Como assar panquecas - 12 receitas certas e saborosas

Panquecas são um prato amado por muitos, aparecem na mesa durante a semana e feriados, podem ser servidas como um prato independente ou com vários recheios. Cozinhá-los não é nada difícil - mesmo especialistas em culinária inexperientes podem lidar com isso. Neste artigo, você aprenderá a assar panquecas e poderá agradar seus entes queridos com pratos de dar água na boca.

As panquecas são fritas ou assadas?

Estamos acostumados com a conhecida expressão “assar panquecas”, mas na maioria das vezes eles são fritos em uma panela - como está isso?

Anteriormente, quando os fogões a gás e elétricos não eram usados, as donas de casa cozinhavam comida em um forno, geralmente russo. É difícil fritá-lo no sentido usual, portanto qualquer comida, incluindo panquecas, foi assada. Com o advento de utensílios de cozinha mais modernos, as panquecas começaram a ser fritas em uma panela untada com óleo. E agora, quando perguntados se as panquecas são assadas ou fritas, pode-se responder que elas são tecnologicamente fritas; no entanto, historicamente, dizemos “assar panquecas”.

Como assar panquecas no leite

A maneira mais fácil e famosa de fazer panquecas é assá-las no leite. Essa receita veio da Europa, essas panquecas são especialmente populares na Inglaterra. Quanto mais líquida a massa, mais finas serão as panquecas. E, para que as panquecas, desde o início, sejam arrumadas, uniformes e não sejam queimadas, a panela deve ser muito bem aquecida antes de cozinhar.

Vamos precisar de:

• farinha de trigo - 400 g;
• ovos de galinha - 3-4 pcs .;
• leite - 1 l;
• sal - cerca de um quarto de colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu

Cozinhar:

1. Quebre os ovos em um recipiente para massa, coloque açúcar e sal, bata bem com uma batedeira ou bata.
2. Despeje cerca de metade da farinha, mexa bem para evitar aglomerações.
3. Despeje o leite e adicione o restante da farinha um pouco enquanto mexe.
4. Prepare e aqueça a panela, espalhe com óleo vegetal. O óleo não deve ser muito, caso contrário, as panquecas se tornarão gordas. É melhor espalhar o óleo sobre a panela com uma escova de silicone especial.
5. Despeje cerca de três quartos da concha de massa em uma frigideira quente e certifique-se de que ela se espalhe em uma camada ainda fina na superfície.
6. Assim que as bordas da panqueca começarem a dourar, levante-a com uma espátula e vire-a. Frite do outro lado por um ou dois minutos.

Quando as panquecas estiverem cozidas, sirva-as com manteiga, leite condensado ou creme de leite. Panquecas também são usadas para encher uma grande variedade de recheios.

Versão quaresmal na água

Para vegetarianos e jejum, uma receita para fazer panquecas na água é bem adequada. O fato de a água ser tomada como base do teste não afetará o sabor de forma alguma. Essas panquecas saem finas, é conveniente envolver uma variedade de recheios.

Ingredientes

• farinha de trigo (comum ou panqueca) - 400 g;
• água fervida à temperatura ambiente - 500 ml;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa. l.;
• sal - uma ou duas pitadas;
• refrigerante - ¼ colher de chá;
• óleo de girassol - 30 ml é adicionado à massa e também é usado um pouco para untar a panela.

Cozinhar panquecas na água:

1. Misture a farinha com outros ingredientes secos, despeje a água gradualmente, mexendo com um batedor. Um esclarecimento importante - se você quiser servir panquecas com recheio doce, é melhor adicionar um pouco mais de açúcar e vice-versa - se as panquecas estiverem recheadas com algo sem açúcar, você não precisará colocar muito açúcar.
2. Despeje a manteiga na massa, misture bem e deixe por 15 minutos.
3. Frite as panquecas dos dois lados, untando levemente a superfície da panela com óleo.

Um pequeno truque: para fazer das panquecas um tom dourado rico, adicione uma pitada de açafrão à massa.

