Como salgar salmão - 8 receitas para salgar deliciosos peixes vermelhos em casa

Depois de ir à loja, onde um delicioso pedaço de salmão chamou minha atenção, muitas vezes há um desejo de voltar e comprá-lo. Mas aqui o preço se torna um fator decisivo que não permite isso. Felizmente, existe uma alternativa: você pode comprar peixe vermelho fresco e aprender a salgar salmão sozinho.

Como salgar salmão a seco

O método seco de salga é mais popular por causa da incapacidade de salgar o peixe.

Ela levará apenas a quantidade de tempero necessário. Para salgar salmão com um método semelhante, são necessários os seguintes componentes:

• 1 kg de filé;
• 30 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• várias especiarias picantes, se desejar.

O progresso consiste nas seguintes ações:

1. Em uma tigela pequena, todos os ingredientes a granel são misturados.
2. O filé é lavado, seco e esfregado com a mistura.
3. Em seguida, o salmão é colocado em um recipiente, que é deixado por 2 horas em cima da mesa e depois levado para a geladeira.
4. Após um dia, fatias finas para sanduíches são cortadas do filé salgado.

Dica. Se você tem medo de "entupir" o aroma e o sabor do peixe vermelho com temperos, exclua-os adicionando apenas sal e açúcar a gosto.

Cozinhando na marinada

O mesmo método simples de salgar, mas exigindo mais tempo, é o embaixador na marinada.

Para preparar o último, que está planejado para ser usado em 1,5 kg de salmão, você precisa:

• 1 litro de água;
• 50 g de sal;
• 15 g de açúcar granulado;
• 15 ml de vinagre;
• 2 folhas de louro;
• 7 ervilhas de pimenta;
• um pouco de coentro.

Esquema de preparação:

1. Bifes são preparados a partir de um pedaço de peixe, que é bem lavado e deixado em papel toalha para secar.
2. A água é derramada na panela, levada a ferver.
3. Todos os ingredientes e temperos soltos são apresentados em líquido fervente.
4. Pedaços de salmão são colocados em um recipiente onde são servidos com uma marinada resfriada.
5. O peixe vai para a geladeira.

Comece a provar o peixe vermelho, o mais tardar 48 horas depois, para o qual deve adquirir o sabor desejado.

Peixe levemente salgado com limão

Como regra, nas lojas, o salmão salgado é vendido em embalagens a vácuo, depois de ter passado pela salga em uma marinada comum. No entanto, na cozinha, ninguém limita a imaginação do especialista em culinária.

Para executar esta receita, você precisará de:

• 2 pedaços de filé com um peso total de 1 kg;
• 50 g de sal e açúcar;
• especiarias apimentadas;
• limão.

Para conservar peixe vermelho, tendo recebido uma iguaria com sabor picante na saída, o trabalho é feito da seguinte maneira:

1. Para começar, é preparada uma mistura açucarada com adição de sal.
2. O suco é espremido para fora do limão.
3. O fundo do recipiente é coberto com uma mistura solta, sobre a qual, com a pele para baixo, é colocada a primeira metade do filé.
4. O peixe é polvilhado com uma mistura e polvilhado com suco, após o que é coberto com uma segunda metade, que é processada de maneira semelhante.
5. O recipiente fica escondido na geladeira por 2-3 dias.

O peixe vermelho, salgado com limão, é ótimo para criar todos os tipos de saladas com a adição de frutos do mar.

Delicioso salmão salgado instantâneo

Se o feriado estiver chegando, e eu quiser servir sanduíches com peixe vermelho na mesa, use a receita a seguir, que fornece um embaixador expresso.

Obrigatório:

• Filé de 2 kg;
• 100 g de sal;
• 55 g de açúcar.

Etapas para criar a base para lanches futuros:

1. O filé é liberado da pele e cortado em pedaços pequenos.
2. Os componentes a granel são misturados em um recipiente separado.
3. O salmão é enrolado em uma mistura e colocado em um recipiente de decapagem, no qual é deixado por 2 horas sob opressão à temperatura ambiente.

