Para se sentir como um aristocrata francês, basta experimentar a iguaria do fígado de ganso conhecida em todo o mundo. Existem muitas receitas de foie gras: do tradicional ao exótico. Em casa, não é difícil cozinhar este prato delicado com um aroma único.

Receita clássica de foie gras de fígado de ganso

Cozinhar da maneira tradicional é melhor começar à noite, pois é necessária alguma preparação do produto principal. A receita clássica de foie gras de fígado de ganso contém apenas 4 ingredientes que você pode adicionar como desejar.

Componentes necessários:

  • 1 kg de fígado de ganso gordo;
  • 50 ml de vinho branco;
  • 3 g de sal;
  • 3 g de pimenta preta.

Etapas de cozimento.

  1. Lave bem o fígado, limpe-o dos vasos sanguíneos e do filme e coloque-o em um recipiente com água fria. Deixe o produto por 8 a 10 horas de molho.
  2. Corte o fígado ensopado em pedaços médios, polvilhe-os com pimenta, sal e outros temperos de sua escolha.
  3. Despeje o vinho em uma tigela funda. Mergulhe os pedaços de fígado, deixe por 3 horas para marinar.
  4. Retire os pedaços do vinho e coloque-os em uma panela de cerâmica, comprimindo levemente para que não haja espaço entre eles. Não encha o tanque inteiro: deve haver pouco espaço para troca de ar por cima.
  5. Pré-aqueça o forno a 100 graus. Coloque um recipiente com água (no nível superior) para produzir um efeito de vapor. Coloque uma panela de fígado no fundo da grelha. Cozinhe o foie gras por 35 a 40 minutos.
  6. Durante o cozimento, a gordura será liberada do fígado. Despeje em um prato separado para despejar o prato gelado acabado mais tarde. O molho natural ajudará a manter o sabor do foie gras por 7 dias (na geladeira).

Receita de patê de fígado de galinha em casa

 

O fígado de galinha nunca é tão gordo quanto o fígado de ganso; portanto, para fazer foie gras, você precisa adicionar manteiga. Se você seguir a figura, não poderá fazer isso: o prato ficará mais fácil.

Ingredientes

  • 1 kg de fígado de galinha;
  • 50 ml de vinho tinto (seco);
  • 200 g de cogumelos porcini;
  • 50 g de manteiga;
  • 3 g de sal;
  • 20 g de açúcar;
  • 2 ervilhas de pimenta preta.

Etapas de cozimento.

  1. Mergulhe o fígado cuidadosamente lavado e limpo em um copo de água fria e deixe de molho por 4 horas. Em seguida, enxágüe novamente o produto com água da torneira e coloque-o em um recipiente seco.
  2. Adicione vinho, açúcar, sal, pimenta e outras especiarias, conforme desejado. Mantenha o fígado na marinada resultante por pelo menos 12 horas.
  3. Descasque, lave os cogumelos.
  4. Em um moedor de carne, role os cogumelos e o fígado em conserva várias vezes até que a consistência da massa se torne uniforme.
  5. Amolecer a manteiga (você pode tirá-la da geladeira com antecedência). Adicione à composição resultante.
  6. Transfira a mistura de cogumelos, fígado e óleo para um molde de cerâmica, esmagando com uma colher. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Como na preparação de foie gras de ganso, coloque um copo de água no forno e coloque a pasta crua no nível mais baixo. Tempo de cozimento - 40 minutos.
  7. Sirva o patê de fígado de frango refrigerado.

Foie gras de fígado de pato

 

O foie gras de pato é mais saboroso que o ganso. Além disso, o fígado de pato é mais barato, muitas pessoas escolhem este produto para cozinhar em casa.

Ingredientes

  • 100 g de fígado de pato;
  • 30 g de banha (fresca);
  • 100 ml de leite;
  • meia folha de louro;
  • 1 g de sal;
  • 1 ervilha de pimenta preta.

Etapas de cozimento.

