Esta sopa picante vai agradar a muitos, porque é difícil resistir aos seus aromas. Hoje vamos considerar várias opções para fazer kharcho clássico com cordeiro e arroz.
Conteúdo material:
Lamb Kharcho - dicas de chefs experientes
- Para fazer o velho carneiro cozinhar mais rápido, mergulhe-o em vodka antes de cozinhar.
- Aceita-se que esta sopa seja picante, mas tudo está com moderação. Afinal, a linha é muito fina e é fácil salgar a sopa, por isso tome cuidado com esta etapa. A principal tarefa das especiarias é dar ao prato um aroma interessante.
- Muitas pessoas preferem adicionar coentro à sopa, especialmente em grandes quantidades. Mas este verduras tem um aroma específico e nem todo mundo pode gostar. Portanto, recomendamos que você coloque coentro diretamente nas placas.
- O alho não precisa ser submetido a tratamento térmico prolongado para não perder o cheiro.
- O molho Tkemali pode ser substituído por suco de romã.
- O arroz não deve ser demais, mesmo que você goste muito. Afinal, a sopa corre o risco de se tornar uma bagunça regular. E não digere arroz.
- Se você cortar a cebola em anéis bonitos, poderá colocá-la não na panela, mas diretamente no prato. Anteriormente, ele precisa ser embebido em água fervente por vários minutos.
- Deixe a sopa fermentar para que cada ingrediente revele seu sabor.
Receita clássica de sopa de kharcho de cordeiro e arroz
Ingredientes
- Cordeiro - 0,5 kg;
- Pimentão - 1 peça;
- Arroz - 0,1 kg;
- Tkemali (molho) - 60-70 g;
- Cenouras - 1 peça;
- Coentro - 1 molho pequeno;
- Cebolas - 2-3 peças;
- Pasta de tomate - 60-70 g;
- Nozes - 0,1 kg;
- Pimenta vermelha moída, sal, salsa e lúpulo sunli - a gosto.
Etapas do cozimento passo a passo:
- Cozinhe a carne. Lave bem o cordeiro e seque-o. Corte o excesso de gordura, estrias e filmes. A gordura não precisa ser jogada fora, porque é útil para cozinhar legumes.
- Corte a carne em pedaços.
- Pegue uma panela grande e coloque todo o cordeiro. Despeje a carne com água e coloque-a no fogão.
- Espere o cordeiro ferver. Retire a espuma. Reduza o fogo e deixe a carne cozinhar mais. O tempo de cozimento depende da idade do carneiro. Por exemplo, se ele é jovem, ele será cozido em uma hora. E se velho - muito mais tempo. Portanto, verifique independentemente a disponibilidade de carne com um garfo, se perfurar facilmente a carne - o cordeiro está pronto.
- Enquanto a carne estiver cozida, cuide dos componentes restantes da sopa. Descasque as cenouras e rale com um ralador grande.
- Retire a casca da cebola e pique-a finamente.
- Pimentão deve ser bem lavado, retire as sementes e pique finamente.
- Coloque a gordura aparada na panela. Derreta e despeje as cenouras e cebolas na gordura quente. Adicione os legumes um pouco enquanto mexe e deixe-os prontos.
- Adicione o pimentão à fritura.
- Despeje a pasta de tomate na panela. Misture tudo bem.
- Adicione o molho tkemali ao assado. Misture todos os ingredientes e retire a panela do fogo.
- As nozes devem ser descascadas e picadas. Isso pode ser feito usando um liquidificador, argamassa ou rolo. As peças devem ser muito pequenas.
- Enxágüe e pique um monte de coentro.
- Quando o cordeiro estiver pronto, retire-o da panela.
- A água em que a carne foi cozida deve ser filtrada com gaze ou peneira para que o caldo fique limpo.
- Despeje o caldo descascado de volta na panela, adicione a carne e o arroz lavado.
- Após 5-10 minutos, você pode despejar a fritura pronta na sopa.
- Após 5 minutos, adicione coentro, nozes, sal e temperos à sopa.
- Deixe a sopa cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Nosso prato está pronto. Sirva a sopa quente.
Se você não gosta do cheiro de cordeiro, no final do cozimento, adicione um pouco de suco de limão. Depois de adicionar o suco, você deve ferver o kharcho novamente para remover o sabor residual de limão. Depois disso, desligue a sopa.
Com a adição de ameixas secas
Ingredientes
- Cordeiro (peito) - 0,5 kg;
- Alho - 3 dentes;
- Ameixas secas - 0,2 kg;
- Arroz - 0,1 kg;
- Pasta de tomate - 0,1 kg;
- Cebola - 2 cabeças;
- Tkemali, sal, coentro, temperos (adjika, lúpulo suneli) - a gosto.
Cozinhar:
- A carne deve ser lavada, cortada todas as películas e excesso de gordura, cortada em pedaços.
- Coloque toda a carne em uma panela, encha o cordeiro com água fria. Coloque a sopa em fogo pequeno por 1 hora. Retire a espuma durante o cozimento. Você pode cozinhar a sopa ainda mais, então a carne ficará mais macia e será facilmente separada do osso.
- Enxágüe e pique as ameixas. Adicione à carne (depois de cozida por meia hora).
- Quando a carne estiver pronta, adicione arroz (deve estar limpo, lave-o antes de adicionar à sopa). Ajuste você mesmo a quantidade de arroz, como algumas pessoas gostam de sopa grossa, enquanto outras gostam de mais líquido.
- Descasque a cebola, pique finamente. Adicione à sopa.
- Aqueça a pasta de tomate em uma panela e adicione à sopa. Você pode aquecê-lo em uma frigideira seca ou em óleo. Além disso, para esse processo, você pode usar a gordura restante, que deve ser derretida e só espalhar a pasta de tomate na panela.
