Alguém se lembra desse prato de carne saudável como um clássico de restaurante soviético, alguém ouviu falar sobre suas raízes tártaras. Mas, para preparar o básico em casa, sob a força de uma anfitriã novata, não é necessário esperar uma ocasião solene.
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Cozinhar em casa Azu - uma receita clássica
A opção, familiar para a maioria dos fundamentos clássicos, é provavelmente a versão russificada. Portanto, este prato foi passado de família em família, de mães para filhas por décadas. Então, você o experimentaria na amostra número 1 da sala de jantar de 1975. A receita é simples.
Para obter 3-4 porções na saída, tome:
- 500 gramas de carne bovina;
- 500 gramas de batatas;
- 2 cebolas médias;
- 3 pickles de tamanho médio;
- 300 gramas de tomates carnudos;
- 20 gramas de farinha de trigo;
- 40 gramas de pasta de tomate;
- litro de caldo de carne;
- óleo (girassol ou milho);
- 2 dentes de alho;
- salsa;
- sal e pimenta.
Prepare os ingredientes. Lave a carne em água fria e deixe secar. Descasque os legumes. Para descascar facilmente tomates, escalde-os primeiro em água fervente. Após o resfriamento, a pele é facilmente removida.
Em seguida, processamos a base do prato - filé mignon. Pique a carne em pedaços retangulares. A incisão é feita na direção através das fibras. Você deve ter alguns centímetros de largura e cerca de seis barras longas, semelhantes às usadas para fazer estrogonofe de carne.
Importante! Para o básico correto, o lombo ou a omoplata é adequado. Uma opção menos bem-sucedida é a borda à direita. É difícil obter o resultado desejado das partes gordurosas e gordurosas da carne: ao fritar, corre o risco de enrijecer a carne e evaporar o suco.
Ligue um fogo forte, aqueça o óleo em uma panela antiaderente. Não cubra. Refogue a carne até dourar por dez minutos, mexendo sempre.A alta temperatura durante a fritura garantirá a preservação do suco de carne no interior durante o cozimento.
Reduza o calor em um terço, polvilhe a carne com farinha e temperos e cozinhe por mais cinco minutos. A farinha tornará o molho mais espesso e proporcionará uma consistência familiar à receita soviética. Agora transfira a carne para uma panela com paredes grossas (uma panela também é adequada), encha com caldo de carne quente. Cozinhe sob a tampa em fogo baixo por cerca de meia hora. Por falta de caldo, use água fervida.
Enquanto os ensopados de carne, cuide dos legumes. Em uma frigideira ainda, coloque a cebola picada em rodelas e refogue por alguns minutos. Rale os tomates ou pique finamente. Adicione aos anéis de cebola com a pasta de tomate. Frite por mais cinco sete minutos em fogo moderado.
Moer picles em pequenos palitos. Adicione à panela os legumes, continue a aquecer por mais dez minutos. Aumente ligeiramente a temperatura para evaporar o excesso de suco de tomate. Depois de adicionar os legumes à carne, continue a cozinhar.
Corte as batatas em tiras, como para a gordura profunda. Frite em um prato novo até dourar a alta temperatura. Sal levemente. Quando o básico da carne estiver quase pronto, adicione palhas de batata e misture.
Coloque as ervas picadas e o alho. Adicione temperos se parecer um pouco. Desligue o fogão e deixe a comida definhar sob a tampa por mais dez minutos. O jantar de carne suculenta está pronto.
Azu em tártaro
A frase "estilo tártaro asu", francamente falando, está incorreta. Devemos isso aos tártaros com esta receita simples, e qualquer elemento é tártaro. E as modificações subseqüentes do prato têm pouco a ver com a versão original dos nômades, mantendo apenas o nome e a tecnologia básica.
A principal característica do tártaro azu, pouco aplicável na culinária caseira, é o uso de carne de cavalo. Originalmente preparado o básico dessa maneira.
Mas você pode adicionar o sabor oriental nacional à receita familiar do básico, alterando levemente o conjunto de ingredientes fornecido na receita clássica acima:
- substituir carne por carne de carneiro fresca;
- retire a farinha da receita;
- substitua a pasta por tomates secos ao sol em seu próprio suco;
- use gordura em vez de óleo ou tome manteiga derretida;
- coloque mais alho e pimenta - na versão tártaro, o básico é mais preciso;
- substituir salsa com coentro.
Caso contrário, a tecnologia de cozimento permanece a mesma. Em vez de uma panela, é preferível usar um caldeirão.
Receita de Azu de porco
Isso é interessante: receita de assado de porco em uma panela
Uma modificação comum de guloseimas orientais é a receita para o básico da carne de porco. Não funcionará para alimentar o tártaro com esse alimento, já que o Islã proíbe o uso de carcaças de porco, mas o marido eslavo apreciará os conceitos delicados e satisfatórios do porco.
