Como ferver arroz - 14 receitas corretas e deliciosas em uma panela, fogão lento e micro-ondas

Como ferver o arroz para que fique friável, branco como a neve? Como preparar uma base para pãezinhos e um delicioso suplemento de cereal em uma salada? Sobre como cozinhar arroz, preservando suas substâncias benéficas o máximo possível, descreveremos em detalhes neste artigo.

Visão geral do arroz

Grumos em sacos de arroz acabados são processados ​​sob pressão, para que o arroz não grude e cozinhe de maneira simples e rápida. No entanto, o processamento adicional leva a uma perda de propriedades benéficas, muitas pessoas preferem comer cereal aluvial aluvial para usá-lo em diferentes pratos.

Assim, geralmente cereais de grão longo, como mais friáveis, são usados ​​para pilaf ou acompanhamento. É arroz com grãos retangulares, menos amiláceo e, portanto, não pegajoso. É especialmente bom com peixe e carne.

As variedades ovais de grão médio são sempre amiláceas e, portanto, conferem ao prato uma consistência viscosa. Deliciosos cereais vão sair bem deles, eles também servem para encher sopa, para fazer risoto italiano. Você também pode cozinhar pilaf com eles, no entanto, terá que embeber bem os cereais e enxaguar com um líquido limpo.

 

Para pratos viscosos, como caçarolas ou pãezinhos, você precisa de grãos especiais. Os grãos de arroz redondo de grãos curtos se unem excelentemente, o que é necessário neste caso.

O arroz selvagem e marrom não processado, onde existe apenas um armazém de vitaminas, é considerado o mais útil. O próximo em termos de utilidade é o cereal cozido no vapor.Bem conhecido, polido durante o processamento, perde algumas das substâncias e oligoelementos de que precisamos, mas é mais fácil cozinhá-lo.

Arroz cozido clássico em uma panela

Existem duas opções - de maneira articulada e fácil. No primeiro caso, o arroz é colocado imediatamente em um grande volume de água salgada e, depois de cozido, apenas se inclina para trás, daí o nome. Pode ser colocado no pilau e usado como arroz para acompanhar.

A segunda opção é quando o cereal é cozido em uma quantidade mínima de água. O líquido é tomado 1,5 vezes mais que os cereais, o cereal é coberto com água fervente e fervido por 12 minutos. Para que o arroz ferva uniformemente e não queime, é primeiro cozido em fogo alto e, em média, nos últimos minutos, condicionados com o menor aquecimento.

O arroz, para ficar saboroso, friável e cozido, deve esfregar. Portanto, é importante que o cereal não queime. Para fazer isso, você deve levar uma panela com fundo grosso e segurar o prato acabado em uma panela debaixo de um cobertor ou cobertor quente.

Como cozinhar arroz para pilaf

 

Pilaf é dobrável e comum. Dobradiça requer fervura preliminar até incompleta, para que o cereal já chegue ao prato. O mesmo acontece com o pilau doce ou a versão azerbaijana de pratos de carne. O arroz ideal para esse prato é o basmati de grão fino. É fervido em água fervente com sal, onde é adicionado 1 colher de sopa por litro. uma colher de sal.

O arroz uzbeque é ideal para o clássico pilau da Ásia Central. Pode ser Alanga, Chungara, Lazar, mas na maioria das vezes os uzbeques escolhem o arroz Ferghana de Devzira. O pilau uzbeque precisa de um zirvak; o cereal é cozido nele. Portanto, é extremamente importante não apenas escolher o arroz certo, mas também prepará-lo qualitativamente. O arroz é embebido por algumas horas, lavado e depois colocado em pilaf. A sequência exata de ações ao cozinhar o arroz no pilau é indicada na receita.

No galinheiro ou no caldeirão

Um caldeirão de pilaf é bom por ter paredes grossas, nele o arroz atinge perfeitamente a prontidão desejada e, para que o pilaf dobrável não queime, um bolo de trigo ou kazmakh é colocado no fundo da louça. É feito de qualquer massa simples, sem fermento.

