Carne suculenta e perfumada cozida com molho pode decorar qualquer prato. Pequenos truques na preparação desta carne caprichosa e exigente permitem que as fatias fiquem macias, quase derretendo na boca. Vários tipos de molho propostos a seguir diversificam a preparação do prato, complementando ou suavizando o sabor da carne.

Receita clássica de carne e molho

Ensopar carne com um número mínimo de temperos e especiarias preservará o sabor natural do produto e permitirá que a anfitriã se orgulhe da notável habilidade necessária para cozinhar este prato.

Para estufar, use polpa - escápula, pescoço, um grande pedaço da perna traseira, a chamada "maçã".

Quatro porções precisarão de aproximadamente 600 gramas de carne, limpas de ossos, filmes e gordura.

Além disso, você precisa de:

  • cebola - 1 ou 2 cebolas, para um amador;
  • alho - um par de dentes;
  • farinha - uma colher de sopa;
  • óleo vegetal para fritar;
  • pimenta e sal a gosto.

A carne é cozida em duas etapas. Primeiro frite e depois cozinhe por muito tempo em fogo baixo.

No processo de cozimento, você precisa prestar atenção a vários detalhes importantes:

  1. A carne é cortada através das fibras em cubos pares. Uma peça bruta deve pesar pelo menos 30 a 40 g, pois durante o tratamento térmico perde 30 a 40% do volume.
  2. Antes de começar a cozinhar, a carne precisa ser seca com um guardanapo ou toalha. A carne molhada "dispara" em óleo quente.
  3. A frigideira deve estar muito quente, para que a proteína na superfície das peças se enrole muito rapidamente e sele o suco de carne por dentro. Somente neste caso a carne será macia e suculenta. Se o processo der certo, a carne ficará branca primeiro e, em seguida, uma crosta dourada aparecerá.As peças devem ser giradas constantemente para que estejam douradas por todos os lados uniformemente.
  4. A carne é frita até o líquido formado na panela evaporar, para que gotas de sangue coagulado não entrem no molho.
  5. Depois disso, as cebolas picadas são adicionadas à panela. Deve amolecer um pouco e se tornar transparente.
  6. A farinha é aquecida em uma frigideira seca separada para uma cor ligeiramente amarelada e diluída em dois copos de água quente.
  7. O líquido é derramado na carne e fervido.
  8. Adicione sal e pimenta. O sal extrai o suco dos produtos, por isso é importante adicioná-lo no final e junto com a água.
  9. A carne é cozida em fogo baixo sob uma tampa.

Ensopado de carne jovem 1 - 1,5 horas. Se a carne de um animal velho for usada, o tempo de cozimento será aumentado para 2 - 2,5 horas. A fibra deve ser facilmente separada da carne acabada. Antes de servir, o prato deve "descansar" sob a tampa por mais quinze minutos, para que o molho seja infundido e engrossado.

Cozinhar em Molho de Tomate

Molho de tomate vai sair um pouco picante, com uma acidez agradável.

Para o molho, prepare com antecedência:

  • tomates - 4 - 5 peças .;
  • sal - 10 g;
  • açúcar - 30 g;
  • molho de soja - 50 g.

Os tomates são descascados em água fervente, descascados e misturados com o restante dos ingredientes. Você pode usar pasta de tomate pronta, mas custa menos salgar a carne.

Para meio quilo de carne, você precisará de:

  • cenouras - 1 pc .;
  • cebola - 1 pc .;
  • Pimenta búlgara - 1 unid .;
  • óleo vegetal para fritar;
  • uma mistura de pimentos, sal.

A mistura de vegetais no molho de tomate ficará bem grossa. Não é necessário usar farinha nesta receita.

  1. Fatias de carne fritas em fogo alto.
  2. Pimenta búlgara, cenoura e cebola são fritas separadamente.
  3. Legumes e carne são servidos com um copo de água fervente. Adicione sal e pimenta.
  4. A carne é cozida quase até ficar cozida.
  5. É derramado com molho e fervido por mais 15 a 20 minutos.

Carne Estufada Agridoce

Um molho adequadamente equilibrado adicionará sabor picante à carne, mantendo um sabor suave.

Para o molho, prepare:

  • vinagre de vinho 3% - 20 g;
  • mostarda - 5 g;
  • açúcar - 60 g;
  • pasta de tomate - 60 g;
  • bolachas de centeio moídas - 60 g;
  • farinha - 30 g.

Por três a quatro porções, você precisará de:

  • polpa de carne bovina - 500 g;
  • cebola - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • sal, pimenta a gosto.

O molho é misturado separadamente durante a preparação da carne.

  1. Fatias de carne marrom em fogo alto.
  2. Adicione os legumes e frite por mais 10 minutos.
  3. Adicione 100 ml de água para que a carne não ferva, mas também não seque.
  4. Por 15 a 20 minutos até que esteja pronto, despeje o molho e experimente a quantidade de sal. Se necessário, adicione sal e pimenta.
  5. A carne com legumes é cozida ao abrigo.

