Como cozinhar arroz para pãezinhos?

Muitos pratos e aperitivos japoneses incluem arroz cozido usando tecnologia especial. Se você não conhece os recursos de sua preparação, sushi e pãezinhos podem não ser tão saborosos quanto deveriam. Mas sabendo cozinhar arroz para pãezinhos, você não pode se preocupar que o prato não funcione.

Qual arroz é melhor escolher para cozinhar rolos

Uma das principais tarefas é escolher o arroz certo. Grandes supermercados vendem pacotes chamados "Arroz para sushi", que você pode comprar com segurança. Mas é permitido usar cereais comuns de grão redondo. Se tudo for feito corretamente, não haverá uma diferença específica entre ela e a variedade japonesa. O principal é não comprar uma variedade de grãos longos - é completamente inadequado para esses pratos.

O arroz para os rolos deve ser redondo, grande, sólido, não cozido no vapor.

A principal característica desses grãos é o alto teor de glúten, que permite que o arroz acabado seja bastante pegajoso e denso. A massa final deve ser pegajosa, com moderação, para manter bem a sua forma, mas não tanto que grude nos dentes durante as refeições.

Como e como cozinhar arroz para pãezinhos

Cozinhar o arroz adequadamente não é tão difícil quanto parece à primeira vista.

Regras básicas de cozimento:

• Antes de cozinhar, a garupa deve ser resolvida para evitar surpresas durante a refeição na forma de pequenos seixos e pedaços pretos de cereais com casca.
• Enxágüe bem o cereal com água fria várias vezes. Ao mesmo tempo, os europeus acreditam que basta 3-4 vezes, mas os japoneses dizem que quanto mais você lava o arroz, mais gostoso é. Portanto, cozinheiros japoneses lavavam cereais pelo menos 7 vezes. O líquido drenado deve ser completamente transparente e limpo. Ao lavar, os japoneses monitoram se todo o arroz afunda no fundo.Os espécimes que flutuam para a superfície são considerados inutilizáveis ​​e são simplesmente jogados fora.
• Às vezes, é recomendado pela última vez derramar grãos com água e deixar por 40 a 50 minutos. Em seguida, enxágue e despeje novamente na proporção de 1 a 1,25.
• Para cozinhar, você pode usar uma panela convencional com fundo grosso ou caldeirão de ferro fundido. O conteúdo do recipiente é levado a ferver, depois o fogo é reduzido, coberto com uma tampa e fervido por cerca de ¼ h.
• Não é necessário misturar e levantar a tampa. Quando o vapor sai, o sabor é perdido. O cereal deve estar completamente em repouso; portanto, é impossível mexer com uma colher, tocá-lo e verificar a disponibilidade. Sabendo quanto cozinhar o arroz, você não precisa fervê-lo por mais tempo do que o tempo especificado, pois os grãos serão digeridos e grudados no fundo da panela. Obviamente, a primeira vez que é difícil adivinhar como o arroz se comportará, além disso, depende das características de desempenho do prato. Mas, com o tempo, surgem experiências e conhecimentos sobre como cozinhar o arroz, para que fique saboroso e atinja a condição certa.
• Depois de deixar o recipiente do fogo, deixe-o por 12-14 minutos. Restos de água e vapor devem ser absorvidos pelo arroz. Somente depois disso o cereal pode ser transferido para outra tigela e temperado. É impossível misturar a massa intensivamente após a adição do curativo, caso contrário, ele se transformará em um mingau viscoso pouco atraente. Além disso, se o arroz estiver cozido corretamente, ele não grudará na panela.

Em geral, o tempo de cozimento do arroz para rolos não excede 35 minutos. Para tornar os rolos mais brilhantes e elegantes, você pode adicionar corantes naturais. O vinagre de ameixa confere à massa uma agradável tonalidade carmesim, açafrão - amarelo alaranjado e algas picadas - grama macia.

Cozinhe de maneira tradicional em uma panela

Ingredientes

• Arroz japonês - 1 colher de sopa;
• vinagre de arroz - ¼;
• água - 250 ml;
• açúcar e sal - 0,5 colher de chá cada.

Cozinhar:

1. Lave bem o cereal pelo menos 6 vezes.
2. Despeje na panela e despeje água. Sem temperos e sal para adicionar.
3. Deixe ferver, feche a tampa e reduza o fogo. Cozinhe por 12 a 15 minutos até o líquido evaporar.
4. Prepare o molho: despeje o açúcar e o sal no vinagre e aqueça no fogão, mexendo para dissolver os ingredientes. Você pode simplesmente colocar o recipiente com o curativo no microondas e aquecer na temperatura desejada.
5. Deixe a massa pronta por 12 minutos, para que esteja bem cozida no vapor, e só depois transfira para outro prato, despeje o molho e misture.