Quando a massa estiver pronta, ferva o arroz com dobradiças, já deve estar salgado e ligeiramente mal cozido. Geralmente 7-10 minutos são suficientes para cozinhar arroz. É importante não digerir, pois não resultará em um pilau dobrável ou doce, mas no mingau de arroz, embora bastante saboroso. Portanto, descarte rapidamente o arroz em uma peneira, lave com água fervente e espalhe os escumadeiros em movimentos soltos até o fundo do caldeirão. Mancha um bolo com ghee, também será bastante comestível.

Você pode derramar um pouco de açafrão em cima do arroz, ele tornará o arroz perfumado e bonito. E derramar generosamente ghee, cubra a panela ou o caldeirão com duas camadas de uma toalha limpa e uma tampa. A toalha não permitirá que a condensação retorne ao arroz. Assim, em fogo lento, o arroz permanece por mais uma hora. O resultado vai agradá-lo - o arroz ficará saboroso e quebradiço, exalando o aroma de ghee.

Tecnologia de cozimento de arroz integral

 

A abundância de vários cereais nas lojas ajuda a encontrar novos sabores e receitas. Como cozinhar o arroz integral para que não seja apenas saboroso, mas também saudável? A propósito, os grãos marrons são diferentes em graus, porque a cor é a falta de polimento. O arroz integral tem casca e, portanto, cozinhou um pouco mais do que o normal. Consequentemente, mais de um terço da água é tomada. Os fabricantes geralmente acompanham o arroz de alta qualidade com instruções de cozimento na embalagem.

Arroz Integral - Receita de Culinária

É o mesmo arroz que o marrom, mas apenas com casca. É bom para pilaf, você pode cozinhar arroz para salada.

Qualquer tipo de arroz integral é saudável. Para maximizar a conservação de substâncias importantes para o corpo humano, essas técnicas permitem.

1. Os grumos são muito bem lavados em água corrente. Quanto mais você troca a água, menos amido permanece.
2. Deixe de molho por pelo menos algumas horas e é melhor suportar a noite. Quanto melhor o arroz é ensopado, mais rápido ele cozinha, mais leve e não pegajoso fica.
3. Escorra o líquido fervido, despeje água limpa e fresca.
4. Ferva por 10 minutos em fogo fervente, despeje a água velha e despeje em um local fresco, mantendo a proporção de um a dois.
5. Depois de ferver por 10 minutos, retire do fogão e cubra a louça com algo quente.

Como ferver arroz cozido no vapor

Muitas pessoas escolhem esse grão, especialmente quando você precisa cozinhar arroz para pilaf. O arroz denso, transparente e ligeiramente âmbar torna-se inicialmente branco comum e de sabor tradicional após o cozimento. A principal característica é que ele é tratado com vapor, para que este produto não fique grudado mesmo após o resfriamento.

 

É fabricado de forma muito simples. Basta lavar o pó sem lavar muito os cereais.

Seguinte:

• despeje cereais com água fria;
• despeje água em uma panela ou panela de paredes grossas e despeje cereais; não é necessário muito líquido, um pouco mais do que o volume de arroz é suficiente;
• sobre o menor incêndio, mantenha o arroz sob a tampa por um quarto de hora;
• pronto para decorar com manteiga e sal.

Quanto deve ser cozido depende do tipo de cereal. O tempo de cozimento a seguir é aproximado, podendo variar de acordo com a variedade. O arroz pode ser denso e solto, respectivamente, e cozinha de 4 a 15 minutos. O arroz cozido no vapor deve ser provado pelo toque - o arroz acabado é opaco em toda a espessura do cereal; quando pressionado entre dois dedos, é facilmente achatado.

Se o arroz for cozido desta maneira sem imersão, seque, o tempo de cozimento aumentará. Normalmente, meia hora a partir do momento da fervura. Em 1,5 xícaras de arroz, neste caso, é tomado 1 litro de líquido e a tampa não é removida. Somente quando estiver pronto, você poderá remover a tampa e deixar os grumos respirarem um pouco, para que o excesso de umidade saia.

