Khash - 7 receitas caseiras

A culinária dos povos do Cáucaso é muito popular muito além de sua pátria histórica. Os pratos tradicionais dos montanheses são saudáveis ​​e saborosos, à medida que temperos, especiarias e vários verdes são adicionados à comida em abundância. Neste artigo, consideraremos as receitas de hash - uma das sopas armênias mais populares.

Khash - o que é este prato?

Khash é uma rica sopa de carne, cordeiro ou porco. O nome vem da palavra armênia "Hashel" (cozinheira), que mais tarde foi emprestada pelos turcos e georgianos.

Antigamente, o khash era um prato ritual que era cozido após rituais quando o gado era sacrificado aos deuses. Também foi chamada de “sopa dos pobres”, porque depois que a carcaça foi cortada, as pernas e as entranhas foram entregues às pessoas pobres. Foi essa carne de segunda categoria que foi usada para preparar a comida.

Além disso, o conhecido manual armênio para médicos "Consolação com febre", escrito cerca de mil anos atrás, refere-se ao caldo de carne, chamado "hash" ou "hash", como remédio para algumas doenças.

Você sabe Há muito tempo que o hash só pode ser preparado nos meses em que o nome contém a letra "p". Não se sabe de onde veio essa tradição, mas atualmente o prato é muito procurado no Cáucaso no final do outono ou inverno.

Khash de carne armênia

Deve-se dizer imediatamente que a preparação de um hash armênio tradicional exigirá muito tempo.

Em 4-5 litros de água precisará de tais produtos:

• perna de boi;
• 2 a 3 cebolas;
• 5 a 7 dentes de alho;
• folha de louro;
• vinagre de vinho;
• o sal.

A sequência de ações:

1. Resina a perna de carne sobre o queimador e raspe com uma faca.
2. Coloque a peça em uma panela funda, despeje água fria e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
3. Corte a perna em pedaços pequenos, removendo crescimentos e excesso de gordura.
4. Coloque a carne para ferver. Isso pode levar de 7 a 10 horas. A carne estará pronta para ser consumida quando estiver completamente quebrada e separada do osso.
5. Depois que a carne estiver pronta, adicione cebola descascada, louro à panela e continue cozinhando por mais uma hora e meia.
6. Enquanto o prato está fervendo, você precisa preparar uma mistura de sal, alho amassado e vinagre de vinho.

A sopa de khash pronta é servida em pratos, temperada com o molho resultante e servida à mesa com pão pita e ervas.

Atenção! Depois de mergulhar em água fria, a perna de boi pode ser cortada em pedaços apenas com uma faca. De qualquer forma, você não pode cortar, pois o osso se rompe e pequenos fragmentos podem entrar no caldo.

Receita de cordeiro

Na ausência de carne bovina, o hash de cordeiro pode ser preparado; no entanto, deve-se ter em mente que será muito gordo, espesso e rico.

Para o trabalho, você precisará de:

• 2 kg de pescoço de cordeiro;
• cebolas;
• inflorescências de cravo seco;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• alho
• verdes.

A sequência de ações:

1. Lave o cordeiro, usando uma faca para fazer incisões no osso.
2. Coloque a carne em uma panela, adicione água e coloque para cozinhar. Nesse caso, será necessário trocar o caldo várias vezes, derramando o líquido fervido e adicionando fresco.
3. Preencha cravo e pimenta da Jamaica em gaze, adicionando raiz de salsa e louro, se desejar. Mergulhe o pacote na panela.

Depois disso, você precisa cozinhar o conteúdo por pelo menos 3 a 4 horas. Em seguida, corte a carne em pedaços, despeje a sopa em pratos, onde polvilhe o prato khash com uma mistura de alho amassado e ervas picadas.

De pernas de porco

Sombrear o sabor do hash das pernas de porco ajudará o rabanete, que é triturado e servido separadamente.

Para preparar esse prato, você precisará de:

• pernas de porco;
• 2 cabeças de alho;
• rabanete grande;
• raiz de salsa;
• um monte de manjericão;
• folha de louro;
• o sal.

