De acordo com chefs experientes, o fricassé de frango é a versão mais bem-sucedida do famoso prato francês. De fato, é carne cozida em um molho branco especial. Para dar ao produto final um sabor e aroma originais, uma variedade de ingredientes é frequentemente adicionada à receita - legumes, cogumelos, ovos, produtos lácteos, além de especiarias, temperos e bebidas alcoólicas. Por exemplo, você pode considerar as sete opções mais interessantes.
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Fricasse - o que é isso
O próprio nome "fricassee" diz que é um prato da culinária francesa. Traduzida para o russo, essa palavra significa "todo tipo de coisa". Em princípio, do jeito que está. De acordo com a tecnologia, a carne é cozida simultaneamente com uma variedade de produtos.
O processo de cozimento inclui três etapas principais:
- Primeiro, o produto principal é levemente frito e uma batata frita não tem nada a ver com isso. Este procedimento é necessário mais para dar à carne um sabor e aroma especiais.
- Cozinhar o molho (ou molho). Pode haver centenas de opções diferentes e falaremos sobre elas abaixo.
- Todos os componentes são coletados em um recipiente e cozidos com a adição de certos temperos e temperos.
Basicamente, a carne macia é usada para preparar esse prato. Pode ser vitela ou coelho.
Mas o fricassé de frango é perfeito por várias razões:
- essa carne pode ser encontrada em qualquer loja;
- é relativamente barato;
- Frango é um produto dietético e você pode comê-lo absolutamente para todos.
Além disso, este prato oferece a qualquer dona de casa a oportunidade de mostrar sua imaginação e habilidades culinárias.
Receita clássica de Fricassee de frango
Existem muitas opções para o fricassee. Mas primeiro, considere a receita clássica.
Para trabalhar, você precisa de um conjunto mínimo de produtos:
- 500 gramas de frango;
- 200 gramas de farinha de trigo;
- um pouco de sal;
- 100 gramas de manteiga;
- 1 xícara de creme (qualquer teor de gordura);
- 20 gramas de noz-moscada moída.
O prato é preparado em várias etapas:
- Antes de tudo, a carne deve ser cuidadosamente cortada em cubos grandes e depois empanada na farinha. Nesse caso, é melhor usar uma colher ou um garfo para que a massa não se forme na superfície da carne pelas mãos molhadas.
- Derreta a manteiga em uma panela e frite levemente as fatias de filé.
- Com agitação constante, despeje a carne com creme e um pouco de sal. Não cubra com uma tampa para que o excesso de umidade evapore bem.
- Cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente.
- Pouco antes do final do processo, adicione a noz-moscada. Depois disso, você deve cobrir imediatamente a panela, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Para a mesa, o fricassê perfumado pode ser servido separadamente ou em conjunto com um acompanhamento.
Com a adição de cogumelos
Segundo a lenda, um chef francês desconhecido inventou este prato para Napoleão I Bonaparte. Sendo um iniciante e sem conhecer as preferências do imperador por comida, ele preparou fricassé de frango com cogumelos para ele. A experiência foi bem-sucedida e, desde então, um novo prato apareceu frequentemente no menu do grande governante.
Para tentar repetir esta receita em casa, você precisará de:
- 1 kg de filé de frango (aproximadamente 4 peças);
- 200 gramas de cogumelos;
- 100 gramas de cenoura e cebola;
- 10 gramas de alho;
- 50 gramas de manteiga;
- 150 mililitros de creme (é melhor consumir com um teor de gordura não superior a 10%);
- 15 gramas de sal, farinha e pimenta moída;
- 75 mililitros de vinho branco seco e muita água.
Métodos para cozinhar fricassé em francês:
- Primeiro, os produtos devem ser moídos. Corte a carne arbitrariamente em pedaços médios e a cebola em rodelas. Esfregue as cenouras em um ralador grosso. Pique finamente ou alho por uma prensa.
- Filé de pão fatiado em farinha.
- Aqueça o óleo em uma panela. Deve começar a assobiar.
- Despeje a carne na gordura fervente e frite com agitação constante até que a superfície fique dourada. Depois disso, as fatias devem ser cuidadosamente removidas com uma escumadeira e transferidas para um prato limpo.
- Em uma panela com o mesmo óleo, passe primeiro as cebolas, adicione as cenouras e frite por cerca de 5 minutos.
- Introduzir os cogumelos com alho, misturar e colocar os pedaços de carne por cima.
- Polvilhe os alimentos com especiarias e despeje-os com água e vinho. Cozinhe por pelo menos meia hora.
- No creme, dilua a farinha e despeje a mistura na panela com a mistura resultante. Após 10 minutos, o prato estará pronto.
O resultado é um verdadeiro fricassé francês, que não precisa particularmente de um prato. Em um prato, só pode ser decorado com ervas frescas.
Cozinhar com pimentão
Não menos saboroso é o fricassé com a adição de vegetais.
A carne macia de frango será perfeitamente combinada com o pimentão doce, e um conjunto de especiarias e laticínios dará o aroma desejado.
Então, cozinhamos o famoso fricassé com pimentão.
Para implementar essa receita, você deve ter:
- 450 gramas de frango branco (filé);
- sal;
- 200 gramas de creme;
- 4 vagens de pimentão;
- um pouco de manteiga;
- 0,5 colher de chá de curry e açafrão;
- pimenta moída.
O método de cozimento permanece quase o mesmo:
- Enxágüe e seque bem a carne com um guardanapo. Corte em cubos pequenos.
- Vagens de pimenta para limpar as sementes, removendo o núcleo. A polpa restante também é triturada em cubos grandes.
- Frite o filé em óleo pré-aquecido em uma panela.
