Existem muitas nuances em como cozinhar assados, mantendo a carne suculenta e macia. É importante não apenas observar as sutilezas tecnológicas, porque cada tipo de carne exigirá um sabor do provador da anfitriã e uma abordagem individual para a escolha de temperos e especiarias.

Saboroso Rosbife

O nome do prato implica cozinhar no "grande calor". Na maioria das vezes, esse prato é cozido no forno ou em uma tigela fechada de ferro fundido, o que preserva bem esse calor.

A principal tarefa do cozinheiro é cozinhar carne macia e suculenta, preservando todo o sabor atraente do produto. Para fazer isso, eles tentam reduzir o tempo de processamento, é claro, não em detrimento da qualidade.

No assado, use as partes moles da carcaça: o hipocôndrio ou a omoplata. A carne pode ser preparada separadamente ou com vegetais, o que tornará o prato mais perfumado e mais fácil de digerir.

Para 400 g de celulose, você também precisará de:

  • abobrinha jovem;
  • cebola;
  • cenouras;
  • 2 a 3 batatas;
  • 100 g de bacon;
  • o sal.

Para que a carne seja cozida corretamente e rapidamente, é levemente em conserva, e depois os pedaços são fritos em óleo para "selar" o suco contido nelas.

Só então combine os ingredientes para o assado. A última etapa do processamento leva apenas 40 a 50 minutos.

  1. Descasque a carne dos filmes, enxágüe e corte em porções de 40 a 50 g.
  2. Despeje a carne preparada com água mineral ou iogurte por 20 minutos. Bastante 100 - 150 ml. Para uma maior picada, você pode polvilhar as peças com vinho ou graxa com mostarda.
  3. Aqueça o bacon picado em uma panela e frite a carne na gordura. Você pode fazer isso com óleo, mas o bacon dará ao prato um sabor especial de "neblina".
  4. Corte as batatas em 4 a 6 partes e frite separadamente por 5 a 10 minutos, até que apareça uma crosta leve.
  5. Corte os legumes restantes mais finos e frite com a carne.
  6. Transfira as batatas para a carne, sal e despeje água ou caldo para que os vegetais se projetem do líquido.
  7. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam cozidas em fogo baixo ou no forno.
  8. Antes de chegar à prontidão, temperos e temperos são adicionados ao assado. A carne bovina a esse respeito fornece à anfitriã uma ampla seleção.

Esta carne é combinada com qualquer pimentão, pimentão, alecrim, orégano, manjericão e manjerona. Eles usam folha de louro e sálvia com cautela - eles podem abafar o aroma de outros temperos.

Carne assada é especialmente deliciosa se você adicionar algumas colheres de pasta de tomate.

Assado de porco caseiro

Assado caseiro com legumes e muito caldo. Ao cortar a carcaça de porco em um prato, é usada a carne do pescoço ou do presunto.

Mais materiais:porco assado com batatas

Você pode cozinhar porco assado com batatas e couve.

Para 400 g de carne, prepare com antecedência:

  • cebola;
  • cenouras;
  • 4 a 5 batatas;
  • repolho;
  • dente de alho;
  • o sal.

No processo de cozimento, execute as seguintes etapas:

  1. Pedaços de carne e legumes preparados são fritos separadamente até dourar.
  2. O repolho (opcional, fresco ou em conserva) é servido com pasta de tomate ou tomate picado.
  3. Carne de porco e legumes são colocados em camadas em um caldeirão profundo.
  4. Despeje os alimentos com água "top", sal e cozinhe por 30 a 40 minutos.
  5. Poucos minutos antes de serem preparados, alho picado, temperos e especiarias são colocados em um caldeirão.

O sabor e o aroma da carne de porco são complementados organicamente por cominhos, açafrão, estragão, pimentão, sementes de mostarda, noz-moscada e vários tipos de pimentas.

Peru e batatas

Guisado de carne branca de aves de capoeira em suco de vegetais, para que fique saturado com aroma e adquira sua própria suculência. Antes de servir, os vegetais usados ​​podem ser removidos do prato.

Para 400 g de mama, você também precisará de:

  • cenouras grandes;
  • cebola grande;
  • 4 batatas;
  • o sal.

