O khashlama de carne bovina é um prato incrivelmente perfumado, que é a marca registrada das artesãs caucasianas. Ervas picantes, fatias suculentas de legumes, carne, molho saudável - é perfeito tanto na forma quente quanto na fria. Oferecemos receitas simples e saborosas para este maravilhoso prato.
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Uma receita simples de carne khashlama
É difícil chamar Khashlam de primeiro ou segundo prato - isso é algo entre eles. Eles podem substituir um jantar completo de dois pratos, alimentar os convidados - ninguém ficará com fome. As proporções corretas, tempo de cozimento bem temperado, um conjunto de especiarias transformarão o prato em uma verdadeira obra-prima. Como cozinhar khashlama saboroso e não deixar os legumes "desmoronar"?
Vamos precisar de:
- peito de boi - 1 kg;
- tomates maduros - 8 peças .;
- cebolas - 6 unid .;
- pimentão - 5 peças .;
- cabeça de alho;
- salsa, manjericão, coentro - um monte grande;
- marmelo - 2 peças .;
- copo de cerveja light.
Cortamos a carne em pedaços grandes do tamanho de uma caixa de fósforos. Cortamos os tomates com anéis grandes com uma faca muito afiada (o suco nunca deve vazar!). Corte a pimenta em canudos grossos e a cebola em meias argolas. Cortamos um monte de verduras o menor possível. O marmelo é cortado em segmentos grandes ou dividido em 2 a 3 partes, se não for grande.
Em um caldeirão ou panela com fundo grosso, coloque em camadas: tomate, cebola, pimentão, ervas, carne, alho, marmelo. Repita as camadas 2-3 vezes. Adicione um copo de cerveja. Levamos tudo a ferver e agora reduzimos o fogo para o mais fraco e cozinhe por 1, 5 - 2 horas.
No processo de cozinhar, o prato exala aromas mágicos, mas, em qualquer caso, é impossível interferir com o khashlama: todo o gosto desse prato desaparecerá. A disposição é facilmente determinada pela consistência dos vegetais e da carne - eles literalmente se desfazem na boca, embora cada vegetal permaneça resistente.
Surpreendentemente, Khashlama parece um prato maravilhoso para a véspera de Ano Novo: nesta época do ano, conseguimos perder os vegetais, e isso é útil. Ou você pode cozinhá-lo no dia seguinte, quando, após saladas gordas com maionese, você realmente quer um prato saudável, mas ao mesmo tempo leve.
Com berinjela
O Khashlama, no Cáucaso, é cozido com vários legumes da estação, mas muitas vezes são colocadas berinjelas, que acrescentam tempero e amargura, que decoram muito o prato. Este vegetal é carnudo, mantém sua forma bem e emite muito suco, onde a carne é idealmente cozida.
É melhor tomar berinjelas jovens: é importante segurar os frutos maduros com sementes amarelas em água salgada e descascá-los. Melhor ainda, limpe-os, libertando-os das sementes. Você pode adicionar berinjela a qualquer camada, mas geralmente elas são colocadas no fundo do caldeirão ou imediatamente nos tomates. O número de camadas de berinjela é 2. Não se esqueça: os legumes devem ser cortados grandes, para melhor manter sua estrutura. O khashlama pronto com berinjela é servido com iogurte, katyk ou qualquer outro produto com leite azedo. Até o creme azedo comum é adequado.
Armênio com vinho
O khashlama armênio difere de outros tipos, pois o cordeiro e a carne são mais frequentemente usados para a sua preparação e são necessárias peças no osso. Pode ser, por exemplo, costelas. O principal requisito para a carne é o frescor excepcional, e o animal deve ser jovem.
Na Armênia, raramente adicionam batatas, mas muitas vezes colocam cogumelos, feijões (vagens vermelhas ou verdes) e especialistas em culinária nunca cozem carne com legumes na cerveja, mas adicionam um copo de vinho tinto seco: dá acidez extra, o que faz o prato travesso. Em geral, você pode aderir à receita clássica, a seu critério, alterando as proporções. Sirva khashlama armênio com pão pita e ervas frescas, que são generosamente dispostas em cachos sobre a mesa.
Coentro, manjericão, salsa - três temperos obrigatórios para hashloma; você pode adicionar estragão, salgados e erva-cidreira, mas não vale a pena acrescentar endro - no Cáucaso esse tempero é usado raramente.
