Cozinha grega: tradições, características, os pratos mais populares da culinária nacional da Grécia

A cozinha grega, apesar de sua originalidade, cruza-se com as artes culinárias dos Balcãs, na Itália, na França. O povo da Grécia aprendeu a fazer suas próprias anotações de gosto em todos os pratos que eles cozinham, e a beleza natural da natureza local empurra para criar apenas alimentos naturais e saudáveis. É por isso que vale a pena conhecer mais essa faceta da Grécia e tomar algumas receitas para anotar.

Tradições e características da culinária grega

Muitos pratos gregos nacionais contêm azeite: são fritos, temperadas com saladas e a marinada é criada com base. Uma disponibilidade tão abundante deste produto se deve a dois fatores: territorial e histórico. O fato é que até os gregos antigos prestavam homenagem ao óleo dos frutos da oliveira, que neste país sempre foram abundantes. Com o tempo, a tradição não perdeu suas qualificações e é relevante até hoje.

Outra vantagem dos gregos são os queijos gourmet. Foram eles que criaram o mundialmente famoso queijo Feta e o incluíram na composição de sua salada "grega". Além dele, especialistas em culinária têm cerca de 50 tipos desse produto lácteo em seu arsenal. Em geral, os gregos ocupam uma posição de liderança no ranking do consumo de queijo. Cerca de 25 kg deste produto caem em um cidadão, o que não pode deixar de surpreender.

Os vegetais mais usados ​​na Grécia são berinjela, cebola, tomate, quiabo, batata, feijão verde e pimenta. Além disso, os gregos são grandes fãs de todos os tipos de especiarias, ervas e temperos. Os cozinheiros favoritos deste país são:

• folha de louro;
• orégano;
• endro;
• manjericão;
• cebolas (verdes e secas);
• tomilho;
• alho
• hortelã.

Uma diferença interessante foram as receitas para cozinhar carne com especiarias doces, como cravo e canela. Uma tendência semelhante é especialmente pronunciada nas regiões norte do país.

Os pratos mais populares da Grécia

As donas de casa locais podem cozinhar os pratos gregos mais populares do que os chefs de restaurantes, já que as receitas secretas aqui são passadas de geração em geração. Vamos nos familiarizar com os pratos mais comuns dos gregos.

Primeiros cursos

Um representante marcante dos primeiros pratos gregos é a sopa de augolemono. Geralmente é cozido em caldo de galinha, mas também há carne, peixe ou até vegetais. Macarrão pequeno é cozido nele (por exemplo, orzo) e, em seguida, a mistura ovo-limão é adicionada. Ela, de fato, torna a sopa grossa e viscosa. Para tornar o prato mais satisfatório, adicione pedaços de carne ou peixe, nos quais o caldo foi preparado. Vale ressaltar que análogos de tal iguaria são encontrados na culinária italiana, judaica e árabe.

Um prato nacional bastante específico é o ensopado espartano. Em algumas fontes, há outro nome, que soa como "ensopado de sangue preto". A sopa encontrou esse nome não em vão, porque é preparada com nada mais que sangue. Além disso, a composição inclui pernas de porco, lentilhas, vinagre e sal. Este lendário alimento está envolto em muitas lendas: alguns dizem que apenas os heróis espartanos sabem como comê-lo corretamente, enquanto outros dizem que dá força aos fracos e doentes. Até o rei persa comprou especialmente um cozinheiro espartano para provar este prato, mas ele não gostou nada disso ...

De pratos magros na Grécia, um feijão popular. É uma sopa com sabor suave de feijão, tomate, cebola, pasta de tomate e especiarias. Também é reverenciado em Chipre, e os turcos ainda têm uma cópia exata do ensopado chamado kuru fesuli.

Lanches

Entre os petiscos gregos tradicionais, o tzatziki (também tzatziki, tzatziki) se destaca favoravelmente. É um molho de iogurte macio no qual mergulham pão ou legumes. Tem um sabor azedo e picante devido ao pepino e alho na composição. Para o gosto da anfitriã, eles também adicionam componentes como:

• azeite de oliva;
• sal;
• pimenta;
• suco de limão;
• hortelã-pimenta;
• endro;
• salsa.

A mistura também pode ser usada como molho para peixe ou carne. Na cozinha búlgara, há uma iguaria semelhante, que tem o nome "tarator".

