A carne da Borgonha é um prato clássico da culinária francesa gourmet, que devido ao cozimento prolongado e ao uso do vinho acaba sendo extraordinariamente suave e macia. Uma adição vegetal de cebola e cenoura dá ao prato notas de sabor rico.

Receita clássica

A aparência de um delicioso prato de carne com um longo processo de cozimento na Idade Média foi ditada pela necessidade de preservar os alimentos pelo maior tempo possível, na ausência de geladeiras.

Para perceber os clássicos da arte culinária francesa, você precisa:

  • lombo de quilo;
  • cabeça de cebola;
  • cenoura;
  • folha de louro;
  • 3 raminhos de alecrim fresco e tomilho;
  • ½ cabeça de alho;
  • meio litro de caldo quente;
  • 1 garrafa de vinho da Borgonha;
  • um pouco de farinha e uma fatia de manteiga;
  • sal, especiarias;
  • óleo vegetal.

Método de cozimento:

  1. A carne é cortada em porções em fatias, cenouras em pedaços, cebola em rodelas.
  2. A carne, juntamente com os legumes picados, é servida com vinho, em que é conservada em conserva de 3 a 12 horas.
  3. As fatias de carne são secas em guardanapos de papel, após o que são enroladas em farinha e fritas em óleo quente.
  4. A carne colocada em um prato é esmagada com sal e temperada.
  5. A marinada pré-peneirada é cozida por 2 minutos, e as cenouras, cebolas e pratos grandes de alho são fritos em óleo.
  6. Legumes fritos e fatias de carne são enviados para a panela, onde são servidos com caldo e marinada fervente.
  7. Prato cozido com ervas em fogo baixo por 2,5 horas.
  8. Para obter uma consistência uniforme do molho, o líquido é filtrado e retornado à panela com carne.

Cozinha passo a passo de Ilya Lazerson

Você pode usar a receita do chef Ilya Lazerson e cozinhar o ensopado em:

  • 600 - 700 g de polpa de carne de bovino;
  • pedaços de bacon;
  • 400 ml de vinho tinto de mesa;
  • 100 g de chalotas;
  • duas vezes mais champignon;
  • óleo de girassol;
  • uma pequena quantidade de farinha, açúcar, especiarias e sal.

Etapas da preparação:

  1. A polpa é cortada em fatias pequenas, fritas em óleo vegetal e dispostas em uma panela, onde são cozidas em ½ da quantidade declarada de vinho.
  2. O bacon é triturado e cozido com a adição de água, após o que são adicionados cogumelos cortados em fatias.
  3. A massa frita é envenenada com carne, onde são derramados outros 100 ml de vinho.
  4. As chalotas são cortadas ao meio e passerizadas com um pouco de açúcar no óleo de girassol.
  5. Depois de adquirir uma cor dourada, assar cebola é enviado para a carne.
  6. O prato é cozido até ficar cozido com a adição de farinha dissolvida no vinho restante.

Como fazer um prato no forno

A assada prolongada de carne no vinho da Borgonha permitirá que você desfrute de carne muito macia e nutritiva.

Será necessário:

  • 1 kg de filé mignon;
  • um pedaço de manteiga;
  • 50 g de farinha;
  • 2 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • dente de alho;
  • 400 ml de vinho;
  • ½ molho de salsa;
  • 1 jarra de cogumelos em conserva;
  • sal e especiarias.

Progresso:

  1. A polpa é cortada em cubos, que são triturados em uma mistura de farinha, sal e especiarias e depois fritos em manteiga aquecida por todos os lados.
  2. Os cubos de carne frita são transferidos para uma assadeira.
  3. Em seguida, cebola, cenoura e alho, picados em pedaços arbitrários, são colocados em uma panela.
  4. Após 7 minutos, o vinho e o líquido dos cogumelos são despejados no tanque, os verdes picados são dispostos.
  5. O molho da panela é derramado sobre os cubos de carne.
  6. O prato é assado a 180 ° C por 60 minutos.
  7. 25 minutos antes do final do processo de cozimento, a tampa é removida da forma e os cogumelos picados são adicionados ao prato.

Borgonha em um fogão lento

A carne em um fogão lento é preparada a partir de um simples conjunto de mercearia e resulta muito saborosa.

São tomadas:

  • 800 g de polpa de carne de bovino;
  • 20 g de farinha;
  • 30 ml de óleo de girassol;
  • 2 cebolas;
  • 1 dente de alho;
  • cenoura;
  • 3 tomates;
  • 400 ml de vinho tinto seco;
  • 6 ervilhas de pimenta preta, um raminho de tomilho e uma folha de louro;
  • sal, pimenta

A sequência de ações:

  1. Cebolinha, cenoura e dente de alho são picados.
  2. A carne é dividida em 4 partes iguais que, depois de enroladas na farinha, são fritas alternadamente no modo apropriado até dourar.
  3. A polpa de carne é colocada em um prato.
  4. A massa de vegetais é passada por 10 minutos, após o que os cubos de tomate pré-preparados são enviados para a tigela.
  5. Após 5 minutos, 1/2 da quantidade declarada de vinho é derramada e, após 10 minutos, o restante e um copo de água são adicionados.
  6. Em um fogão lento, que é alternado para o modo "Ensopado", a carne é preparada, após o que o prato é cozido por 90 minutos.

