Como cozinhar manti saboroso e suculento em casa?

Manty - um prato tradicional de cozinha oriental. Seu gosto é amado em todo o mundo. Hoje falaremos sobre como cozinhar manti - os corretos e com ênfase na segunda sílaba, como dizem no leste. E é melhor não vir jantar, é verdade!

Independentemente do recheio, a massa para manti é sempre fresca, bem firme e se assemelha a uma massa para bolinhos russos. As diferenças estão na composição do recheio, no formulário (o manti é feito com dobras por cima e por cima). Cozinhado.

Manti tradicional em estilo uzbeque com cordeiro

O manti de cordeiro é preparado no Usbequistão. Além disso, ao contrário das receitas adaptadas da Rússia, a versão clássica sempre fornece apenas carne picada (não moedor de carne!) Com uma faca afiada. O prato oriental é preparado com massa densa e firme, onde, além de farinha, são introduzidos um ovo e água. O famoso especialista em culinária oriental, Stalik Hadzhiev, recomenda adicionar leite à massa.

Produtos:

• 1 kg de cordeiro;
• 200 g de gordura na cauda;
• 2 ovos
• 1 kg de cebola;
• 400 ml de água;
• pimenta preta moída;
• sal - 1 colher de chá na massa, para a carne moída - a gosto;
• farinha - quanto vai demorar uma massa densa e fria.

Para deixar o manti suculento, não poupe as cebolas. Deve ser tomado tanto quanto a carne é tomada. Alguns colocam uma vez e meia mais.

Para preparar o molho, você precisará de cebola branca, pimentão vermelho, creme de leite.

Progresso do trabalho

1. Arrefecer a água no congelador até uma temperatura de gelo.
2. Despeje sal e junte os ovos, misture tudo.
3. Adicione tanta farinha ao líquido para formar uma massa densa e fria.
4. Amasse bem a massa, não deve grudar nas mãos.
5. Na embalagem, envie para a geladeira.
6. Descasque as cebolas, lave e pique finamente com uma faca.
7. Pique a carne e misture com cebola, sal e pimenta a gosto.
8. Pique separadamente a gordura da cauda. Para facilitar o gerenciamento, a gordura primeiro congela um pouco.
9. Disponha o restante da massa, estenda-a com tranças de 3 cm de espessura e corte em cilindros baixos (aproximadamente 2-3 cm de altura cada).
10. Em seguida, enrole bolos finos com cerca de 15 cm de diâmetro ou menos em uma mesa polvilhada com farinha.
11. Em cada bolo, coloque uma colher grande ou uma carne e meia picada, coloque por cima alguns pedaços de gordura e aperte as bordas.
12. Unte as bandejas com óleo vegetal para que não grudem durante o cozimento e coloque-as afastadas uma da outra. Ao cozinhar, eles aumentam de tamanho, portanto, não os aproxime demais!

Depois disso, resta aquecer a água em banho-maria até ferver, arrume as bandejas e aguarde quarenta minutos. Você aprenderá sobre a prontidão pelo aroma persistente e incrivelmente apetitoso dos produtos acabados.

Antes de servir, pique a cebola branca com meias argolas muito finas, polvilhe com vinagre, polvilhe com pimenta moída e sirva como tempero. Outra opção é creme de leite, combinado com alho amassado e coentro picado.

Receita de culinária com carne picada e batatas

Para 0,7 kg de farinha de trigo peneirada, 250 ml de água, um ovo, art. colher de sopa de sal sem escorregar e, para o recheio - 1 kg de carne de porco preparada e carne moída na proporção de um para um, um quilo de cebola, a mesma quantidade de batatas e especiarias (sal, pimenta a gosto).

Nós fazemos isso.

1. A massa é amassada da mesma maneira que na versão anterior.
2. As batatas são cortadas em cubos pequenos (quanto menor, melhor, mas não recomendamos esfregá-lo em um ralador grosso; caso contrário, a batata "sairá" com água, o que é indesejável).
3. Adicione as cebolas picadas às batatas.
4. Coloque as batatas com cebola na carne picada, sal e pimenta tudo, amasse bem.
5. Estenda a massa, corte em losangos de qualquer tamanho.
6. Em cada um coloque o recheio e aperte as bordas na diagonal. Conecte as arestas novamente em pares.
7. Envie produtos para o mantyshnitsa por meia hora.

