As ervilhas turcas (grão de bico) apareceram em nossa cozinha há pouco tempo, mas foram imediatamente apreciadas por todos os fãs de uma alimentação saudável. Ele é especialmente amado no Oriente Médio, onde uma variedade de saladas, pratos quentes e lanches são preparados com ervilhas. Incluindo hummus, cuja receita clássica você aprenderá em nosso artigo.
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Hummus de grão de bico clássico
Hummus "veio" para nós dos países do Oriente Médio.
É preparado com base no grão de bico com a adição de várias especiarias e azeite. Sirva aperitivo em pão pita, bolo, bebida ou em forma de pasta.
Este prato é especialmente popular entre os vegetarianos, porque contém proteína vegetal natural.
Ingredientes
- um copo de grão de bico;
- três colheres de sopa de azeite (vegetal);
- sal, pimenta, tomilho seco;
- duas folhas de louro;
- um pouco de suco de limão.
Método de cozimento:
- Como você sabe, o feijão exige um longo processo de cozimento e, para não perder um tempo precioso, é melhor absorver o grão-de-bico à noite e depois ferver, acrescentando meia colher de chá à água. refrigerante.
- Despeje duas colheres de sopa de óleo e 50 ml de água em uma panela funda. Em seguida, coloque o grão de bico preparado com especiarias, suco de limão e triture tudo com um liquidificador.
- Transferimos o hummus pronto para a tigela, fazemos uma pequena depressão, despeje uma colher de óleo com temperos e decore com ervas.
Opção de ervilha caseira
Você pode cozinhar hummus não apenas com grão de bico, mas também com ervilhas. A combinação de feijão e especiarias revelará a você todos os segredos da culinária judaica.
Ingredientes
- uma xícara de ervilhas;
- duas colheres de sopa de pasta de tahine (óleo de gergelim);
- dois dentes de alho;
- temperos (coentro, pimenta vermelha, cominho);
- o sal.
Método de cozimento:
- Mergulhe as ervilhas e deixe ferver por 40 minutos. O líquido não deve ser drenado, alguns são deixados.
- Despeje especiarias e alho nas ervilhas, adicione sal, tahine a gosto e bata com um liquidificador. Se o hummus estiver muito grosso, diluiremos com água, que foi deixada após o cozimento do feijão.
- O prato acabado é opcionalmente servido com ervas.
Como fazer feijão?
A partir do feijão, você pode fazer uma deliciosa massa chamada hummus.
Seu principal segredo é que os ingredientes usados na receita sejam misturados em uma espuma leve e exuberante.
Se a pasta estiver muito densa, não se desespere - basta adicionar água fervida, o principal é não exagerar, para que a lama não saia.
Ingredientes
- 280 g de feijão branco;
- três colheres de sopa de azeite;
- temperos (alho seco, tomilho, louro, açafrão);
- sal;
- 60 g de sementes de gergelim.
Método de cozimento:
- Para reduzir o tempo de cozimento do feijão de duas horas para 50 minutos, deixe de molho durante a noite e, quando estiver fervendo, adicione refrigerante na ponta da faca, o que suavizará a casca dura do feijão. Após 20 minutos, jogue folhas de louro no feijão e adicione um pouco de sal.
- Moa as sementes e misture com uma colher de azeite.
- Combine o feijão cozido com a pasta de gergelim, despeje outra colher de óleo vegetal, adicione todos os temperos e bata tudo com um liquidificador.
- Transferimos hummus pronto para pialas.
Hummus com abacate
Se você gosta de hummus clássico, um aperitivo de abacate definitivamente o atrairá, especialmente porque uma fruta exótica é rica em vitaminas e substâncias valiosas. Hummus é nutritivo e delicioso, pode ser servido com pão e legumes.
Ingredientes
- dois punhados de grão de bico;
- abacate
- dois dentes de alho;
- sal, uma pitada de zira;
- limão.
Método de cozimento:
- Grão de bico cozido durante a noite, ferva até ficar macio, fresco, escorra a água em uma tigela.
- Cortamos o abacate de tamanho médio e fritamos a zira por alguns minutos em uma frigideira seca.
- Em seguida, retire o tempero, despeje o óleo e passe o alho picado.
- Combinamos todos os ingredientes, esprememos o suco de um limão e batemos no liquidificador.
- O hummus deve ter uma consistência cremosa; portanto, se necessário, dilua-o com água sob o cozimento do feijão.
Performance clássica de Julia Vysotskaya
Em um de seus programas, Julia Vysotskaya disse que o prato mais delicioso em Israel para ela era o hummus, servido com pão árabe crocante. Portanto, ela não pôde deixar de aprender todos os segredos de sua preparação e depois compartilhar com seus espectadores. Oferecemos e receita de Julia Vysotskaya.
