Guryev mingau - 4 receitas

O prato tradicional russo chamado mingau de Guryev é esquecido sem reservas em nossos dias. Mas esta é uma opção maravilhosa para um café da manhã saudável e saudável, que definitivamente vale a pena preparar!

O que é mingau de Guryev - descrição do prato

Não sabe o que é mingau de Guryev? Não há segredo aqui.

É apenas sêmola, fervida no leite com a adição de nozes, frutas secas e cremes cremosos.

A história deste prato começa no século 19, e o mingau recebeu esse nome em homenagem ao conde Dmitry Guryev. Curiosamente, esse engodo foi o mais favorito no menu de Alexandre III.

Receita clássica

A receita clássica existe em duas versões. O primeiro é antigo, inventado há mais de 100 anos, e o segundo é moderno. Voltaremos ao primeiro, mas por enquanto consideraremos uma maneira mais simples de cozinhar.

Produtos Necessários:

• 50 gramas de nozes;
• 20 gramas de passas;
• 100 gramas de sêmola;
• quatro colheres de sopa de açúcar;
• 1,3 litros de leite.

Processo de cozimento:

1. Limpamos as nozes e despejamos passas com água por 10 minutos, para que fiquem mais macias.
2. Coloque as nozes em uma assadeira, polvilhe com açúcar e seque por três minutos a 200 graus.
3. Despeje o leite em um recipiente adequado para o forno. Colocamos no forno, ligando o aquecimento 180 graus e esperamos até a espuma se formar. Retire-o e transfira para outro prato. Fazemos isso várias vezes até obter seis espumas.
4. Deixe ferver o restante do leite, despeje sêmola nele, duas colheres de açúcar e cozinhe até que o mingau "atinja".
5. Misture com nozes e passas e transfira parte dessa massa para outro recipiente, alternando as camadas com espuma. Retiramos o prato por mais 10 minutos no forno, aquecendo a 200 graus.

Como cozinhar em um fogão lento

O mingau em uma panela lenta cozinha muito mais rápido e acaba sendo algo muito semelhante ao prato original feito em um forno russo.

Produtos Necessários:

• 50 gramas de qualquer noz;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• 120 gramas de açúcar;
• meio copo de geléia;
• litro de leite;
• meia xícara de sêmola.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite na tigela de váriasooker e ative o modo “Extinção” por uma hora.
2. Após 20 minutos, abra a tampa, retire a espuma do leite e preencha a sêmola, não esquecendo de mexer bem a garupa para evitar grumos.
3. Após mais 20 minutos, transfira a sêmola para outro recipiente e tempere com óleo.
4. Enxaguamos a tigela, colocamos mingau nela, colocamos nozes e geléia por cima e, em seguida, cozinhe por mais 20 minutos no modo “Assar”.

Mingau de trigo sarraceno estilo Guriev

Produtos Necessários:

• 600 gramas de trigo sarraceno;
• especiarias e óleo a gosto;
• uma cenoura;
• 150 gramas de cogumelos.

Processo de cozimento:

1. Corte os cogumelos em fatias e frite-os em uma panela até que toda a umidade evapore.
2. Descasque as cenouras, rale e traga suavidade à panela.
3. O trigo sarraceno é colocado em uma panela ou panela e cozinhe quase até terminar, não esquecendo de temperar com especiarias e manteiga.
4. Tomamos uma forma ou um recipiente que pode ser aquecido e colocamos no trigo mourisco, cogumelos, cenouras e trigo sarraceno novamente em camadas. É melhor fazer várias camadas finas.
5. Retiramos o prato do forno aquecido a 180 graus e o mantemos até que o mingau fique friável.

Receita de culinária vintage

Se você quiser experimentar um verdadeiro prato russo antigo, use esta receita.

Obviamente, não existe uma opção única, porque o mingau foi preparado de maneira diferente em diferentes partes do país. Mas esse método é o mais próximo possível do original mais popular.

Produtos Necessários:

• 1,2 litros de leite muito gordo, de preferência caseiro;
• uma pequena pera e uma maçã;
• um copo de mel;
• meio copo de sêmola;
• 70 gramas de quaisquer bagas;
• uma colher de açucar;
• um copo de nozes.

Processo de cozimento:

1. Prepare uma panela adequada. Bem, se for com um fundo grosso. Despeje o leite nele, coloque em fogo lento e aqueça por 60 a 90 minutos. Durante esse processo, a espuma se formará na superfície, deve ser cuidadosamente removida e transferida para uma placa separada.
2. Quando houver espuma suficiente, despeje a sêmola no leite restante, mas com cuidado e não rapidamente. Mexa o conteúdo imediatamente para que não se formem grumos.
3. Enquanto o mingau estiver cozido, misture metade da quantidade especificada de mel com nozes e deixe ferver por alguns minutos.
4. Descasque a fruta e retire o meio duro e as sementes. Corte a polpa em pedaços pequenos, combine-os com a segunda metade de mel e cozinhe por alguns minutos.
5. Em uma panela (necessariamente com os lados altos), primeiro com uma colher, coloque parte da espuma de leite coletada, depois parte de sêmola, novamente espuma, metade das nozes e frutas no mel, mais uma vez sêmola, espuma e, finalmente, complete a formação do prato com as frutas restantes e nozes.
6. Polvilhe o que aconteceu com uma pequena quantidade de açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Mantenha o prato lá até que uma bela crosta dourada apareça no topo.
7. Sirva mingau quente, decorado com frutas frescas.

Como diversificar o cozimento

Como não há restrições na preparação deste mingau, e há muitas variações diferentes, você pode melhorar o sabor com uma grande variedade de produtos.

• Nem sempre é necessário usar leite, é bastante adequado substituir com creme, mas gorduroso.
• Certifique-se de colocar nozes, e acredita-se que elas devam ser de pelo menos dois tipos (por exemplo, nozes e amêndoas).
• Mel, geléia, geléia, geléia. E não é necessário colocar apenas uma coisa, porque esses aditivos doces substituem completamente o açúcar. Em um prato, você pode colocar duas opções de geléia, mel líquido e grosso e até nozes.
• Não se esqueça das frutas secas: figos, passas, damascos secos, frutas cristalizadas diversas - tudo isso tornará o sabor do prato mais brilhante e mais saturado.
• Você também pode fritar as nozes com calda de açúcar e substituir a geléia por frutas frescas.
• Um mingau incomum acabará se você adicionar temperos (cardamomo, canela, raspas de laranja). Você pode derramar um pouco de álcool forte, como rum, no prato acabado.
• Outra opção é polvilhar mingau com açúcar antes de assar no forno. Em seguida, uma camada semelhante a caramelo se forma por cima.

O mingau de Guryev é uma sobremesa real, mas ao mesmo tempo útil e incomum. É bem possível que eles substituam o café da manhã, mas você não deve usá-lo para o jantar. As calorias se depositam de lado, porque em quantidade suficiente elas simplesmente não têm para onde usar antes de dormir.