Manti preguiçoso no forno

Você pode cozinhar manti no forno. Quem os chamou de preguiçosos? Brincar com eles é quase tanto quanto com os manti comuns.

Então, aqui está como fazê-lo. Prepare a massa da maneira usual, combinando água (ou leite) com ovo, sal e farinha, misturando bem a massa. O recheio de manti pode ser feito passando a carne (carne de porco) por um moedor de carne, adicionando cebola picada. Não é necessário cortar carne em cubos pequenos com uma faca. Mexa bem a carne picada adicionando pimenta e sal.

Todo o segredo do prato está na forma como o produto é formado. Para manti preguiçoso, você precisa rolar finamente uma massa fria, cortá-la em tiras de 20 a 30 cm de comprimento e 2 a 3 cm de largura. Delicadamente, feche as pontas das tiras e enrole a lingüiça recheada com um caracol. Faça alguns, transfira para uma assadeira pequena, untada com óleo vegetal. Coloque no forno e cozinhe em fogo médio até que o topo esteja assado. Depois disso, despeje o manti com caldo ou água com creme de leite e coloque por mais um tempo, para que o líquido seja completamente absorvido.

Você também pode cozinhar manti com carne e batatas no forno.

Carne de Manti em um fogão lento

Manty em um fogão lento é preparado no modo "vapor". Cozinhar - 50 minutos.

 

Para o teste, tome um copo de água, três copos de farinha e uma colher de chá de sal. Amasse a massa fria, enrole-a como bolinhos, mas corte-a em quadrados.

Fazemos o recheio a partir de meio quilo de carne picada mista (carne de porco e bovina). Adicione sal, pimenta, três cebolas picadas. Misture tudo e despeje um pouco de leite - para suculência.

Em seguida, moldamos os manti e os enviamos para uma grelha fumegante untada.

Definimos o modo desejado, despeje de 2 a 3 xícaras de água quente na tigela de várias peças e aguarde. Sirva com molho de creme de leite com alho e ervas ou molho de soja.

Opção com carne sem panela de pressão

Manti é geralmente cozido com cordeiro, mas muitas pessoas gostam com carne. É bastante seco, mas se você adicionar gordura ou banha de porco, ela ficará mais suculenta e o sabor e o aroma lembrarão o cordeiro, como no manti uzbeque.

Portanto, para carne picada, tome 350 g de carne, três cabeças de cebola e alguns dentes de alho, além de 150 g de gordura de frango. Pique finamente, sal, pimenta, misture.

A massa é comum, como manti. Depois de formar os produtos, pensaremos em como cozinhá-los no vapor, mas na ausência de uma panela especial. Uma maneira interessante e saborosa é oferecida por algumas donas de casa - coloque manti em batatas cruas. Para fazer isso, coloque os pedaços de manteiga em uma frigideira (batatas fritas), corte em círculos batatas, ligeiramente salgadas, na manteiga. Coloque o manti nas batatas e despeje água - apenas o suficiente para cobrir o fundo, mas não molhe o manti. Eles devem mentir sobre batatas secas! Cozinhe sob a tampa por cerca de trinta minutos, a essa altura o manti será cozido no vapor e as batatas serão fritas.

Em tártaro

O manti tártaro é cozido com batatas e carne - cordeiro e carne.

Para o teste:

• um copo de leite com água ou apenas água;
• 3 xícaras de farinha;
• um ovo;
• meia colher de sal;
• uma colher de óleo vegetal.

Preenchimento:

• 300 g de carne;
• batatas de tamanho médio - pedaços 5-6;
• um par de cebolas;
• 2 dentes de alho;
• especiarias a gosto (sal e pimenta do reino);
• temperos ou ervas - manjericão, coentro.