Para surpreender os hóspedes, o molho popular desde os tempos soviéticos pode ser substituído pelo molho agridoce da culinária tradicional chinesa:

  • molho de soja - 60 ml;
  • suco de tomate - 60 ml;
  • suco de limão - 30 ml;
  • mel líquido - 2 colheres de sopa;
  • alho - 2 dentes.

Este molho também é derramado no ensopado 20 minutos antes de ser cozido e servido com carne.

Cozinhar carne em molho cremoso

Uma combinação especial de sabores cria suco de carne com produtos lácteos.

Sob a influência da temperatura, o ácido desaparece, deixando a carne com um sabor delicado e cremoso.

Para o molho de carne, você pode usar creme de leite, kefir ou leite fermentado. Quanto mais gorduroso for o produto lácteo, mais calórico e macio será o sabor do prato.

Para 600 g de carne, você precisará de:

  • cebola - 1 pc .;
  • creme de leite - 150 g;
  • óleo vegetal para fritar;
  • o sal.

O tempo de preparação e cozimento é recorde.

  1. A carne é levemente cozida no vapor. Não vale a pena dourar com força; no creme de leite, de qualquer forma, ele retém suculência e aroma.
  2. As cebolas são aquecidas com a carne até ficarem transparentes por 3-4 minutos.
  3. Creme de leite é adicionado e sal é adicionado.

A carne jovem estará pronta em 50 minutos. No processo de cozimento, é necessário verificar o nível do líquido e, se necessário, adicionar 50 - 100 ml.

Guisado de carne grande com molho

Durante o cozimento, a carne perde 30 - 40% do volume.Você precisa cortá-lo em cubos com uma borda de cerca de 4 cm, para obter pedaços grandes no prato acabado. O tempo de cozimento terá que ser aumentado para que os produtos sejam cozidos adequadamente.

A carne cozida em pedaços grandes ficará suculenta e macia se levemente marinada antes.

A carne não será digerida e adquirirá um sabor picante com uma marinada clássica de vinho tinto:

  • vinho - 1 colher de sopa;
  • vinagre de vinho - meia colher de sopa;
  • açúcar - 2 colheres de sopa;
  • alecrim, cravo e mostarda - um quarto de colher de chá cada;
  • cebola - 1 pc.

Os ingredientes devem ser aquecidos, quase fervidos. Deixe esfriar e misture com as cebolas picadas. Esta quantidade é suficiente para 1 kg de carne.

  1. A carne é mantida na marinada por pelo menos duas horas.
  2. Antes de fritar, o líquido da carne é drenado, os pedaços são secos em um guardanapo.
  3. Carne marrom por 15 minutos em fogo alto. Cada peça é virada várias vezes com uma espátula.
  4. Cenouras, cebolas e pimentões grosseiramente picados são adicionados à carne, polvilhados com sal e farinha. Todo o conteúdo da panela é vertido com água quente e cozido em fogo pequeno por 1 a 1,5 horas.
  5. Antes de cozinhar, você pode adicionar suas especiarias e ervas favoritas a gosto.

Goulash de carne húngaro

Este prato nacional não requer um prato lateral. A goulash húngara tradicional parece mais uma sopa grossa de tomate, na qual carne e legumes são quase igualmente divididos. Pode ser servido no primeiro ou no segundo, como prato independente.

Para 800 g de carne, tome:

  • batatas - 0,5 kg;
  • tomate - 700 g;
  • Pimenta colorida búlgara - 1 unid .;
  • um caule de aipo ou salsa - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • cebola - 1 pc .;
  • alho - 1 dente de alho;
  • páprica - 1 colher de sopa;
  • sementes de cominho, sal, pimenta.

A carne e os legumes são cortados em pedaços grandes quase do mesmo tamanho, após o que seguem um algoritmo simples de ações

  1. A carne é frita em fogo alto.
  2. Passador de cenouras e cebolas separadamente. Adicione à carne.
  3. Algumas colheres de sopa de água são derramadas na carne e a panela é coberta com uma tampa.
  4. Depois de meia hora, adicione o pimentão.
  5. Cozinhe os legumes com carne por 5 a 10 minutos e transfira para uma panela funda ou caldeirão.
  6. No restante da gordura, tomate e alho, passados ​​pela prensa, são descascados. Após 5 a 10 minutos com agitação ativa, eles se transformam em purê de batatas. Os tomates podem ser limpos através de uma peneira para que pedaços de casca não entrem no goulash.
  7. O purê de tomate resultante, batatas, aipo e sementes de cominho são adicionados à carne.
  8. Goulash cozida em fogo baixo por pelo menos 1,5 horas.

