Como fazer marmelada em casa - 6 receitas

Pequenos pedaços coloridos desta iguaria, cobertos com pequenos cristais de açúcar, lembram preciosos rubis, topázios e esmeraldas. Os benefícios da marmelada para o corpo não são menos preciosos, mas é quando se trata de iguarias feitas com ingredientes naturais. Como agora é difícil encontrar esse produto na loja, não resta mais nada a fazer além de fazer geléia em casa.

Como fazer geléia clássica

Existem muitas variações na preparação de uma deliciosa geléia caseira: em gelatina, ágar, sem espessantes, à base de suco ... Mas a geléia clássica é feita a partir de purê de frutas ou bagas com adição de pectina e xarope de glicose. São esses ingredientes que ajudam a obter a mesma consistência de "marmelada".

Importante! Na ausência de xarope de glicose, você pode tomar xarope invertido, o que é fácil de fazer sozinho.

E para marmelada você precisa tomar:

• 475 g de purê de frutas ou bagas;
• 385 g de açúcar branco comum;
• 90 g de xarope de glicose;
• 85 ml de suco de limão;
• 15 g de pectina misturada com 60 g de açúcar.

Vamos fazer geléia em nossa própria cozinha!

1. Aqueça o purê de frutas, misturado com açúcar, até ferver em fogo moderado. Bolhas explosivas devem aparecer na superfície da massa doce. Depois disso, você deve introduzir uma mistura de pectina e cristais doces e cozinhe por mais cinco minutos.
2. Em seguida, reduza a potência do fogo ao mínimo, despeje xarope de glicose e suco de limão na composição quente e mexa. Ferva a mistura para um estado viscoso.
3. Despeje a geléia pronta em recipientes preparados e envie para congelar no frio.
4. Retire a massa endurecida do molde, envolva-a com um filme e mantenha por mais 48 horas em local fresco. Depois disso, você pode cortar em fatias, enrolar em açúcar e comer.

Deleite de laranja

Nas lojas, a geléia de laranja é encontrada na forma de fatias. Na cozinha da casa, você pode fazer as mesmas fatias de geléia de geléia e suco fresco de frutas de laranja.

Para preparar esse tratamento para três grandes frutas cítricas, você precisará:

• 100 g de açúcar;
• 20 g de gelatina;
• 5 g de açúcar de baunilha;
• 50 ml de água.

A sequência de ações:

1. Despeje a gelatina com água fria e reserve.
2. Despeje as frutas cítricas com água fervente, corte cada uma ao meio e escolha a polpa para fazer metades ocas da casca e das raspas.
3. Esprema o suco da polpa e adicione as raspas removidas de um hemisfério laranja. Ferva o suco com raspas por cinco minutos e coe.
4. Depois disso, combine o suco com os dois tipos de açúcar e ferva novamente. Introduza a gelatina no suco quente e adoçado e misture até ficar homogêneo.
5. Despeje a geléia líquida nos hemisférios laranja com as raspas intactas e deixe congelar. Antes de servir, corte a marmelada em fatias e enrole em açúcar.

De ágar ágar

Com sucos de frutas e bagas, você pode fazer uma deliciosa geléia no ágar-ágar. Você também pode usar suco embalado da loja como base, mas um produto preparado com suas próprias mãos será muito mais útil.

Não é necessário usar apenas um tipo de suco, você pode combinar sabores diferentes, por exemplo, maçã e laranja, groselha e framboesa ou, como neste caso, laranja e cereja.

Lista de ingredientes necessários:

• 50 ml de suco de laranja;
• 7 g de ágar-ágar;
• 350 ml de suco de cereja;
• 100 g de açúcar;
• 2 - 3 g de vanilina.

Como fazer geléia em ágar:

1. Preliminar (pelo menos meia hora) despeje suco de ágar-ágar de laranjas.
2. Leve o suco de cereja com açúcar para ferver. Despeje diluído em outra forma de suco ágar-ágar na base fervente.
3. Cozinhe a geléia por 4-5 minutos, não permitindo que a temperatura do líquido aumente acima de 120 graus. Caso contrário, o ágar-ágar perderá suas propriedades gelificantes.
4. Forre um molde de vidro retangular com película aderente e despeje nele uma geléia levemente resfriada (de 50 a 60 graus). A altura da sua camada não deve exceder 2 cm.
5. Deixe a geléia endurecer à temperatura ambiente e, em seguida, corte-a em doces separados. Antes de servir, você pode enrolá-los em açúcar.

Marmelada caseira de mastigação

A geléia para mastigar inclui água, gelatina, açúcar, xarope de glicose, sorbitol, aromas e corantes. Em casa, você pode preparar uma versão mais útil desse tratamento, tomando como base o suco de frutas e excluindo os agentes aromatizantes e corantes. O sorbitol é facilmente substituído pelo açúcar, porque, na verdade, é o mesmo adoçante.

