Jamon - como é cozinhar jamon em casa

Quando se trata de Espanha, muitas pessoas pensam nas tradições culinárias deste país. E isso não é surpreendente, porque os espanhóis julgam bem a comida deliciosa. Por exemplo, um representante brilhante da culinária tradicional espanhola é o jamon, que, segundo uma receita autêntica, não foi experimentado por muitos. E, no entanto, jamon - o que é e é possível cozinhá-lo em casa? Vamos tentar lidar com esta questão muito interessante.

Jamon - que tipo de carne é essa?

O jamon espanhol é uma verdadeira iguaria bastante cara. Serve não apenas como prato, mas em sua terra natal também é uma decoração de interiores em muitos estabelecimentos de restauração.

Para a sua preparação, são utilizadas pernas traseiras de porco. Primeiro, eles são submetidos a decapagem, depois secagem e secagem. Mas tudo isso deve ser feito apenas sob certas condições, observando estritamente o regime de temperatura e umidade.

O próprio nome do prato veio da palavra jamon, que se traduz como "presunto". Curiosamente, uma raça especial de porco é criada para um verdadeiro jamon.

Como jamon espanhol

Para imaginar com mais clareza que tipo de carne é, você precisa aprender a fazer jamon em sua terra natal. Este é um processo bastante longo, embora não exija um grande número de ingredientes.

• Para iniciantes, é criado um tipo especial de porco, adequado para jamon. Existem apenas dois deles: um é elite e o outro é mais "democrático".
• Após o abate, a carcaça deve ser desidratada. Isso é feito com uma grande quantidade de sal, que é completamente coberta com carne. O processo leva um tempo diferente, calculado com base em que um quilograma de carcaça "úmida" exigirá um dia de desidratação.
• No final deste processo, a carcaça é lavada e aguarde até secar naturalmente.
• A carne resultante é enviada para uma sala com temperatura de cinco graus por um longo tempo - de 9 a 12 meses. Durante este período, torna-se seco, adquire certo sabor e aroma.
• Em seguida, a carne é testada quanto à qualidade, sua classe e o prazo de envelhecimento adicional é determinado.
• Jamon é suspenso e a temperatura é aumentada gradualmente para amadurecer até o estado desejado.
• E o último passo é verificar com uma agulha feita de osso de vaca. Ela faz vários furos que permitem ver e sentir o grau de prontidão.

Cozinha caseira

Se você ainda decidir cozinhar jamon, esta receita o ajudará a fazê-lo da maneira mais correta possível. Mas esteja preparado para levar muito tempo para obter essa iguaria.

Produtos Necessários:

• presunto de porco pesando aproximadamente 4 kg;
• bom sal marinho - o dobro do peso da carne.

Processo de cozimento:

1. Limpe bem a carne do excesso de gordura, enxágue, seque e polvilhe com sal completamente, colocando-a em um recipiente fundo. Deixe por duas semanas.
2. Após esse período, enxágue o sal aderente, forme uma forma de presunto e pendure-o em uma sala ventilada, onde é possível ajustar a temperatura, aumentando-a gradualmente. Isso é necessário para evaporar o líquido.
3. Para a secagem final, o jamon é transferido para uma sala escura e deixado por um período de cerca de 12 meses. Após o qual pode ser consumido.

Com o que comer

Acontece que comer jamon pode ser feito de diferentes maneiras e é muito importante servi-lo corretamente para maximizar o sabor.

• Muitas vezes, o jamon é cortado em pratos finos e servido como um lanche independente. É especialmente bom quando combinado com frutas e vinho.
• Este espasmódico é ideal para azeitonas, morangos, queijo macio, uvas, peras, figos, rúcula e aspargos.
• Você pode picar finamente o pão, ralar com tomate, untar com uma pequena quantidade de azeite, sal e colocar jamon fatiado por cima.
• Um dos lanches mais populares são pedaços de carne, melão e abacaxi dispostos juntos em um prato.
• Pequenas fatias de jamon são adicionadas a saladas, sopas e até omeletes. A melhor opção é um gaspacho frio com jamon.

Erros na culinária e como evitá-los

Para obter um produto realmente de alta qualidade, você deve seguir a tecnologia de sua preparação, sem cometer erros. Vejamos os problemas mais populares que podem surgir no caminho para obter o jamon.

• Nunca corte toda a pele do presunto. É ela quem protege a carne do ressecamento severo. Retire apenas parte.
• Retire o excesso de gordura. Se houver muito, o presunto não salga, porque o sal simplesmente não consegue penetrar até o osso.
• Use apenas sal marinho e tamanho grosseiro. Desenha bem a umidade. Não tenha medo se aparecerem manchas brancas na superfície, isso é normal, é assim que o sal funciona.
• Tome cuidado para proteger o presunto. Durante o cozimento, não deve haver cortes ou perfurações na pele; caso contrário, isso poderá causar danos completos à peça inteira.
• Trate as áreas escuras com uma almofada de algodão com álcool, mas não as corte.

É melhor começar a salgar no final do inverno. Se você começar isso em um tempo mais quente, a carne secará rapidamente, escurecerá e o sal não poderá penetrar no interior. O resultado não é um produto de alta qualidade.

Presunto e jamon: qual é a diferença?

Parece que presunto e jamon são quase a mesma coisa. Mas, na verdade, esses são dois tipos completamente diferentes de carne cozida, embora sejam espasmódicos.

• A primeira diferença no país de origem. Jamon é carne espanhola, enquanto o presunto é italiano.
• A carne também varia significativamente no sabor, porque os porcos não são criados nas mesmas condições. Na Espanha, os animais são alimentados com bolotas e, na Itália, principalmente milho ou frutas.A nutrição do gado afeta diretamente a cor da carne e seu sabor. Assim, o jamon espanhol será um tom mais escuro.
• A tecnologia de produção também é diferente. Jamon salga dentro de casa e fica seco. Esse processo leva muito tempo, às vezes por 48 meses, o que aumenta imediatamente o custo do produto final. O presunto é salgado em condições normais apenas com a manutenção da umidade e não mais que 14 meses. Como resultado, a carne é macia e suculenta, e seu preço é muito mais baixo.

Jamon é realmente uma carne muito saborosa, mas seu alto custo a torna inacessível para muitos. Se você não tem medo do longo tempo de secagem do presunto, tente cozinhar essa iguaria, economizando dinheiro significativamente.