Beef Wellington - 6 receitas para preparar pratos tradicionais ingleses

Wellington beef é um prato delicioso e refinado que é amado não apenas na Inglaterra, mas em todo o mundo. Um prato de filé mignon em massa folhada será o destaque de qualquer mesa festiva, demonstrará os talentos culinários da anfitriã, pois cozinhar requer alguma experiência e habilidade.

Uma breve história do prato

Muito mais do currículo escolar é conhecido por uma personalidade lendária como o duque de Wellington, que ficou famoso na Batalha de Waterloo. No entanto, apesar do nome dado ao prato nacional da culinária inglesa, sua aparência não tem nenhuma ligação com a famosa figura histórica: a carne assada nas carnes era difundida muito antes da batalha. Acredita-se que o local de nascimento da comida tradicional em Foggy Albion seja Wellington, a capital da Nova Zelândia.

Receita clássica da carne Wellington

A moderna receita clássica de carne de Wellington, descrita pela primeira vez na década de 1960, fornece:

• 1 pedaço de filé mignon;
• 100 g de patê de fígado;
• 500 g de champignon;
• lâmpadas;
• metade da cabeça de alho;
• embalagem de massa folhada;
• óleo de girassol para fritar;
• 100 g de manteiga;
• especiarias e sal.

Método de cozimento:

1. A carne é lavada, seca e esfregada com uma mistura de especiarias, especiarias e sal.
2. Quando a carne é saturada com o aroma perfumado das ervas, é frita na manteiga quente até dourar.
3. Uma peça rosada é revestida com uma pasta para preservar a suculência e forrada com uma mistura de cebola passivada, alho, cogumelos e moído no liquidificador.
4. A aquisição do futuro prato é embrulhada em massa folhada e envenenada no forno, aquecida a 180 ° C, por 40 minutos.

Para que a massa adquira uma bela cor e brilho, recomenda-se untar com uma gema separada da proteína antes de enviá-la ao forno.

Cozinhando com Jamie Oliver

Um conhecido chef e autor de livros de receitas compartilha os segredos de fazer carne suculenta em massa, cuja preparação exigirá:

• 1 lombo de carne de primeira qualidade;
• um pedaço de manteiga;
• azeite para fritar;
• 3 raminhos de alecrim;
• raminho de tomilho;
• cebola vermelha;
• ½ cabeça de alho;
• 600 g de variedade de cogumelos;
• 100 g de fígado de galinha;
• 30 g de molho Worcester;
• um pacote de massa folhada pesando 400 g;
• 30 g de farinha de rosca;
• gema;
• sal e especiarias.

Para cozinhar carne com esta receita:

1. O lombo é removido do vácuo, seco com uma toalha de papel e deixado para "respirar" por cerca de 30 minutos.
2. As bordas do pedaço de carne são cortadas para que apenas a parte central permaneça, o que é o mais igual em volume.
3. A tábua de corte é polvilhada com sal, temperos favoritos com a adição de folhas de alecrim picadas, após o que a carne é desintegrada nessa mistura.
4. A manteiga é derretida no azeite e, com a ajuda de pinças, "galhos" de verduras "banham-se" na mistura de óleos (os últimos são removidos imediatamente, assim que começam a fritar).
5. Em seguida, a carne é dourada em uma panela para obter uma crosta lisa.
6. As cebolas desfiadas são passivadas no mesmo óleo, ao qual, depois que a cor dourada é adquirida, os cogumelos quebrados pelas mãos são adicionados.
7. Quando o líquido evapora, as miudezas com molho Worcester e uma pequena quantidade de azeite são colocadas no conteúdo.
8. Partes fritas do pássaro são dispostas em uma placa onde são picadas com uma faca e polvilhadas com farinha de rosca.
9. A massa é enrolada com uma camada de 0,5 cm, coberta com um recheio.
10. Um pedaço de carne é colocado em cima, após o qual é formado um rolo, que é colocado em uma assadeira coberta com pergaminho.
11. O prato é preparado por 40 minutos a 200 ° C.

Para que a carne não seque, após a prontidão, ela deve ser removida diretamente do papel da assadeira quente.

Tecnologia de espinafre

Carne famosa em massa folhada pode ser preparada com 500 g de espinafre e 10 fatias de bacon. Além disso, o seguinte é tomado:

• 1 kg de lombo sob a forma de uma peça de forma cilíndrica;
• folha de massa folhada;
• um ovo;
• um pouco de óleo;
• sal e especiarias.

Bebê de espinafre em um fundo de madeira

O prato é preparado da seguinte forma:

1. Em uma placa em que o sal e os temperos são espalhados, um pedaço de carne "rola" bem, uniformemente "coletando" temperos distribuídos.
2. A carne preparada é frita por 2 minutos de cada lado em óleo quente e depois esfria.
3. Fatias de bacon são espalhadas na massa enrolada, coberta com espinafre picado.
4. Em seguida, a carne é colocada e um rolo é formado, manchado com um ovo.
5. Os cortes de diamante são feitos de cima, após o que o produto é enviado para um forno quente (180 ° C) por meia hora.

