Durante a estadia no Cáucaso, na Crimeia ou na Turquia, os turistas a cada passo encontram barracas com doces orientais, entre os quais a baklava é muito popular. A confeitaria se destaca com um sabor rico de mel, combinado com agradáveis ​​notas de noz. No artigo, consideraremos as 7 opções mais interessantes de como cozinhar baklava em casa.

Como fazer baklava de massa folhada

Usando uma massa folhada sem fermento, você pode rapidamente fazer um tratamento de mel.

Para 800 gramas da base acabada também deve ser preparado:

  • 1 ovo
  • 100 g de óleo gordo;
  • tanto açúcar;
  • 250 g de mel;
  • 400 g de nozes secas;
  • um pouco de canela e doce em pó.

A sequência de ações:

  1. Os grãos são picados finamente e misturados com canela e pó.
  2. A massa é enrolada finamente, após a qual retângulos são cortados de acordo com o tamanho da forma.
  3. Duas camadas de farinha são dispostas na assadeira untada com óleo, a última coberta com uma fina camada de recheio. A segunda camada de massa é colocada por cima.
  4. Portanto, a base da sobremesa vai até os componentes terminarem. Para completar o "design" deve a camada de teste.
  5. A camada superior é manchada com gema quente.
  6. Em um forno aquecido a 180 ° C, a preparação de iguarias com incisões em forma de diamante é enviada por 40 minutos. Depois deles, a sobremesa esfria um pouco e fica cheia de molho. Deve ser preparado com antecedência fervendo açúcar e mel em 100 ml de água por cerca de 8 minutos, com agitação constante.

Para uma boa impregnação, os doces devem ser infundidos em temperatura ambiente por cerca de 6 a 8 horas.

Receita turca tradicional

A receita da baklava turca, amada pelos gulosos em todo o mundo, prevê:

  • meio litro de água fria;
  • 700 g de farinha;
  • ovos
  • 50 ml de óleo de girassol;
  • 200 g de amido de batata;
  • 400 g de manteiga;
  • a mesma quantidade de nozes descascadas;
  • 400 g de açúcar (para o recheio - 100 g);
  • 50 g de mel;
  • uma pitada de sal.

Algoritmo de ações:

  1. Núcleos de nozes são cortados em pedaços pequenos.
  2. Amassar a massa com 250 ml de água com a adição de farinha, ovos, óleo vegetal e uma pitada de sal, que é coberta com uma película aderente.
  3. Após 1 hora, a massa resultante é dividida em 12 partes, cada uma das quais é polvilhada com amido e enrolada em camadas finas.
  4. Cada camada é repetidamente abundantemente polvilhada com amido, após o que uma pilha é coletada de todas elas, a qual é cuidadosamente desenrolada.
  5. Em seguida, três camadas de massa são cortadas em uma forma retangular, cortadas no tamanho do recipiente.
  6. Cada camada é necessariamente manchada de ghee, coberta com metade das nozes e polvilhada com açúcar.
  7. Depois, deite novamente quatro camadas de massa, untadas com manteiga e o recheio de nozes com açúcar.
  8. O produto, no qual a camada de farinha deve ser a última, é dividido em porções e enviado para um forno quente (180 ° C) por 45 minutos.
  9. No final, um tratamento quente é derramado com calda preparada em um fogão a partir da água restante, açúcar e mel.

Nota! Rolar camadas em uma pilha economiza tempo, mas se houver preocupação de que elas permaneçam juntas, você pode manipular cada uma delas individualmente.

Doces de pastelaria filo

Apesar do processo de criação de baklava durar 10 horas, na maioria das vezes é necessário que o xarope de mel e a massa se tornem um.

Para criar um tratamento oriental para meio quilo de filo, você precisa:

  • pacote de óleo;
  • 200 g de nozes secas;
  • 100 g de açúcar branco puro;
  • 250 g de mel;
  • 60 ml de água.

Instruções de cozimento passo a passo:

  1. Alternativamente, são dispostas 3 camadas de massa na forma oleosa, cada uma delas bem temperada com manteiga derretida.
  2. Em seguida, uma camada de porca é criada.
  3. Assim, o produto é montado até o final para que a camada de farinha fique por cima.
  4. Os espaços em branco de losango são preparados a partir das iguarias, graças aos cortes feitos na “torta” geral. Cortar até o fim, não deve ser suficiente para mergulhar a faca no meio do produto.
  5. A baklava é enviada ao forno pré-aquecido, onde é envelhecida até dourar.
  6. No final do cozimento, o tratamento é servido com um xarope de mel, água e açúcar, que foi cozido no fogão por cerca de 5 minutos.

Se você receber uma massa de baixa qualidade que quebre muito, não se preocupe. O principal é que uma camada inteira é usada para a camada superior.

Baklava do Azerbaijão em casa

Se as tortas caseiras tradicionais, os pãezinhos e as tortas já estão fartos de tudo, tente algo novo.

Uma ótima alternativa é a baklava do Azerbaijão, preparada com esses produtos:

  • 300 g de farinha;
  • 5 g de fermento seco;
  • 250 g de manteiga;
  • 160 - 170 ml de leite;
  • ovos
  • uma pitada de sal;
  • 500 g de nozes picadas;
  • 600 g de açúcar;
  • 100 ml de mel;
  • 120 ml de água.