O jantar para quatro virá de:
- 400 gramas de lombo de porco;
- 2 cebolas médias;
- 300 gramas de batatas;
- folha de louro;
- 1 colher de sopa. uma colher de óleo de girassol;
- suco de tomate;
- picles ou pepinos;
- três ou quatro tomates maduros;
- verduras;
- sal e pimenta.
Corte a carne de porco com barras e frite em fogo alto por dez minutos. A polpa de um porco é mais gorda que um carneiro ou uma vaca, por isso é importante usar menos óleo do que em uma receita tradicional.
Adicione a cebola, o tomate e o pepino. Depois de reduzir ligeiramente a temperatura, frite por mais cinco sete minutos. Adicione as especiarias e encha com suco de tomate. Guisado sob a tampa até meio cozido.
Frite as batatas em uma tigela separada até dourar. Envie para a carne. No final, adicione a folha de louro, alho picado e ervas.
O tempo total de cozimento é significativamente menor que o do azo bovino. Portanto, essa receita é boa se os convidados aparecerem de repente ou para um jantar rápido.
Turquia Azu
Você pode diversificar uma dieta hipocalórica com uma variação alimentar do básico: prepare o básico da Turquia.
Para 3-4 porções, tome:
- 400 gramas de filé de coxa de peru;
- 2 picles;
- 30 gramas de pasta de tomate;
- 300 gramas de batatas (4-5 tubérculos médios);
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- especiarias a gosto.
Pique o peru com palitos alongados e envie para fritar em fogo médio em uma panela ou panela de paredes grossas. Após 15 minutos, adicione os anéis de cebola e as cenouras aos canudos. Continue assando.
Enquanto isso, em uma frigideira separada, cozinhe as batatas, também picadas com canudos. Combine batatas com aves, adicione pasta de tomate, picles picados, sal e pimenta.
Se você observar condições simples, os conceitos básicos da Turquia são adequados para um menu infantil. Nesse caso, mantenha o número de especiarias no mínimo. Pasta de tomate apenas natural, cozida em casa. Os pepinos em conserva são preferencialmente eliminados ou reduzidos ao mínimo. Nesta forma, os conceitos básicos da Turquia são adequados para crianças a partir de dois anos de idade.
O filé de frango é menos adequado para cozinhar noções básicas, que exigem longo ensopado. A carne macia das galinhas perde a forma. No entanto, se os requisitos estéticos para um jantar saudável não forem importantes, substitua o peru por frango na receita na mesma proporção.
Como preparar o básico corretamente: truques e recursos de culinária
Para obter uma consistência nítida, é importante seguir a tecnologia da receita. Use as recomendações úteis que ajudarão você a obter o famoso sabor salgado picante.
- Não use pepinos em conserva. Eles contêm muito vinagre, o que afetará o sabor dos alimentos e tornará o filé mais resistente. Consequentemente, os pepinos enlatados não são adequados para o básico.
- Siga a regra: primeiro frite os ingredientes e depois cozinhe juntos. Só assim, como resultado, será o básico, e não o ensopado de batata com pasta de tomate.
Você pode diversificar a receita tradicional preparando o básico, não no fogão. O prato adquirirá novos tons de gosto.
Cozinhar o básico no forno em panelas
Tente cozinhar o básico de acordo com a receita original usando panelas de cerâmica ou barro para assar.
A composição e o número de componentes são idênticos à receita clássica.
Primeiro, você ainda precisa fritar a carne em uma frigideira quente. Em seguida, distribua os ingredientes nas panelas, seguindo a sequência: primeiro legumes, depois uma camada de purê de tomate, depois de uma porção de carne meio preparada, em cima das batatas. Mancha com purê de tomate novamente, e você também pode adicionar um pouco de creme de leite a essa opção.
Coloque um dente de alho esmagado no meio da panela. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal e pimenta a cada nova camada.
Em um forno pré-aquecido, asse o básico por 60 minutos, mantendo uma temperatura de 200 graus. Se estiver usando carne de porco, reduza o tempo de cozimento para 40 minutos.
Cozinhando em um fogão lento
Quando o objetivo é cozinhar o básico rapidamente e com um mínimo de problemas, use um fogão lento. Use produtos da receita clássica do ABC, reduzindo pela metade a quantidade de ingredientes.
Primeiro ligue o aparelho para a função "fritar". Despeje o óleo vegetal no fundo da tigela, aqueça e coloque a carne ou o cordeiro. Mexa constantemente, mantenha a tampa aberta. Após 15 minutos, adicione as cebolas e os pepinos. Frite por mais 5 minutos até os legumes dourarem.
Coloque as batatas na tigela multicooker, encha com água para que o conteúdo fique ligeiramente visível sob o líquido. Adicione a pasta de tomate, sal e pimenta e alho. Defina o programa de resfriamento por 90 minutos. Dez minutos antes do final do programa, abra a tampa, misture e adicione as verduras picadas.
