Os rolos da melhor massa de escape são uma tradição de todos os países de língua alemã. A Áustria é famosa por seu delicado strudel de sobremesas; as lanchonetes de carne são populares na Alemanha. Trabalhar com uma delicadeza caprichosa requer paciência e habilidade, mas se você quiser, pode preparar o strudel em casa, como nos melhores cafés de Viena.

Cozinhando em vienense

O segredo do strudel tradicional está na preparação especial da massa. Dos ingredientes mais simples, uma massa elástica é amassada, estendida e esticada com as mãos até ficar transparente. Segundo a lenda, um dos cozinheiros, na corte dos Habsburgos, exigiu que os assistentes fossem tão sutis que pudessem ser lidos através da folha de massa.

Para amassar a massa mágica, você precisa:

  • duas gemas;
  • duas colheres de sopa de manteiga;
  • meio copo de leite morno;
  • um copo de farinha da melhor moagem;
  • uma pitada de sal.

Além disso, você precisará de um pouco de óleo vegetal e uma tigela funda para cobrir a massa.

  1. Peneire a farinha, despeje sobre a mesa e coloque-a em um buraco.
  2. A manteiga derretida é derramada, as gemas são adicionadas, o sal é adicionado.
  3. Adicione uma corrente fina de leite, começando a misturar as gemas e a farinha.
  4. Quando uma bola decorada é formada e a massa deixa de grudar nas mãos, ela é deixada para descansar. Unte a peça de trabalho com óleo vegetal e cubra com uma tigela. Anteriormente, a tigela é levemente aquecida sobre um fogo, formando um microclima especial sob ela.
  5. A massa descansa por cerca de uma hora.

Vienna Apfelshtrudel é famoso por seu recheio deliciosamente perfumado.

Todos os ingredientes deverão ser preparados:

  • descasque maçãs, corte em fatias finas e polvilhe com suco de limão;
  • passas - brancas e pretas - mergulhe em rum quente ou conhaque;
  • amêndoas - moer e secar em uma panela;
  • pão branco velho - esfarele e misture com açúcar de baunilha.

Uma hora depois, eles retiram a massa novamente para bater.

  1. A mesa é polvilhada com farinha, um pouco para não se espalhar pela cozinha.
  2. Um pedaço de massa é jogado sobre a mesa com um ou o outro lado.
  3. Quando a anfitriã está completamente exausta, a mesa é coberta com uma toalha de linho suave e eles começam a rolar. Em algumas famílias, a lâmina do strudel ainda é mantida por anos e passada de geração em geração.
  4. Depois de rolar a massa o máximo possível com um rolo, eles colocam as mãos embaixo, com a parte de trás para cima, e começam a esticar os punhos. É necessário fazer movimentos confiantes, mas suaves, do meio para as bordas. Este processo é emocionante e fascinante. Em Viena, é mostrada aos turistas como um exemplo de arte culinária. Um pedaço de massa, com destreza conhecida, pode ser puxado para o tamanho de uma toalha de mesa ou lençol. É importante que a massa se estenda uniformemente e não rasgue.
  5. A folha acabada é colocada na tela e as bordas são cortadas, dando-lhe uma forma retangular. Donas de casa zelosas fazem macarrão caseiro com as sobras.
  6. A folha endireitada é untada com creme de leite gordo ou manteiga, polvilhada com açúcar.
  7. Ao longo de uma borda, pão esmagado é derramado no caminho.
  8. Maçãs e passas são colocadas sobre ela, polvilhadas com canela. A camada superior do recheio é nozes trituradas.
  9. Uma folha de massa é enrolada nas bordas para fixar o recheio.
  10. A borda longa também é dobrada.
  11. É impossível rolar o strudel com as mãos, pois há muitos recheios e a massa é fina. Aqui, uma toalha de mesa especialmente colocada vem em socorro. Eles a levam para a beira e começam a se afastar de si mesma e para cima, de modo que o rolo role.
  12. O forno é pré-aquecido a 180 C. A panela é untada com óleo.
  13. O strudel também é transferido e transferido usando uma toalha de mesa, tomando cuidado para não tocar a massa delicada com as mãos. A costura no rolo deve estar baixa.
  14. De cima, o rolo é novamente untado com óleo e colocado no forno por 30-40 minutos.
  15. O strudel acabado é resfriado, cortado em porções e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Em Viena, o strudel é servido com uma bola de sorvete e molho doce.