Um prato que pode ser comprado em qualquer restaurante grego é souvlaki. Carne de porco, frango ou cordeiro marinado em molho de suco de limão, azeite, orégano, sal e pimenta. Depois disso, a carne é colocada no espeto e cozida no carvão, em fogo aberto ou em uma assadeira. Tal iguaria se assemelha a um churrasco familiar para nós, mas acaba sendo bastante seco. Seu sabor é iluminado com uma porção espetacular, além de pimentão, batata frita, ervas, pão e limão.

Saladas

Descrevendo as saladas do Mediterrâneo, não se pode deixar de mencionar o "grego", ou como é chamado local, "rústico". A receita padrão inclui os seguintes produtos:

• queijo feta;
• Tomates
• pepinos
• pimenta;
• cebolas;
• azeite de oliva;
• alface;
• azeitonas;
• suco de limão.

Em todo o mundo, eles adoram esta salada. Há muito que ele migra da Grécia para muitos outros países, onde cada cozinheiro tem sua própria visão deste prato.

Juntamente com a salada grega, os habitantes locais também preparam um prato interessante de melitsanosalata. O nome do composto é traduzido como "salada de berinjela". E, de fato, o principal ingrediente é a berinjela. É cozido, cortado em pedaços, temperado com suco de limão, vinagre balsâmico, alho, pimenta. O prato é servido frio em cima da mesa. Sua severidade é pronunciada, portanto, é adequada apenas para aqueles que não sofrem de doenças do trato gastrointestinal.

Bem, que tipo de culinária mediterrânea sem uma mistura de frutos do mar e legumes frescos? Como representante proeminente dessa tendência é a Tonosalata - uma salada com filé de anchova e atum em conserva. Os produtos gregos clássicos (tomate, pepino, feijão, alface, azeitona) enfatizam perfeitamente o agradável sabor salgado do peixe. Ovos cozidos e batatas, cebolas, azeite e mostarda complementam a composição. Essa iguaria é mais frequentemente encontrada nas mesas dos moradores das áreas costeiras, já que os frutos do mar são relativamente baratos.

Pratos de Carne

Uma das receitas mais antigas para cozinhar carne de ovelha é o moussaka. Os gregos têm orgulho deste prato e servem não apenas durante a semana, mas também nos feriados. Mas não são apenas essas pessoas que se consideram os criadores de tal caçarola. Romenos e búlgaros também se consideram os descobridores de uma iguaria tão popular hoje em dia.

Musaka é algo que definitivamente vale a pena tentar visitar a Grécia.

Forrado com camadas de abobrinha, batatas, carne picada, cogumelos e tomates são primorosamente entrelaçados e criam um sabor incrível e um aroma sedutor. O destaque de Moussaki é o molho Bechamel. Ele atua como um material de ligação e dá à caçarola notas suaves e cremosas.

Dolmades (dolma) é um prato que se assemelha a rolinhos de repolho com uma pequena diferença. Para isso, não é usado repolho, mas folhas de uvas (às vezes vegetais). O recheio é carne picada, arroz, suco de limão e azeite, que acrescentam notas especiais da variação grega deste prato. Além disso, o dolma é preparado no Azerbaijão, Armênia, Irlanda, Turquia e Suécia.

Receitas de peixe

Durante os dias de jejum, o piano Gopher, isto é, peixe estufado, é um prato indispensável. Este prato é um dos mais antigos da culinária grega. Inicialmente, começou a ser servido em mosteiros ortodoxos, e a modificação de hoje pode ser encontrada em restaurantes da moda. Essa iguaria é preparada de acordo com o sabor local. Para ele são utilizados:

• tomates carnudos;
• azeite de oliva;
• cebolas;
• suco de limão;
• alho
• muitas especiarias.

O segredo para o sucesso do prato de piano Gopher é a frescura do peixe. E o melhor de tudo, se ele cair na faca do cozinheiro imediatamente após a captura.

A culinária mediterrânea é rica em receitas de sucesso para cozinhar peixes e frutos do mar. Mas especialmente popular foi o tsipura sharas. Este peixe assemelha-se a um dorado. Prepare-o na grelha, após a decapagem. Sirva com molho ladolemono. Dá à carne um tom levemente azedo. Os cozinheiros gregos relutam em compartilhar sua receita, porque, por causa disso, o prato deixará de ser de sua propriedade.

Sobremesas

Os gregos adoram tortas e as preparam com legumes, frutas, queijo, carne e outros produtos improvisados.

Na lista das melhores sobremesas, vale a pena fazer milopit - uma torta de maçã com canela. Surge o primeiro pensamento de que este é um análogo da conhecida charlotte. Mas não, este cozimento tem várias diferenças pronunciadas.