Cozinhar à moda do creme

Panquecas de creme saem muito bonitas, "rendas" com buracos limpos. É o uso de líquido quente que dá uma textura tão interessante.

O que é necessário:

• leite - 500 ml;
• água fervente - 1 copo;
• farinha - 350 g;
• ovo de galinha - 3 unid .;
• óleo de girassol - 40 ml;
• sal e açúcar a gosto;
• beber refrigerante - 1 pitada.

Método de cozimento:

1. Bata os ovos em uma tigela e bata com muito cuidado, adicionando gradualmente açúcar, leite e sal.
2. Adicione a farinha e amasse até a massa ficar homogênea sem grumos.
3. Deixe a água ferver separadamente e despeje em uma corrente fina na forma, mexendo sempre. É melhor agir rapidamente para que a água não tenha tempo para esfriar.
4. Adicione o óleo, misture novamente e deixe por alguns minutos.
5. Frite em uma frigideira aquecida de ambos os lados até dourar. Basta untar a panela com óleo uma vez, geralmente não é necessário adicioná-la. Você pode adicionar um pouco se perceber que as panquecas começaram a escurecer e queimar.

Panquecas deliciosas são ótimas para servir com manteiga, queijo cottage e outros recheios. Em vez de leite, você pode usar kefir ou iogurte.

Panquecas - panquecas americanas

Panquecas são panquecas grossas tradicionais que são populares na América e no Canadá. São servidos com xarope de bordo, mel e uma variedade de compotas. Eles se assemelham a panquecas a gosto, mas diferem deles porque são preparados com muito menos óleo ou sem ele. Este é um ótimo prato de café da manhã.

Vamos precisar de:

• farinha de trigo - 200 g;
• leite - 200 g;
• fermento em pó culinário - 1 colher de chá;
• ovo - 1 pc .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - uma pitada;
• óleo de girassol - 30 ml.
• vanilina, canela - a gosto.

Método de cozimento:

1. Quebre o ovo em um recipiente de cozimento, coloque açúcar e sal, adicione um pouco de baunilha a gosto.
2. Despeje o leite lentamente, mexendo, em seguida, adicione a manteiga.
3. Misture o fermento com a farinha.
4. Em pequenas porções, misture a farinha na massa, misturando com uma batedeira. É importante não deixar a mistura por muito tempo, para que a massa permaneça arejada. Evite caroços.
5. O segredo para a superfície lisa das panquecas é que elas são assadas em uma panela sem óleo. E para que as panquecas não queimem, é recomendável levar uma frigideira com um bom revestimento de Teflon e fundo grosso.
6. A massa é despejada em pequenas porções em uma panela bem aquecida. Despeje no centro da futura panqueca, ela adquirirá a forma desejada.
7. Depois de algum tempo, a superfície da panqueca adquirirá uma estrutura porosa - isso significa que é hora de entregá-la. Assim, todas as panquecas são assadas em um tom uniformemente dourado de ambos os lados.

Panquecas são melhor servidas quentes. Se compotas doces, leite condensado ou mel são usados ​​como aditivos para panquecas, a quantidade de açúcar indicada na receita é suficiente. Se você quiser que as panquecas tenham um sabor doce pronunciado, adicione 4 colheres de sopa de açúcar. Frutas frescas ou nozes serão um ótimo complemento para essas panquecas.

Leia também:receita de panqueca de leite azedo

Em soro de leite

Panquecas assadas com soro de leite são muito macias, com uma textura agradável a céu aberto.

Para se preparar, você precisa:

• soro de leite - 1 l;
• farinha de trigo - 400 g;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
• refrigerante - ¼ colher de chá

Nós fazemos panquecas:

1. Coloque os ovos no soro de leite, adicione o açúcar e o sal, mexa, despeje o óleo de girassol.
2. Separadamente, adicione um pouco de bicarbonato de sódio à farinha e distribua uniformemente.
3. Despeje a farinha na base preparada e mexa, evitando grumos. Deixe a massa fermentar por alguns minutos.
4. Aqueça a panela, espalhe com óleo vegetal e asse de acordo com o método usual. Para que as panquecas fiquem finas, não despeje uma grande quantidade de massa ao mesmo tempo, vamos distribuí-la bem na panela.