Ingredientes
- 240 g de grão de bico seco;
- 80 g de pasta de tahine;
- uma xícara de caldo de legumes;
- limão
- 70 ml de azeite;
- três folhas de hortelã;
- uma pitada de pimentão vermelho e cominho;
- o sal.
Para lanches, você pode tomar grão de bico seco ou feijão pronto em seu próprio suco.
Método de cozimento:
- Despeje o grão de bico na tigela, despeje o caldo. Se o feijão foi cozido, em vez do caldo de legumes, você pode usar a água que resta após o cozimento.
- Também adicionamos todos os temperos ao feijão, suco de limão e pasta de tahine, bata tudo com um liquidificador. O caldo ajusta a consistência da composição, que deve se parecer com creme azedo com baixo teor de gordura.
- Tentamos hummus com sal, se tudo estiver normal, transfira a pasta para uma tigela bonita, pegue uma colher e comece a fazer movimentos circulares a partir do centro. Despeje o óleo nos sulcos formados, polvilhe levemente tudo com páprica e pimenta caiena.
Receita de abóbora
De abóbora e feijão, você pode cozinhar um hummus saudável e saboroso. Ao mesmo tempo, esse aperitivo será muito útil, porque essa combinação de produtos fornecerá proteínas, fibras e vitaminas valiosas ao corpo.
Ingredientes
- abóbora pesando 1 kg;
- duas xícaras de grão de bico;
- seis dentes de alho;
- suco de limão;
- duas colheres de chá Ervas da Provença;
- pimenta, sal;
- uma pitada de colorau por cor;
- um pouco de óleo.
Método de cozimento:
- Corte a abóbora descascada e as sementes em pedaços. Nós espalhamos no pergaminho junto com alho, cujos dentes precisam ser embrulhados em papel alumínio.
- Despeje a abóbora com óleo, pimenta, adicione e asse por 40 minutos. Fatias do vegetal devem estar macias e douradas.
- À abóbora assada, adicionamos o grão de bico cozido (ou enlatado), bem como óleo, suco de limão, um pouco de água e temperos.
- Usando um liquidificador, triture os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Ajustamos a densidade da pasta com água ou óleo.
Hummus de beterraba
Hoje, o hummus é popular não apenas no Oriente, mas também em todo o mundo. Durante a viagem, ele foi transformado e, para sua preparação, os especialistas em culinária começaram a usar todos os ingredientes novos e incomuns para um lanche tradicional. Portanto, havia uma receita para o hummus de beterraba, que geralmente é servida na Austrália, América e Europa.
Ingredientes
- 400 g de beterraba;
- quatro colheres de sopa de tahine;
- dois dentes de alho;
- uma colher de suco de limão;
- uma colher de óleo;
- 1 colher de chá zirs;
- duas colheres de bolachas por bolacha;
- o sal.
Se você não conseguir encontrar a pasta de tahine, pode colher sementes de gergelim, secá-las em uma panela e moer em um moedor de café.
Método de cozimento:
- Enrolamos cada vegetal de raiz em papel alumínio e asse no forno por uma hora. Depois limpamos as beterrabas e cortamos em pedaços arbitrários.
- Em uma tigela, coloque fatias de beterraba, alho, temperos e tahine (ou farinha de gergelim). Trituramos a composição e, para a densidade, usamos farinha de rosca. Se o hummus tiver a consistência desejada, a quebra não será necessária.
Armazenamos o lanche pronto na geladeira e servimos com pão pita, pãezinhos ou batatas fritas.
Cozinhar com Lentilhas
Se você não é fã de grão de bico, mas realmente deseja experimentar o hummus, pode usar outras leguminosas, por exemplo, lentilhas.
Para lanches, você pode levar lentilhas de qualquer cor, mas a partir de variedades escuras de hummus, fica muito melhor.
Ingredientes
- 90 g de lentilhas vermelhas;
- duas colheres de chá sementes de gergelim;
- colher de suco de limão (limão);
- dente de alho;
- uma pitada de pimenta, pimenta preta e orégano;
- óleo.
Método de cozimento:
- Ferva as lentilhas vermelhas por meia hora e despeje a água em uma tigela separada.
- Misture as sementes de gergelim com o azeite e triture até obter uma consistência pastosa.
- Despeje suco cítrico, especiarias, alho picado e um pouco de óleo nas lentilhas. Bata a composição, adicione gordura de lentilha, se necessário.
- Transferimos o hummus pronto para a tigela, polvilhe com óleo e decore com folhas de salsa.
Um dos principais ingredientes do aperitivo é o macarrão thini (tahine), que confere ao humus um sabor de noz. Mas se você não conseguir encontrar a pasta de gergelim, basta pegar as sementes de gergelim, secá-las em uma panela e moer com azeite até obter a consistência de creme azedo espesso.
Caso contrário, cozinhar hummus não deve causar nenhum problema. Experimente e você terá sucesso!