• Em primeiro lugar, as maçãs, que estão enchendo, não são cortadas em fatias, mas esfregadas em mingau. Canela e outras especiarias são adicionadas lá, conforme desejado.
• Em segundo lugar, uma farinha “Farina” incomum (feita a partir de variedades suaves de trigo ou trigo de inverno) é usada para fazer doces.
• Em terceiro lugar, um bom conhaque envelhecido é necessariamente incluído na receita. Dá um sabor delicado de uva ao prato. Como uma pitada, você pode levar nozes raladas.

Um bolo de leite grego especial é o galactobureko, cuja degustação é proveniente de todo o mundo. Baseia-se em massa filo, leite e sêmola. Em geral, todos os componentes desta sobremesa podem ser encontrados em quase todas as casas. A torta acaba sendo bastante satisfatória e com alto teor calórico. De fato, além dos ingredientes principais, também inclui manteiga, creme e açúcar. Acontece que obtém um tom cítrico com a ajuda da casca de limão, que também faz parte da composição.

Mas não são apenas os gregos que fazem tortas de guloso.Eles sabem cozinhar e arejar rosquinhas a partir de massa de levedura. Tal iguaria é chamada lukumades. O entrelaçamento do cheiro de canela e mel cria uma associação agradável com o verão e o calor. O prato não é apenas perto dos gregos. Este prato frito é popular entre turcos e persas.

Molhos gregos

É claro que o zadziki poderia ser incluído na seção de molho, mas essa iguaria é servida com mais frequência como aperitivo do que como complemento ao prato principal. Vale a pena ser substituído pelo escorpião. Trata-se de purê de batata, azeite, temperos, nozes com alho e ... pão velho. Esse componente foi historicamente incluído no prato, portanto, por respeito aos antepassados, não é substituído por análogos. O processo de cozimento consiste em moer todos os ingredientes em um mingau homogêneo, que será um excelente molho para o peixe.

Na maioria das vezes, scardia é servida na Anunciação e durante a Quaresma.

Como os gregos são grandes fãs de queijo, eles, é claro, inventaram o molho de queijo original. É chamado "gravera". O método de preparação e os produtos utilizados são muito remanescentes do molho bechamel. Nos dois casos, a manteiga é dissolvida na panela, que é misturada com leite, farinha, ovo, queijo ralado e sal. A única diferença está nas proporções e especiarias: os franceses usam noz-moscada para o molho de assinatura.

Bebidas nacionais

Os gregos não são indiferentes a bebidas alcoólicas, em seus bares você pode encontrar uma bebida incomum. Por exemplo, metaxa é meio vinho, meio conhaque. A idéia de mesclar as duas bebidas surgiu com o Spyros Metax. O que é digno de nota, o nome do álcool veio precisamente do nome do criador. Seu negócio estava crescendo rapidamente. Ele abriu fábricas de metáx em Istambul e Odessa. A bebida é servida com gelo ou tônico, mas alguns gourmets preferem beber em sua forma pura. Metaxa também é um componente de vários coquetéis, incluindo Alexander.

Outro álcool grego original é o ouzo. É feito de conhaque e inclui um capuz de anis. Antes de entrar nos provadores, o produto passa por vários processos complexos, como:

• fermentação
• destilação;
• destilação
• limpeza.

Na maioria das vezes, o ouzo é usado como aperitivo, menos frequentemente em combinação com um polvo, salada ou confeitaria.

Vinificação na Grécia não é o último lugar. O orgulho desta indústria é o vinho de resina Rezina. Os fabricantes selam os recipientes com a bebida com resina de pinheiro, para que o vinho seja nutrido e adquira um sabor específico.

Produtos nacionais

A Grécia exporta grandes quantidades de azeitonas, tomates, brócolis e berinjela. Cereais como trigo, cevada e milho são mais utilizados para suas próprias necessidades, mas ainda uma certa quantidade cai nas prateleiras dos países vizinhos.

A maior parte da produção agrícola é ocupada por laticínios de queijo. Tradições centenárias e uma abordagem responsável dos negócios permitiram dar mais de cinquenta queijos deliciosos que são altamente valorizados fora da Grécia.

O clima deste país permite que você cultive até frutas tropicais. Os mais populares são bananas e laranjas. Os habitantes locais costumam plantar essas plantas em seus próprios quintais, onde são bem recebidas e dão frutos.

A culinária nacional da Grécia não é tão extensa quanto, por exemplo, na vizinha França ou Itália. Mas os gregos conseguiram preservar as receitas únicas de seus antepassados ​​e, assim, ganhar sua própria independência culinária.