Jellied beef legs - 5 recipes how to cook a delicious homemade jellied meat

Jellied beef legs é um prato de lanches nutritivo e saudável que você precisa para poder cozinhar adequadamente. Existem muitas receitas para este prato: não é difícil fazê-las em casa, o principal é seguir a tecnologia de cozinhar e, em seguida, a geléia ficará transparente, saborosa e rica.

Geléia de carne de boi clássica

Carne gelatinosa feita a partir de pernas de bovino é a mais deliciosa. Para manter o prato em boa forma, é recomendável escolher a parte das pernas mais próxima do casco. Também é importante tirar uma pernada - é carne com veias e articulações. Você não deve pegar a porção de carne “limpa”, pois ela não permitirá que o prato fique em forma.

Atenção! Alguns cozinham carne gelatinosa da cauda, ​​da cabeça ou das costelas, porque contêm cartilagem e veias - tornam possível obter um caldo rico que, depois de derramar em tigelas, é facilmente gelificado (nesse caso, você não precisará adicionar gelatina à receita). Se você pegar apenas a carne, a geléia caseira não pode congelar completamente.

Para fazer geléia, você precisa do seguinte conjunto de produtos:

• pernil (deve ser uma articulação com bastante carne);
• perna de boi;
• os pequenos ingredientes da carne de pernil devem pesar em média 4 kg;
• 2 cebolas grandes;
• cenouras (2 peças);
• alho - 8 dentes;
• folha de louro;
• um pouco de pimenta preta (é aconselhável escolher grãos de pimenta);
• água - em média, serão necessários 4 litros;
• o sal.

Não é difícil cozinhar coxas de gelatina - isso é feito da seguinte maneira:

1. Primeiro, você precisa escolher a carne certa - isso ajudará a criar uma geléia rica, que manterá sua forma perfeitamente. As pernas antes de cozinhar devem ser cortadas para que caibam na panela.A proporção correta de carne bovina para a água é de 1: 1.
2. Tomamos uma panela adequada, colocamos os ossos e enchemos com água. Se os "componentes" da carne forem colocados firmemente, a água deve cobri-los apenas levemente. À medida que ferve, retire a espuma e reduza o fogo ao mínimo. Leva 4-5 horas para cozinhar os ossos.
3. Cenouras e cebolas podem ser colocadas em caldo com casca (devem ser lavadas com bastante antecedência) e as raízes podem ser descascadas. O alho é picado à vontade e adicionado ao caldo - isso pode ser feito durante o cozimento dos ossos ou adicioná-lo aos moldes da carne.
4. Após 4-5 horas, adicione carne, temperos, raízes e sal aos ossos. Para uma quantidade tão grande de caldo, você precisa tomar uma colher grande de sal. Agora cozinhamos a gelatina por mais 2 horas com gás médio.
5. Tiramos cebolas, cenouras e carne cozida de gelatina. Esperamos até que esfrie, após o que cortamos a carne à vontade. Ao mesmo tempo, você precisa sondá-lo cuidadosamente para que não haja pequenas pedras dentro.
6. Colocamos a carne picada em tigelas ou formas, onde a geléia irá congelar.
7. Antes de derramar o caldo, ele precisa ser filtrado 2-3 vezes - a gaze comum ajudará nisso.
8. Despeje a carne triturada com caldo - no total, deve levar 1/3 da capacidade.
9. Colocamos as tigelas na geladeira e deixamos a geléia congelar.

Sirva geléia de carne com mostarda ou rábano, pois eles são considerados uma adição clássica à receita.

Cozinhando em um fogão lento

Fazer geléia em utensílios de cozinha modernos não é difícil.

Para preparar 15 porções, você precisará de:

• litro de água;
• 1.700 gramas de baquetas e tantas pernas;
• 100 gramas de cenoura;
• 100 gramas de cebola;
• uma pitada de sal;
• especiarias e ervas favoritas.

O método de preparação de geléia em utensílios de cozinha:

1. Mergulhe bem as pernas e as pernas para que todo o excesso de sangue as deixe. Como resultado, o líquido deve necessariamente se tornar transparente.
2. Quando o componente principal estiver pronto, preparamos as raízes - limpamos as cebolas e removemos a cauda, ​​removemos a casca das cenouras e dividimos em 2 partes.
3. Colocamos todos os produtos em uma panela, despeje a quantidade certa de água e sal. Feche a tampa da multicooker, defina o modo para “Carne” e cozinhe por uma hora.
4. Após o tempo, coloque as pernas em um prato e filtre o caldo várias vezes. Deixe esfriar um pouco a carne e corte em pedaços pequenos. Em seguida, coloque-o em tigelas e polvilhe com ervas e alho.
5. A última etapa - encha o caldo de carne nos moldes e coloque na geladeira.