Strudel de maçã clássico

Este strudel é preparado na Áustria e na Alemanha. A receita clássica inclui menos sutilezas e elementos tradicionais. A composição dos ingredientes também é um pouco diferente.

Para teste de exaustão:

  • 300 g de farinha;
  • 150 ml de água;
  • um ovo;
  • 60 g de azeite;
  • uma pitada de sal.

Com o azeite, a massa será mais durável, será mais fácil esticar.

  1. Todos os produtos são misturados em uma tigela larga. Você pode começar com um misturador com um bico espiral e continuar com as mãos.
  2. Uma tigela de massa é untada com óleo.
  3. Cubra com uma tigela quente.
  4. Eles deixam por uma hora para insistir que o glúten se torne mais elástico.

Neste momento, você deve fazer o preenchimento:

  1. As maçãs são cortadas em cubos pequenos, misturados com suco de limão e canela.
  2. Baunilha ou canela é adicionada a gosto.
  3. Passas são cozidas no vapor em água morna ou conhaque.
  4. A farinha de rosca é seca em uma panela para absorver o máximo possível de suco de maçã.

A massa descansada é estendida e esticada finamente, mas sem fanatismo.

  1. Alongado para o tamanho desejado, aproximadamente 50x70 cm, uma folha de massa é colocada sobre uma toalha.
  2. A superfície é oleada para maior elasticidade.
  3. Polvilhe com farinha de rosca e espalhe o recheio por toda a superfície.
  4. Os lados são dobrados e a parte longa começa a ser cuidadosamente envolvida. O recheio será deslocado entre as camadas de massa e não sairá da fatia repartida finalizada. Nesse caso, a crosta superior do strudel clássico será mais fina que a dos vienenses. É muito mais fácil enrolar o rolo com o recheio distribuído por toda a superfície. Strudel é formado por mãos, e uma toalha é necessária apenas para transferi-la para uma assadeira.
  5. O tarugo pode ser disposto em uma forma redonda, enrolado em um anel e em uma assadeira larga "altura total".
  6. Um strudel clássico com maçãs é cozido a 180 ° C por cerca de 40 minutos.

Receita de cereja

Um dos recheios de strudel de sobremesa mais populares é a cereja. Baga fresca, congelada ou enlatada, com uma nobreza sempre complementa com sucesso a crosta crocante e doce do rolo.

Para o preenchimento, você precisará de:

  • cerejas sem caroço;
  • tostas de baunilha;
  • amêndoas;
  • açúcar

Bagas congeladas devem ficar em uma peneira para que o excesso de suco flua delas. A partir dele, você pode fazer um molho doce ao strudel.

  1. Biscoitos e amêndoas são esmagados, misturados com açúcar.
  2. Prepare uma massa de escape de acordo com a receita clássica.
  3. Polvilhe uma folha de massa com uma mistura de biscoitos e nozes. Coloque uniformemente as bagas.
  4. Role o rolo e asse por 40 minutos a 190 C.

De massa folhada pronta com morangos

Strudel de massa é mais comum na Áustria. Em outros países, é feito de massa folhada e massa de levedura. Os alimentos semi-acabados são frequentemente usados ​​na culinária caseira para fazer uma delícia maravilhosa. Você pode assar strudel com qualquer recheio, por exemplo, com frutas da estação, a partir de massa folhada pronta.

Para o recheio, você precisa preparar:

  • morangos - corte bagas grandes, use as pequenas inteiras;
  • pão velho ou bolachas brancas - pique e seque em uma panela;
  • açúcar, baunilha ou outras especiarias a gosto adicionam aos biscoitos.

A camada final de massa folhada deve ser descongelada com antecedência.

  1. Estenda a massa, mantendo sua forma retangular.
  2. Um terço é derramado uma camada grossa de biscoitos, pelo menos 1,5-2 cm.
  3. Morangos são colocados em cima. O recheio deve ficar em uma borda, de modo que a massa envolva-a em uma volta de meia a duas voltas. Se a borda da massa folhada cair entre o recheio, ela não será assada.
  4. Antes de colocar o strudel em um forno pré-aquecido, ele é untado com um ovo batido ou gema para formar uma crosta dourada.
  5. Rolo assado de massa folhada 25 minutos a 200 C.

