Rábano - nove receitas clássicas de inverno

Rábano, rábano, horlloder, "light", "thistle" - todas essas são variações do tema de nossos populares lanches de rábano e tomate. E, embora as recepcionistas peculiares adaptassem ingredientes picantes (pimenta, alho) para temperar, a base da receita clássica para preparar o rábano deve sempre ser o rábano ralado e o tomate. No entanto, existem muitos métodos dignos que combinam o rábano com ameixas, pimentão e outros aditivos. Hoje vamos falar sobre como preparar o rábano com vários ingredientes para o inverno.

Rábano com tomate e alho: como escolher produtos para a colheita?

Para tornar o produto final saboroso, saudável, permanecer o maior tempo possível e não estragar, é importante usar produtos de alta qualidade.

Tomates é melhor tomar o amadurecido, mas sem deterioração. Se estragarem, o aperitivo pode fermentar antes do tempo. Se você toma tomates com verduras, então externamente e para provar o rábano serão inferiores aos feitos de frutas suculentas, densas e maduras. Quanto mais vermelhos são os tomates, mais brilhante é o produto, mais doces são, mais pronunciado é o sabor. Quanto menos aguado o tomate, mais concentrado será o molho. As variedades de tomate outono funcionam muito bem nesta receita; elas também são adequadas para o tempo de preparação do rábano e são boas em densidade. Estas são variedades do tipo creme que amadurecem para amadurecer no mercado no final de agosto.

Rábano-bravo: você definitivamente não vai estragá-los. No entanto, se você tiver raízes finas e lentas, será atormentado por limpá-las e triturá-las.Encontre raízes fortes, grossas e suculentas, descasque-as e, por uma questão de fidelidade, coloque-as brevemente no freezer. Como endurece um pouco - saia e torça em um moedor de carne, para que o processo seja muito mais rápido. Para não chorar sobre o moedor de carne, coloque um saco plástico no tubo na grelha e colete o rábano ralado nele.

Alho quanto maiores as cabeças, mais suculento é o vegetal. Porém, quanto menores, "pior" é o alho.

Sal: só deve ser grosseiramente moído. Em princípio, não deve haver sal iodado ou finamente moído nas peças, inclusive no rábano!

A receita clássica de rábano para o inverno

Esta receita combina três coisas - tomate, raiz-forte e alho. Rábano com tomate e alho é a receita mais comum, e muitos fazem isso sem adicionar sal. O resultado é um molho ou aperitivo picante - quem quer que seja. Uma característica distintiva do rábano clássico pode ser chamada de fato de que deve ser apenas crua. O verdadeiro rábano siberiano nunca fervia, não era pasteurizado, era simplesmente armazenado em um porão frio. Hoje, na ausência de uma adega, esse molho pode ser mantido na geladeira, em uma jarra com tampa de nylon. Se tudo for feito de forma limpa e precisa, a proporção correta de sal e alho for colocada, a peça de trabalho não azeda e não desaparece.

Com tomate e alho

Então, aqui está como diabos é feito - uma receita clássica para cozinhar.

Consumo do produto:

• tomate - 2 kg;
• alho descascado - com uma dúzia de dentes grandes;
• raízes de rábano - 400 g;
• sal a gosto.

Então tudo é simples: pegue um moedor de carne, role a raiz-forte, depois separadamente os tomates e depois o alho. Aconselhamos que você torça os tomates em uma tigela separada para poder drenar o excesso de suco - então o rábano ficará mais espesso e saboroso.

Isso é interessante: rábano com mel - benefícios e contra-indicações, receita

Misture tudo e adicione sal a gosto. Coloque a peça na geladeira por meia hora enquanto esteriliza os frascos.

Os bancos devem estar limpos e secos - este último também é importante! Enquanto cozinha frascos, experimente o rábano a gosto. Talvez muito afiado ou com pouco sal? Adicione sal ou tomate.

Para evitar que o molde se forme inadvertidamente sob a tampa, alguns truques podem ser fornecidos. Polvilhe por cima uma colher de óleo vegetal cozido. Você também pode untar levemente a tampa do frasco com mostarda antes de fechar.

Rábano de aspirina

Se você quiser obter um sabor 100% fresco de molho, experimente o rábano com aspirina. Os opositores ao ácido acetilsalicílico ficarão horrorizados neste momento, embora o dano da aspirina seja atribuído apenas a alimentos enlatados com tratamento térmico, e esse dano ainda não está comprovado. Nesse caso, a peça de trabalho ficará completamente em bruto.