Sirva o prato na forma de um rolo bonito ou picado em pequenos bifes.

Wellington Beef por Ilya Lazerson

O chef russo Ilya Lazerson oferece sua variação da receita à atenção dos leitores, que primeiro recomendam a preparação dos seguintes produtos:

• filé mignon - 1 kg;
• bacon - 50 g;
• cogumelos - ½ kg;
• ovos - 1 pc .;
• leite -; 200 ml;
• farinha - 50 g;
• manteiga - a mesma quantidade;
• chalotas - 1 pc .;
• massa folhada - 1 folha;
• óleo de girassol - para fritar;
• sal, pimenta e tomilho a gosto.

O progresso será o seguinte:

1. A cebola é dividida ao meio. A metade é cortada em pedaços grandes, a segunda é muito pequena.
2. Grandes partes da cebola são fritas em óleo de girassol até ficarem macias, após o que os cogumelos são adicionados.
3. A massa resultante é quebrada por um liquidificador.
4. O lombo é frito até dourar.
5. No centro da massa enrolada, é colocada uma pequena pasta de cogumelo sobre a qual a carne é colocada.
6. A carne também é untada de todos os lados com cogumelos moídos.
7. Um rolo é formado, que vai para um forno quente (190 ° C) por 40 minutos.
8. Para criar um molho, o bechamel é inicialmente bacon frito, colocado em um prato.Em vez disso, a cebola assada é passerizada na manteiga, depois a farinha é adicionada, com agitação constante, o leite é derramado.
9. Quando o molho engrossa, coloca-se bacon frito.
10. Serve com molho cremoso delicado.

Para apimentar a preparação de um prato, você pode usar 3 ml de óleo de trufa.

Gordon Ramsay Dish

A dificuldade de cozinhar a carne Wellington consiste em escolher o momento certo para assar: é muito fácil superestimar ou superexpor os alimentos. As recomendações de Gordon Ramsay ajudarão a lidar com essa tarefa difícil.

Ingredientes

• 750 g de carne bovina;
• 400 g de champignon;
• 6 fatias de presunto de Parma;
• 15 g de mostarda inglesa;
• Embalagem de massa folhada com peso de 500 g;
• 2 gemas;
• cabeça de alho;
• azeite para fritar;
• raminho de tomilho;
• sal e pimenta do reino.

A sequência de ações:

1. A carne temperada e salgada é frita em óleo quente.
2. Quando a carne esfria, um pedaço é esfregado com mostarda.
3. Os cogumelos desfiados com temperos favoritos são fritos até o líquido evaporar.
4. Sobreposições de presunto são espalhadas no filme de comida, coberto com assados ​​de cogumelos.
5. No final da decoração, a carne é colocada e, em seguida, enrola o rolo, que fica no frio por 15 minutos.
6. Enquanto isso, a massa está rolando 3 mm de espessura.
7. O conteúdo da película aderente é colocado no centro da formação, após o qual a forma final do rolo é formada, ao longo da qual pequenas incisões são feitas.
8. O produto é enviado em uma assadeira por 10 minutos no frio e depois untado com gema e assado por 20 minutos no forno, aquecido a 200 ° C.
9. Após o tempo especificado, a temperatura cai para 180 ° C e o rolo continua a assar por mais 15 minutos.

A carne Wellington vai bem com um prato de batatas ou legumes.

Como cozinhar com carne picada

Uma variação interessante da receita para criação culinária, que usa:

• 450 g de carne picada;
• cebola;
• 1 cenoura;
• ½ cabeça de alho;
• tubérculo de batata;
• talo de aipo;
• 2 raminhos de alecrim;
• um ovo;
• 4 champignon;
• 150 g de ervilhas (congeladas);
• um pedaço de manteiga;
• óleo vegetal;
• 450 g de massa folhada;
• sal e especiarias.

Método de cozimento:

1. Alho, cebola e aipo são picados.
2. Cenouras, batatas e cogumelos são cortados em cubos pequenos.
3. Legumes e cogumelos preparados, juntamente com raminhos de ervas, sal e especiarias, são fritos em uma mistura de óleos por cerca de 5 minutos, após o que as ervilhas são adicionadas à composição.
4. O ovo é batido na tigela com um garfo.
5. Metade da massa do ovo é despejada no recheio, que, juntamente com os legumes resfriados, é bem misturado e colocado na borda da massa enrolada.
6. O produto enrola na forma de um rolo, que é manchado com o ovo restante e assado em uma assadeira rasgada com farinha a 185 ° C por cerca de 50 minutos.

Se o prato não estiver planejado para ser servido imediatamente, ele deve ser enviado para a geladeira somente após o resfriamento completo, para que o rolo não fique "molhado".

O bife Wellington é um prato bastante complicado, cujo resultado desde a primeira tentativa pode não corresponder às expectativas. Mas não se desespere: experiência e habilidade certamente trarão vitória na "frente culinária".