- Assim que todo o excesso de umidade evaporar, adicione a pimenta picada e cozinhe por mais 10 minutos.
- Depois adicione sal, temperos e despeje todo o creme. Faça o fogo menor e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos. O prato estará finalmente pronto assim que o creme engrossar.
O complemento ideal para esse fricassé será o arroz friável cozido.
Fricassé de frango com legumes
Não é necessário limitar-se apenas ao pimentão. Fricassé com legumes pode ser preparado de forma diferente.
Tome, por exemplo, uma opção que use os seguintes produtos:
- 1 peito de frango;
- 90 gramas de farinha;
- 2 cenouras;
- meio copo de creme;
- 1 cebola;
- pimenta moída (preta);
- 100 gramas de ervilhas (cozidas);
- 0,5 litros de caldo (frango);
- sal;
- a gema de um ovo;
- 50 gramas de manteiga;
- 3 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 10 ervilhas de pimenta preta.
Apesar da rica receita, não é nada difícil cozinhar um fricassé:
- Ferva a carne, esfrie e remova-a do osso e rasgue arbitrariamente com as mãos. É melhor remover a pele.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite a farinha por dois minutos.
- Despeje todo o caldo e misture. A massa não deve ter caroços.
- Assim que a mistura ferver, deve ser salgada, adicione o suco de limão e um pouco de pimenta.
- No molho quente, coloque a carne, ervilhas e cenouras cortadas ao meio das anilhas.
- Adicione a gema batida com creme.
- Em fogo baixo, o conteúdo da panela precisa apenas ferver e depois retirá-lo do fogão.
Para o jantar, pode ser servido com batatas cozidas e pepino fresco.
Em molho cremoso
O fricassé de frango em um molho cremoso perfumado também pode ser cozido no forno.
Para fazer isso, os seguintes ingredientes devem estar na área de trabalho:
- 1 carcaça de frango;
- 250 mililitros de creme;
- 1 cebola;
- 50 gramas de queijo (duro);
- 100 gramas de cogumelos secos;
- sal;
- 20 gramas de manteiga;
- 1 cabeça de alho;
- 3 gramas de uma mistura de pimentas;
- 50 mililitros de qualquer óleo vegetal;
- 20 mililitros de licor (de preferência frutas).
Como fazer um delicioso fricassê com tudo isso:
- Enxágue a carcaça e, em seguida, divida-a cuidadosamente com uma faca afiada em pedaços, cortando toda a pele e o excesso de gordura ao longo do caminho.
- Descasque o alho e a cebola e pique finamente. Moa os cogumelos em pó usando um liquidificador ou uma argamassa comum. Rale o queijo.
- Aqueça os dois tipos de óleo em uma panela e frite a carne nessa mistura em fogo alto. Transfira os pedaços processados para uma assadeira.
- Na mesma panela, passe as cebolas com alho, adicionando-lhes pó de cogumelo.
- Coloque os produtos acabados em cima da carne e polvilhe tudo com sal e especiarias.
- Despeje a mistura de licor com creme e leve ao forno por 40 a 45 minutos, pré-aquecendo a 180 graus.
- Após esse período, retire a panela do forno e polvilhe seu conteúdo com queijo ralado. Cozinhe por mais 10 minutos.
O fricassé perfumado com uma maravilhosa crosta de queijo ficará ótimo mesmo na mesa festiva.
Opção para um fogão lento
A maneira mais fácil de cozinhar fricassé de frango com cogumelos em um fogão lento.
Todo o processo não leva mais de 40 minutos. Como ingredientes principais você pode tomar:
- 0,4 kg de frango;
- 200 gramas de feijão (pimenta);
- sal;
- até 100 gramas de cogumelos frescos;
- duas colheres de creme de leite;
- 1 gema de ovo;
- especiarias.
Método para preparar o fricassé de frango:
- Lave o filé e, em seguida, coloque na tigela da multicooker e adicione água. Defina o modo “Cozinhar” no painel e no timer por 20 minutos. Este tempo será suficiente.
- Arrefecer a carne cozida e cortar em cubos pequenos. O caldo restante precisa ser filtrado e derramado na tigela novamente - ainda será necessário.
- Lave os feijões e cogumelos em água corrente. Corte os presentes da floresta em fatias finas. Feijão aparado caules.
- Bata a gema em uma tigela com creme de leite. Despeje a mistura resultante em um caldo em uma corrente fina. Adicione sal, temperos e misture bem.
- Coloque a carne, cogumelos e feijão no molho preparado. Ferva até ficar macio.
Você pode fazer isso em casa ou no país. Basta ter uma tomada elétrica por perto.
Com molho de creme de leite
A opção mais fácil é um fricassé de frango em um molho de creme de leite. Esse prato é ideal para massas cozidas ou trigo sarraceno - qualquer um vai gostar.
Para funcionar, você precisa de um conjunto mínimo de componentes:
- 0,5 kg de peito de frango (filé);
- 1 dente de alho;
- 300 gramas de creme de leite (pode ser substituído com maionese);
- especiarias (noz-moscada e manjericão);
- óleo vegetal refinado.
Este fricassé está sendo preparado em três etapas:
- Corte cuidadosamente o filé em tiras finas (largura não superior a 1 centímetro).
- Frite as peças em uma panela com uma pequena quantidade de óleo.
- Adicione todos os outros ingredientes. O alho deve primeiro ser picado de qualquer maneira conveniente.
- Para obter a consistência desejada, se necessário, você pode adicionar um pouco de água. Guisado 3 - 4 minutos, não mais. Caso contrário, o creme azedo pode coalhar.
Este prato é uma ótima opção de jantar de fast-food. As donas de casa modernas vão adorar por sua simplicidade e por todos os que comem - pela ternura do paladar e pela velocidade de execução.