 

Tudo é feito da mesma maneira que na receita anterior, apenas um anti-séptico é adicionado à mistura final - comprimidos de aspirina na quantidade de 1 comprimido por 1 litro de rábano. O comprimido deve ser triturado e misturado com outros componentes. Despeje em latas secas e feche com tampas de nylon duráveis ​​ou enrole metal.

Rábano para o inverno sem ferver fermentado

Há outra maneira interessante e inesperada de preparar o rábano natural. Seu charme é que ele contém apenas tomate, alho, sal e rábano, e sem conservantes químicos na forma de vinagre. No entanto, esse método permite armazenar o tempero mesmo fora da geladeira, porque não pode ser acidificado - a base de sua preparação é precisamente o princípio da fermentação. Este tempero tem um sabor mais nítido e amargo, porque contém uma boa quantidade de ácido lático formado no processo de decapagem. Sabor azedo, picante e duro, é especialmente bom com carne, pela qual os homens costumam adorar.

Para preparar o rábano fermentado, precisamos:

• um balde de tomates maduros (se você precisar de uma quantidade menor do produto acabado, reduza tudo proporcionalmente ao volume desejado);
• um quilo ou meio quilo de alho descascado (quanto mais alho, mais acentuado é o molho);
• raízes de rábano - 400 g;
• pimenta amarga - 3-5 vagens;
• sal a gosto.

Percorra os tomates moedor de carne, passe por ele e pimenta sem sementes, rábano, alho. Sal para torná-lo saboroso. Misture tudo, despeje em um balde de 12 litros. É importante que haja pouco espaço entre as bordas do balde e o prato em discussão - o tempero começará a "brincar" e espumar.

Cubra o balde e deixe em temperatura ambiente por cinco dias. Durante esse período, um tomate quente com rábano e outros ingredientes começará a fermentar. Primeiro, bolhas e espuma aparecerão na superfície e, gradualmente, o tomate crescerá para cima, deixando o suco líquido abaixo. Mexa ocasionalmente e espere: ela deve reconquistá-la e adquirir um sabor amargo. O tempero pode ser considerado terminado quando a fermentação pára. A propósito, isso pode acontecer mais cedo ou mais tarde, dependendo da temperatura ambiente.

Despeje o produto acabado em frascos limpos e secos (!) E despeje em garrafas de plástico. Armazene em condições normais, mas se for possível mantê-lo no frio, é melhor na geladeira. Este tempero é geralmente apreciado precisamente pela nitidez e nitidez do paladar. Às vezes, também é chamado de "arrancar os olhos".

Método de cozimento

Existe uma maneira quente de cozinhar este condimento popular. Nesse caso, uma fervura de 5 minutos o tornará adequado para armazenamento em qualquer ambiente doméstico.

Tomamos:

• 2 kg de tomate fresco;
• 300 gramas de raízes de rábano;
• 4 cabeças de alho descascado;
• 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de açúcar;
• uma pitada de pimenta vermelha. Melhor ainda, substitua-o por pimenta fresca. Nesse caso, você precisa de um pequeno pedaço da vagem, descascado das sementes.

Método de cozimento

1. Descasque a raiz-forte e despeje sobre a água fervente (isso removerá aspereza e amargura excessivas).
2. Descasque o alho.
3. Liberte os tomates dos talos e, depois de umedecer com água fervente, retire a pele deles. Embora você possa usar tomates com casca. Corte os locais onde há caules.
4. Rale tomates, rábano e alho com grandes buracos. Você também pode usar um moedor de carne, o que facilitará a tarefa.
5. Misture, sal, adicione o açúcar.
6. Cozinhe por pelo menos 5 minutos ou mais, se quiser evaporar o líquido e obter uma massa mais espessa.
7. Despeje o tempero quente em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas de nylon estéreis e deixe esfriar. Guarde em local fresco. E é aconselhável experimentá-lo somente após uma semana - durante esse período, o tempero deve atingir o sabor desejado, insiste.

Com a adição de ameixas maduras

Este molho é um pouco como o famoso molho tkemali caucasiano, que também é feito de ameixas. Neste caso, uma ameixa doce madura é adicionada ao tempero, que adiciona suas próprias notas e adiciona uma acidez picante.

Para uma porção de tempero, você precisa preparar 100 gramas de rábano ralado e ameixa descascada, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa de açúcar e sal a gosto. O componente mais importante é o tomate, tome 1 kg deles.