A maneira de criar uma sobremesa:

  1. Preparando uma massa de 120 ml de leite, 50 g de farinha, 10 g de açúcar, sal e fermento.
  2. Quando a base da massa futura aumenta 3 vezes, a farinha é peneirada em uma tigela espaçosa, onde são adicionadas massa, gema, leite restante e 50 g de manteiga derretida.
  3. Amasse uma massa macia e não grudenta nas mãos da massa, que é removida sob a toalha para "relaxar".
  4. Para o recheio, as nozes são moídas com ⅔ da quantidade declarada de açúcar. Separadamente, o óleo restante é derretido.
  5. Em fogo médio, um xarope é preparado a partir de mel, resíduos de açúcar e uma quantidade especificada de água.
  6. A massa é dividida em 14 bolas iguais, das quais 4 são coletadas em 2 - para a base e a parte superior do produto.
  7. Primeiro, um pão grande é enrolado, que é colocado em uma assadeira untada com óleo, onde é untada com óleo e polvilhada com recheio.
  8. Em seguida, todas as camadas revestidas com óleo e nozes são dispostas alternadamente.
  9. Depois de colocar a camada superior, todo o produto é cortado em pedaços e enviado ao forno por 180 minutos a 180 ° C.
  10. O baklava quase terminado é derramado com calda e devolvido ao forno por 10 minutos.

O recheio deve ser distribuído cuidadosamente para que seja suficiente para todas as camadas.

Cozinhar em armênio

A baklava está presente em muitas cozinhas orientais, cada uma das quais traz um pouco de seu próprio sabor à receita. Em casa, vale a pena tentar fazer um deleite nas tradições armênias.

Ingredientes

  • 320 g de manteiga;
  • 200 g de creme azedo;
  • 1 ovo
  • 500 a 600 g de farinha;
  • ½ saqueta de fermento em pó.
  • 300 g de nozes;
  • 550 g de açúcar granulado;
  • 5 g de vanilina;
  • a mesma quantidade de canela;
  • 30 g de mel;
  • 160 ml de água.

Progresso:

  1. Do creme de leite, 200 g de manteiga derretida, ovos, farinha e fermento em pó amassam a massa elástica. Em seguida, é dividido em 4 partes e colocado cerca de meia hora.
  2. A partir dos grãos de nozes, 350 g de açúcar, canela e baunilha, o recheio é preparado.
  3. O óleo restante é derretido para futuro enchimento de baklava.
  4. O açúcar restante se dissolve em água fervente, após o que é adicionado mel líquido à solução resfriada.
  5. Camadas finas são desenroladas da massa, que são coletadas em uma assadeira em uma pilha, alternando com o recheio.
  6. Na final, o produto é dividido em diamantes e enviado ao forno, pré-aquecido a 200 ° C, por 15 minutos.
  7. Em seguida, a baklava é enchida com ghee e recolocada no forno por mais 40 minutos. Após o tempo designado, a doçura é derramada com calda.

Como decoração, você pode usar grãos inteiros de nozes.

Com nozes e mel

Para preparar outra variação dos deleites favoritos dos sultões, você precisa:

  • 650 g de farinha;
  • 250 g de mel;
  • um ovo;
  • 400 g de nozes;
  • um pacote de óleo pesando 200 g;
  • 350 g de açúcar;
  • 50 ml de água;
  • 300 g de creme de leite;
  • 3 caixas de cardamomo.

A sobremesa é preparada da seguinte forma:

  1. Com farinha, migalhas de manteiga (200 g) e creme de leite, a massa é amassada e deixada no frio por 1 hora.
  2. Um ovo é criado a partir de ovos, nozes picadas, especiarias e açúcar no liquidificador.
  3. A massa é dividida em duas partes, que são desenroladas de acordo com o tamanho da assadeira.
  4. Quando a camada de farinha está em forma, é coberta com um recheio e coberta com uma segunda camada de massa.
  5. O produto é cortado (mas não completamente) na forma de diamantes e enviado ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Após o tempo designado, a sobremesa é preenchida com ghee.
  6. O baklava continua a assar por mais 45 minutos e depois é derramado com calda de mel com uma pequena adição de água.

Para obter uma bela crosta brilhante, é recomendável untar a baklava com a gema antes de enviá-la ao forno.

Como cozinhar baklava baklava

Tradicionalmente, a variação de baklava de Baku é preparada com base em massa de levedura. Para completar a receita, são necessários cerca de 800 g.

Também deve estar à mão:

  • 500 g de nozes;
  • 450 g de açúcar;
  • um saco de canela;
  • 200 g de mel;
  • a mesma quantidade de manteiga;
  • o ovo.

Forma de execução:

  1. Nozes com açúcar e canela são passadas através de um moedor de carne.
  2. O óleo está derretido.
  3. A massa é dividida em duas partes para duas formas, cada uma das quais dividida em 12 koloboks (2 bolas devem ser grandes).
  4. Camadas finas são desenroladas a partir de koloboks, que são montados da seguinte forma: uma camada maior, uma camada, uma camada fina, uma camada fina, etc., até que o recheio e a massa terminem.
  5. A camada superior é untada com um ovo, após o que a baklava é cortada e enviada ao forno por 20 minutos. Após esse período, a sobremesa é preenchida com ghee.
  6. A iguaria é assada por mais 40 minutos e uniformemente revestida com mel.

A baklava de Baku não precisa de impregnação a longo prazo e, após o resfriamento, pode ser servida para o chá.

Se houver um desejo de impressionar as famílias ou convidados com suas habilidades na preparação de sobremesas, o baklava de mel, amado por todos, será uma excelente opção.

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