Cenouras e cebolas são cortadas ao meio para facilitar a colheita. Na lâmpada, você pode deixar 2-3 camadas de casca limpa. Isso dará ao prato uma bela cor dourada. As batatas são cortadas em 4 a 8 partes e usadas como acompanhamento.

  1. Pedaços de peru, cenoura e cebola são espalhados em uma assadeira funda. Despeje a comida com água fria até a metade.
  2. Cubra a assadeira com duas camadas de papel alumínio e leve ao forno quente (160 ° C).
  3. Após duas horas, os legumes cozidos são removidos. Adicione água quente, coloque batatas e sal.
  4. Novamente, cubra o assado com papel alumínio, aumente a temperatura para 180 ° C e cozinhe por mais uma hora.
  5. O sabor neutro da Turquia é combinado com o aroma de gengibre, cardamomo, coentro, anis, alecrim, manjericão e açafrão. Especiarias são usadas individualmente ou em combinações de 3 a 4 espécies para obter um sabor e aroma harmoniosos.
  6. Antes de servir, o assado é seco no forno por 10 a 15 minutos sem papel alumínio.

Frango e Batata

No assado, use o peito. Esta parte da carcaça não contém gordura e parece bastante seca; portanto, a carne precisa ser cozida por mais tempo em fogo baixo ou no forno. É aconselhável adicionar alguns legumes suculentos ao frango assado e batatas.

Para 400 g de peito, prepare com antecedência:

  • 3-4 batatas;
  • cenouras;
  • cebola;
  • tomate grande;
  • pimentão colorido;
  • sal e açúcar.

Em vez de pimenta, você pode usar uma abóbora pequena de berinjela ou abobrinha.

  1. Corte o frango em pedaços grandes e cozinhe-os em uma pequena quantidade de caldo por 20 minutos.
  2. Adicione a cebola e a cenoura à carne, continue cozinhando sob a tampa por mais um pouco.
  3. Separe a pimenta com o tomate.
  4. Combine os legumes com o frango e mantenha no fogo novamente.
  5. Frite as batatas picadas até que uma crosta deliciosa apareça, transfira para a carne, sal e cozinhe até ficar cozido.
  6. Tempere quase o prato pronto a gosto com alho, curry, pimentão, tomilho, pimenta do reino.

Cordeiro

O cheiro específico do cordeiro pode ser atenuado, derramando-o com água mineral com especiarias de sua escolha: sumagre, manjericão, feno-grego, hortelã, açafrão, açafrão.

Para 400 g de polpa da parte superior das costas, tome também:

  • cenouras;
  • cebola;
  • 2 a 3 batatas;
  • um pequeno tomate;
  • meio copo de ervilhas verdes (enlatadas);
  • o sal.

O cordeiro preparado é cortado em cubos pequenos de 1,5 a 2 cm e depois:

  1. Cenouras e cebolas são fritas, adicione carne e cozinhe tudo sob a tampa por um quarto de hora.
  2. Espalhe o tomate picado por outros produtos. Um tomate sólido precisa ser ralado e você pode "suavizar" seu sabor azedo com uma pitada de açúcar.
  3. Após 5 minutos, adicione as batatas, corte em cubos pequenos.
  4. Depois de mais 5 minutos - ervilhas.
  5. Asse um copo de água, sal e deixe ferver.
  6. Adicione as especiarias: zira, coentro, peruca.
  7. Cozinhe o assado sob a tampa por pelo menos 15 minutos.

Coelho assado

A carcaça de coelho é cortada em porções.

A carne jovem não tem um odor forte, e um coelho adulto pode ser ralado com creme de leite com uma mistura de pimenta preta, hortelã, aipo e manjerona.

Para uma carcaça de 500 a 600 g, faça outra:

  • cebola;
  • cenouras;
  • pimentão;
  • o sal.

Se o prato não se destina a ser uma dieta, você pode adicionar pimenta picadinha.