Ordem de preparação:

1. Moa as pernas de porco, limpe a superfície e corte em pedaços.
2. Coloque os espaços em branco em uma panela, despeje água fria e deixe por um dia. O fluido precisará ser trocado a cada 3 a 4 horas.
3. Lave as pernas, coloque no fogo e cozinhe, adicionando folhas de salsa e removendo regularmente a espuma.
4. Após 5 - 6 horas, quando as pernas do porco estiverem prontas, retire-as da panela, esfrie e corte a carne, e coe o caldo pela gaze.
5. Coloque a carne de porco novamente na panela, despeje o caldo e leve ao fogo por mais uma hora.

Sirva uma mistura de pernas de porco com uma mistura de alho, manjericão picado, raiz de salsa picada e rabanete picado.

Khash georgiano tradicional

O hash georgiano é feito de pernas de cordeiro ou de vaca.

Para preparar o prato, você precisará de:

• perna de cordeiro ou de vaca;
• 10 dentes de alho;
• verduras;
• pimenta em pó;
• o sal.

A sequência de ações:

1. Scorch a perna e descasque com uma faca e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que a carne é separada dos ossos.
2. Retire a carne ou o cordeiro, corte em fatias e volte à panela, adicionando sal e pimenta com ervilhas. Depois disso, cozinhe por mais uma hora.
3. Combine alho picado com ervas picadas. Essa mistura é adicionada aos pratos ao servir.

Atenção! Para que o hash não obtenha um sabor desagradável, será necessário remover a espuma regularmente, caso contrário, sua presença afetará adversamente a qualidade do prato acabado.

Sopa de hash azerbaijana

Cada pessoa que vive no Cáucaso tem sua própria receita para fazer hash. Em Baku, este prato é feito com cascos de carne e uma grande quantidade de cebola.

Para preparar o hash, você precisará de:

• pernas de boi;
• 4 a 5 lâmpadas;
• cabeça de alho;
• sal;
• verduras frescas.

Ordem de serviço:

1. Resina e limpe as pernas de carne, em seguida, envie para a panela e cozinhe por 2 horas.
2. Adicione a cebola descascada, o sal a gosto e mantenha o prato no fogo por mais 2 horas.
3. Retire a carne, separe do osso e coe o caldo.Descarte as cebolas cozidas, volte a colocar os componentes restantes na panela e deixe ferver.
4. Moer os dentes de alho, coloque em uma panela e desligue o fogo após 5 minutos.

Depois que o prato for despejado em pratos, ele precisará ser polvilhado com ervas frescas picadas.

Pernil de porco

O pernil de porco é espesso e muito gratificante.

Qual prato precisará dos seguintes produtos:

• 2 kg de pernil de porco;
• cebolas;
• pimenta em pó;
• cravo;
• folha de louro;
• alho
• verduras frescas.

Procedimento

1. Lave a haste, retire a casca e a gordura, deixe ferver.
2. Quando a carne começar a se separar do osso, adicione a cebola descascada, as folhas de louro à panela e também coloque um saco de gaze com ervilhas de pimenta e inflorescências de cravo.
3. Ferva o prato por mais meia hora, retire a carne e corte-a em pedaços. Coe o caldo e reconecte todos os ingredientes na panela. Continue cozinhando por mais 30 minutos.

No final do cozimento, você precisa misturar ervas picadas com alho picado e adicioná-lo aos pratos.

Cozinhando em um fogão lento

Você pode cozinhar um hash em um fogão lento. No entanto, deve-se entender que tal prato será diferente da sopa feita de acordo com o método tradicional.

Para o trabalho, você precisará de:

• 400 g de carne ou cordeiro;
• 2 a 3 cebolas;
• uma cenoura pequena;
• alho
• quaisquer verduras;
• especiarias a gosto;
• o sal.

A sequência de ações:

1. Lave a carne, cebola e cenoura. Moa tudo e coloque-o na tigela de váriasooker.
2. Despeje o conteúdo com água, feche o aparelho e cozinhe o prato no modo de têmpera por 3 a 4 horas.
3. Despeje o alho picado e as ervas na mistura e depois cozinhe por mais meia hora, sem esquecer o sal.

Despeje o khash pronto em pratos e sirva na mesa, colocando o pão pita em um prato separado.

Assim, você pode trazer notas da culinária caucasiana para a sua refeição diária. Saboroso, gratificante, natural! Experimente e divirta-se!