Atenção! Se você colocar o recipiente na geladeira, o tempo de salga aumentará 2 ou até 3 vezes.

Peixe norueguês

Tradicionalmente na Noruega, o peixe vermelho salgado é servido no Natal.

A receita requer:

• 1 kg de salmão;
• 100 g de sal;
• 55 g de açúcar;
• 100 g de endro;
• Lemon
• uma laranja;
• ½ pilha de vodka.

Progresso:

1. Se o peixe não for retirado de ossos, para iniciantes, ele é retirado e o filé é lavado e seco.
2. Sal e açúcar são misturados, após o que o salmão é esfregado com essa massa.
3. As raspas são cuidadosamente cortadas a partir de frutas cítricas, que são picadas juntamente com endro.
4. Em um recipiente para salgar, um “travesseiro” de verduras com raspas e salmão é disposto em camadas.
5. Cada camada é pulverizada com vodka.
6. Nas finais, uma carga é ajustada para o peixe e, em seguida, o recipiente é resfriado por 12 horas, após o que as partes do lombo são viradas e continuam sendo marinadas pelo mesmo tempo.

Antes do uso, os pedaços de filé são limpos de todos os restos da marinada. E como complemento ao peixe, o molho é servido a partir de uma colher de mostarda Dijon, 5 g de açúcar, 5 ml de vinagre e ½ xícara de óleo de girassol.

Como caviar de salmão salgado

Se você teve a sorte de obter um salmão com caviar, use a receita para salgar em casa.

Ingredientes

• 1 litro de água;
• 50 g de sal;
• 3 folhas de louro;
• 2 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. O caviar é escaldado com água fervente salgada, sendo colocado em uma peneira com células capazes de "pular" os ovos.
2. O produto é limpo para que o filme permaneça no recipiente.
3. Dos componentes acima, a marinada é preparada no fogão, que após o resfriamento é preenchido com caviar descascado.

Após um dia na geladeira, o caviar pode ser servido sobre a mesa, espalhado no pão ou usado para criar uma variedade de saladas.

Barriga de peixe salgado

Barriga de salmão salgada é um excelente lanche de cerveja, que também é útil.

Para prepará-lo, além do ingrediente básico de 500 g, você precisará de:

• 10 g de sal e açúcar;
• 15 ml de vinagre;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 g de pimenta preta moída;
• 250 ml de água.

As etapas para criar um prato:

1. O abdômen é bem lavado e limpo de escamas.
2. Os ingredientes preparados são colocados em um recipiente onde são polvilhados com sal, açúcar e pimenta, derramados com uma solução de água e vinagre.
3. Tudo é bem misturado, colocado sob opressão e transferido para um local fresco e escuro por 48 horas.
4. Quando o tempo especificado passou, a salmoura se funde a partir do recipiente onde o abdômen salgou e o conteúdo é servido na mesa.

Opcionalmente, ao servir, você pode polvilhar um lanche com suco de limão, o que dá um pouco de picada.

Salga inteira de salmão

A receita é adequada para salgar salmão pequeno, pesando 2-2,5 kg.

Além do ingrediente principal, você precisará de:

• 150 g de sal;
• 70 g de açúcar;
• como especiarias desejadas.

A sequência de ações:

1. Primeiro, a cabeça e a cauda são removidas e o peixe é eviscerado.
2. Após a carcaça é bem lavada com água fervida.
3. O peixe pré-seco é esfregado com uma mistura de sal e especiarias e depois embrulhado com filme plástico.
4. Após 3 horas em temperatura ambiente, o salmão é removido no frio, onde é deixado por 12 horas.

Importante! Enxaguar a carcaça ao preparar com água corrente não vale a pena, pois isso pode reduzir significativamente o prazo de validade da iguaria.

Se você quiser desfrutar de uma iguaria saudável e rica em nutrientes, na forma de um pedaço de salmão salgado, é fácil cozinhá-lo você mesmo, economizando uma certa quantidade.