Bolo de Kiev, marshmallows caseiros, biscoitos de bolacha nas gemas, kurd de limão, merengues, proteína de creme, torrone - todos esses presentes estão unidos pelo fato de não incluir ovos inteiros, mas apenas gemas ou esquilos. Existem várias maneiras de separar a proteína da gema, conhecendo-as, será possível cozinhar não apenas as sobremesas listadas, mas também muitas outras guloseimas.

Como separar rapidamente a proteína da gema da maneira tradicional

Não será difícil para uma dona de casa moderna comprar um dos dispositivos modernos, o que ajudará a separar facilmente os ovos em proteína e gema.

No entanto, a relutância em lavar um dispositivo adicional para separar 3-5 proteínas levou ao fato de que os métodos tradicionais usados ​​por nossas mães e avós ainda permanecem populares:

  1. Separação de casca. Este método requer confiança em seus movimentos. A parte de trás da faca faz um forte golpe no centro do ovo, para que a casca se quebre, mas a gema não seja danificada. Em seguida, o ovo é cuidadosamente derramado de uma metade da casca para a outra acima do recipiente, para o qual a proteína fluirá durante as manipulações, e a gema permanecerá na casca.Se, de acordo com a receita culinária, não for permitida uma gota de gema na proteína, os ovos deverão ser separados um de cada vez, despejando os componentes separados em recipientes separados.
  2. Separação na palma da sua mão. Se o ovo não estiver quebrado em uma tigela, mas na mão e, em seguida, apertar delicadamente os dedos, a proteína vazará através deles, deixando uma gema na palma da mão.
  3. Por congelamento.Se você precisar de muitas proteínas, por exemplo, para preparar merengues para o kendibar, os ovos podem ser congelados colocando-os no freezer por várias horas, depois descasque-os e deixe-os descongelar. Depois de um tempo, as proteínas derreterão, mas as gemas não. Use o primeiro como pretendido e coloque-o em uma bolsa e guarde em um freezer.

Se você não tiver certeza de que apenas com suas próprias mãos será possível separar os ovos, use um dos métodos, que consiste em usar dispositivos especiais ou meios improvisados.

Usando uma garrafa de plástico

Para esse método, você só precisa de uma garrafa de plástico limpa e seca e dois recipientes (para proteínas e gemas).

Você precisa proceder da seguinte maneira:

  1. Coloque um ovo em uma tigela ou outro recipiente.
  2. Aperte as laterais da garrafa de plástico, aproxime-a o máximo possível da gema e pare a pressão no plástico.

Após essas ações simples, a gema puxa a garrafa para dentro e só resta para ser derramada em outro recipiente.

Dispositivo de cozinha - pêra de silicone

Em vez de uma garrafa de plástico comum, você pode usar um dispositivo especial que funciona com o mesmo princípio - um separador de pêra de silicone. O pacote de pacotes deste dispositivo é simples. Consiste em uma lâmpada de silicone macio e um bico de plástico (nariz). O nariz da pêra tem um tamanho exatamente igual ao diâmetro da gema.

Separa as gemas das proteínas da mesma maneira que uma garrafa, mas você precisa agir com cuidado, sem movimentos bruscos, para não danificar a gema. A principal diferença entre esse separador e uma garrafa de plástico é que a garrafa pode ser descartada após o uso e a pêra deve ser lavada.

Para facilitar a separação das proteínas das gemas, os ovos devem estar frescos e refrigerados.

Como separar a proteína da gema com um copo de plástico

Para separar as proteínas usando esse método, além de um copo de plástico e recipientes para proteínas e gemas, você também precisará de uma faca de cozinha comum.

O algoritmo de ações será o seguinte:

  1. Aqueça delicadamente a faca sobre a chama do fogão. Em seguida, derreta-os no fundo do copo, um orifício estreito em forma de crescente (não mais de 5 mm).
  2. Em um prato descartável preparado dessa maneira, bata um ovo e, segurando-o acima do recipiente de proteína, aguarde até que toda a substância transparente seja drenada.
  3. Despeje a gema do copo em outro recipiente.

Dispositivo especial sob a forma de filtro

É fácil separar a gema da proteína em um filtro especial. Este dispositivo pode estar na forma de um copo, prato ou colher com um ou mais slots, uma abertura em forma de crescente ou um filtro. Como material para a fabricação do filtro, alimentos plásticos, metais ou cerâmicos podem ser usados.

O princípio de operação de tais dispositivos é permitir que a proteína seja drenada livremente através de aberturas para outro recipiente. A anfitriã só precisa colocar o ovo no separador e, para acelerar o processo, incline o filtro levemente de um lado para o outro.

Mas mesmo na ausência de um copo de plástico e um separador de filtro especial, você pode separar as gemas e os esquilos, tendo apenas o funil de plástico habitual na cozinha sem cortes e bordas afiadas, também é possível separar facilmente a gema da proteína. Apenas um ovo é levado a um regador e aguarda a proteína derramar através dele.

Como realizar o procedimento com ovos de codorna

Quanto menor o ovo, mais fina e mais fraca a película que prende a gema, portanto, há um alto risco de danos à gema. Isso se aplica não apenas aos ovos de galinha, mas também às codornas. A este respeito, a separação dos ovos de codorna deve ser realizada com muito cuidado.

Para separar a proteína de um ovo de codorna da gema, um ovo cru pode ser derramado em uma colher de azeitona especial com um buraco no meio ou em um coador de chá de malha fina.

Você pode aplicar o método de "sopro" fazendo um pequeno orifício na concha e esperando a proteína fluir e a gema permanecerá dentro. Você também pode colocar os ovos em uma tigela e extrair as gemas com uma colher pequena.

As gemas ou proteínas não utilizadas podem ser armazenadas na geladeira por vários dias e congeladas para armazenamento mais longo.

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