Se você quiser experimentar o verdadeiro prazer, cozinhe o peito defumado cozido em casa, seguindo a receita. Para um prato, é melhor tomar carne magra com uma pele fina.

Peito defumado cozido a frio

O cozimento a frio leva muito tempo, pode demorar uma semana ou mais. Para cozinhar o peito defumado, determine o tamanho da peça. É mais difícil fumar em carne picada grosseiramente, por isso levará mais tempo para cozinhar.

Para cozinhar, você precisará de:

  • barriga de porco - 2 kg;
  • sal - 6 colheres de sopa. l.;
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.;
  • 3 peças folha de louro;
  • 0,5 colher de chá pimenta vermelha moída;
  • especiarias a gosto;
  • alho - 5-6 dentes.

Como cozinhar:

  1. É feita uma mistura de purê de alho, folhas de louro e especiarias.
  2. Para a marinada, metade das especiarias, além do alho, são adicionadas à panela com água, fervidas por 2-3 minutos e resfriadas.
  3. O peito deve ser processado com especiarias, despeje a marinada e leve ao frio por 7-8 dias.
  4. Em seguida, a carne deve ser embebida em água por cerca de 10 horas e depois deixada para secar.
  5. Pendure os pedaços secos no fumeiro por um a dois dias, adicionando periodicamente lascas de madeira. O peito pronto pode ser armazenado na geladeira por até três semanas.

Fumar quente em casa

Para cozinhar o peito em um fumeiro defumado, você precisará dos mesmos produtos que o defumado a frio.

 

Produtos Necessários:

  • peito - 1kg;
  • folha de louro 3 folhas;
  • sal - 10 colheres de sopa. l.;
  • pimenta vermelha 0,5 colher de chá;
  • alho 4-5 dentes;
  • açúcar 1 colher de sopa;
  • água 1,5 l.

Como cozinhar:

  1. A carne deve ser ralada com sal e especiarias, colocada em local frio por várias horas, para que fique saturada com odores picantes. Este é um método de decapagem a seco.Para marinar o peito de maneira fria, é necessário mergulhá-lo em uma marinada de sal, água, açúcar, pimenta e louro.
  2. Depois de marinar, a carne é seca no ar e pendurada em um fumeiro. Tempo de cozimento - aproximadamente 3 horas, dependendo das características da unidade.

Em casca de cebola

Para cozinhar, você precisará de:

  • 1 litro de água;
  • 100 g de sal;
  • 2 punhados de casca de cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • especiarias a gosto e preferência.

Método de cozimento:

  1. Lave a casca de cebola em uma peneira.
  2. Em seguida, a casca é colocada sobre uma toalha e seca.
  3. Lave o peito e seque com um guardanapo.
  4. Coloque as cascas secas, o sal e a água fria em uma panela e leve a mistura ao fogo alto. Assim que a salmoura começar a ferver, coloque pedaços de carne lá.
  5. O peito é cozido por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Depois disso, retire a panela do fogo, tampe e deixe esfriar.
  6. Envie a panela esfriada para a geladeira por 10 horas para marinar a carne.
  7. Em seguida, retire a carne da água, limpe com um guardanapo e polvilhe com alho e temperos passados ​​pela prensa.
  8. Enrole o peito em filme plástico e leve à geladeira por 5 horas.

Depois de um tempo, você pode cortar em fatias finas.

Importante! É melhor cozinhar o prato em uma tigela escura para que a panela não mancha com casca.

Peito defumado com fumaça líquida

A maioria das receitas, incluindo as de cozinha industrial, são baseadas em fumaça líquida. O concentrado feito de ingredientes naturais é seguro e aprovado por especialistas. A receita para cozinhar peito com fumaça líquida é semelhante ao método em cascas de cebola.

As diferenças são as seguintes:

  1. Divida a casca em 2 partes, coloque o peito no primeiro e cubra o segundo.
  2. Despeje água em uma panela com carne, adicione uma colher de sopa de fumaça líquida.
  3. A panela é colocada em fogo alto, depois de ferver o peito é cozido por 10 minutos. Você não precisa cobrir com uma tampa, mas pode instalar a opressão por cima.
  4. Em seguida, siga os mesmos passos que ao cozinhar com casca de cebola. É necessária fumaça líquida para dar um novo sabor, e a casca de cebola mancha o peito em uma cor dourada.

Receita de mel caseiro

Barriga de porco defumada cozida com mel é um prato com um sabor picante agradável que combina bem com legumes.

Para se preparar, você precisará de:

  • 1 kg de peito;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1,5 colheres de chá de mel;
  • um punhado de cascas de cebola;
  • sal;
  • temperos.

Cozinhar:

  1. Todos os ingredientes são colocados em uma panela, despeje dois litros de água e envie para o fogão.
  2. Quando o conteúdo da panela ferver, adicione o peito e cozinhe por 1,5 horas.
  3. Retire a carne, seque um pouco e rale com especiarias.
  4. Coloque o peito em papel alumínio e coloque-o sob a prensa por um dia na geladeira. Depois disso, pode ser servido.

Presunto com gelatina

Você pode fazer peito de presunto. Para fazer isso, use um forno, fogão lento ou panela grande.

Ingredientes

  • peito - 1,5 kg;
  • sal 3 colheres de sopa. eu (mais a gosto);
  • alguns dentes de alho;
  • 1,5-2 colheres de sopa. eu gelatina;
  • pimenta da Jamaica 1 colher de chá;
  • folha de louro;
  • fumaça líquida.

Instruções de cozimento passo a passo:

  1. Pique o alho e misture com sal.
  2. O peito é esfregado com esta mistura.
  3. Coloque a carne em um recipiente, cubra e deixe em temperatura ambiente durante todo o dia. Escorra o líquido resultante, rale a carne com fumaça líquida, cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos.
  4. Depois disso, polvilhe cada pedaço com gelatina, louro e coloque o presunto na manga para assar, pressionando com molas.
  5. A temperatura de cozimento deve ser de 180 ° C.
  6. A carne é envelhecida por cerca de duas horas.
  7. Retire o peito, coloque na geladeira durante a noite, sem removê-lo da manga.

De manhã, corte a carne e você poderá colher uma amostra.

Cozinhar peito defumado caseiro é um processo simples. Seguindo as receitas, você pode fazer um prato com sabor e aparência inferiores aos produtos da loja.

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