  1. Corte o fígado em vários lugares, sal e coloque no leite por 30 minutos para molhar.
  2. Ferva a folha de louro e ervilhas em 400 ml de água. Coloque o fígado em caldo fervente por 4 minutos. Durante esse período, ela terá tempo para cozinhar, mas permanecerá macia.
  3. Moer fígado cozido e banha de porco crua com um liquidificador submersível para um estado piegas. Foie gras pronto pode ser decorado com caviar vermelho.

Foie gras frito

Esta receita de delicadeza é a mais comum. O fígado frito é fácil e rápido de cozinhar, e seu sabor é tão delicado quanto o do foie gras tradicional.

Produtos Necessários:

  • 500 g de fígado de ganso ou pato (você pode cozinhar foie gras frito a partir do fígado de galinha);
  • 2 g de sal e pimenta do reino moída;
  • alface de folha.

Etapas de cozimento.

  1. Lave o fígado, limpe, divida em pedaços médios e coloque em um prato em uma camada. Coloque o prato no freezer por 15 minutos.
  2. Esfregue o fígado gelado com sal e pimenta.
  3. Frite as fatias em uma frigideira antiaderente sem óleo por 1,5 minutos de cada lado. O fígado estará pronto quando o sangue não aparecer mais em sua superfície.
  4. Coloque os pedaços fritos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 20 minutos. No processo de cozimento, o fígado secretará gordura, eles precisam regar periodicamente as fatias.
  5. Pronto frito foie gras servido com alface.

Que molhos são adequados para foie gras?

Molhos tradicionais, como maionese, ketchup, não são adequados para o foie gras. Este prato é servido com molhos de frutas, bagas, bebidas alcoólicas, leite. As receitas mais populares são as seguintes.

Molho de Berry:

  1. misture 100 ml de vinagre balsâmico com 100 ml de suco de bagas e 60 g de açúcar torrado;
  2. ferva a composição para que a massa se torne viscosa;
  3. em calda fervente adicione 150 g de amoras e framboesas (você pode 300 g de um tipo de frutas), retire do fogão em um minuto.

Molho de frutas caramelo:

  1. espremer suco de 200 g de uvas;
  2. em um pequeno balde, aqueça 20 g de açúcar até que se transforme em caramelo;
  3. com muito cuidado, adicione 100 ml de vinho do porto ao açúcar, cozinhe por 1-2 minutos (até o álcool evaporar);
  4. adicione suco de uva e continue cozinhando por mais 4 minutos;
  5. quando o molho engrossar sem desligar o fogo, adicione frutas e bagas picadas (pêra, uvas, morangos) à concha, deixe ferver por mais 2 minutos;
  6. retire o molho do fogo, esfrie.

Segredos e truques para cozinhar

 

Para obter êxito em qualquer receita de foie gras em casa, use as recomendações valiosas.

Mais materiais:foie gras - o que é isso

  1. Para cozinhar, escolha exclusivamente fígado fresco. Ao comprar, empurre o produto com o dedo: se a fossa resultante não se alinhar por um longo tempo - o fígado está velho ou de má qualidade.
  2. Para cortar o fígado em pedaços iguais, use uma faca aquecida.
  3. Não adicione muitos temperos ao prato, pois eles podem matar o aroma e o sabor específicos do foie gras de ganso. É melhor tomar um pouco de sal, pimenta do reino e páprica: eles enfatizam a palatabilidade da pasta.
  4. Não prove o fígado durante o cozimento, pois o foie gras quente e resfriado são pratos completamente diferentes.
  5. Sirva gelado em cima da mesa. Retire da geladeira 20 minutos antes de servir.
  6. O foie gras é um prato bastante pesado para o corpo humano, portanto, sirva-o com acompanhamentos de vegetais ou cereais. Recomenda-se beber com vinho espumante.

As receitas acima ajudarão a decorar a mesa festiva, surpreender parentes e amigos com uma iguaria famosa. O foie gras adequadamente cozido não é apenas muito saboroso, delicado, mas também um prato muito saudável. Uma porção de pasta de ganso pode fornecer ao corpo humano a norma diária de muitas vitaminas e minerais.

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