Torta quaresmal com maçãs

A receita do teste de exaustão chegou à Europa a partir dos países do Mediterrâneo. Inicialmente, a massa para bolos finos era amassada apenas a partir de grãos moídos e água. Depois foram esticadas pelas mãos e secas em pedras aquecidas pelo sol. A versão do strudel magro para o strudel está muito mais próxima das raízes do que a versão tradicional de manteiga e ovo.

Para o teste:

  • farinha - 200 g;
  • água - 150 ml;
  • azeite de oliva ou óleo de girassol - 20 g;
  • o sal.

Amasse, bata e estique a massa magra, bem como a versão clássica.

A composição do recheio pode variar. Todos os seus componentes para o strudel de maçã clássico ou vienense são permitidos no correio.

  1. Antes de espalhar bolachas e maçãs, a massa pode ser untada com azeite de oliva.
  2. O rolo enrolado é novamente revestido com óleo e colocado no forno por 30 minutos a 180 C.

Opção de pastelaria Filo

Massa filo é a versão grega da massa de escape. Sua folha não é mais grossa que o pergaminho e absolutamente transparente; portanto, várias peças são usadas para cozinhar ao mesmo tempo. Muitos pratos nacionais da culinária dos Balcãs são preparados, incluindo a versão grega do strudel - pita. Como o strudel, é preenchido com uma grande variedade de recheios.

Existem várias variedades de massa de filo que você pode comprar na forma congelada: croissant, sfoliata e outros. Ao iniciar o trabalho com um produto semi-acabado, é importante descongelá-lo com cuidado, mantendo-o na geladeira por várias horas a + 30 ° C e depois à temperatura ambiente. Desdobrado, enrolado em uma massa de tubo, quando ficar completamente elástico.

 

Você pode fazer massa de filo você mesmo.

Misturar:

  • 500 g de farinha;
  • 200 ml de água;
  • 3 gemas;
  • 40 g de azeite;
  • 20 g de vinagre;
  • 5 g de sal.

A água deve estar quente. Nós devemos peneirar a farinha.

  1. A massa é amassada pelas mãos por pelo menos 10 minutos.
  2. Vencemos da mesa de 50 a 100 vezes, dependendo do zelo da anfitriã.
  3. Cerca de uma hora, a massa descansa, embrulhada em filme plástico.
  4. Em uma mesa, espalhe uma toalha limpa e polvilhe com farinha.
  5. Toda a massa é dividida em 10-12 peças. Enrole-os na toalha da mesa e estique os braços.

Você precisa trabalhar com a massa filo rapidamente, não permitindo que ela seque e seque.Portanto, as peças colocadas de lado e as camadas acabadas são melhor cobertas com uma toalha úmida.

Vamos cozinhar esse strudel em grego com peixe e queijo.

Para o recheio:

  • peixe branco;
  • queijo duro;
  • ovos
  • verduras de endro e cebola.

Preparação dos ingredientes:

  1. Assamos o peixe, retire os ossos. No recheio, usamos pequenos pedaços de filé.
  2. Cozinhe os ovos.
  3. Pique finamente as verduras.
  4. Três queijos em um ralador fino, será necessário muito.
  5. Colocamos os lençóis em uma toalha, polvilhando-os levemente com queijo ralado. Serão necessárias pelo menos 4-5 folhas grandes. Os produtos semi-acabados são cortados em quadrados não muito grandes. Eles são dispostos com uma sobreposição de quatro folhas em uma camada. Leva 16 folhas.
  6. Mexa o recheio, sal e pimenta a gosto.
  7. Espalhamos a mistura de peixe e queijo em um terço da folha e formamos um rolo, servindo-nos de uma toalha.
  8. Nós mudamos para uma assadeira coberta com pergaminho e graxa com gema.
  9. É cozido a 180 ° C por não mais que 15 a 20 minutos. Esta massa suave seca muito rapidamente no forno, é necessário monitorar a condição da crosta superior.
  10. Strudel fresco na grelha. Depois disso, pode ser facilmente cortado.

Com carne e repolho

Um lanche suíço tradicional de strudel é recheado com couve e peito defumado. O recheio picante, aromático e suculento é pré-cozido no vinho de maçã caseiro.

Ingredientes para o recheio:

  • peito defumado, fácil de substituir por outras carnes defumadas ou bacon;
  • repolho fresco;
  • vinho de maçã;
  • cebola ou alho-poró;
  • manteiga.