Arroz para salada

Para que a salada não pareça um caroço, mas consista em belos componentes em decomposição, é recomendável levar arroz de grãos longos. Basmati é ideal, a variedade Indica semelhante a ela vai bem. Os amantes de arroz preto estão experimentando isso. Todas essas variedades são friáveis ​​e têm um bom sabor. Mantém perfeitamente a forma e a aparência de qualquer arroz cozido no vapor. Mas mesmo se você não tiver essas variedades em mãos, arroz comum como Krasnodar também é adequado para uma saborosa salada de caranguejo. É importante soldá-lo corretamente. As receitas para cozinhar arroz friável, as proporções de água e cereais já foram dadas acima. Mas, para obter um resultado saboroso garantido, recomendamos o uso de várias regras, que serão apresentadas a seguir.

Muitas vezes, o arroz preto exótico é adicionado à salada. O arroz preto não está diretamente relacionado ao arroz comum, não é um cereal, e as sementes da grama norte-americana, que são similares em composição e aparência ao arroz, são muito nutritivas e há muito tempo são utilizadas pelos índios como alimento. Hoje, o arroz preto é um produto popular, elegante entre os amantes de dietas e um estilo de vida saudável.

Muitas vezes, é usado para saladas.

E ele cozinha assim:

• em um grande volume de água fria, lave o arroz em água limpa;
• embeber durante a noite;
• em uma proporção de arroz e água de 1 a 5, cozinhe por meia hora até que o líquido seja absorvido.
• deixe descansar por 10 minutos, misture.

Alguns segredos para fazer arroz friável

Estas são as regras:

• lave o arroz até que a água corrente esteja completamente limpa e transparente;
• não esfregue o arroz lavado com as mãos após imersão - o cereal é frágil e se quebra facilmente;
• proporções de arroz perfeito em uma salada - em uma tigela de arroz, uma tigela e meia de água;
• para ferver use água fervente;
• leve a panela com um fundo grosso e uma tampa bem apertada;
• cozinhe de acordo com o esquema: despeje água fervente no arroz, feche a tampa e aumente o calor; depois de ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por mais 7 minutos, reduza o calor ao mínimo e deixe o fogo em um nível baixo por alguns minutos. Durante todo esse tempo, não levante a tampa; ferva o arroz até ficar cozido. O sal é colocado após desligar o fogo.

Mingau de arroz delicioso

Muitos gostam muito de mingau cozido e viscoso. Também é bom para pudins, recheios de torta. Todo mundo sabe como cozinhar mingau de arroz. Mas existem características da variedade de arroz, que devem ser levadas em consideração.

Mesmo se você cozinhar arroz basmati de grãos longos por muito tempo, não obterá o efeito viscoso desejado. Aqui você precisa de arroz com grãos redondos. É ele quem é melhor que os outros, fervidos até na água, até no leite.A proporção de água para cereais é de três para um. Enxágue bem, cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora ou um pouco mais e adicione água fervente, se necessário.

Se o mingau for leite, é melhor cozinhá-lo com a adição de água. O arroz é mal digerido em um produto protéico, porque primeiro o mingau é fervido com água, para que o arroz seja semi-cozido e depois jogado de volta, adicionado ao leite quente. Levando a ferver novamente, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos. O mingau pronto deve fritar até a viscosidade. É melhor cobri-la com algo quente.

Para maximizar o cereal, ele deve ser baixado para a água da torneira. Se, pelo contrário, é necessário arroz solto, o cereal é colocado em água fervente e salgado a gosto.

Para almôndegas

Se você decidir cozinhar "ouriços", o arroz para eles deve ser colocado cru. Mas as almôndegas clássicas com arroz são feitas com cereais semi-preparados, porque o recheio será cozido.

 

O arroz deve ser lavado, mesmo que pareça limpo e até cozido no vapor. O arroz para almôndegas não precisa ser digerido, mas não deve ser difícil. Portanto, para o arroz seco, o tempo de cozimento é de um quarto de hora e, para o molho, dez são suficientes. Escorra os cereais cozidos, deixe o líquido escorrer e use para encher a carne picada.