- No final do cozimento, coloque o alho (primeiro passe-o pela prensa ou pique-o finamente) e molho tkemali (mas você pode ficar sem ele). Adicione seus temperos e ervas favoritos à sopa. Misture tudo bem.
- Nosso prato está pronto. Deixe cozinhar e você pode colocá-lo em pratos.
Essa sopa deve ser consumida no mesmo dia, caso contrário, um odor desagradável de um carneiro pode aparecer. Mas o sabor - um cheiro específico não afeta em nada.
Receita com tomate
Ingredientes
- Cordeiro (de preferência no osso) - 1 kg;
- Tomates (sempre frescos) - 5-6 peças;
- Arroz - 0,1 kg;
- Coentro - 1 molho;
- Cenouras - 1 peça;
- Vinagre de maçã - 1 colher de chá;
- Alho - 1 cabeça (tamanho médio);
- Cebolas - 1-2 peças;
- Ghee, sal, pimenta vermelha e preta, sementes de coentro - a gosto.
Cozinhar:
- A carne deve ser lavada, remover o excesso de umidade e cortada em pedaços. Tente torná-los do mesmo tamanho.
- Descasque a cebola. Corte-o em anéis, tente torná-los o mais fino possível.
- Lave o coentro e pique apenas metade das folhas.
- Pimenta é melhor tomar sob a forma de ervilhas e pique você mesmo. Então o tempero ficará mais perfumado. Para fazer isso, você pode usar um moedor de café ou argamassa. É melhor misturar todas as especiarias e triturá-las, por exemplo, em uma argamassa. Coloque no meio dois tipos de pimenta (meia colher de chá cada), sementes de coentro (1-2 colheres de chá) e sal. Pique finamente todos esses ingredientes.
- Pegue uma panela de paredes grossas e aqueça o óleo (2 colheres de sopa serão suficientes).
- Coloque a carne em uma panela aquecida. Frite de cada lado até dourar (cerca de 10 minutos).
- Despeje o cordeiro com vinagre.
- Coloque a cebola e todos os temperos na carne (eles foram previamente triturados em uma argamassa ou picados usando um moedor de café).
- Mexa o cordeiro com cebola e especiarias. Mantenha a mistura em chamas por alguns minutos.
- Moer tomates sem pele. Isso pode ser feito de duas maneiras: Lave os tomates e faça um corte em cada um na forma de uma vantagem. Mergulhe todos os tomates em água fervente por alguns segundos. Espere esfriar, retire a pele do tomate frio. Coloque os tomates em uma peneira e lembre-se deles, até amassar; Lave os tomates e rale-os. Durante esse processo, o purê de tomate se formará e a própria pele se separará.
- Coloque o purê de tomate em uma panela. Adicione o coentro picado aos legumes. Misture tudo bem e deixe ferver essa massa.
- Despeje o cordeiro com 2 litros de água. Coloque um pequeno fogo, a sopa deve cozinhar sob uma tampa fechada por cerca de uma hora.
- Enxágue bem o arroz (pelo menos 5 vezes) e jogue-o na sopa 10 minutos antes de ser cozido.
- No final do cozimento, adicione o coentro que sobrou e o alho, que deve ser descascado e passado por uma prensa. Ou pique finamente com uma faca.
- Lamb Kharcho está pronto. Deixe a sopa fermentar por cerca de 10 a 15 e você poderá separá-la em pratos.
Kharcho de cordeiro georgiano
Agora vamos dizer-lhe como cozinhar não apenas sopa, mas também molho tkemali.
Ingredientes
- Ameixas - 0,2 kg;
- Alho - 1 cabeça;
- Farinha - 2 colheres de sopa. colheres;
- Cordeiro - 0,5 kg;
- Arroz - 0,1 kg;
- Cebola - 2 cabeças;
- Óleo - para fritar;
- Pimentos pretos e vermelhos, lúpulo suneli, sal, manjericão, ervas (salsa / coentro) - a gosto.
Cozinhar:
- A carne deve ser lavada, descascada e cortada em pedaços iguais.
- Coloque a carne preparada em uma panela, despeje tudo com água fria. Vai precisar de cerca de 2 litros.
- Coloque a carne para ferver. Recolher periodicamente a espuma durante a fervura.
- Começando a cozinhar o molho tkemali:
- Pegue uma panela e coloque ameixas lavadas, eles precisam de cerca de 150-200 gramas. Encha as ameixas com água e envie-as ao gás por meia hora. Durante esse período, eles devem ficar macios, só então você poderá trabalhar com eles ainda mais.
- Retire a pele de cada ameixa e levante os ossos.
- Moa as ameixas com uma peneira. Coloque toda a carne em uma panela.
- Descasque e passe o alho por uma prensa.
- Adicione o alho e dois tipos de pimenta picada à panela, às ameixas (você pode picar em um almofariz ou comprar pronto).
- Cozinhe o molho até engrossar.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Aqueça a panela, despeje o óleo nela. Despeje a cebola em uma panela quente. Frite e adicione a farinha. Toda a mistura. Cozinhe a massa até ficar rosada.
- Puxe o carneiro acabado da panela e coe o caldo.
- Despeje o caldo limpo de volta na panela e adicione a carne preparada. Quando a água começar a ferver, espalhe o arroz lavado (enxágüe o cereal até que a água fique clara).
- Após 5 minutos, adicione à sopa - cebola, temperos e molho. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos.
- No final, jogue verduras frescas picadas e deixe a sopa ferver por alguns minutos.
- O carneiro georgiano kharcho está pronto. Bom apetite.
Aqui vimos algumas deliciosas receitas de kharcho. Não tenha medo de tentar cozinhar novas receitas, isso só agradará sua família. E o mais importante - cozinhe com amor.
