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Ganso com ameixas e maçãs no forno - uma receita inteira de cozimento

Hoje eu vou lhe dizer como cozinhar adequadamente um ganso com ameixas e maçãs no forno, para que fique completamente frito e tenha sido suculento, saboroso e perfumado. Para assar, um pássaro jovem, fresco e carnudo é o mais adequado.

Aqui estão alguns pontos a considerar ao comprar:

Patas Em um ganso jovem, eles são amarelos, macios, pode haver uma pequena quantidade de cotão. O antigo é duro, seco e com membranas.
Osso do peito. Deve ser flexível e fácil de dobrar. Caso contrário, o pássaro já está "envelhecido" e é adequado apenas para estufar.
A cor da gordura. Nos gansos velhos, é amarelo; nos jovens, é mais leve (exceto pela gordura na cavidade abdominal - deve ser amarela).
Peso. Um pássaro com mais de 5 kg provavelmente já será velho. Isso não é adequado para assar, especialmente como um todo.
Pele. Liso, leve e ceroso é um sinal de um produto de qualidade. Pálido, friável e pegajoso - ganso mal engordado ou velho.
Pescoço. Se esta seção é móvel (a carne ao redor da garganta é livre para se mover), o pássaro é carnudo.
Cheiro. Se for desagradável - esta é uma ocasião para recusar a compra.
Se você estiver comprando um produto resfriado, também inspecione ou sonda o peito e as laterais. Eles devem ter carne suficiente. Se congelado - preste atenção à cor do gelo: se estiver rosado, o pássaro foi congelado novamente.

Tempo de cozimento: 1 dia e 5 horas.
Dose por vasilhame: 8.
Nível de dificuldade: médio.

ganso com ameixas e maçãs — Foto: surfingbird.com

Ingredientes

ganso - 1 carcaça com peso de 4-4,5 kg;
ameixas secas - 150 g;
maçãs - 0,5 kg;
mostarda (pasta) - 100 g;
creme de leite 10% de gordura - 50 g;
especiarias, sal - a gosto.

Como assar um ganso:

Remova carcaças de penas (de preferência com pinças) e excesso de gordura da carcaça, corte a primeira falange das asas e pescoço (elas podem ser usadas para sopa), faça pequenas incisões ou perfurações na pele do peito, abdômen e pernas, sem afetar a carne.Isso é necessário para que a gordura derretida durante o cozimento flua para a superfície da pele, para que fique fina e crocante.
Misture mostarda, creme de leite, sal e especiarias, unte cuidadosamente o pássaro por dentro e por fora. Deixe marinar na geladeira por um dia.
No dia seguinte, mergulhe as ameixas em água fervida por 1-2 horas. Em seguida, escorra o líquido e deixe as bagas secarem um pouco.
Lave as maçãs, o núcleo, pique em quartos. Para encher um ganso, é melhor tomar variedades ácidas, mas você também pode usar doces, se desejar.
Retire a carcaça da geladeira, encha com uma mistura de ameixas e maçãs. Costure o local da cauda ao pescoço com fios ou conecte as bordas com palitos de dente.
Enrole o ganso recheado em papel alumínio e coloque a barriga na assadeira.
Coloque o prato no forno pré-aquecido a 180-200 graus por 2,5-3 horas, para que o ganso asse.
Em seguida, abaixe a temperatura para 170 graus (se antes de 180, você pode deixá-lo assim), desdobre a folha (mas não a remova), despeje sobre a gordura liberada e cozinhe por mais 30 minutos para tornar o ganso marrom.
A prontidão pode ser determinada com uma faca ou palito: na perna, onde está a camada mais grossa de carne, fure-a até os ossos. Um caldo claro deve se destacar. Se estiver rosa, o pássaro ainda não foi assado. E se a carne perto do osso não é rosa nem bordô, então o ganso está pronto.

Retire o fio ou palitos de dente e coloque o pássaro em uma travessa oval grande. Você pode decorar com ervas ou frutas frescas, suplementar com legumes ou maçãs assadas. Esta é uma excelente opção para uma mesa festiva, especialmente para o Ano Novo ou o Natal.