Muitas donas de casa têm certeza absoluta de que sabem cozinhar ovos cozidos, mas geralmente recebem proteína de borracha, gema e casca não comestíveis, o que é quase impossível de remover. E tudo isso é porque esse método de preparação não é tão simples quanto parece à primeira vista. Todas as nuances e sutilezas desse processo serão descritas abaixo.
Conteúdo material:
Como e quanto cozinhar ovos cozidos após a fervura?
Parece que os ovos cozidos não podem ser estragados e digeridos, mas essa opinião é errada. Em um ovo digerido, a proteína se torna borracha, e a gema parece giz e é coberta com um feio revestimento acinzentado. Este é o sulfeto de ferro, formado sob a influência de altas temperaturas devido à reação do enxofre contido na proteína e no ferro da gema. Esse produto não ficará mais macio, mesmo servindo com maionese.
Quanto mais tempo esse produto for preparado, mais difícil será para o corpo digerir mais tarde e, se o tempo de cozimento for de 20 minutos ou mais, esses ovos não serão recomendados. Um ovo cozido adequadamente cozido tem uma proteína elástica e uma gema delicada.
Para obter esse resultado, você deve agir no seguinte algoritmo:
- Retire os ovos da geladeira com antecedência e deixe-os aquecer naturalmente.
- Encha um recipiente refratário de pequeno raio com água para que, quando os ovos sejam imersos, eles sejam completamente cobertos com água e incendiados.
- Depois de ferver a água, despeje um pouco de sal, envie delicadamente os ovos para a água fervente.
- Primeiro, a fervura para quase completamente e após 30 segundos é retomada novamente. Nesse ponto, reduza o fogo para médio e deixe o produto pronto.
E agora a resposta para a pergunta mais importante: quanto cozinhar ovos cozidos? Para obter um ovo de galinha cozido com consistência perfeita, ele deve ser cozido exatamente 10 minutos após a fervura.
A tecnologia de preparação de ovos de codorna
Ovos de codorna são freqüentemente usados na culinária e na dieta. Este produto pode ser encontrado na lista de ingredientes para o rolo de carne picada para os olhos do pavão, aperitivo do galo silvestre "Ninho de Capercaillie" e muitos outros.
O processo de cozimento, neste caso, não é muito diferente de cozinhar ovos de galinha, a única diferença é quanto cozinhar ovos de codorna cozidos. E isso se deve ao fato de que o peso desses dois produtos difere quase duas vezes, respectivamente, e o tempo de cozimento.
Assim, com cuidado, mas com cuidado, ovos de codorna lavados em água, coloque-os cuidadosamente em água fervente com sal e cozinhe, reduzindo o calor para médio ou moderado, por cinco minutos depois de ferver a água novamente. Transfira os ovos de codorna cozidos para um recipiente com água gelada. Após o resfriamento completo, você pode descascar a casca e usá-la para a finalidade a que se destina.
Como cozinhar ovos para facilitar a limpeza e não estourar?
Se a casca do ovo explodir, com um alto grau de probabilidade a proteína estará do lado de fora e, às vezes, da gema. Além da aparência feia do produto acabado, isso ainda pode afetar muito o sabor.
Vamos descobrir o que pode causar essa situação e como evitá-la:
- A concha pode estar rachada inicialmente, mas a fenda é tão fina que é difícil perceber a olho nu. Para impedir que o ovo flua através de uma fenda invisível na casca, adicione sal de mesa comum à água a uma taxa de 40-50 g por 1 litro de água.
- A casca densa pode estourar devido a uma queda acentuada da temperatura; portanto, os ovos da geladeira não podem ser colocados em água fervente com uma chave. Deixe os ovos descansarem por pelo menos uma hora em temperatura ambiente antes de baixá-los em água fervente.
- Em uma embarcação grande, durante a fervura da água, os ovos podem rolar de um lugar para outro e bater um no outro, o que ameaça o aparecimento de rachaduras, sendo cozidos em um pequeno recipiente onde estarão bem fixos.
- Na extremidade opaca do ovo, há um saco de ar (puga), e o ar se expande quando aquecido, o que pode causar uma ruptura do ovo; portanto, você precisa perfurar a extremidade opaca do ovo com uma agulha antes de cozinhar.
Para que a casca seja facilmente limpa de ovos cozidos, além das regras listadas, é necessário resfriá-las corretamente. Para fazer isso, os ovos cozidos na hora devem ser transferidos para água gelada e mantidos por pelo menos um quarto de hora. Remova a concha sob uma corrente de água corrente e fria.
Leia também:métodos de cozinhar ovos no microondas
Algumas dicas e truques úteis
Existem várias dicas e segredos sobre como cozinhar ovos cozidos, para que a textura do produto final esteja correta.
A primeira regra é nunca colocar ovos crus em água fria. Quando a proteína e a gema são aquecidas lentamente simultaneamente com a água de cozimento, ocorrem processos diferentes daqueles que ocorrem durante o cozimento em água fervente. O aquecimento lento da proteína cola firmemente a membrana da casca, o que torna impossível remover com precisão a casca de um ovo cozido.
Os ovos cozidos com uma esponja intacta não têm uma forma oval regular; um dente permanece neles. Para se livrar dele, você deve transferir o ovo acabado da água fervente para a água mais fria. Como resultado de uma chuva de gelo, o vapor na neve se tornará um líquido, que ocupará muitas vezes menos espaço que a água em um estado gasoso. Assim, a gema flexível e a proteína preencherão todos os vazios e o ovo assumirá uma forma oval.
Além da maneira tradicional de ferver ovos cozidos, também existem opções alternativas de cozimento: no microondas e na panela lenta.
Para cozinhar um ovo cozido no microondas, você precisa colocá-lo em um copo, depois derramar água e colocar no forno. Cozinhe por 10 minutos em um nível de potência de 500 watts.
Em um fogão lento, é recomendável cozinhar ovos usando a função de banho-maria. Assim, depois de ferver a água, os ovos crus devem ser mantidos em uma gradinha por 12 minutos. O produto assim preparado é garantido para ser fácil de limpar.
Ovos cozidos podem ser um prato separado, um ingrediente de salada, e mesmo com eles você pode preparar uma deliciosa propagação em um sanduíche com manteiga e pimenta. Para fazer isso, quatro ovos esmagados devem ser combinados com 100 g de manteiga macia, 10 g de mostarda e uma pitada de pimenta.
Quantas calorias existem em um ovo cozido?
Os ovos são um produto incrível, não apenas na composição, mas também na forma como seu conteúdo calórico pode mudar dependendo da duração do cozimento. Aqui há uma regra: quanto mais o ovo foi cozido, menos calorias nele.
Como os ovos são usados individualmente, é mais conveniente e compreensível falar sobre seu conteúdo calórico não por 100 g, mas calculado em um ovo médio. Assim, o ovo de galinha cozido médio contém 50 kcal e a codorna - apenas 16-17 kcal.
Finalmente, consideramos como comer ovos cozidos de acordo com as regras de etiqueta da mesa. Se os ovos cozidos foram servidos na casca na mesa, você deve pegar o ovo na mão esquerda, bater na ponta afiada várias vezes com o cabo da faca para quebrar a casca.
Depois disso, coloque a faca de lado e solte cuidadosamente o ovo da casca, que deve ser dobrada na borda do prato ou em um prato especial. Em seguida, segurando o ovo com a mão esquerda, corte-o em duas metades e coma com um garfo, cortando pequenos pedaços.
