Vários tipos de esmalte são frequentemente usados para decorar sobremesas, incluindo chocolate. Obviamente, ele pode ser preparado com chocolate pronto. No entanto, em nossos dias, quando sob o rótulo com o mesmo nome pode haver um produto de baixa qualidade, é mais saboroso e útil fazer a cobertura de chocolate com cacau.
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Esmalte de cacau clássico
A cobertura clássica de chocolate para sobremesas consiste em quatro componentes: cacau em pó, manteiga, açúcar e leite. A qualidade desses produtos deve receber atenção especial. Portanto, é melhor tomar manteiga com um alto percentual de gordura e comprar pó de cacau alcalinizado, para que o esmalte acabado tenha uma rica cor de chocolate escuro.
Assim, as proporções de produtos na composição do esmalte clássico serão as seguintes:
- 50 ml de leite;
- 80 g de açúcar;
- 50 g de manteiga;
- 30 g de cacau em pó.
Tecnologia de Culinária:
- Em uma panela não esmaltada com fundo grosso, coloque o leite e a manteiga no fogo. Quente, mexendo até o óleo derreter completamente, mas não deixe a mistura ferver.
- Misture o açúcar com o cacau, para que seja mais fácil combinar o pó com o componente líquido do esmalte. Envie ingredientes a granel para uma frigideira para derreter a manteiga e o leite.
- Aqueça a mistura até que a condição necessária seja atingida, retire do fogo e após uma ligeira diminuição da temperatura a mistura pode ser usada.
A espessura do esmalte para confeitaria deve ser semelhante à do creme de leite. Então será mais fácil aplicar e endurecerá mais rapidamente.
Receita de biscoito
A cobertura para biscoitos deve ser sólida, por isso é preparada com o mesmo conjunto de produtos que o clássico, mas eles são usados em uma proporção diferente.É muito importante tomar manteiga sólida, porque com uma composição macia para preparar a cobertura para biscoitos não funciona.
A lista de ingredientes:
- 100 g de cacau em pó;
- 100 g de açúcar em pó (ou açúcar fino);
- 20 ml de leite;
- 50 g de manteiga;
- 15 ml de vodka.
Progresso:
- Misture o cacau, o pó, o leite e a manteiga em um recipiente pequeno e leve ao fogo. Aqueça a mistura em um estado uniforme suave, sem esquecer de mexê-la.
- Em seguida, adicione a vodka, misture novamente. Este ingrediente adiciona brilho ao fudge acabado, mas pode ser omitido. Cobertura de chocolate para biscoitos prontos.
Como cozinhar com creme de leite?
A cobertura de cacau no creme de leite não endurece e não flui, por isso é ideal para o revestimento de bolos, pãezinhos e doces. Na sua composição não há manteiga, o óleo vegetal dá brilho.
Composição dos ingredientes do fudge:
- 100 g de cacau em pó;
- 75 g de açúcar cristalino;
- 90 g de creme de leite oleoso (de preferência caseiro);
- 15 ml de óleo vegetal refinado (inodoro).
Cozinhar em etapas:
- Misture o cacau, o açúcar e o creme de leite em uma tigela pequena. Ferva a mistura por 2-3 minutos em fogo, mexendo ativamente.
- Em seguida, retire do fogo, adicione o óleo vegetal e misture.
De cacau em pó na água para rosquinhas
A cobertura de chocolate para rosquinhas na água a partir de cacau em pó pode ser preparada em apenas alguns minutos de maneira fria, ou seja, sem qualquer tratamento térmico.
Para ela, você precisará de:
- 30 g de amido de milho (ou batata);
- 75 g de cacau em pó;
- 100 g de açúcar em pó;
- 50 ml de água potável.
Algoritmo de ações:
- Combine e misture todos os produtos a granel em uma tigela funda. É necessário obter uma distribuição uniforme do cacau e a ausência de caroços.
- Despeje a água em pequenas porções, misturando cuidadosamente o fondant. A quantidade de água pode ser alterada para alcançar a consistência desejada. Mergulhe rosquinhas quentes no fondant acabado.
Com a adição de leite condensado
O leite condensado pode substituir perfeitamente dois ingredientes ao mesmo tempo (leite e açúcar) no esmalte. O fondant desta receita é obtido com um sabor rico de cacau e leite.
Para ela, você precisa levar:
- 90 g de cacau;
- 60 ml de leite condensado;
- 75 g de manteiga.
Como cozinhar:
- Misture a manteiga cremosa e macia com o cacau em pó, adicione o leite condensado e misture novamente.
- Aqueça a mistura resultante para ferver e retire imediatamente do fogão. Essa técnica ajudará os ingredientes a se conectarem melhor, e o fondant cobrirá com mais precisão o produto de confeitaria.
Com manteiga para bolo
Para encher o bolo ou decorar lindas gotas ao longo de suas bordas, esta receita de cacau em pó com manteiga é ideal. O último componente não só dará brilho ao fudge acabado, mas também aliviará a frágil crosta de açúcar após a solidificação.
Número de produtos necessários:
- 100 g de açúcar;
- 20 g de cacau em pó;
- 15 ml de leite;
- 50-70 g de manteiga.
A sequência de etapas do trabalho:
- Misture o açúcar, o leite e o cacau em uma panela, misture para eliminar todos os caroços e deixe ferver.
- Em um esmalte fervente, coloque a manteiga fatiada e mantenha, mexendo, no fogo até derreter completamente. Depois disso, o revestimento para o bolo está pronto.
Esmalte de cacau e leite
O nome desta receita de calda de chocolate é Quatro Colheres, pois essa quantidade de ingredientes básicos será necessária por porção. A anfitriã aumentará facilmente a quantidade do produto acabado simplesmente adicionando uma colher de todos os ingredientes.
A composição do fudge inclui:
- 4 colheres de sopa de cacau em pó;
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó;
- 4 colheres de sopa de leite;
- 50 g de manteiga.
Método de cozimento:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem;
- Aqueça a massa no fogo até ficar homogênea, mas não ferva, mas reserve. Para evitar ferver, você pode preparar a cobertura de chocolate com cacau e leite em um banho de vapor ou no microondas.
Esmalte de cacau super brilhante
Recentemente, sobremesas revestidas com esmalte de espelho têm sido especialmente populares. O esmalte para espelho de chocolate geralmente requer calda invertida e chocolate escuro, mas sem esses ingredientes você pode obter um resultado incrível.
Uma receita semelhante:esmalte espelho para o bolo - receita
Ingredientes essenciais:
- 240 g de açúcar;
- 80 g de cacau em pó;
- 14 g de gelatina;
- 160 ml de creme com 33% de gordura;
- 70 ml de água para imersão de gelatina e 80 ml para xarope.
Etapas de cozinhar:
- Mergulhe a gelatina em água. De xarope e água, ferva o xarope, que será puxado pelo fio quando derramar uma colher.
- Aqueça o creme a 80 g e dissolva a gelatina embebida neles. Despeje o cacau na calda e mexa. Combine as duas misturas, aqueça um pouco, para que todos os componentes tenham tempo para fazer amigos.
- Antes do revestimento, a mistura deve esfriar a 30 graus e a sobremesa, pelo contrário, deve ser bem resfriada. Bolo coberto com fondant deve passar na geladeira por 5-6 horas para estabilizar o esmalte.
