Como cozinhar beshbarmak - 6 receitas com frango, carne ou porco

O prato nacional da culinária cazaque passou de geração em geração. O verdadeiro beshbarmak é feito de carne de cordeiro ou cavalo com um processamento especial de produtos à base de carne, mas com o tempo começou a ser produzido com produtos mais acessíveis (carne bovina, aves). Antes de cozinhar beshbarmak, você precisa ser paciente e de bom humor.

Pequenos truques para tornar mais suculento no beshbarmak

Basicamente, a massa de beshbarmak é feita com farinha, ovos ou sem eles e água, que às vezes é substituída por caldo de carne. Apesar de encontrar nas prateleiras dos supermercados sucos prontos que facilitam a vida da dona de casa, para preparar um prato verdadeiramente perfumado, você precisa amassar a massa à mão, levando em consideração vários pontos testados ao longo dos anos:

• a água ou o caldo para amassar massa geralmente é usado na forma de gelo; portanto, você deve cuidar disso com antecedência e colocar a quantidade necessária na geladeira;
• para tornar a massa pronta mais macia e plástica, é utilizada farinha de trigo da mais alta qualidade, que deve ser peneirada antes de amassar;
• os produtos semi-acabados prontos para suculência devem poder descansar por pelo menos meia hora. Para fazer isso, a massa é embrulhada em filme plástico e limpa na geladeira;
• as folhas de massa laminada não devem exceder uma espessura superior a 2 mm. O comprimento ideal do suculento é considerado - 5 cm;
• para que o macarrão mantenha sua forma após o cozimento, os sucos fatiados são polvilhados com farinha e deixados secar por cerca de 15 minutos;
• macarrão é colocado em caldo fervente ou água, um de cada vez, para que não grudem.

Beshbarmak de cordeiro clássico

1. O cozimento começa a soldar o caldo aromático. Para isso, são retirados um quilo e meio de polpa de cordeiro, o melhor é o peito. A carne é lavada e secada com uma toalha de papel.
2. A carne é despejada em um caldeirão, despejada com cinco litros de água fria e coloque em fogo alto até ferver.
3. Assim que a água ferve, o fogo é reduzido ao mínimo. A espuma liberada é cuidadosamente removida da superfície. Para obter um caldo transparente, durante o cozimento, a carne não é coberta com uma tampa e você também não pode esperar a espuma assentar no fundo.
4. Após uma hora e meia de cozimento, a cebola inteira, a folha de louro, as cenouras descascadas e cortadas, três ou quatro ervilhas de pimenta preta são colocadas no caldo. A carne com especiarias continua a cozinhar mais uma hora e meia.
5. Salma (macarrão para beshbarmak) é cozido neste momento. Meio quilo de farinha de trigo é peneirado em uma tigela. Um pequeno recuo é feito. 2 ovos são quebrados na farinha peneirada, é adicionado sal na ponta da faca e um copo de caldo frio é derramado em uma corrente fina. A massa elástica é amassada e, se necessário, é adicionada mais farinha.
6. A massa de beshbarmak é dividida em várias partes, das quais são desenrolados bolos finos, correspondentes ao diâmetro da panela existente. Cada bolo é frito sem adicionar óleo. Os bolos acabados adquirem uma tonalidade bege com manchas marrons fritas.
7. Bolos fritos por todos os lados são cortados em cubos de tamanho médio.
8. Cordeiro cozido até ficar cozido é colocado em uma tigela separada, o caldo é filtrado. A carne refrigerada é separada dos ossos e cortada em porções.
9. Duas cebolas de tamanho médio são descascadas e cortadas em meias argolas, levemente salgadas e fritas até ficarem transparentes na gordura coletada da superfície do caldo pronto.
10. Uma pequena quantidade de caldo é derramada em uma panela separada e levada para ferver. No líquido fervente, em pequenos lotes, é fervido por três minutos, previamente frito e cortado em um cubo de salma.
11. Os sucos prontos são retirados do caldo com uma escumadeira e colocados em camadas em um prato grande e plano. Cada camada é cebolas passivadas deslocadas.
12. Em cima do macarrão são dispostos pedaços de carne cozida, tudo é derramado com caldo e polvilhado com ervas picadas. Às vezes, para suculência, cebolas em conserva são adicionadas ao beshbarmak e o caldo de carne é servido em tigelas separadas.

