Como fumar gordura em casa?

Geralmente, acredita-se que a preparação de carnes defumadas é possível apenas em locais ao ar livre ou não residenciais com boa ventilação, mas os amantes têm muitas maneiras de fumar banha, mesmo em uma cozinha normal. Não apenas os fumos especiais, mas também um forno, uma churrasqueira a ar, um fogão lento e um caldeirão comum foram adaptados para fumar gordura. As sutilezas de cada um dos métodos serão discutidas mais adiante.

Como fumar banha de porco em casa em um fumeiro

Agora, sem problemas, você pode comprar um fumeiro compacto para uso doméstico, o que permite fazer carnes defumadas mesmo no apartamento.

Os proprietários deste dispositivo poderão provar o delicioso bacon, em conserva em especiarias e molho de soja:

• 1000 g de bacon fresco;
• 30-35 g de alho;
• 45 ml de molho de soja;
• 70 g de sal;
• especiarias a gosto.

Receita defumada passo a passo:

1. Com o alho, o molho de soja, o sal e os temperos passados ​​pela prensa de alho, prepare um revestimento generosamente ralado com banha de porco. Em seguida, coloque as peças em um recipiente, feche com uma tampa e leve à geladeira para marinar por três a quatro dias.
2. Das peças em conserva, remova cuidadosamente o excesso de revestimento com uma faca e seque o bacon ao ar livre. No fundo do fumeiro, despeje um punhado de serragem (lascas de madeira) na gordura preparada da grelha, feche a tampa e leve ao fogo. Durante o fumo, sob a influência da temperatura, a gordura escorre para o fundo do fumeiro e queima. Para evitar que isso aconteça, mas o dispositivo em si era mais fácil de lavar, coloque uma folha de papel alumínio no fundo ou despeje um pouco de areia.
3. A quantidade de gordura defumada dependerá da espessura e tamanho das peças, mas geralmente esse processo leva de 30 a 50 minutos. Antes de servir, esfrie o produto para que todos os sabores sejam distribuídos uniformemente.

Fumado, gordo no forno, quente

A principal diferença entre fumar frio e quente é a temperatura que afeta as matérias-primas e, consequentemente, o tempo de cozimento. A banha de porco defumada em um fumeiro defumado quente deve ser usada com temperaturas na faixa de 45 a 125 ° C.

Essas condições podem ser criadas em um forno convencional, após a preparação:

• 500-600 g de gordura com uma camada;
• 1000 ml de água;
• 150 g de sal;
• 30 g de alho;
• 5 folhas de louro;
• 4 g de mostarda seca;
• outras especiarias a gosto.

A sequência de ações:

1. Shmat sala dividida em pequenos dois ou três pedaços. Dissolva o sal na água, adicione o alho, a folha de louro, a mostarda e outras especiarias, cortadas em pratos finos. Coloque a banha na marinada, coloque uma pequena carga por cima e deixe marinar por cinco dias.
2. Agora você precisa de uma assadeira, gradinha e papel alumínio. Cubra a assadeira com papel alumínio e despeje serragem de frutas para fumar, coberta com outra folha de papel alumínio. Na folha superior, faça algumas perfurações para obter uma saída uniforme de fumaça. Agora, em uma assadeira sobre a folha, coloque uma grelha com pedaços de bacon espalhados sobre ela.
3. Coloque o desenho resultante em um forno pré-aquecido a 100 graus por 30 minutos. Em seguida, desligue o forno e não abra por mais duas horas até que esfrie completamente. Mais algumas horas de gordura podem ser mantidas ao ar livre e estão prontas.

Uma receita simples em um caldeirão no fogão

Em um apartamento, sem um fumeiro especial à mão, você pode cozinhar bacon defumado, tomando um caldeirão regular.

Para fumar banha de porco no caldeirão do fogão, tomamos:

• 500-600 g de gordura;
• sal, alho, pimenta preta e vermelha a gosto.

Sequência de fumar:

1. Mergulhe a banha em água fria por quatro horas. Depois pegue, seque com toalhas, rale com uma mistura de alho picado, sal e especiarias. Marque pedaços de gordura sob opressão e deixe por uma semana ou mais.
2. No fundo do caldeirão, despeje um punhado de serragem, coloque um prato por cima onde a gordura será drenada. Coloque a grelha sobre o prato, coloque os pedaços de bacon com a pele para baixo. Cubra o caldeirão com papel alumínio e pressione a tampa.
3. Coloque um fumeiro improvisado no gás. Depois de quinze minutos, apague o fogo e coloque o caldeirão até esfriar completamente na varanda. Ventile o produto resfriado um pouco ao ar livre e sirva.

Fumar gordura com fumaça líquida

Contornando o longo processo de decapagem, sem criar desenhos engenhosos ou comprar um fumeiro em casa, você pode preparar um bacon perfumado usando o sabor - fumaça líquida.

Nesse caso, durante o fumo, você precisará de:

• 400-500 g de gordura;
• 1000 ml de água;
• 180 g de sal de mesa;
• 90 ml de fumaça líquida;
• folha de louro e especiarias a gosto.