Quando a massa esfria, ela pode ser usada para fazer rolos. Você não pode deixar o arroz no dia seguinte - os grãos ficarão duros e sem sabor, perderão a umidade.

Se você ainda precisa economizar massa para o futuro, pode fazer isso: divida-o em várias partes pequenas e coloque-o em sacos plásticos. Se você colocar toda a massa na sacola, seu interior ficará saturado de umidade e a parte superior secará. Você precisa manter esses espaços em branco em um local fresco, mas não na geladeira - a temperatura é muito baixa lá. Mas mesmo nesta forma, o arroz pode ser armazenado por não mais que 48 horas.

Receita para fazer arroz para pãezinhos em um fogão lento

O fogão lento lida com cozinhar arroz para sushi e pãezinhos. Para isso, são utilizados os modos "Arroz" ou "Trigo mourisco".

Produtos Necessários:

• arroz - 2 colheres de sopa;
• água - 2,5 colheres de sopa.

O processo de cozimento quase não requer intervenção humana:

1. O arroz triturado e lavado deve ser transferido para a tigela de váriasooker e despeje água.
2. Defina o modo "Arroz". Se não estiver lá, o que já é muito raro, você pode ativar o modo trigo mourisco. Como alternativa, você pode usar uma combinação de “Assar” (10 min) e “Ensopado” (20 min). Não abra a tampa durante o cozimento.

O cereal acabado só terá que ser transferido para uma tigela separada e temperado.

Arroz perfumado cozido com nori

As algas Nori dão um aroma especial e um sabor único. Para se preparar dessa maneira, basta colocar um pequeno pedaço de nori pressionado na água antes de ferver e removê-los após a fervura; caso contrário, eles arruinam o sabor do cereal.

Para 200 g de arroz, você precisa tomar:

• 250 ml de água;
• algumas algas.

Cozinhar:

1. Despeje o cereal classificado e lavado com água fria. Adicione nori.
2. Ferva água, remova as algas, reduza o calor ao mínimo e feche a tampa.
3. Cozinhe não mais que um quarto de hora.

Depois de desligar, não levante a tampa por h. Neste momento, é conveniente preparar um curativo e depois conectá-lo aos grãos.

Como fazer vinagre de maçã

Você também pode cozinhar arroz com vinagre de maçã. O seguinte número de componentes é indicado por 500 g de cereal:

• vinagre de maçã - 75 ml;
• vinagre comum - 15 ml;
• açúcar - 60 g;
• sal - 35 g.

Misture todos os ingredientes e derreta no fogão até que o sal seja dissolvido com açúcar. Em vez de maçã, você pode usar vinagre de uva ou suco de limão. O reabastecimento é adicionado junto com a água no início do cozimento.

Cozinhar Molhos de Arroz

Outro passo importante é preparar um posto de gasolina. Você pode comprá-lo pronto ou cozinhá-lo. A quantidade de ingredientes na receita é indicada abaixo por 1 kg de arroz seco. Se a porção for menor, o número de componentes deverá ser proporcionalmente reduzido.

Ingredientes essenciais:

• vinagre de arroz - 180 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu com um slide;
• açúcar - 6 colheres de sopa. l.;
• Alga Kombu na forma seca - 3 g.

Em vez de sal comum de mesa, você pode tomar sal marinho, isso dará ao arroz um sabor japonês real. Todos os ingredientes devem ser misturados, levemente aquecidos, mas não fervidos. Para que os ingredientes a granel se dissolvam mais rapidamente, a solução pode ser misturada com uma colher. Basta colocar algas no curativo por 10 minutos e depois removê-lo.

O reabastecimento deve ser levemente resfriado e adicionado ao arroz ainda quente. A proporção exata de ingredientes pode ser ajustada ao seu gosto.

Ao contrário do arroz, o reabastecimento pode ser preparado para uso futuro. Apenas guarde-o em um recipiente de vidro hermeticamente fechado para não absorver odores estranhos.

Rolos e sushi são feitos de arroz já ligeiramente resfriado, mas em nenhum caso os cereais são resfriados por si mesmos. No Japão, um ventilador é usado para resfriamento rápido, pois acredita-se que os grãos resfriados em pouco tempo adquirem um brilho especial.

Conhecendo os meandros de cozinhar arroz usando a tecnologia japonesa, você pode surpreender com segurança seus entes queridos e amigos com os deliciosos pratos nacionais da Terra do Sol Nascente.