  1. Carne de coelho é frita um quarto de hora para uma crosta de mel escuro. Cada peça é virada várias vezes.
  2. Adicione os legumes picados e frite-os todos juntos por alguns minutos. Salgado e derramado com uma mistura de água e pasta de tomate.
  3. Se o coelho for jovem e não estiver em conserva, adicione ervas provençais.
  4. Eles cozem o prato por mais meia hora e servem com um prato lateral.

Como cozinhar um delicioso assado com cogumelos

Uma opção vegetariana é preparada em apenas meia hora.

Para 400 g de cogumelos descascados, você também precisará de:

  • 3 a 4 batatas;
  • cebola;
  • cenouras;
  • molho de soja;
  • o sal.

Uma opção suave é obtida com o leite de soja, usado em vez do molho. Se não houver restrições na escolha dos produtos, o creme de leite ou a maionese são perfeitos.

  1. Todos os ingredientes são cortados em pedaços do mesmo tamanho e fritos em óleo em fogo alto por um quarto de hora.
  2. Sal, despeje o molho.
  3. Tempere sob a tampa por mais um quarto de hora.

Cozinhando em um fogão lento

Usando tecnologia moderna, você pode maximizar as propriedades benéficas dos produtos, sua estrutura e cor. O fogão lento permite que você defina lenta e cuidadosamente o prato, como foi feito em um verdadeiro forno russo.

Cubos fatiados são carregados na tigela de váriasooker:

  • polpa de carne de porco ou de bovino (300 g);
  • cenouras;
  • cebola.

Para assados ​​caseiros, você pode usar várias variedades de carne ao mesmo tempo.

  1. Por um quarto de hora, o modo "Cozimento" é ativado.
  2. Duas batatas picadas grosseiramente, sal, temperos e 200 ml de água quente são adicionadas à carne.
  3. O assado é cozido no modo "Ensopado" por mais 1 - 1,5 horas.

Em vaso no forno

Assado vai se transformar em um prato festivo se você cozinhá-lo em panelas. Cada porção será lindamente projetada e reterá seu valioso “calor” até servir.

Para 4 porções, será necessário:

  • 400 g de carne;
  • cenouras;
  • cebola;
  • 4 batatas;
  • 60 g de cogumelos;
  • 3 colheres de sopa de creme de leite;
  • o sal.

Todos os ingredientes são cortados em cubos do mesmo tamanho. A carne pode ser cortada um pouco maior.

  1. Pedaços de carne marinam em creme de leite por um quarto de hora e frite até dourar.
  2. Cogumelos são adicionados à panela. Separadamente, frite as batatas. Os legumes restantes passam juntos.
  3. Todos os ingredientes são dispostos em camadas em vasos, derramados com caldo de sal e temperos.
  4. Guisado sob a tampa por uma hora e meia a 190ºС.

Uma receita simples em uma panela

Se não houver tempo suficiente para assar clássico em panelas no forno, você sempre ajudará uma receita rápida. Em uma panela comum com fundo grosso, você pode cozinhar muitas porções de uma só vez. Separadamente, você não precisa fritar nada, o que economiza tempo. Nesse caso, apenas uma panela é usada, o que significa que você não precisa lavar a montanha suja de pratos depois de comer.

Para 400 g de qualquer carne, será necessário tomar:

  • 4 a 5 batatas;
  • cebola
  • cenouras;
  • pasta de tomate;
  • temperos;
  • o sal.

Para um sabor mais brilhante da carne, você pode adicionar molho de soja ou pasta de tomate para substituir por um pouco de adjika.

  1. Carne cortada em óleo diretamente em uma panela.
  2. Despeje o molho de soja, adicione as cebolas e as cenouras.
  3. Também grandes pedaços de batata, primeiro frite, até adquirir um tom dourado.
  4. Despeje água ou caldo para cobrir completamente o conteúdo da panela.
  5. Cozinhe sob a tampa até ficar cozido.
  6. No final, adicione sal, temperos e adjika ou pasta de tomate.

Como você pode ver, não há nada complicado em cozinhar assados. Pelo contrário, este prato é um verdadeiro resgate diante da falta de tempo. Rápido, satisfatório e saboroso - os conceitos são totalmente compatíveis, e a carne assada é um exemplo vívido disso!

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