A cozinha tradicional russa foi enriquecida por muitas receitas emprestadas de outras nações. Eles se tornaram familiares em nosso menu. Um deles é o hitchines com queijo e batatas.
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Cabanas clássicas com queijo e batatas
Este prato veio da culinária Karachay-Balkarian. Bolos finos recheados com batatas, queijo e ervas são fritos em óleo ou apenas em uma frigideira seca. Aqui eles são preparados em todas as casas e servidos, cortando a pilha transversalmente, daí o nome: em hich - cross nos Bálcãs.
Ingredientes
- um copo de iogurte gordo, e de preferência iogurte e água, na terra natal dos khychins, eles são feitos de ayran, que não é diluído com água;
- uma colher de chá de sal e refrigerante;
- cerca de 4 xícaras de farinha.
Ingredientes para o recheio:
- por quilo de queijo, melhor que em casa e batatas, de uniforme;
- aproximadamente 100 g de manteiga.
Como cozinhar:
- Para preparar a massa, adicione kefir e água, sal e refrigerante à mistura, misture. Despeje a farinha peneirada em porções, primeiro amasse a massa com um garfo e depois com as mãos. Deve ser macio, elástico, não grudar nas mãos. Ele precisa descansar por cerca de meia hora.
- Ferva batatas e cozinhe purê de batatas. Mas, para um prato clássico, o recheio é feito de batatas cozidas em paletó, passadas por um moedor de carne ou raladas com grandes buracos. Também três e queijo. Se você quiser, nesta fase, você pode adicionar verduras picadas. Misture bem o recheio e faça bolas do tamanho de uma maçã.
- Dividimos a massa descansada em bolas duas vezes menores que o recheio. Nós os esticamos em um bolo, colocamos uma bola de recheio no meio e, esticando suavemente as bordas, fazemos uma torta redonda, beliscando as bordas.
- Colocamos em uma mesa polvilhada com farinha, pressionamos primeiro com a palma da mão e depois enrolamos com um rolo até a espessura do bolo atingir meio centímetro.
- O Khichin é frito em uma panela de ferro fundido seco, e é conveniente fazer isso em pratos com revestimento de Teflon. O tempo de cozimento é de aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Nós revestimos completamente o bolo acabado com manteiga.
De massa de fermento com ervas
Para preparar 10 hrychin você precisará:
- 280 g de leite, que é diluído com 150 g de água;
- 8 g de fermento;
- 5 colheres de sopa de óleo refinado magro;
- Art. uma colher de açucar;
- 2 colheres de chá de sal;
- aproximadamente 650 g de farinha;
- 500 g de batatas e queijo Adyghe;
- dois cachos de qualquer vegetação.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Revivemos o fermento mexendo-o em 150 g de água morna. Para a atividade deles, adicione todo o açúcar.
- Assim que a mistura começar a borbulhar, mexa com leite morno, adicione parte da farinha peneirada, manteiga e o restante da farinha. Para que a massa cresça bem e seja arejada, ela deve ser amassada por pelo menos 15 minutos.
- Que ele se levante.
- Durante esse período, preparamos o recheio: misture batatas cozidas raladas, queijo e ervas picadas. Tempere com sal e pimenta.
- Rolamos 10 bolas do recheio. Divida a massa em 10 partes. Misture bem em farinha e espalhe-os em um bolo, no qual colocamos o recheio. Enrolamos as bordas do bolo para que ele se transforme em um coque, beliscando bem as bordas.
- Mais uma vez, espanamos o bolo com farinha e enrolamos bem, tentando não rasgar o recheio.
- Frite em uma panela seca por cerca de 2 minutos de cada lado. Se o hychin estiver inchado, deve ser cuidadosamente perfurado com um garfo.
- Lubrificamos produtos acabados com manteiga.
Com a adição de carne ao recheio
Este prato é feito de massa sem fermento.
Para ele, tomamos:
- 200 ml de água;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 2 a 3 xícaras de farinha.
