Estes deliciosos produtos se assemelham a grandes bolinhos, decorados de uma maneira especial. A comida tradicional da culinária caucasiana tem sido firmemente estabelecida em nossa dieta. Massa apertada e elástica que esconde carne ou outros recheios com temperos e temperos perfumados é um componente obrigatório do khinkali da Geórgia.
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Variações de fazer massa para khinkali
De fato, a massa de khinkali pode ser preparada de duas maneiras.
Para a primeira opção, você precisa preparar:
- farinha premium - ½ kg;
- água fria - 250 ml;
- óleo vegetal - 50 ml;
- sal - 1 pitada.
Para o segundo método, você precisará de:
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
- ovos - 1 pc .;
- óleo vegetal - 50 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- água gelada - 0,4 l.
Prosseguimos para o lote, cujo processo é observado com qualquer tecnologia de sua preparação:
- Peneiramos a farinha de trigo com uma lâmina, no centro fazemos uma pequena depressão.
- Despeje um pouco de água fria no buraco, coloque um ovo e sal ligeiramente batidos e continue a amassar.
- Aos poucos, adicionando porções de líquido, com a ajuda de um batedor, conectamos os componentes até formar uma massa espessa.
- Despeje o óleo aromático para torná-lo mais flexível e flexível.
- Levará pelo menos 15 minutos para obter um produto realmente apertado e agradável à mão. Você pode enviar a bola para descansar na geladeira. Após meia hora, repita o procedimento e novamente deixe a massa em paz. Idealmente, são necessárias até três abordagens.
Agora, a base do khinkali em georgiano atende a todos os requisitos da culinária nacional. Ele permanecerá intacto durante o tratamento térmico dos produtos, preservando dentro de todos os sucos aromáticos que compõem o principal destaque de uma refeição deliciosa.
Segredos do recheio perfeito
Quanto à carne, você pode usar carne de porco, cordeiro ou carne bovina no khinkali. E você pode usar vários tipos ao mesmo tempo.
É melhor preparar uma peça em que não haja riscos.
O recheio não é adequado para o prato original. No entanto, para economizar tempo e energia, muitas donas de casa usam processadores de alimentos, moendo o produto em uma grade grande.
Para obter o recheio perfeito, use a faca mais afiada. É melhor fazer isso quando a carne estiver ligeiramente congelada. Para fazer isso, envie-o para o freezer por 20 minutos.
Inicialmente, a carne é dividida em camadas finas, cortadas em tiras longas e estreitas, que cortamos em cubos pequenos. Em seguida, descasque e pique as cebolas em pedaços pequenos, misture os legumes com a carne picada, tempere com sal e suas especiarias favoritas. Tomilho, pimenta e zira são os mais adequados.
Adicione o alho picado à massa resultante. No Cáucaso, o coentro é usado sem falhas, mas sempre pode ser substituído por salsa fresca.
Para obter um recheio suculento com muito caldo, despeje um pouco de água potável - até 150 ml. O líquido não deve estar muito frio, caso contrário, a gordura terá caroços. Amasse o recheio apenas com as mãos. Sua consistência correta se assemelha a creme azedo de gordura. Os cozinheiros georgianos adicionam um pouco de gordura à composição clássica da massa.
Antes de esculpir bolinhos da Geórgia, damos tempo para preencher. Meia hora será suficiente para fazer a carne marinar, absorver a composição líquida e encontrar o aroma de ervas e especiarias perfumadas.
Características de cozinhar e servir
Para preparar o khinkali, você precisará de uma panela grande: nela, os produtos requintadamente projetados parecerão bastante espaçosos, não se unirão em uma massa, permanecerão em sua forma original.
Enchemos o recipiente com água filtrada, aquecemos para ferver, adicionamos sal e, em seguida, colocamos cuidadosamente um em um pedaço, segurando cada khinkali pela cauda.
É muito simples entender que o prato já está pronto: depois que os produtos tiverem tomado a posição vertical com a “saia” abaixada, você deve ajustar o temporizador por 15 minutos. Após um tempo especificado, será possível obter itens quentes.
Antes de servir a delicada delicadeza do aroma à mesa, polvilhe com pimenta. Khinkali é comido exclusivamente pelas mãos. Para fazer isso, pegue cada coisinha pela cauda, vire-a e morda cuidadosamente a borda. Eles bebem o caldo inteiro e só depois comem o resto. Ao mesmo tempo, a cauda não é usada, pois serve como um “utensílio de cozinha” e, portanto, permanece no prato.
Um prato tradicional da cozinha georgiana
O verdadeiro khinkali da Geórgia é muito suculento.
Para prepará-los, você precisará dos seguintes produtos:
- carne de cordeiro - 600 g;
- carne bovina - 300 g;
- cebola - 4 cabeças;
- alho - 5 dentes;
- verduras - 1 cacho;
- farinha de trigo - 1 kg;
- água - 0,8 l;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta moída - 1 pitada.