Receita tradicional do Cazaque com salsicha de carne de cavalo

O sabor único de um saudável beshbarmak é obtido a partir de uma combinação de carne bovina e kazy (salsicha de carne de cavalo).

1. Um quilograma de polpa de carne é cortado em pedaços grandes e colocado em um caldeirão.
2. Um quilo de kazy é adicionado à carne, derramado com água para que o líquido oculte completamente os produtos. Em fogo alto, tudo é levado a ferver, a espuma liberada é removida e a carne é deixada para cozinhar por uma hora.
3. No final do tempo especificado, a gordura emergente é removida da superfície do caldo e removida para o lado.
4. 6 pedaços de pimenta, sal, 3 folhas de louro, pimenta preta moída e cebola descascada e sem cortes são adicionados à carne. Continue cozinhando por mais 30-40 minutos.
5. Peneirar meio quilo de farinha, acrescentar um copo de água fria, um ovo e um pouco de sal. Massa de plástico íngreme é amassada, colocada em um saco plástico e colocada na geladeira por meia hora.
6. A massa refrigerada é dividida em partes, cada uma delas enrolada em uma camada fina e cortada em pequenos sucos.
7. Ferva o macarrão até ficar cozido em pequenas porções em água fervente com sal.
8. Um par de cebolas, cortadas em rodelas, é cozido até ficar transparente na gordura removida do caldo.
9. Recheado no prato com camadas de cebola cozida. Pedaços de carne e lingüiça grosseiramente picada são dispostos de cima do caldeirão.
10. Beshbarmak de polvilha kazy com salsa picada e coentro.
11. O caldo é filtrado e engarrafado em tigelas.

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Receita de Carne

O beshbarmak de carne será especialmente saboroso se a carne fresca de um jovem bezerro rosado com pequenas fibras for comprada para um prato.

1. Um quilo e meio de carne é lavada e colocada em um caldeirão. De cima, a carne é derramada em água para que não fique menos de 2 cm acima de um pedaço de carne.Depois de ferver o líquido, é necessário remover a espuma resultante e deixar cozinhar por 2,5 horas.
   A espuma do caldo é removida durante todo o processo de cozimento, enquanto a gordura deve permanecer na superfície do líquido. Mais tarde, o macarrão acabado é untado com essa gordura.
2. Dois ovos frescos são batidos com meia colher de chá de sal, misturados com um copo de água gelada.
3. Meio quilo de farinha de trigo é peneirado.
4. Uma massa íngreme é feita de farinha e uma mistura de ovos com água, que é embrulhada em um filme e guardada na geladeira por meia hora.
5. A massa de macarrão resfriada é enrolada em uma camada com espessura não superior a 2 mm e cortada em retângulos ou losangos.
6. Macarrão acabado é polvilhado com farinha e deixado para aquecer.
7. Uma hora antes da carne estar pronta, sal, folhas de louro, temperos, cenouras e cebolas são colocadas no caldo.
8. A carne cozida é levada para um prato, separada dos ossos e cortada em pedaços pequenos.
9. O caldo é filtrado para uma panela limpa.
10. Um par de cebolas grandes é cortado em meias argolas, dispostas em uma panela, derramadas em meio copo de caldo e cozidas em fogo baixo até ficarem macias.
11. Parte do caldo é levada a ferver, depois o macarrão é fervido em pequenas porções por 5 minutos.
12. O macarrão é colocado em um prato ou porções e untado com gordura flutuando na superfície do caldo, carne e cebola são colocadas em cima. Tudo é polvilhado com salsa picada.