A massa da receita é folhada. Você pode usar o produto semi-acabado congelado.

  1. A carne e a cebola são picadas e fritas em fogo alto.
  2. Repolho picado, sal e vinho são adicionados a eles e cozidos por quarenta minutos sob a tampa. O líquido deve evaporar completamente.
  3. Uma folha de massa é enrolada em pergaminho o mais fino possível.
  4. O enchimento é disposto ao longo de uma borda e um rolo é formado.
  5. Strudel é cozido por 30 minutos a 200 C.

Strudel suíço servido quente.

Com carne e batatas

Strudel de petisco com massa folhada crocante pode ser preenchido com recheio saudável:

  • carne picada;
  • batatas
  • cebola.

Pique os legumes, pique sal, pimenta e frite.

Para massa folhada:

  • 500 g de farinha;
  • um copo de água;
  • um ovo;
  • uma colher de óleo vegetal;
  • uma colher de vinagre;
  • uma pitada de açúcar e sal.

Para rolar a massa em camadas, você precisa de um pacote de manteiga.

  1. Todos os ingredientes são misturados. Acontece uma massa muito macia.
  2. A bola é dividida em quatro partes, desenrolada cada uma separadamente e lubrificada com um quarto de pacote de manteiga.
  3. A camada oleada é enrolada firmemente em um rolo com óleo dentro.
  4. Corte com uma faca ao longo do rolo.
  5. Dobrado ao meio, novamente com óleo dentro.
  6. A peça de trabalho é resfriada na geladeira por 20 a 30 minutos.
  7. Estenda, preencha com recheio e forme um rolo.
  8. Strudel com carne e batatas é cozido a 200 ° C por 40 minutos.

Torta alemã no forno

Na Alemanha, existem dezenas de opções para o strudel assado com vários recheios. Os alemães afirmam que até a receita clássica com maçãs, passas e canela veio da Baviera para a Áustria. Os mais populares são recheios de carne saudáveis.

 

Quanto mais carne, melhor.

Na verdade, além de carne, você não pode colocar nada:

  • carne de porco picada e carne de bovino;
  • cebola, alho;
  • sal, pimenta.

Para impedir que o recheio derrame ao fatiar, você pode adicionar um ovo cru, mas isso não é necessário.

Cozinhar no forno passo a passo:

  1. Carne picada é permitida em óleo.
  2. Misture com cebola picada e alho.
  3. Amasse e estique a massa clássica. Eles colocam sobre uma toalha.
  4. O recheio é disposto ao longo de uma borda.
  5. Dobre as bordas e forme um rolo, servindo-se de uma toalha.
  6. Transfira delicadamente para uma assadeira.
  7. Top lubrificado com manteiga.
  8. Eles colocam em um forno pré-aquecido a 190 ° C.
  9. Asse por cerca de 40 minutos a 190 C.

O strudel de carne é servido quente ou quente.

Como cozinhar strudel alemão no vapor

A maioria dos restaurantes alemães de strudel não é assada, mas cozida no vapor. Em tais receitas, a massa pode ser desenhada, fermento ou kefir.

Para massa de kefir:

  • 400 g de farinha;
  • 200 ml de kefir;
  • 2 ovos
  • sal;
  • fermento em pó.

Todos os ingredientes são misturados. Acontece uma massa macia. Sob o filme, ele descansa por uma hora.

Qualquer carne picada com cebola é preparada para o recheio. Lungenstrudel é famoso por pulmões, ovos, cebola e manjerona picados.

  1. A massa é desenrolada em uma camada fina.
  2. Cubra uniformemente o recheio e torça em um rolo.
  3. Corte em pedaços pequenos de 3-5 cm.
  4. Em uma panela funda, espalhe as batatas em pedaços grandes, às vezes carne frita, cebola e chucrute.
  5. Todos preenchem com água. A batata deve sobressair ligeiramente para a superfície.
  6. Quando a água começa a ferver, os rolos de carne são colocados por cima. Você pode fazer uma treliça de espetos de madeira para elas ou usar uma treliça de uma panela de pressão.
  7. Cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. É estritamente proibido levantar a tampa todo esse tempo para que o vapor não escape.

Itens quentes são servidos, juntamente com caldo e legumes.

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