Carne macia e macia - este prato merece admiração e elogios, mas nem todos podem cozinhá-lo com sucesso. Existem muitas razões pelas quais a carne é dura e não suculenta. Neste artigo, veremos os erros mais comuns. Também apresentaremos várias maneiras de tornar a carne macia e cozinhar pratos perfeitos.
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A escolha certa de carne
É melhor comprar carne de açougue, no mercado ou em grandes supermercados, onde, via de regra, eles oferecem produtos comprovados e de alta qualidade. É bom poder tocar a carne, cheirar, conferir a frescura. Infelizmente, nem todas as lojas oferecem essa oportunidade, mais frequentemente a carne é vendida em embalagens a vácuo. Os princípios para a escolha de carne bovina são os seguintes:
- É melhor preferir um pedaço de carne fresco do que congelado. Na maioria das vezes, produtos locais frescos são vendidos nos mercados; a carne congelada pode ser de origem estrangeira.
- Ao comprar carne em supermercados, não preste atenção nos descontos, eles simplesmente não a vendem mais barato. Isso significa que este produto é de baixa qualidade ou está próximo do fim de sua vida útil.
- Antes de colocar a carne em uma cesta, é preciso olhar com atenção, prestar atenção à cor e ao cheiro.
- Para deixar o prato macio, evite partes da carne onde os tendões estão cheios. A carne mais macia é sempre o lombo.
- Um papel importante é desempenhado pela cor da carne, que pode variar de vermelho claro a bordô. Uma cor amarelada ou até marrom significa que a carne está estragada.
- Quanto mais jovem o animal abatido, mais suave é a carne na culinária.A carne jovem será macia e suculenta, porém menos rica.
- A carne fresca deve cheirar a sangue. Todos os outros odores podem ser considerados estranhos, é possível que a peça tenha sido tratada com uma composição química.
- Preste atenção ao visual. Na peça não deve haver áreas intemperizadas, cores uniformes são bem-vindas.
- Não tenha medo de comprar carne com gordura, ela deve estar seca, mas não escorregadia.
Se você não planeja cozinhar o pedaço de carne comprado dentro de 5 horas, é melhor congelá-lo. Descongelar na geladeira - isso não permite perder seus nutrientes.
Como fazer carne macia e suculenta quando estufar
Partes de uma vaca que requerem processamento demorado - pescoço, garupa, coxa, escápula e peito - são as mais adequadas para a extinção. O processo de extinção inclui as seguintes etapas:
- Frite a carne em fogo alto com um pouco de gordura. O principal é não cozinhar demais a carne, caso contrário ela ficará seca, esse erro é muito comum. As peças devem estar levemente douradas, devem ser constantemente misturadas, fritas sem tampa.
- De acordo com a receita, coloque cebola e legumes na carne. A cebola deve desempenhar o papel principal, é ele quem torna a carne macia. Por que é costume fazer um churrasco com muitas cebolas? A resposta a esta pergunta é óbvia, a cebola a torna suculenta e macia.
- Para a carne frita, adicione caldo ou água e, em seguida, cozinhe sob uma tampa em fogo baixo. Até a carne mais dura ficará macia, se você não perder de vista esses pontos muito importantes. O tempo de cozimento depende da carne, geralmente não leva mais de uma hora.
Tente cozinhar ensopado de carne clássico. Tendo dominado esta técnica, você sempre terá carne deliciosa.
Produtos Necessários:
- carne bovina (omoplata ou coxa) - 1,3 kg;
- cebolas - 400-450 g;
- cenouras;
- 2-3 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
- 1,5 xícaras de caldo;
- óleo de cozinha, gordura.
- sal, especiarias, louro, páprica, alho.
Cozinhar:
- Aqueça o óleo em um caldeirão ou panela com um fundo grosso. Frite levemente a carne picada.
- Adicione os legumes não picados, leve-os a um tom levemente amarronzado.
- Misture o caldo com a pasta de tomate, despeje o conteúdo em um caldeirão.
- Deixe ferver, reduza o fogo. Coloque a folha de louro e cozinhe por 15-20 minutos.
- Em seguida, retire a espuma formada sobre a carne, adicione sal e especiarias a gosto.
- 5-7 minutos antes de cozinhar para adicionar sabor, adicione um pouco de alho.
- Cubra, desligue o fogo. Deixe a carne fermentar.
Carne dura, como ficar macio ao cozinhar
O sucesso de cozinhar carne macia depende da marinada adequada. Se você mergulhar com antecedência na marinada, certamente será suave. Até os mais difíceis (carne velha) podem ser cozidos, então você lambe os dedos. A chave para o prato perfeito é cozinhar carne, no processo de cozimento, certamente vai amolecer. O principal é seguir a sequência e não se apressar, pode levar algum tempo.
Se a canja de galinha é cozida rapidamente, o caldo de carne adora tempo e definha. Os chefs preferem dois métodos de colocar carne no caldo. Alguns são colocados em água fria, outros em água fervente. Há muitas controvérsias sobre isso, a seguir está a receita para colocar carne em água fervente. Se você decidir cozinhar de forma diferente, isso não afetará o sabor da carne.
Produtos Necessários:
- carne dura (peritônio, peito, carne com osso) - 1,5 kg;
- cebola grande;
- 1 cenoura;
- folha de louro, especiarias, sal, água.
Cozinhar:
- A carne pode ser cozida inteira ou cortada. Antes de cozinhar, você precisa enxaguar, cortar as veias.
- Ferva 3-3,5 litros de água. Coloque a peça na panela, tampe e deixe ferver. Até a água ferver, você precisa monitorar a carne, caso contrário, o caldo não será transparente.
