Se você comprou cogumelos, mas não planeja cozinhá-los imediatamente, verifique se eles não se deterioram. As toxinas que se formam durante a podridão podem levar a envenenamentos graves. Portanto, é importante saber como armazenar champignon fresco.
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Como determinar a frescura dos cogumelos na compra
Mesmo com armazenamento adequado, os cogumelos se deterioram em questão de dias, se foram cortados há muito tempo. As recomendações a seguir ajudarão você a escolher um produto fresco e de alta qualidade:
- Considere um chapéu de champignon - ele deve ser de cor branca ou creme-rosa. Manchas pretas ou marrons indicam que o produto começou a desaparecer.
- Passe o dedo na superfície - para amostras de qualidade, a pele é seca e sedosa. Quando o champignon é viscoso e úmido ao toque, significa que se deteriorou.
- Pressione o chapéu para baixo. Se o espécime é cortado recentemente, é elástico e, quando começou a desaparecer - macio.
- Sinta a perna. Em um cogumelo fresco, é denso e, em um cogumelo reclinado, está solto; quando pressionado por dentro, parece vazio.
- Olhe para a fatia. Marrom é aceitável, mas preto indica o início do processo de decadência.
- Avalie a cor do interior do chapéu. Em um produto fresco, essa área é leve.
- Cheire os cogumelos - eles devem vir de um sabor delicado e agradável de "cogumelo". O odor ácido e pungente é inerente às amostras danificadas.
Dica. Para armazenamento em casa, é melhor comprar cogumelos pequenos e médios. As grandes podem muito bem parecer velhas e não mentem por muito tempo.
Regras e condições de armazenamento de cogumelos frescos na geladeira
Champignon fresco deve ser colocado na geladeira; no quarto, o produto não "viverá" nem por um dia. Mesmo espécimes intocados já serão perigosos.
Antes de guardar os cogumelos, limpe-os cuidadosamente do pó e da sujeira com uma escova ou com o lado embotado da faca, atualize o corte na perna e limpe com um pano seco. A limpeza úmida é altamente indesejável! Isso resultará em rápida deterioração do produto.
Depois de preparar os cogumelos, escolha um dos métodos de armazenamento:
- Coloque em pequenos recipientes em recipientes de plástico e cubra com filme plástico, fazendo buracos. O prazo de validade dos champignon na geladeira ao usar esses recipientes será de 72 horas. Ao mesmo tempo, troque o filme todos os dias e areje os cogumelos por 10 a 15 minutos.
- Espalhe em uma única camada em uma bandeja de vegetais e cubra com um pano fino e natural. Portanto, os cogumelos permanecerão frescos por até 5 dias.
- Embale em pequenas porções, 300-400 g, em sacos de papel ou de pano (é melhor não usar um saco plástico para que os cogumelos não escureçam). Então eles duram 5-6 dias.
Atenção! Os cogumelos podem estragar antes do final do período especificado. Se eles estiverem cobertos de manchas escuras, tornam-se viscosos ao toque e exalam um cheiro podre, jogue fora sem arrependimentos. E para evitar deterioração prematura, "ventile" os suprimentos diariamente.
É mais seguro guardar champignon no congelador. Limpe-os da sujeira, corte alguns milímetros da perna, limpe-os com um pano úmido ou enxágue com água corrente e depois seque-os com uma toalha. Depois disso, os cogumelos podem ser dispostos em sacos ou recipientes de plástico, se necessário, cortados em fatias. Portanto, eles permanecerão utilizáveis por até 3 meses.