Todas as manipulações com o teste são realizadas por analogia com as opções anteriores. O recheio é cortado com uma faca. Depois de moer todos os ingredientes, a massa é bem misturada, um pouco de água é adicionada para suculência.

Receita original com peixe

Manti pode ser cozido com peixe. O salmão rosa é usado na receita, mas o bacalhau e qualquer peixe do mar são bastante adequados. Se a variedade é baixa em gordura, é bom adicionar banha à carne picada. Se o peixe é gordo por si só, coloque gordura ou não - a seu critério.

Por quilograma de farinha para a massa:

• um salmão rosa congelado na hora;
• algumas cebolas;
• 2 ovos
• 100 g de gordura;
• pimenta e sal a gosto.

Na água, 1 ovo e farinha, amasse a massa, prepare o recheio. Fazemos a partir de peixes enrolados em um moedor de carne (depois de remover a pele e remover os ossos), cebola picada, ovos e temperos. Tudo o resto não é diferente da preparação tradicional de manti de carne clássico.

Receita quaresmal com abóbora

Manti pode ser magro. Eles são cozidos com abóbora. A receita abaixo não é de todo um prato doce.

Para manti com abóbora, prepare a massa de amassar usual:

• um quilo de farinha;
• 200 g de água fria;
• uma pitada de sal.

Se o prato não estiver magro, você pode adicionar um ovo à massa por um monte. Pode ser substituído por amido, sêmola ou farinha. A quantidade é determinada pelo olho, pela composição dos componentes.

O recheio de abóbora é uma abóbora picada (300 g), uma cebola picada, uma pitada de sal e pimenta moída. Tudo, o recheio está pronto. Para mantas magras, nada mais precisa ser adicionado.

Cozinhar em banho-maria

Manti pode ser cozido em banho-maria. Tem certas vantagens sobre o fogão de cozinha - eles são cozidos em banho-maria com mais rapidez e você mesmo pode escolher o modo de cozinhar. Uma massa, o recheio pode ser o mais comum, como nas opções tradicionais.

Como manter manti a vapor?

Pelo menos 40-50 minutos são cozidos no aparelho, dependendo do tamanho do manti.

Em banho-maria, o processo é mais rápido, 20 a 30 minutos são suficientes.

Com que molho servir?

Dependendo do recheio, o manti é servido com vários aditivos e molhos.

Na maioria das vezes, o prato é feito com carne e, portanto, esses aditivos serão adequados:

• creme de leite com salsa picada, coentro ou manjericão e alho;
• ketchup de tomate;
• adjika;
• lecho em casa;
• molho picante à base de vegetais com tomate, cebola e cenoura;
• maionese;
• saladas leves de legumes, bem como cebola marinada em vinagre.

Como esculpir mantas corretamente e rapidamente?

Dica: para que o suco não vaze durante o cozimento, todas as costuras são feitas de cima.

Para fazer isso, aperte a borda do manto: primeiro conectamos as duas bordas como quando esculpimos a torta, depois levantamos as duas extremidades e as conectamos com os cantos. Então você recebe um envelope que se parece com uma letra larga "H". Resta apenas conectar as extremidades em pares, para obter uma borda comum em loop.

Existe outra maneira, é chamada de rosa. Sua essência é que três círculos de massa são sobrepostos, um pouco sobrepostos, um após o outro, um pouco pressionados em locais de imposição. Depois disso, a carne picada é colocada em uma faixa de círculos, a partir do círculo extremo, a “roseta” é cuidadosamente dobrada. Assim, o fundo do produto será fechado, o topo aberto, e o suco não vazará ao cozinhar.

Massa manti perfeita: receitas

Uma versão comprovada de um excelente teste para manutenção:

• quilograma de farinha peneirada;
• um par de copos de água;
• casal de arte. colheres de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite);
• um par de ovos;
• uma colher pequena de sal.

Para uma massa macia e flexível, é adequada uma receita de leite:

• ovos - 2 unid .;
• leite - dois copos e meio;
• 1 colher de chá sais;
• quilograma de farinha.