- Assim que o processo de ebulição é perceptível, o fogo é reduzido ao mínimo, rasgado com uma tampa e cozinhe por cerca de uma hora.
- Em seguida, retire a espuma, limpe as paredes laterais da panela e continue a ferver.
- Coloque sal, temperos, cebola inteira e cenoura descascada. Após 25 minutos ou até mais cedo, a carne estará pronta.
- A carne dessa maneira terá um cheiro maravilhoso e derreterá na boca. Você pode cozinhar sopa ou sopa de beterraba no caldo.
Cozinhando goulash delicioso
Produtos Necessários:
- 0,5 kg - filé mignon;
- 2 cebolas;
- pimentão vermelho;
- pimenta quente, especiarias;
- 1-2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- água - cerca de 0,5 litros;
- uma colher de farinha;
- óleo de cozinha.
Cozinhar:
- Lave a carne, seque, corte em fatias de cerca de 1 centímetro, misture com farinha. Aqueça o óleo em um caldeirão, adicione a carne lá, frite até que fique marrom.
- Descasque a cebola e corte em fatias, adicione à carne, se necessário, despeje uma colher de óleo. O principal é não queimar carne e cebola.
- Quando a cebola ficar transparente, adicione um pouco de água ao caldeirão.
- Enquanto isso, corte a pimenta em cubos, adicione ao goulash com tomate e pimenta. É a pimenta que confere à goulash um aroma especial que não é encontrado em outro prato.
- Se necessário, adicione mais água, ferva e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe até a carne ficar macia. Sal e pimenta a gosto, antes do final do cozimento.
- Se a goulash estiver muito grossa, adicione um pouco de água. Se raro, engrosse com farinha.
Como tornar a carne macia e suculenta ao fritar
Uma maneira confiável de amolecer a carne durante a fritura é o vinagre, que enfraquece o tecido muscular. É melhor escolher vinagre branco ou vinho, eles não afetam a cor da carne. Vinagre balsâmico também funciona bem. Ao conservar a carne, é melhor recusar o sal, então a carne não distribui suco valioso. Após duas horas de decapagem, a carne está pronta para fritar. Salgá-lo diretamente em uma panela ou grelha.
Produtos Necessários:
- carne bovina - 900 g;
- cebolas - 900 g;
- azeite de oliva;
- vinagre 2-2,5 colheres de sopa;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- temperos com sal.
Cozinhar:
- A preparação da carne para fritar começa no dia anterior. Bem, se ela ficar na marinada por várias horas. A carne é cortada em cubos ou tiras.
- Em seguida, coloque a carne picada em uma tigela, adicione a cebola picada, despeje a pimenta, adicione o azeite, o vinagre. Coloque na geladeira para preparar.
- Em seguida, jogue a carne na farinha e frite rapidamente em um caldeirão com manteiga.
- Quando o líquido evaporar, reduza o fogo levemente, cubra o caldeirão com uma tampa. A carne deve ser frita e definhada ao mesmo tempo. Verificamos a prontidão com uma faca e um garfo.
- Se, por algum motivo, a carne estiver dura, não se desespere: coloque-a em uma folha de papel alumínio, enrole e leve ao forno por 15 minutos.
Espetos de carne macia
Produtos Necessários:
- filé mignon (filé, pescoço) - 2,6 kg;
- cebolas - não menos de 2 kg;
- um monte de salsa;
- especiarias para churrasco com sal;
- coentro, ervas provençais;
- óleo vegetal;
- 0,5 limões;
- 1 kiwi
Cozinhar:
- Descasque a carne, lave, seque com guardanapos e corte em fatias.
- Cortamos a cebola ao meio, misturamos com carne, sem apertar as mãos com moderação.
- Adicione salsa picada, temperos, óleo à carne, esprema o suco de limão e misture bem.
- Adicione os espetos 15 minutos antes de fritar. Em relação ao kiwi, há também um ponto importante: ele é adicionado 1,5 horas antes de grelhar kebab, caso contrário, a carne não será saborosa. O kiwi é descascado e picado, moído com carne e enviado para um local fresco.
- Para fazer um delicioso churrasco por um curto período de tempo, coloque-o sob opressão e depois marinado mais rápido.
Strogonoff de carne macia
Produtos Necessários:
- 500 g de filé, filé mignon;
- 2 cebolas grandes;
- 1 pimenta;
- 250 ml (ou mais) de caldo;
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de chá de colorau e pimenta;
- sal, pimenta, óleo, tempero para carne;
- 1 cenoura
Cozinhar:
- A carne é cortada em tiras, com farinha, pimenta e páprica.
- Frito em óleo, marrom bem. Adicione rodelas de cebola, fatias de cenoura e pimentão.
- Frite tudo junto, adicione o caldo com pasta de tomate. Misture tudo bem, tempere, tempere com uma tampa e deixe a carne suar por meia hora.
Como tornar a carne macia e suculenta ao assar
Produtos Necessários:
- bife - 1,5 kg;
- tempero para carne - 1 pacote;
- vinho seco - 40 ml;
- Mostarda francesa - 45 g;
- 3 dentes de alho;
- raminhos de alecrim;
- azeite de oliva - 15 ml.
Cozinhar:
- Prepare a marinada. Combine mostarda francesa, alho ralado, vinho, especiarias e azeite. Esfregue bem a carne com este molho.
- Enrole um pedaço de carne em papel alumínio com raminhos de alecrim, o molho restante ainda é útil.
- Asse por cerca de meia hora em forno médio. Depois, retire o papel alumínio, despeje o molho por cima e leve a carne ao forno para dourar.
- Antes de servir, corte a carne em fatias. A carne refrigerada é uma prioridade, adequada para fatiar e lanches.