Essas panquecas podem ser recheadas com queijo cottage, requeijão doce ou consumidas com geléia e geléia.

Panquecas de Ryazhenka

Esta versão das panquecas é preparada aproximadamente da mesma maneira que as panquecas com outra base - leite ou kefir. Ryazhenka dá um sabor delicado e uma textura agradável.

Prepare os seguintes ingredientes:

• farinha - 1 colher de sopa;
• leite cozido fermentado - 200 ml;
• água - 150 ml;
• sal - meia colher de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• ovos de galinha - 2 unid.

Como cozinhar:

1. Para que as panquecas não fiquem muito espessas, o leite fermentado é diluído com água em uma proporção de dois para um, depois ovos de galinha, açúcar e sal são introduzidos na massa. A mistura resultante deve ser bem misturada para que não haja inclusões heterogêneas.
2. Despeje a farinha peneirada e continue mexendo a massa por um tempo.
3. Em seguida, as panquecas são assadas de acordo com a tecnologia padrão em uma panela untada e aquecida.

Panquecas feitas com ryazhenka são mais densas, mas muito macias, combinam bem com molhos salgados, leite condensado e frutas frescas, como bananas.

Fino com panquecas de furos em kefir

Para obter um efeito de "renda", as panquecas de kefir são preparadas usando o método de creme usando refrigerante.

Ingredientes

• kefir - 400 ml;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• água fervente - 1 colher de sopa;
• bicarbonato de sódio ou fermento em pó - ½ colher de chá;
• açúcar - 5 colheres de sopa. l.;
• sal - na ponta de uma faca;
• óleo de girassol para fritar.

Como cozinhar:

1. Cozinhe a massa de choux como descrito na receita acima, use apenas kefir em vez de leite.
2. Despeje a farinha todos os outros ingredientes secos, por sua vez, adicione pequenas porções ao líquido, mexendo sempre. A massa será um pouco como fermento.
3. Asse as panquecas em uma frigideira aquecida, untada com óleo, até dourar dos dois lados.

Essas panquecas serão um adorno da mesa festiva em Maslenitsa devido à sua bela textura a céu aberto. Se você planeja cozinhá-los com recheio saboroso, a quantidade de açúcar pode ser reduzida para duas colheres de sopa.

No leite azedo

Panquecas à base de leite azedo serão muito saborosas. Essas panquecas são melhores para fazer mais doce - elas combinam com creme de leite ou molhos de frutas azedas, por exemplo, mirtilos.

O que é necessário:

• leite azedo - 1 l;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
• sal de mesa - 1 pitada;
• farinha - 2 xícaras.

Como cozinhar:

1. Bata os ovos adicionando açúcar e sal. Um sabor interessante resultará se você adicionar uma pitada de vanilina nesta fase.
2. Comece a amassar massa de panqueca.
3. Adicione o restante líquido e refrigerante, mexa com uma batedeira ou bata até ficar homogêneo. Despeje uma colher de sopa de manteiga na massa.
4. É melhor fritar essas panquecas em um queimador muito quente, mas você precisa garantir que elas não queimem.

Essas panquecas são melhor recheadas com carne ou queijo cottage.

De farinha de panqueca

É mais fácil cozinhar essas panquecas, porque a farinha de panqueca é uma mistura de trigo com todos os aditivos necessários para dar às panquecas o sabor e a textura certos. Para obter o resultado desejado, basta adicionar o líquido.

Ingredientes

• farinha de panqueca - 1 colher de sopa;
• leite, kefir ou água - 250 ml;
• ovo - 1 pc.

Cozinhar:

1. Despeje metade do líquido na tigela, quebre o ovo e leve a uma consistência homogênea.
2. Despeje a farinha, misture e preencha o restante líquido.
3. Em seguida, aqueça a panela e asse de forma tradicional.

Caso o kefir seja usado para a base, é recomendável aumentar a quantidade de líquido ou adicionar meio copo de água. Essas panquecas vão bem com todos os recheios tradicionais.