Receita passo a passo para beshbarmak com carne de porco

1. 800 gramas de polpa de porco são lavados e limpos.
2. Em uma panela com um fundo grosso, leve para ferver 3-4 litros de água.
3. A carne é colocada em água fervente e cozida até ficar cozida. Periodicamente, é necessário remover a espuma da superfície do líquido.
4. 10 minutos antes do final do cozimento, temperos, sal, louro e cebola descascada são colocados no caldo.
5. A carne de porco cozida é colocada em um prato. O caldo é filtrado e engarrafado em dois recipientes.
6. Em uma parte do caldo, a massa encaracolada de Beshbarmak é fervida.
7. Um par de cebolas descascadas é cortado em meias argolas e frito até ficar transparente na gordura coletada da superfície do caldo.
8. Beshbarmak com carne de porco servido em um prato grande e plano. O macarrão é colocado na parte inferior, porções de carne cozida são colocadas por cima, decorada com meias argolas de cebola frita e verduras picadas. Caldo transparente é derramado em tigelas.

Beshbarmak com frango

Beshbarmak de frango não é apenas um prato econômico, mas também um prato de dieta com tempo e esforço mínimos.

1. A carcaça de frango é eviscerada, lavada e seca com uma toalha de papel.
2. A carcaça inteira ou cortada em pedaços grandes é colocada em uma panela de paredes grossas.
3. A carne é vertida com água fria para que o líquido a oculte completamente. Em fogo alto, tudo é levado para ferver, a espuma é cuidadosamente removida, o fogo é reduzido e a carne é deixada por 2,5 horas para cozinhar. Você pode cobrir a panela com uma tampa e remover periodicamente a espuma resultante.
4. Depois que o fogo é reduzido, sal e especiarias, uma cebola inteira descascada e cenoura descascada cortada em pedaços grandes são adicionados à panela.
5. ¾ xícaras de água gelada misturadas com um par de ovos frescos e uma pitada de sal.
6. Dois copos de farinha são peneirados na tigela e a mistura de ovos é adicionada lá. A massa elástica é amassada, envolvida em película aderente e removida por 15 a 20 minutos na geladeira.
7. Neste momento, um par de cebolas é limpo, cortado em meias argolas e frito em uma pequena quantidade de óleo vegetal até ficar macio.
8. A massa refrigerada é dividida em 2 a 3 partes, cada uma delas enrolada em uma camada fina e cortada em diamantes.
9. A carne pronta é colocada em um prato, o caldo é filtrado.
10. Uma pequena porção do caldo é derramada em uma panela, levada para ferver. Ferva o macarrão em pequenas porções por 5-7 minutos.
11. A carne resfriada é separada dos ossos e rasgada pelas mãos em pedaços pequenos.
12. Macarrão cozido com cebola frita é disposto em camadas em um prato plano, pedaços de frango são colocados por cima e regados com uma pequena quantidade de caldo.
13. Beshbarmak de frango servido com caldo derramado em tigelas.

Receita de Culinária

Se você não quiser ficar no fogão por várias horas, com a ajuda de uma multicooker, você pode cozinhar deliciosos beshbarmak com o mínimo esforço e tempo pessoal.

1. Um quilograma de polpa de qualquer carne é lavado, seco e cortado em porções.
2. Um par de lâmpadas de tamanho médio é cortado em meias argolas. Cenouras grandes - em cubos ou fatias.
3. A carne com legumes é colocada na tigela do aparelho e cheia de água fria para que o líquido oculte completamente os produtos.
4. Sal e especiarias são adicionados a gosto.
5. O dispositivo liga o modo "Extinção" por uma hora e meia.
6. Uma xícara e meia de farinha de trigo é peneirada em uma tigela, um ovo fresco, meia xícara de água e uma pitada de sal. Massa de macarrão íngreme e elástica é amassada.
7. A massa é enrolada em uma camada fina, que é cortada em pequenos diamantes ou triângulos. O macarrão deve estar levemente desgastado e seco.
8. 15 minutos antes do final da têmpera na tigela da multicooker, coloque os pedaços secos de massa.

Bom apetite!