A composição da geléia para cozinhar em casa será a seguinte:

• 70 g de gelatina;
• 150 ml de suco de frutas;
• 240 g de açúcar;
• 235 g de xarope de glicose;
• 5 g de ácido cítrico.

Progresso:

1. Despeje a gelatina sobre o suco e dê tempo suficiente para inchar. Em seguida, derreta a composição para um estado líquido em um banho de vapor.
2. Combine separadamente xarope de glicose e açúcar. Aqueça esta mistura em fogo moderado até que todos os cristais doces sejam dissolvidos.
3. Combine cuidadosamente as duas massas quentes, adicione ácido cítrico e aguarde a geléia de mascar solidificar, despejando-a em moldes.

Sobremesa de maçã

Maçãs contêm uma quantidade suficiente de pectina, que também é usada para engrossar marmelada. Assim, a partir desta fruta, você pode preparar a sobremesa em questão sem introduzir gelatina, ágar-ágar ou pectina em sua composição.

É muito conveniente cozinhá-lo em uma panela lenta - isso garante um aquecimento uniforme da massa doce e menos chances de queimar.

Para fazer marmelada caseira a partir de maçãs, você precisa:

• um quilo de maçãs (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
• 500 g de açúcar;
• 20 ml de suco de limão;
• 2,5 g de canela.

Tecnologia de Culinária:

1. Lave as maçãs, limpe-as, corte a caixa de sementes.Depois disso, pique as frutas juntamente com a casca (em que há muita pectina) em fatias pequenas, transfira para a tigela de váriasooker e inicie o modo "Ensopado" por 55 minutos.
2. Puré as fatias de maçã cozida com um liquidificador submersível e cozinhe novamente por 40 minutos, incluindo a mesma opção "Stewing".
3. Depois adicione açúcar, canela e suco, mexa e cozinhe por mais 90 minutos usando o programa “Ensopado”. A geléia deve ser mexida periodicamente, especialmente na última meia hora de cozimento.
4. Quando o traço da espátula no purê de maçã deixa de desaparecer, a geléia está pronta. Agora ele precisa ser colocado em pequenos moldes de silicone, por exemplo, para gelo ou doces, e dar 10 a 14 horas para solidificar.

Geléia de geléia natural

A geléia caseira é uma excelente base para fazer uma deliciosa geléia natural. Essa iguaria pode ser preparada durante todo o ano, porque a geléia, ao contrário de frutas e bagas frescas, não é um produto sazonal. Para marmelada, uma peça de trabalho de absolutamente qualquer fruta é adequada.

As proporções dos ingredientes utilizados serão as seguintes:

• 200 g de geléia;
• 300 ml de água;
• 14 g de ágar-ágar.

Sequência de cozimento:

1. O ágar-ágar derrama uma pequena porção da quantidade total de água e deixa um pouco de umidade saturada, enquanto outros processos serão realizados.
2. Despeje o restante da água na geléia, mexa e prove a mistura. Se necessário, você pode adoçar ainda mais a base de marmelada.
3. Envie a mistura resultante ao fogo e ferva até que todos os seus componentes fervam e se tornem um líquido homogêneo.
4. Passe a base de geléia levemente resfriada por uma peneira para obter algo como xarope de frutas. Despeje nele ágar-ágar e volte ao fogão novamente.
5. Ferva a geléia de 4 a 5 minutos após a fervura e despeje em formas. Deixe solidificar à temperatura ambiente. Você pode rolar o tratamento final com açúcar, gergelim ou coco.

Se a geléia não congelar, o que devo fazer?

Às vezes, as donas de casa são confrontadas com o fato de que a geléia caseira não congela. Vamos descobrir qual poderia ser o motivo disso e como resolver a situação.

1. Uso de espessantes vencidos (pectina, gelatina ou ágar-ágar). Se a geléia não estiver congelada, vale a pena verificar imediatamente a embalagem quanto ao prazo de validade desses ingredientes, se tiver expirado, a massa sem cura deve ser descartada. Seu uso em alimentos é perigoso para a saúde, e essa geléia não pode mais ser salva.
2. Exceder as temperaturas admissíveis. Como você sabe, a gelatina perde suas propriedades quando aquecida ao ponto de ebulição, e pectina e ágar-ágar - em um ambiente com temperatura acima de 120 graus. Portanto, a geléia de gelatina não deve ferver, e os doces à base de um dos outros dois espessantes não devem ser fervidos por mais de 5 minutos. Nessa situação, você pode corrigir a situação introduzindo uma nova porção da substância gelificante.

Em todos os outros casos, se você seguir rigorosamente a receita, surpresas como geléia não endurecida não acontecerão.