Após a solidificação, a geléia pode ser levada para a mesa com qualquer aditivo.

Tecnologia de gelatina

Se os ossos não tiverem componentes gelificantes suficientes, você pode fazer geléia com gelatina.

Ingredientes necessários para a preparação da receita:

• carne bovina (é melhor escolher um osso do joelho onde haverá uma quantidade suficiente de carne);
• um pacote de gelatina;
• uma cebola e uma cenoura;
• cravo, alho, sal;
• um par de folhas de louro.

Como fazer gelatina com gelatina:

1. Lavamos a carne e colocamos em uma panela adequada, enchemos com a quantidade necessária de água e colocamos no fogão. À medida que o caldo ferve, mantenha-o no acelerador por 2 minutos e remova toda a espuma.
2. Escorra a água e encha novamente a panela com água, coloque temperos e sal.
3. Descasque as raízes e coloque na panela. Esses ingredientes podem dar transparência à geléia.
4. É necessário cozinhar a geléia até que a carne esteja pronta - no final, ela deve começar a esfoliar dos ossos. Assim que a carne estiver cozida, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
5. Filtramos o caldo várias vezes e experimentamos com sal. Despejamos meio copo de líquido e deixamos esfriar. Em seguida, despeje a gelatina em um copo e aguarde até que inche.
6. Ferva o caldo novamente e despeje a gelatina lá. Estamos aguardando a fervura, mexendo sempre com uma colher para que a gelatina possa se dissolver completamente.
7. Distribuímos a carne de acordo com os moldes, após o que a enchi com caldo ligeiramente resfriado.
8. O último passo é cortar o alho e transferi-lo para tigelas.

A geléia precisa ser congelada na geladeira - geralmente leva de 3 a 5 horas.Depois disso, o prato pode ser servido com seus aditivos favoritos.

Isso é interessante:gelatina de carne em um fogão lento

Pernas de boi em uma panela de pressão

Para tornar a geléia elástica após o cozimento, você precisa escolher os ingredientes certos. Além de carne bovina, você também pode usar peru, porco ou frango. É desejável que toda a carne selecionada esteja com a pele - isso contribui para o rápido endurecimento da geléia.

Componentes necessários:

• pernas - 700 gramas;
• 1,5 kg de carne bovina;
• uma cebola e uma cenoura;
• sal e louro.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Antes de tudo, mergulhámos bem a carne - normalmente leva de 3 a 5 horas.
2. Colocamos em uma panela de pressão e despejamos água (o líquido deve cobrir completamente o produto - em média, 2 litros de água devem ser tomados).
3. À medida que o caldo ferve, escorra e despeje a carne com água limpa.
4. Descasque a cebola e a cenoura, junte à panela de pressão a carne e espere até ferver.
5. Adicione sal à panela de pressão, coloque o aparelho no modo "Extintor" e faça a gelatina por 45 minutos. É importante fechar a válvula de vapor.
6. Enquanto cozinha, deixe a geléia por 5-6 horas em uma panela de pressão fechada.
7. Desmontamos a carne em pedaços pequenos e a colocamos em moldes. Em seguida, despeje o caldo neles e coloque o alho picado.

À medida que endurece, o prato pode ser apresentado à mesa.

Com pernas de porco

Para cozinhar a geléia de porco, você precisará de:

• um par de pernas de boi e porco;
• duas cenouras;
• um par de cebolas;
• pimenta (ervilhas ou pimenta da Jamaica);
• folha de louro e sal.

Método de cozimento:

1. Para começar, as pernas precisam ser lavadas e depois remover o casco.
2. Colocá-los em uma panela, despeje água e deixe ferver. Depois drenamos o caldo e colocamos água nova (isso deve ser feito para que a geléia fique transparente).
3. Cozinhe a carne por 6-8 horas, às vezes removendo a espuma. Uma hora antes do final do cozimento, adicione a cebola e a cenoura ao caldo. E 30 minutos antes do final do cozimento, colocamos temperos e sal.
4. Assim que a carne estiver cozida, retire-a, esfrie-a e corte-a. Depois filtramos o caldo com gaze.
5. Espalhe a carne de porco e a carne em pequenos moldes, despeje o caldo e polvilhe com alho picado.

Uma vez endurecida, a gelatina pode ser servida com seus aditivos favoritos.