Em georgiano
Uma das melhores é a receita georgiana de Khashlama, e o prato de Kakheti é particularmente famoso - eles aprenderam a cozinhá-lo para que o prato possa ser comido com os dedos!
Preparamos o prato, seguindo os conselhos dos melhores cozinheiros da Geórgia:
- Carne - é melhor cortar o peito de vitela em pedaços grandes.
- Encha com água para cobrir apenas ligeiramente a carne.
- Deixe a água ferver e desligue no mínimo.
- À carne, adicionamos folha de louro, ervilha da pimenta da Jamaica, cebola com casca inteira.
- Guisado de carne por 3 horas até adquirir uma consistência de fusão.
- Cortamos a cebola em meias argolas muito finas.
- Conserva em uma solução fraca de vinagre por 10-15 minutos.
- Pique finamente o coentro.
- Moa o alho com uma faca.
- Capsicum sem sementes é cortado em anéis.
- Corte a carne pronta em pedaços, polvilhe com ervas, pimenta, tempere com adjika.
- Coloque os anéis de cebola por cima.
Essa carne é extremamente macia, semelhante a um ensopado de qualidade. É consumido com vinho tinto, sementes de romã e servido como lanche frio nos feriados.
Com batatas
O khashlama de carne com batatas nem sempre é preparado: as batatas não são um ingrediente obrigatório para este prato. Embora recentemente eles o tenham colocado cada vez mais: dá saciedade, dá a densidade desejada. Para cozinhar, você pode usar os tubérculos inteiros, se não forem grandes, ou cortar em 2-3 partes. Para uma panela grande, precisamos de 6 a 8 batatas pequenas.
Nós cozinhamos khashlama de acordo com qualquer receita que gostamos, colocamos as batatas em uma camada separada em cima da carne. Guisado até ficar pronto por 2 horas, sirva o prato, polvilhado com bastante ervas.
A melhor nota para batata khashlama é branca; variedades vermelhas fervem pior.
Caucasiano
Para os khashlama da maneira caucasiana, usamos carne nos ossos com pequenas faixas de gordura. Eles costumam usar costelas de cordeiro. Mas você pode escolher qualquer outra peça a seu critério.
Cozinha passo a passo:
- Na gordura da cauda, frite a carne em fogo alto até que apareça uma crosta dourada.
- Limpamos a cebola, cortamos com penas.
- Nós espalhamos o pimentão na carne (de preferência vermelho).
- Adicione os tomates maduros.
- Colocamos batatas a pedido.
- Sabor com especiarias - lúpulo-suneli, páprica, pimenta.
- Encha com água (aproximadamente 250 ml).
- Sal a gosto.
Sirva o tempero com coentro, manjericão e alho amassado.
Em um caldeirão na fogueira
Khashlama é frequentemente cozinhado em fogo aberto: os vegetais são saturados com o cheiro do fogo e adquirem um delicioso sabor defumado. Como preparar o khashlama na fogueira?
Uma receita semelhante:khashlama de cordeiro
- Cortamos carne em pedaços grandes.
- Frite no fundo de um caldeirão em fogo alto.
- Colocamos os legumes de carne, cortados em pedaços grandes.
- Repita as camadas.
- Encha tudo com água, cerveja.
- O fogo é um pouco extinto, de modo que o fogo não é forte.
- Feche o caldeirão com uma tampa.
- Cozinhe até ficar cozido por 50-60 minutos.
Carne em fogo aberto é sempre uma grande festa gourmet. Mas se você cozinhar hashlama dessa maneira, tenho certeza de que muitas vezes deliciará sua família e convidados com este saudável e perfumado prato de verão.
Como cozinhar em uma panela lenta?
Cozinhar khashlama em uma panela lenta é muito simples: basta colocar carne, legumes em camadas no fundo da tigela múltipla, previamente untada com óleo vegetal. Cozinhe legumes e carne no modo "definhando" ou "ensopado", e o prato mais delicioso é obtido em uma panela de pressão múltipla: sob pressão, a carne cozinha mais rápido e acaba sendo macia, desintegrando-se em fibras separadas.
Os vegetais Khashlama podem ser preparados com antecedência: corte em pedaços grandes, coloque em pacotes e congele.
Khashlama é cozinhado de maneira diferente em todos os lugares. Em algum lugar, acrescentam um pouco mais de água, vinho, caldo, em algum lugar que preferem ficar sem líquido, e legumes e carne são cozidos em seu próprio suco. Você pode cozinhar a seu critério, mas use a carne mais fresca. E então o prato nunca irá decepcioná-lo!