Percorra o moedor de carne todos os componentes, incluindo ameixas, despeje açúcar, sal. Coloque em frascos, feche com tampas limpas e guarde na geladeira.

Rábano com maçãs para o inverno

Primeiro, como fazer rábano de maçã para armazenamento no inverno. Exigirá vinagre.

 

Quatro maçãs cortadas em quatro partes, descascadas das caixas de sementes e fervendo em uma pequena quantidade de água até ficarem macias. Você pode cozinhá-los em uma panela lenta ou, melhor ainda, assar no forno. Depois disso, esfregue as maçãs através de uma treliça fina de uma peneira ou peneira. Você deve obter um purê suave sem casca. Em seguida, rale ou pique a raiz-forte, adicione ao molho de maçã. Salgue tudo, um pouco de sabor com açúcar, leve ao fogo e, mexendo sempre, para não grudar no fundo e nas paredes, ferva por cerca de cinco minutos em fogo baixo. Antes de terminar, goteje de vinagre. O sabor deve ser agridoce, picante. Dobre o lanche pronto em frascos estéreis, enrole.É um condimento perfumado com sabor picante. Portanto, é melhor fazer o layout em pequenos frascos, o que é suficiente para um ou dois.

Se você precisar de um tempero rápido para a mesa, não para o inverno, poderá fazer outro aperitivo muito interessante de maçãs com rábano e limão.

Para ela, rábano (1 espinha), maçãs verdes (4 unid.), Aipo (um pequeno cacho), alho (alguns dentes), meio limão com casca e sem sementes, passa por um moedor de carne, mistura tudo. Sem sal necessário!

Cozinhar com beterraba

 

Você pode adicionar um pouco de beterraba cozida ao rábano cozido da maneira usual - isso dará um sabor adicional ao lanche e a cor ficará mais saturada. No entanto, devido à cor brilhante deste vegetal, as beterrabas são frequentemente usadas em molho preparado completamente sem tomate. Se você quiser cozinhar esse rábano, rale ou pique o rábano em um moedor de carne, ferva beterraba doce e marrom. Rale-o em um ralador fino e esprema o suco, adicione ao rábano, sal a gosto e despeje um pouco de açúcar. Em conclusão, você precisa diluir o tempero com vinagre ao seu gosto. Se a massa estiver muito grossa, adicione água fria fervida. O tempero é armazenado na geladeira, mas não fica ocioso durante todo o inverno.

Cozinhar sem tomate

Entre as receitas incomuns para cozinhar, há muitas opções interessantes para temperar sem tomate. Tente fazer uma pequena porção com pão de centeio! Esta é uma receita antiga que nossos ancestrais ainda conheciam. É saboroso, embora este tempero não seja adequado para armazenamento no inverno.

Será necessário:

• raízes de rábano;
• mel líquido (deve ser tomado à taxa de 150 g por quilo de salgadinhos acabados);
• pão de centeio;
• rabanete branco;
• cravo em pó - uma pitada, pode ser substituído por hortelã seca;
• vinagre e sal a gosto.

Corte a crosta do pão escuro e doure no forno ou em uma frigideira seca. Limpamos o rabanete e percorremos o moedor de carne. O suco se destacará - escoe-o apertando o rabanete. Vire também uma crosta de pão.

Descasque o rábano, moa, adicione tudo o que foi previamente picado, não se esqueça de sal e despeje um pouco de vinagre. Tudo é feito a olho, por inspiração. Neste ponto, você deve ter um molho espesso no qual adiciona especiarias e mel. Misture novamente. O tempero está pronto - vigoroso, aromático, com sabor incomum e agradável ao pão e aroma de especiarias.

Receita de mostarda

Com mostarda, o rábano adquire simplesmente uma nitidez e um calor incomuns; portanto, recomendamos escaldar o rábano um pouco antes de esfriar e esfriar.

Em seguida, faça o seguinte:

1. Faça um tomate a partir de dois quilos de tomate e ferva em fogo baixo por meia hora.
2. Despeje meia colher (chá) de mostarda em pó e um par de dentes no tomate. Adicione as especiarias com pimenta vermelha e preta (um quarto de colher).
3. Tome 50 g de raiz-forte ralada pronta, uma colher de sopa de sal, 150 gramas de açúcar, coloque tudo em um tomate e deixe ferver por mais dez minutos. Antes do final do cozimento, despeje 1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre.
4. Em frascos esterilizados, despeje, enrole.

Essa peça de trabalho é armazenada em condições normais.