Ingredientes para o recheio:
- 200 g de carne picada e batata crua;
- um monte de cebolinha;
- manteiga para fritar.
Sal e pimenta são adicionados a gosto.
Como cozinhar:
- Amasse a massa com todos os ingredientes, coloque-a em um saco plástico e coloque na geladeira.
- Para o recheio, três em um ralador grosso de batatas cruas e pique finamente a cebola verde. Misture tudo com carne picada, sal.
- Dividimos a massa em três partes e enrolamos em bolos, esquematizamos o recheio. Coletamos e beliscamos as bordas no centro. Giramos o produto resultante com uma costura para baixo e rolamos cuidadosamente até uma espessura de não mais de 1 cm.
- Frite na manteiga por 3-5 minutos de cada lado.
Karachaevsky hitchines com batatas e queijo
Para eles, amasse uma massa fresca sem adicionar refrigerante.
Ingredientes
- 2 xícaras de kefir;
- cerca de 700 g de farinha;
- uma pitada de sal;
- 400 g de batatas e queijo cottage, podem ser feta;
- manteiga para fritar.
Como cozinhar:
- Amasse a massa e deixe descansar. Cozido em suas batatas jaqueta ralar, picar o queijo e misture com batatas.
- Divida o recheio em 6 partes e enrole 6 bolas.
- Estenda 6 bolos, no centro dos quais colocamos bolas. Recolhemos a massa, envolvendo o recheio e beliscamos.
- Rodamos o engate de Karachaevsky até uma espessura de meio centímetro. Frite-os em óleo até dourar.
Uma receita simples em uma panela
O queijo cottage é adicionado ao recheio deste prato.
Ingredientes
- 200 g de queijo cottage;
- três batatas cozidas na jaqueta;
- 1 monte de endro;
- um copo de kefir e água;
- cerca de 5 copos de farinha;
- uma grande pitada de sal;
- manteiga para untar hychinov e vegetais - para fritar.
Como cozinhar:
- Amasse a massa com água, kefir, farinha e sal. Nós o derrubamos várias vezes, jogando-o sobre a mesa com esforço. Vamos descansar por cerca de um terço da hora.
- Três batatas quentes, misture com queijo cottage e endro picado, sal a gosto.
- Divida a massa e encha em 10 porções. Formamos hichyns da mesma maneira que na receita anterior.
- Frite em óleo vegetal e depois unte com manteiga.
Como cozinhar no kefir
Os produtos em kefir são mais macios.
Ingredientes
- um ovo;
- 400 ml de kefir ou iogurte;
- uma colher de chá de sal;
- meia colher de chá de refrigerante;
- 20 g de manteiga amolecida;
- 0,5 kg de queijo Adyghe ou qualquer outro coalho e batata; manteiga para lubrificação.
Como cozinhar:
- Amasse a massa com iogurte com a adição de ovos e manteiga, deixe descansar por 20 minutos.
- Três batatas cozidas, queijo, misture, se necessário, sal.
- Divida o recheio e a massa em 10 partes.
- Estenda os bolos e forme o engate, como na receita anterior.
- Frite em uma panela seca e unte com manteiga, empilhando em uma pilha.
Cabanas dos Bálcãs com batatas e queijo
Para as batatas hichina dos Bálcãs, são tomadas 2 vezes mais que o queijo. Amasse a massa em água ao meio com kefir ou apenas em água.
Ingredientes
- meio copo de kefir e água;
- uma pitada de refrigerante;
- uma colher de chá de sal;
- cerca de 3 xícaras de farinha.
O recheio pode ser feito a partir de batatas cozidas raladas e queijo ou de carne picada.
Como cozinhar:
- Amasse a massa e deixe descansar por meia hora. Cozinhamos qualquer recheio. Para hichin com queijo e batata, serão necessários 250 g de um e 0,5 kg do segundo componente.
- Divida a massa e o recheio em partes iguais.
- Formamos hichin como na receita anterior.
- As cabanas Balkar são fritas apenas em uma frigideira seca e depois são generosamente untadas com óleo.