Progresso:

1. Lave a banha em água fria, seque e, se necessário, divida em pedaços menores.
2. Dissolva o sal e o fumo líquido na água, adicione especiarias e deixe ferver. Mergulhe o volume preparado em uma solução fervente e cozinhe por 40 minutos. Deixe esfriar a gordura preparada na marinada, remova e seque ao ar livre.
3. Antes de servir, recomenda-se ralar cada pedaço de alho, embrulhar em papel alumínio e repousar por 24 horas na geladeira.

No balde de fumar

Um balde de lata ou esmaltado com tampa pode se tornar uma opção de acampamento para um fumeiro na natureza. Além disso, apenas serão necessárias grelhas, banha de porco e um suporte para instalar um balde sobre o fogo.

Para fazer banha em um balde de fumaça com os ingredientes que você precisará:

• 500-600 g de bacon fresco;
• sal, mostarda em pó, folha de louro.

Tecnologia de fumar:

1. Salgado picado em pedaços pequenos sal seco. Para fazer isso, misture sal, mostarda em pó e uma folha de louro muito finamente quebrada. Com esta mistura seca, ralar a banha generosamente, embrulhar em pergaminho e colocar na geladeira por 3-4 dias.
2. No fundo do balde, coloque um pouco de serragem umedecida, instale grades com gordura por cima, feche a tampa e acenda o fogo sob o balde. A duração do fumo será de meia hora a várias horas.Mas vale lembrar que, quanto mais tempo a gordura permanecer no balde para fumar, mais rico será o sabor, mas o produto em si se tornará mais resistente e seco.

Em um fogão lento

Em um fogão lento, você pode fumar usando serragem, usando o princípio descrito na receita de bacon defumado em um caldeirão no fogão. A treliça para uma caldeira dupla e a tampa bem fechada do gadget só ajudarão nisso. Mas há outra maneira mais rápida e fácil de usar fumaça líquida.

Nesse caso, você precisará de:

• 500 g de subpêlo ou outra gordura com uma camada;
• 10 ml de fumaça líquida;
• sal e temperos (você pode levar a mistura pronta para o bacon) a gosto.

Como fumar banha de porco em um fogão lento:

1. A peça lavada é dividida em três segmentos menores. Misture a fumaça líquida com os temperos, rale a mistura resultante de subpêlos e leve à geladeira por meia hora.
2. Em seguida, cada peça preparada é enrolada firmemente com papel alumínio em várias camadas e colocada no fundo da multicamada. Feche a tampa do dispositivo e ative o modo "Cozimento" por uma hora.
3. Após o término do programa, deixe o produto na tigela múltipla até que esfrie completamente, para que ele se torne mais aromático. Guarde em uma geladeira embrulhada em papel alumínio.

Cozinhando na churrasqueira a ar

A churrasqueira a ar permite que você cozinhe não apenas carne, peixe e legumes sem usá-la, mas também faça deliciosas carnes defumadas nas condições de cozinhar em casa. Por exemplo, usando este dispositivo, você pode cozinhar bacon defumado frio.

O processo utilizará os seguintes ingredientes:

• 500 g de gordura com camadas de carne;
• 3-4 dentes de alho picados;
• sal, pimenta preta e vermelha e outras especiarias a gosto;
• fumaça líquida.

Receita para cozinhar em etapas:

1. A gordura lavada e seca deve ser resfriada, cortada em pedaços pequenos, com peso de 100 a 150 g, o que reduzirá o processo de marinar preliminar e a duração do fumo.
2. Misture o alho, espremido em uma prensa, com sal e especiarias para fazer uma pasta espessa. Com esta mistura, rale bem os pedaços de bacon por todos os lados, coloque-os em um recipiente bem fechado e leve à geladeira por dois dias.
3. De 10 a 12 horas antes de fumar, "tempere" cada peça em temperos de todos os lados com uma escova culinária mergulhada em fumaça líquida e coloque-a novamente na geladeira.
4. Umedeça as aparas de amieiro (ou qualquer outra árvore frutífera) com água para que não acenda na unidade, mas apenas queimem. Coloque a gordura preparada na grelha inferior e, por cima, com as folhas polvilhadas. Cozinhe por duas a três horas a 65 graus.

Em casca de cebola

Cozinhando de acordo com esta receita, a anfitriã não precisará se preocupar com a substituição do fumeiro em sua ausência, a que temperatura o produto é fumado e assim por diante. A casca de cebola, que geralmente jogo fora durante o cozimento, ajudará a obter uma bela cor "defumada" e especiarias - sabor e aroma.

Será necessário:

• 1000 g de gordura;
• 30 g de alho;
• 1000 ml de água;
• 100 g de sal;
• 30-40 g de casca de cebola lavada;
• 3 folhas de louro;
• 15 ervilhas de pimenta preta (podem ser tomadas ao meio com pimenta da Jamaica).

Cozinhar:

1. Em uma panela (de preferência de alumínio - será mais fácil lavá-lo), coloque sal, casca, temperos. Despeje em água e deixe ferver. Em uma salmoura fervente, abaixe a banha e deixe ferver por 10-15 minutos.
2. Depois disso, desligue o fogo, deixe a gordura esfriar completamente no caldo de cebola e aguarde mais um dia na mesma solução em uma prateleira na geladeira.
3. Seque a gordura salgada e em conserva ao ar livre, rale com alho, embrulhe em papel alumínio ou plástico e mantenha no frio por mais um dia. Sirva cortando em pratos finos.