Os vegetais devem manter sua forma, então misture o prato com cuidado.

Goulash de carne com molho

Uma opção simples para o goulash é o guisado de carne com uma pequena quantidade de legumes e pasta de tomate.

Para meio quilo de carne, você precisará de:

  • cebola - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • farinha - 1 colher de sopa;
  • pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
  • óleo vegetal para fritar;
  • sal, temperos a gosto.

Será conveniente cozinhar se você usar duas panelas ao mesmo tempo: profundas e largas.

  1. Aqueça uma frigideira larga com óleo vegetal e retire a polpa de carne, cortada em cubos grandes.
  2. Carne, girando constantemente as fatias, doure por 15 minutos até dourar. Depois disso, transfira a carne para uma panela funda.
  3. Na gordura, onde a carne foi frita, refogue as cenouras e as cebolas.
  4. Transfira os legumes para a carne.
  5. Despeje pelo menos dois copos de água quente em uma panela funda. Adicione sal e especiarias. Cozinhe por cerca de uma hora.
  6. Em uma frigideira larga no óleo restante, passe a pasta de tomate. Adicione um pouco de água e farinha.
  7. Despeje a pasta de tomate na carne. Cozinhe por 5 minutos para que o molho não perca a cor.

Como no jardim de infância

Cozinhar ensopado de carne com molho de acordo com mapas tecnológicos da DOW elimina o uso de especiarias, pimentas e marinadas. Para o tempero, apenas a pasta de tomate e a folha de louro são permitidas. Portanto, o sabor do prato é especialmente delicado e macio.

Alimentos em quatro porções "para adultos":

  • carne bovina - 500 g;
  • cebola - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • pasta de tomate - uma colher de sopa;
  • farinha de trigo - uma colher de sopa;
  • manteiga - uma colher de sopa;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • sal a gosto.

Goulash deve usar uma espátula, peito ou junta para cortar carne em uma instituição de ensino pré-escolar.

  1. Cubos de carne de 20 a 30 g de peso são fritos em fogo alto até dourar.
  2. A pasta de tomate é refogada na manteiga e espalhada em uma panela.
  3. A carne é derramada "em cima" com água quente e cozida sob a tampa por uma hora.
  4. Na manteiga, cebolas e cenouras picadas finamente picadas, depois cozinhe os legumes com carne por meia hora.
  5. A farinha aquece em uma frigideira seca por não mais de um minuto, para que não tenha tempo de escurecer. Depois disso, é produzido em uma pequena quantidade de água quente e derramado no ensopado 10 minutos antes de ser cozido.
  6. Coloque a folha de louro na carne preparada e deixe ferver o prato.

Em um fogão lento

A carne em panela lenta é preparada de acordo com todos os requisitos de processamento deste produto caprichoso. Os modernos aparelhos de cozinha permitem estufar a carne por muito tempo, sem medo de secar ou queimar. Durante o cozimento, você não precisa olhar sob a tampa o tempo todo, liberando o vapor necessário para a extinção adequada.

Para 600 g de carne, você precisará de:

  • cebola - 1 pc .;
  • alho - 2 dentes;
  • pasta de tomate ou molho de soja - 3 colheres de sopa;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
  • manteiga - uma colher de sopa;
  • farinha - uma colher de sopa;
  • pimenta, sal.

A carne precisa ser dourada e depois escurecida com um pouco de calor, para que dois modos de cozimento múltiplo sejam usados.

  1. Primeiro, defina o modo "Fritar", o tipo de produto - "Carne".
  2. No fundo da tigela aqueça o óleo vegetal. Fatiado em pedaços pequenos (cerca de 2 cm cada), a carne é baixada em uma tigela e levemente frita por cerca de dez minutos.
  3. Quando os pedaços de carne ficarem com uma crosta dourada, despeje molho ou pasta de tomate, adicione manteiga para amolecer o molho. A tampa é coberta por 15 minutos.
  4. Durante esse tempo, cebola picada. Durante o cozimento, ele se dissolverá completamente no molho, não importando o tamanho das peças.
  5. As cebolas são fritas com carne até ficarem macias. O modo "Fritar" está desativado.
  6. Farinha e sal são diluídos em água quente. O líquido é derramado na carne. O modo de extinção está ativado.
  7. Após uma hora, a carne é verificada quanto à disponibilidade. A carne jovem durante esse período deve ficar macia, e a carne mais madura pode ser cozida por mais meia hora.
  8. Alho e pimenta são adicionados ao prato acabado, misturados e deixados "descansar" sob a tampa por 10 a 15 minutos. Durante esse período, a carne fica saturada com o aroma do alho e o molho engrossa.

Carne com molho é um prato amado por muitos desde a infância. Para a anfitriã, esta é uma ótima opção para um jantar rápido e simples, que não requer habilidades culinárias especiais, mas sempre é delicioso.

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