A cozinha francesa é multifacetada. O fricassé de frango com cogumelos é um dos pratos clássicos da França. Pedaços picados de frango ou ensopado de carne de coelho em molho cremoso. Um ótimo complemento para o frango fricassê é o arroz.
Conteúdo material:
Receita clássica
Para uma receita clássica, você precisa da composição dos produtos:
- peitos de frango - 300 g;
- farinha - 20 g;
- caldo de galinha - 1 colher de sopa;
- porção de manteiga (ou ghee) de óleo para fritar:
- gema;
- suco de limão;
- creme - 50 ml;
- sal, pimenta.
Cozinhamos fricassee sequencialmente:
- Corte a carne, frite em fogo moderado.
- Despeje o caldo, escureça por 5-7 minutos.
- Adicione sal e pimenta.
- Leve à meia-preparação.
- Enquanto a carne está sendo cozida, é necessário preparar o molho. É ele quem melhorará a qualidade e aumentará o valor nutricional do prato. O creme servirá de base para o molho, onde você deve bater a gema e bater tudo até ficar homogêneo.
- Despeje o molho na carne quase preparada. Coloque mais 4-5 minutos.
Legumes e cogumelos são adicionados ao fricassé. Um prato fácil de cozinhar é muito saboroso e nutritivo.
Em molho cremoso
As aves de capoeira cozidas de acordo com esta receita são macias e, graças aos produtos cremosos, ficam macias.
Composição do Produto:
- peito de aves - 300 g;
- cogumelos - 100 g;
- farinha - 20 g;
- creme - 150 ml;
- manteiga (ghee) - 30 g;
- uma gema de ovo;
- suco de um limão;
- uma pitada de noz-moscada;
- caldo ou água filtrada - 150 ml;
- sal e pimenta.
Tecnologia de Execução:
- Corte a carne em fatias de 5-7 cm, frite na manteiga até obter uma cor branca uniforme.
- Polvilhe com suco de limão.
- Adicione os cogumelos picados.
- Frite em fogo alto, mexendo sempre para evitar queima.
- Adicione especiarias e farinha.
- Despeje em 50 ml de creme e caldo, o líquido deve cobrir o frango com cogumelos.
- Apague em fogo baixo.
- Coloque a gema nos 50 ml restantes de creme. Aleatório.
- Despeje o molho resultante no frango estufado e deixe ferver. Em seguida, cubra e escurecer até ficar cozido. Antes do final do tratamento térmico, coloque uma noz-moscada, que dará ao prato um aroma delicado e picante.
Polvilhe com ervas antes de servir. O frango em molho cremoso adquire um sabor leitoso, mas não perde seu sabor único.
Cozinhar com creme de leite
O fricassé de frango com cogumelos e creme de leite acaba por ser muito saboroso, e a secura e rigidez desaparecem completamente.
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Composição do Produto:
- filé de frango - 200 g;
- cogumelos - 150 g;
- creme de leite - 150 ml;
- sal, pimenta;
- manteiga para fritar;
- raspas de limão.
Tecnologia de Execução:
- Corte a carne de tamanho médio. Frite em óleo.
- Rale o entusiasmo.
- Adicione sal e pimenta à carne. Adicione os cogumelos fatiados. Despeje o creme de leite para que o filé cubra.
- Adicione as raspas.
- Cozinhe até ficar macio.
Você pode verificar a carne pela cor - pedaços uniformemente brancos indicam sua prontidão. Frite até ficar branco, a crosta dourada contribui para o efeito de "vedação", o que não permitirá que o molho penetre dentro da carne.
Fricassé de frango com cogumelos em um fogão lento
O processo de cozimento na multicooker permite recriar deliciosos pratos que lembram comida de um forno russo.
Composição do Produto:
- filé de frango - 500 g;
- cogumelos - 300 g;
- ervilhas - 180 g;
- creme - 120 g;
- vermute branco seco - 150 ml;
- cebola - um par de pedaços;
- alho - 3 dentes;
- ervas frescas (salsa);
- manteiga - 20 g;
- qualquer óleo à base de vegetais;
- farinha - 20 g;
- folha de louro, sal, pimenta e especiarias a gosto.
Tecnologia de Execução:
- Enxágüe e seque o frango. Corte em pedaços grandes.
- Coloque na multicooker “Zharka” e na manteiga com óleo vegetal, frite o filé até dourar por todos os lados.
- Continuando a fritar, adicione farinha e especiarias.
- Pique finamente a cebola e o alho. Adicione à carne.
- Abaixe a folha de louro.
- Defina o modo para "Extinção", o tempo é de uma hora.
- Deite consistentemente creme e vinho na carne, depois caldo ou água (100-150 ml).
- Guisado por 40 minutos.
- Enquanto a carne está definhando, corte em pedaços grandes cogumelos.
- Após 40 minutos, adicione cogumelos à carne.
- No minuto 50, despeje a porção declarada de ervilhas.
Após 60 minutos, o prato estará completamente pronto. Sirva com ervas ou rodelas de limão.
Com legumes
Legumes complementam o sabor do frango. Você pode adicionar qualquer composição que seja do seu gosto e da estação. Os produtos podem tornar o fricassee mais brilhante.
Composição do Produto:
- filé de frango - 300 g;
- cogumelos - 150 g;
- feijão de aspargos - 200 g;
- pimentão doce - 200 g;
- manteiga - 50-70 g;
- vermute - 150 ml;
- caldo de galinha - 180 ml;
- suco de limão;
- sal, pimenta.
Tecnologia de Execução:
- Ferva a porção de frango.
- Corte em fatias de 4-6 cm.
- Lave os cogumelos e divida-os em 4 partes.
- Ferva e pique os aspargos.
- Pimenta cortada em cubos. O vegetal irá adicionar uma suculência especial e picante ao prato.
- Na manteiga, legumes marrons e cogumelos a uma crosta leve.
- Adicione a farinha à manteiga pré-derretida. Adicione o caldo e o vermute à mistura.
- Cozinhe até ficar cozido.
- Adicione sal, pimenta e suco de limão.
Misture todos os ingredientes e despeje o molho. Deixe o prato descansar e você pode convidá-lo para a mesa.
Prato francês com arroz
O prato tradicional do fricassé de frango é o arroz. É cozido, ligeiramente salgado e servido com filé de frango macio cozido em molho cremoso.
Para um prato, você precisa:
- arroz - 300 g;
- filete - 250 g;
- cogumelos - 250 g;
- creme de leite - 70 g;
- sal, pimenta e manjericão.
Tecnologia de Execução:
- Ferva o arroz.
- Frite o filé em cubos em óleo de girassol.
- Tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão fresco, cubra. Coloque alguns minutos para fora.
- Adicione os cogumelos 20 minutos antes de cozinhar.
- Despeje em caldo ou água filtrada. Traga à prontidão.
Coloque o arroz acabado, por cima - fricassé de frango. Decore com ervas picadas.
