A massa Khrushchev tem duas vantagens inegáveis - é armazenada por um longo período sem perda de elasticidade e sabor na geladeira, além de ser simples e rápida, ao contrário de outras opções de levedura.
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Uma pequena excursão na história do prato
Apesar do nome em homenagem ao líder soviético, inicialmente essa receita para o teste foi chamada de francesa e foi adotada pelas anfitriãs nos anos pós-guerra de padeiros franceses e vienenses. É costume amassar a massa russa por um longo tempo, deixar fermentar no calor, e a massa européia é muito rápida e fácil de preparar, tornando-se muito popular nos anos soviéticos.
Khrushchevsky é chamado por causa do amor de Khrushchev pelas tortas e tortas que sua cozinheira pessoal Anna Dyshkant lhe deu. Ela trouxe uma receita da Ucrânia e alimentou toda a cor do Politburo com produtos de panificação, liderados pela primeira secretária. Mais tarde, ela publicou a receita em uma revista de culinária e a partir daí foi adotada por Pokhlebkin. Ele chamou a massa de kulebyachy, e Larisa Isarova deu a ele o nome "sem idade".
Massa de Khrushchevsky - a receita certa
A receita clássica para o teste é extremamente simples e é feita muito rapidamente. Além disso, esta opção é perfeita para donas de casa ocupadas - a massa pode ser feita à noite e assar de manhã. E os doces serão arejados e deliciosos.
Composição:
- farinha de trigo - ½ kg;
- fermento seco - 50 g;
- sal de mesa - ½ colher de chá;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
- margarina - 200 g;
- leite - 250 ml.
Método de cozimento:
- Aqueça o leite à temperatura ambiente.
- Dissolva o fermento no leite e despeje sal e açúcar granulado nele.
- Misture bem até ficar homogêneo.
- Adicione a margarina amolecida e mexa.
- Despeje a farinha peneirada e amasse a massa.
- Quando a massa é coletada em uma bola contínua - embrulhe com filme plástico e coloque na geladeira por 4-5 horas.
Idealmente, a massa deve ficar na geladeira durante a noite, para que aumente bem e seja maleável para modelagem. Mas, se não houver tempo, serão necessárias 1,5 a 3 horas.
Massa de prateleira
Uma das vantagens da massa Khrushchev é sua longa vida útil. Se a massa comum em massa exigir uso imediato e se tornar completamente inutilizável após 5 a 9 horas na geladeira, essa opção poderá ser armazenada em local fresco por até 1 semana. E enquanto não perde o sabor.
Ingredientes
- levedura prensada - 25 g;
- sal de mesa - ½ colher de chá;
- farinha - 500 g;
- um ovo;
- margarina de mesa - 200 g;
- leite de vaca quente - 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
- Remova a margarina e o leite da geladeira com antecedência, para que aqueçam até a temperatura ambiente.
- Dissolva o fermento prensado no leite.
- Peneire a farinha em uma tigela separada e adicione sal.
- Adicione a margarina macia e o ovo à farinha. Misture-os até a máxima homogeneidade.
- Despeje o leite e o fermento na farinha e sove a massa.
- Por consistência, deve ser macio, mas não pegajoso.
- Coloque a massa em um saco plástico e coloque na geladeira.
Você pode guardar a massa na geladeira por uma semana e, ao mesmo tempo, assá-la será suave e saborosa. É por causa do longo prazo de validade que a massa é chamada de idade sem idade.
Massa Khrushchev sem idade sem ovos
A massa sem ovo é usada para bolos simples e não ricos. E é muito conveniente ter uma reserva na geladeira - os convidados chegarão inesperadamente e não será difícil preparar um lanche rápido e quente. A massa sem idade é assim chamada por causa de sua longa vida útil - até 1-2 semanas na geladeira.
Produtos:
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa. + ½ colher de sopa. trabalhar com o teste;
- fermento seco - 2 colheres de chá. com um slide;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu (se os doces são doces, então dobre);
- sal - 0,5 colher de chá;
- manteiga - 200 g;
- leite - 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
- Derreta a manteiga em banho-maria ou microondas, mas não deixe ferver.
- Aqueça o leite à temperatura ambiente, não deve estar quente!
- Dissolva o fermento e o sal com o açúcar em um copo de leite.
- Misture o leite e a manteiga.
- Peneire a farinha em uma tigela funda.
- Lentamente, mexendo sempre, introduza a mistura de leite na farinha.
- Polvilhe uma superfície de trabalho ½ colher de sopa. farinha e coloque uma peça de trabalho.
- Amasse as mãos com uma massa fina e elástica. Deve ser suave e uniforme.
- O tempo de amassamento é em média de 7 a 10 minutos.
- Coloque a massa pronta de volta no recipiente, feche com papel de embrulho e envie para a geladeira.
Você pode trabalhar com o teste após 4 horas - ele aumentará 2 vezes durante esse período. O prazo de validade máximo é de 1,5 semanas. Antes do trabalho, deve ser removido e deixado aquecer à temperatura ambiente.
Cozinhar para tortas
A massa para tortas saborosas deve ser rica, macia e fofa, de modo que os ovos devem ser adicionados à massa Khrushchev. Especialmente saboroso neste teste são tortas assadas no forno.
Ingredientes
- farinha de trigo - ½ kg;
- levedura prensada - 50 g;
- açúcar granulado - 125 g;
- 2 gemas;
- um copo de leite;
- margarina de briquete (200 g);
- casca de limão a gosto.
Método de fabricação:
- Dissolva o fermento em um copo de leite morno.
- Peneire a farinha em uma tigela funda e adicione o açúcar e as raspas de limão.
- Despeje o leite em um recipiente, junte as gemas e a margarina.
- Amasse a massa macia e rechonchuda e leve à geladeira por 1-2 horas.
Esta opção é adequada para pastéis e tortas com recheios de doces e carne. Antes do trabalho, o teste deve aquecer até a temperatura ambiente e amassar levemente antes do trabalho.