Receita de Julia Child

A carne da Borgonha, descrita no livro de receitas da chef americana Julia Child, acaba sendo muito apetitosa e atraente.

Para executar a receita, você deve:

  • 6 fatias de bacon;
  • uma pilha de óleo de girassol;
  • 1,5 kg de carne bovina;
  • cenouras;
  • cebola grande;
  • 30 g de farinha;
  • uma garrafa de vinho;
  • 700 ml de caldo;
  • 20 g de pasta de tomate;
  • 2 dentes de alho;
  • 20 un. bolbos de pérolas;
  • um pedaço de manteiga;
  • 2 cachos de vegetação;
  • 450 g de cogumelos porcini;
  • sal e pimenta.

As principais etapas da preparação:

  1. Em uma assadeira holandesa em forno com temperatura de 230 ° C, as fatias de bacon são fritas em azeite, dispostas em um prato.
  2. Porções de fatias de carne são douradas lá.
  3. Em seguida, a fritura é preparada a partir de fatias de cenoura e cubos de cebola, aos quais, após a aquisição da cor dourada, os produtos de carne frita retornam.
  4. O prato é salgado, temperado, triturado com farinha e misturado.
  5. A temperatura do forno diminui para 160 ° C, e vinho, caldo, pasta de tomate e alho picado são adicionados ao recipiente de carne.
  6. Após 1,5 horas de cozimento, a manteiga é derretida em uma panela e as cebolas picadas (cerca de 40 minutos com a adição de 100 ml de caldo) e o prato de cogumelos são fritos alternadamente.
  7. Um escorredor é colocado acima da panela onde o ensopado é colocado.
  8. O molho de vinho é cozido no fogão para remover a gordura da carne.
  9. A carne com legumes, incluindo cebola e cogumelos, volta para a assadeira, onde é servida com molho preparado.
  10. Após 5 minutos de cozimento, o prato é triturado com ervas e servido à mesa.

Em vinho tinto

Um prato tradicional francês é preparado com vinho tinto da Borgonha, graças ao qual a carne derrete na boca.

Além da ½ garrafa de álcool de elite, você precisará de:

  • 4 cenouras;
  • 2 cebolas;
  • 1 raiz de pastinaga;
  • 1 alho-porro;
  • 2 talos de aipo;
  • ½ cabeça de alho;
  • 1 kg de filé mignon;
  • 1 osso cerebral;
  • um pouco de farinha;
  • 150 g de bacon;
  • uma pilha de conhaque;
  • pimenta da Jamaica, cravo, louro, sal.

No processo de cozimento, são executadas as seguintes ações:

  1. Todos os legumes são descascados e cortados em pedaços grandes.
  2. Os produtos e os ossos colocados na panela são vazados com água, o que deve cobrir o conteúdo em 3 cm.
  3. O caldo é cozido por 90 minutos. Depois de ferver o líquido, as especiarias são adicionadas ao recipiente.
  4. A carne, cortada em porções, é triturada em farinha, frita até dourar e derramada com conhaque.
  5. O vinho é derramado em outra panela, na qual, após a fervura, a carne e o bacon são enviados.
  6. Guisado de carne por 120 minutos, com adição periódica de caldo esticado

Borgonha por Gordon Ramsay

O ensopado de carne da Borgonha do eminente chef britânico, cujos restaurantes recebem 16 estrelas Michelin, é incrível.

No entanto, pode ser realizado em casa.

O pacote de alimentos necessário consiste em:

  • 50 g de gordura de ganso;
  • 600 g de carne bovina;
  • 100 g de bacon defumado;
  • 350 g de chalotas;
  • 2 cenouras de banho;
  • 200 g de cogumelos;
  • ½ cabeça de alho;
  • vários raminhos de alecrim e tomilho;
  • 20 g de pasta de tomate;
  • garrafas de vinho tinto.

Para provar a comida francesa, seguimos este algoritmo:

  1. A carne é cortada em fatias, que são fritas em gordura de ganso até dourar e, em seguida, dispostas em uma peneira.
  2. Chalotas, fatias de bacon, fatias de cenoura, pratos de cogumelos, alho picado e raminhos de verde são fritos na mesma panela funda.
  3. Após 5 minutos, a pasta é adicionada ao recipiente e a carne é devolvida, a partir da qual o excesso de suco já foi drenado.
  4. Em seguida, despeje o vinho e ½ xícara de água.
  5. Depois de ferver o conteúdo, o recipiente, fechado com uma tampa, é reorganizado em um forno aquecido a 150 ° C por 180 minutos.

Bife gourmet na Borgonha, orgulhosamente servido em restaurantes franceses, você pode cozinhar sozinho, observando apenas recomendações simples. Não se preocupe - a preparação de um prato chique não requer conhecimentos culinários especiais e ingredientes complexos. Tudo é simples e extremamente saboroso!

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