Receita de sushi e pãezinhos

Lojas especializadas vendem arroz especial para pãezinhos; é usado na culinária oriental para preparar pratos tradicionais japoneses. Distingue-se pelo aumento da viscosidade, este arroz é mais redondo e menor que o habitual. Outra característica distintiva é a opacidade e a cor branca do cereal. Isso é ideal para esses pratos, embora alguns cozinhem sushi e pãezinhos com arroz redondo russo comum. A substituição é desigual, mas aceitável.

Esse arroz é fabricado como outras variedades. No início, é bem lavado, depois é permitido secar um pouco, depois que o arroz é derramado com água fervente na proporção de 1: 1,5 e fervido por 10 a 12 minutos sob uma tampa. Depois de ficar um pouco, o arroz está pronto para o trabalho.

Se o cereal for sushi, geralmente o sabor é melhorado ao derramar um pouco de vinagre durante o cozimento, adicionando algumas algas específicas. Alguns também colocam um pouco de vodka japonesa, despejam vinho japonês de arroz. O molho para o arroz também é preparado para o sushi, geralmente vinagre de arroz, diluído em água, temperado com açúcar e um pouco de sal. Você também pode usar suco de limão, vinagre de mesa regular. Este curativo melhora significativamente o sabor, tornando-o mais interessante.

Cozinhe em francês

O prato original sai de uma mistura de dois tipos - comum e marrom.

Por três porções é tomado:

• 100 g de cereal branco seco;
• 50 g de arroz integral;
• 2 colheres de chá óleo vegetal (bom azeite);
• sal;
• água fervente 300 g (é ainda mais saboroso cozinhar com caldo de legumes ou caldo de carne).

Preparando esse prato em uma panela. Em uma tigela, aqueça um pouco de óleo, despeje o arroz preparado e seco (é importante que o cereal esteja completamente seco). O arroz puro, já preparado para ferver na fábrica, pode ser usado sem lavar.

Mexa os cereais, frite até aparecer uma sombra bonita e um aroma agradável. Resta apenas diluir o cereal com água, adicionando pouco. Cozinhe sob a tampa. Se a água evaporar e o arroz estiver úmido, você poderá adicionar água fervente. O prato acabado deve ficar por um tempo sem fogo, para que o arroz "atinja". Mexa o prato somente ao servir.

Arroz frito em banho-maria

É fácil preparar um prato em banho-maria, o arroz geralmente fica pegajoso, mesmo que você não adicione óleo. Mas especiarias ou ervas não machucam, decoram cereais com um novo tom de gosto.

Para decorar, o arroz, já lavado e seco, é derramado em uma tigela especial da banho-maria. Adicionam-se especiarias e água - dois copos de arroz são uma vez e meia mais água. Se você experimentar, você pode derramar suas ervas favoritas, verduras. A água fria é derramada na tigela de acordo com a marca e uma caldeira dupla é lançada. Depois de meia hora ou um pouco mais, o prato está pronto.

Cozinhando em um fogão lento

 

Este arroz é cozido simplesmente. Uma tigela de cereal é transferida para uma panela lenta, servida com duas tigelas de água semelhantes, salgadas e aromatizadas com óleo e diversas especiarias.O modo "Pilaf" é definido ainda mais, embora seja possível cozinhar em outros modos, por exemplo, "Trigo mourisco" ou "Cozinhar".

No microondas

Para este dispositivo, os cereais precisam ser colocados em pratos especiais. Neste caso, são tomados 250 ml de líquido e 150 g de cereal, é adicionado um pouco de sal. A louça é coberta e o modo de cozimento é definido por um quarto de hora. Depois de desligar o micro-ondas, deixe o prato sob a tampa. Antes de servir, coloque uma fatia de manteiga.

Em conclusão

 

Como você pode ver, existem muitos métodos e dispositivos para cozinhar arroz. Este produto versátil é realmente fácil de cozinhar. Mas tente não adicionar água fria durante o cozimento, pois isso preservará a cor branca do cereal e o sabor atraente do arroz acabado.