Como salgar caviar vermelho - 6 receitas para a correta salga de caviar de peixe vermelho em casa

Existem muitas opções para salgar o caviar de peixe, mas você sabe como salgar o caviar vermelho para enfatizar seu requintado buquê de sabor e preservar elementos úteis? É interessante saber que o caviar é, obviamente, um produto delicioso, mas também um tipo de medicamento. Graças a isso, o corpo se recupera mais rapidamente após várias doenças devido à participação ativa da proteína na construção de novas células.

Como salgar caviar vermelho

Para salgar qualitativamente o caviar vermelho em casa, é necessário removê-lo do peixe e prepará-lo adequadamente.
A princípio, a carcaça adquirida deve ser descongelada naturalmente, evitando saltos repentinos nos indicadores de temperatura. Para esse efeito, o peixe deve primeiro ser enviado para a prateleira do compartimento da geladeira e depois de um tempo colocado para descongelar na sala.
Em seguida, cortando a barriga das aves aquáticas, você deve remover os sacos com conteúdo granular e enxaguá-los em água gelada.

Para o próximo estágio de limpeza do pleus, métodos diferentes são usados.

Por exemplo:

• você pode quebrar a bolsa com as mãos rolando-a nas palmas das mãos;
• ou coloque-o em água morna e mexa delicadamente com um garfo ou pau de madeira;
• é permitido o uso de meios improvisados ​​(uma raquete de badminton ou uma peneira grande), ao longo dos quais é necessário mover a sacola para cima e para baixo sem pressionar, e os óvulos passarão gradualmente pelas células.

Como salgar caviar vermelho em salmoura

Na salga úmida, uma salmoura especial é usada - salmoura.

Para fazer isso, você precisa:

• 1000 ml de água;
• 0,3 - 0,4 kg de caviar;
• 5 colheres de sopa. eu sais;
• 2 colheres de chá açúcar granulado;
• 3 colheres de chá óleo de girassol;
• temperos para pescar, conforme desejado.

Passo a passo de cozimento:

1. Misture sal e açúcar em água fervente.
2. Despeje o caviar com o líquido resfriado por 10 a 15 minutos.
3. Despeje o ingrediente principal em uma peneira, remova os filmes esbranquiçados restantes.
4. Espalhe os ovos em uma toalha de papel e selecione cuidadosamente os resíduos desnecessários do filme manualmente.
5. Coloque o produto em uma jarra de vidro.
6. Coloque na geladeira.

Mantenha o caviar preparado de acordo com esta receita, não deve demorar mais de dois dias, porque este é o método de economia mais salgado. Mas mantém ao máximo os elementos e gostos úteis.

Método de salga a seco

Para o método a seco de salga, o caviar de salmão rosa é o mais adequado.

Para a receita, você precisa dos ingredientes:

• 500 g de caviar;
• 1 colher de sopa. eu sal grosso.

Ações passo a passo:

1. Limpe o produto de filmes e baldes.
2. Coloque a água no fogo, deixe ferver.
3. Coloque os ovos em uma peneira e mergulhe em água fervente com sal por 20 segundos.
4. Limpe suavemente com uma peneira grande.
5. Despeje os ovos em pratos esmaltados e adicione sal em pequenas partes, misturando com as mãos ou uma colher de uma árvore.
6. Coloque o produto acabado em frascos de vidro pré-esterilizados.
7. Para que os ovos não grudem, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal puro.

A iguaria marinha da salga seca pode ser armazenada no frio por 10 a 14 dias.

Com óleo vegetal

Freqüentemente, o óleo vegetal é usado na receita de salgar a truta ou o caviar de salmão rosa, devido ao qual os ovos não ficam juntos e são armazenados por um longo tempo.

Para a receita, os componentes são usados:

• 0,3 kg de caviar;
• 0,2 l de água;
• 2 batatas;
• 0,15 litros de óleo vegetal;
• sal grosso a gosto.