Como assar panquecas em uma máquina de crepe elétrica

Fazer panquecas em uma máquina de crepes elétrica é muito simples, elimina problemas desnecessários e suas panquecas nunca serão queimadas. Qualquer versão da massa de panqueca é adequada, por exemplo, para variar, você pode tentar cozinhar panquecas de aveia.

Para cozinhar, você precisará de:

• farinha de aveia - 400 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• açúcar, sal - a gosto;
• óleo de girassol - 30 ml;
• leite - 2,5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela funda e mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje a farinha e misture até ficar homogêneo. Adicione um pouco de óleo vegetal.
3. Pré-aqueça o fabricante de crepes - ligue-o e aguarde cerca de 4-5 minutos. Encha suavemente a massa em um recipiente especial e verifique se está bem distribuída sobre a superfície.
4. Após 2-3 minutos, levante a panqueca e verifique o grau de prontidão. Se ficar dourado, você pode virar.
5. Geralmente, as primeiras panquecas demoram um pouco mais para serem preparadas do que as próximas, por isso tome cuidado para não queimá-las.

Panquecas de aveia são um ótimo prato para quem segue a figura. Você pode servir com mel e frutas ou bagas frescas. E um fabricante de crepe elétrico ajudará a preparar panquecas rapidamente e sem problemas.

Em água mineral

Panquecas à base de água mineral têm uma estrutura porosa e um padrão interessante. Quem gosta de jejuar ou não come laticínios vai gostar deles. A água mineral afeta levemente o sabor do prato. É melhor não usar água com uma grande quantidade de sais minerais, pois possui um sabor salobra pronunciado, que pode dar às panquecas um sabor específico.

Ingredientes necessários:

• farinha - 1,5 colheres de sopa;
• água mineral com gás - 500 ml;
• açúcar granulado - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal - uma pequena pitada;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
• ovos de galinha - 1-2 peças.

Processo de cozimento:

1. Em uma tigela, misture água, ovos, sal e açúcar. É importante lembrar que a água mineral em si é um pouco salgada, para que o sal de mesa seja melhor utilizado no mínimo.
2. Adicione a farinha um pouco, mexendo ao mesmo tempo. Quando a massa é homogênea, sem grumos, você pode começar a fritar.
3. Essas panquecas são assadas de maneira clássica em uma panela, untadas e pré-aquecidas.

Essas panquecas vão bem com molhos e coberturas salgados.Creme de leite, molho de cogumelos, molhos azedos à base de frutas e romã são bem adequados.

Asse panquecas grossas

Se as panquecas finas são preparadas principalmente a partir de massa sem fermento, então para panquecas grossas é melhor fazer massa com fermento - isso proporciona um volume e esplendor especiais. Quanto mais espessa a massa, mais espessas e densas serão as panquecas.

Vamos precisar de:

• levedura de alta velocidade - 10 g;
• leite - 400 ml;
• ovos de galinha - 2 unid .;
• açúcar - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal - ¼ colher de chá

Como cozinhar:

1. Aqueça um terço do leite e misture com açúcar granulado. Coloque o fermento no leite e misture bem. Deixe por 20-30 minutos em um local quente. Assim que a espuma aparecer na superfície, a massa estará pronta.
2. Despeje o leite restante, aquecido à temperatura ambiente. Em seguida, adicione a farinha aos poucos, mexendo a massa com um batedor.
3. Deixe a massa em um local quente por 1-1,5 horas (deve aumentar em volume). Depois disso, não é recomendável misturá-lo ativamente.
4. Pré-aqueça a panela, óleo e frite as panquecas dos dois lados. O fato de que é hora de virar a panqueca é sinalizado pelo aparecimento de orifícios porosos.

Essas panquecas combinam bem com qualquer molho - doce e não. Você pode obter o sabor original das panquecas adicionando um pouco de limão ralado ou casca de laranja à massa.

Então, examinamos várias maneiras de fazer panquecas - clássicas e bastante originais. Experimente coberturas e molhos, e você sempre pode agradar sua família com deliciosos doces!