Etapas da preparação:
- Lavamos a carne e usamos uma faca muito afiada para cortá-la usando o método descrito na receita anterior.
- Moer cabeças de cebola e dentes de alho, juntamente com ervas.
- Combinamos legumes com carne, enchemos tudo com água em um volume de 100 ml.
- Misture tudo bem com as mãos molhadas.
- Amasse a massa com farinha, água (700 ml) e sal de acordo com o procedimento acima.
- Estenda pequenos bolos finos do tamanho de um pires usando um rolo.
- No centro de cada um, colocamos o recheio (1 colher de sopa. L.), levante as bordas livres e monte na forma de pregas. As donas de casa georgianas fazem pelo menos 18 dessas dobras.
- Esculpimos os produtos restantes na mesma sequência.
- Despeje a água potável em uma panela grande, adicione sal e deixe ferver. Mergulhe um no líquido borbulhante, cozinhe até ficar macio.
Khinkali deve ser servido em georgiano em uma bandeja grande, servida com ervas e fatias de vegetais.
Com cogumelos
Você pode variar ligeiramente o sabor do prato adicionando cogumelos frescos ao recheio.
Ingredientes essenciais:
- água - 350 ml;
- azeite de oliva - 50 ml;
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
- carne de porco - 0,6 kg;
- cebola - 2 cabeças;
- alho - 3 dentes;
- champignon - 300 g;
- endro, salsa, coentro - 3 ramos cada;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta - 1 sussurro.
Método de cozimento:
- Amasse a massa elástica com farinha, água, sal e azeite de oliva.
- Damos a ele 30 minutos para ficar no frio.
- Cortamos a carne de porco em cubos pequenos, misturamos com cebola picada e dentes de alho picados.
- Também pique finamente os cogumelos e misture com a carne.
- Salgamos bem, polvilhe com pimenta e ervas.
- Dividimos a base em várias partes, cada uma delas enrolada em um bolo fino.
- Colocamos em cada recheio, fixamos em cima as bordas da "saia" formada.
- Despeje água na panela, adicione sal, coloque no fogão e aguarde até ferver.
- Abaixe o khinkali e cozinhe até ficar macio.
Polvilhe o prato quente com muitas ervas picadas e sirva.
Cozinhando com Queijo
É obtido um khinkali muito incomum, macio e de dar água na boca, com recheio de queijo.
Para criar uma refeição, você precisa dos seguintes componentes:
- farinha de trigo premium - ½ kg;
- água gelada - 0,4 l;
- queijo duro - ½ kg;
- ovos - 1 pc .;
- óleo vegetal - 50 ml;
- sal e especiarias a gosto.
Preparação passo a passo de um almoço saudável:
- A partir de farinha, água e sal premium, amasse uma massa resistente e elástica.
- Colocamos a bola formada em um saco plástico e colocamos na geladeira.
- Rale finamente o queijo duro, misture as batatas fritas com um ovo batido.
- Retiramos a massa, formamos uma lingüiça longa, cortada em pedaços pequenos.
- Enrolamos cada um na forma de um bolo fino.
- No centro de cada pilha, 1 colher de sopa. eu recheio de queijo.
- Levante as bordas livres e torça-as levemente.
- Mergulhamos a peça em água fervente com sal, fervemos o produto.
Após 15 minutos, o prato estará pronto. Cuidadosamente, pegue o produto usando uma escumadeira, coloque-o em um prato quente, despeje sobre os verdes e sirva à mesa.
Khinkali doce da Geórgia
Para gulosos, você pode organizar uma versão excelente dos pratos da Geórgia. O recheio, neste caso, não será carne, mas cereja.
Os seguintes ingredientes estão incluídos nesta receita:
- água - 0,4 l;
- sal - 1 colher de chá;
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
- cereja fresca ou congelada - 0,6 kg;
- açúcar granulado - 0,2 kg;
- amido - 30 g.
Em seguida, agimos na seguinte ordem:
- Peneire a farinha com uma lâmina, preencha com água potável e adicione sal. Amassamos a massa elástica, cobri-la com uma toalha e deixar "amadurecer".
- Com a minha cereja, retire as sementes e seque as frutas de maneira natural.
- Combinamos açúcar granulado com amido.
- Estenda a massa e corte com um copo de círculos.
- Espalhamos ½ colher de chá em cada bolo. mistura de açúcar e algumas bagas.
- Levante as bordas da massa e torça em uma versão familiar.
- Despeje água fria em uma panela grande, adicione sal ao líquido.
- Assim que ferve, jogamos cereja khinkali.
Agitando constantemente a iguaria, cozinhamos os produtos por 8 minutos desde o início de uma nova fervura. Preparamo-nos khinkali em georgiano. O prato apresentado vai agradar especialmente as crianças.