Você deve concluir as seguintes etapas:

1. Descasque o caviar de maneira conveniente.
2. Prepare a solução combinando o sal com água morna.
3. A prontidão é verificada baixando as batatas descascadas para um líquido. Quando a colheita de raízes surge, a salmoura está pronta.
4. Despeje o caviar no topo. Insista 3 horas.
5. Cozinhe outra porção de salmoura. Coloque o caviar na gaze e enxágüe com novo líquido preparado na hora.
6. Transfira o produto quase acabado para um frasco de vidro esterilizado e encha completamente com óleo.
7. Enrole a tampa.

Ovos danificados em contato com a água doce endurecem. Por esse motivo, deve-se usar água salgada (por 1 litro de 30 g de sal) para enxaguar o produto.

Como salgar rapidamente o caviar vermelho

Para salgar rapidamente e corretamente o caviar vermelho, é melhor usá-lo fresco ou refrigerado. O produto congelado não funcionará da melhor qualidade que gostaríamos.

Para esta receita, você precisará de:

• 1 kg de caviar;
• 1 kg de sal;
• 3350 ml de água;
• skimmer;
• peneira de plástico;
• grelha de limpeza;
• azeite ou óleo de milho;
• frascos de vidro.

Instruções passo a passo:

1. Limpe o produto do filme e enxágue com água.
2. Prepare uma solução salina. Aqueça a água e adicione sal antes de ferver. Deixe ferver e esfriar.
3. Esfregue o caviar na grelha para remover resíduos desnecessários.
4. Despeje em água por 10 a 25 minutos, dependendo do grau de salga desejado.
5. Coloque o produto para secar em uma toalha por 2-3 horas.
6. Unte os ovos com óleo. Misture delicadamente à mão.
7. Esterilize os frascos de vidro e coloque caviar neles.
8. Cubra a parte superior com papel oleado e feche a tampa.

É recomendável usar uma peneira com células 3-4 vezes maiores que os ovos.

Com suco de limão e ervas

Para salgar, você pode usar várias especiarias e ervas a gosto.

Ingredientes essenciais:

• caviar - 500 g;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 100 ml;
• limão - 1 pc .;
• pimenta branca moída;
• verdes.

Cozinhar:

1. Despeje o caviar descascado em um prato grande.
2. Sal, pimenta.
3. Despeje o óleo e suco de limão espremido.
4. Cubra firmemente. Deixe na geladeira por 120 minutos.

A iguaria gelada com ervas frescas picadas é servida à mesa.

Caviar congelado salgado

Às vezes, é necessário salgar o caviar de peixe vermelho, previamente congelado. Nesse caso, é necessário descongelar adequadamente o produto naturalmente (na geladeira) para que mudanças bruscas de temperatura não afetem negativamente os ovos. Devido ao degelo agressivo, eles podem perder não apenas sua forma, mas também seu sabor.
Depois disso, resta apenas obter o caviar, polvilhar com óleo vegetal e misturar delicadamente.

Para cozinhar você precisa:

• Caviar de 300 g;
• 50 g de sal;
• 600 ml de água;
• 1 colher de chá óleo vegetal.

Cozinhar:

1. Solte os ovos dos filmes em excesso.
2. Ferva água, misture com sal.
3. Despeje o caviar completamente com a salmoura resultante e levemente esfriada por 7 a 10 minutos.
4. Escorra e seque os ovos em uma toalha descartável.
5. Coloque o produto em uma jarra de vidro e polvilhe com óleo, mexendo suavemente.

O caviar salgado extraído do peixe descongelado deve ser usado em pouco tempo.

Condições de armazenamento do produto

Congelar o caviar vermelho em condições industriais só é bem-vindo se se tratar de "terapia de choque". Hoje, as tecnologias foram desenvolvidas para que o produto congelado não perca suas propriedades benéficas. Assim, os ovos são misturados com sal e congelados em recipientes hermeticamente fechados a uma temperatura de -18 graus. Nesta forma, o caviar pode ser armazenado por 2 anos.

Em casa, é impossível evitar a morte de muitas substâncias úteis no caviar. Se necessário, vale a pena decompor o produto em latas e colocá-las imediatamente no freezer.

O prazo de validade ideal do caviar de elite embalado hermeticamente não é superior a 12 meses a uma temperatura de -4 a -6 graus. Não é recomendado o uso de recipientes de estanho ou plástico para armazenamento.