Nos tempos antigos, uma bebida feita a partir de grãos de cacau estava disponível apenas para a elite: padres, governantes e a elite mais próxima. Ele foi creditado com propriedades mágicas e curativas, e a receita culinária foi mantida com a maior confidencialidade. Hoje em dia, toda dona de casa sabe como fazer cacau, embora a tecnologia de sua preparação esteja repleta de muitos segredos.
Conteúdo material:
Como ferver o cacau no leite
Para preparar uma porção de uma bebida com um rico aroma de chocolate, basta:
- cacau - 1/3 - 1/2 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- leite - 150 ml;
- água - 30 - 50 ml.
O cacau em pó não é higroscópico, ou seja, não se mistura bem com a água; portanto, não basta misturar todos os ingredientes e ferver a bebida.
Pequenos pedaços são formados no leite a partir de pó amargo, que estraga irremediavelmente o sabor do cacau.
O processo de cozimento correto é o seguinte:
- Açúcar e cacau em pó são misturados em uma tigela. Todos os grãos de açúcar devem ser revestidos com chocolate em pó. Não deve haver uma camada de cacau em pó no fundo.
- É adicionada água fervente, cerca de 30 a 50 g. A água é necessária não apenas para diluir os ingredientes secos, mas também para equilibrar o sabor da bebida. De acordo com os padrões, deve ser moderadamente doce, com um toque de leite e chocolate.
- O cacau e o açúcar devem ser moídos em água fervente em uma mistura homogênea. Se os ingredientes forem bem misturados a seco, não haverá problemas. Se houver uma camada de cacau em pó na tigela, você terá que combater os caroços.
- O leite é aquecido separadamente. A uma temperatura de 50 ° C, ocorrem alterações inevitáveis e irreversíveis: proteína albumina coagula; cálcio e fósforo tornam-se hidrofóbicos; a gordura do leite é saturada com os compostos sólidos resultantes. Como resultado, um filme se forma na superfície do leite, que se torna densa e estraga a aparência da bebida depois que ela esfria.Além disso, a maioria das substâncias úteis passará para ele, a composição do produto ficará mais pobre.
- Para que um filme não se forma imediatamente na panela, o leite é batido com um batedor, não permitindo que ferva vigorosamente.
- A massa de chocolate é injetada no leite em uma corrente fina, sem parar de misturar o conteúdo da panela.
- Não é necessário cozinhar cacau. A bebida é levada a ferver e removida do fogo.
- O coquetel é servido e quente, porque quando o resfriamento é formado, de qualquer maneira.
Receita passo a passo na água
Na maioria das vezes, essa receita é usada por vegetarianos ou por pessoas que apóiam o jejum. No cacau, fervido na água, adicione um pouco de marshmallow à base de ágar-ágar. Marshmallows americanos derreter em uma bebida quente, formando uma espuma doce com um sabor de pastilha.
Tome uma xícara de cacau:
- 200 ml de água;
- 3 a 5 g de cacau;
- açúcar a gosto;
- noz-moscada ou canela.
Uma pequena quantidade de açúcar é sempre desejável. Em primeiro lugar, o sabor doce enfatizará a nobre amargura do chocolate. Em segundo lugar, o cacau em pó misturado com açúcar se dissolve melhor na água.
- O açúcar e o cacau em pó são dissolvidos em 50 ml de água quente.
- Encha o restante com água fervente.
- Aquecido até separar pequenas bolhas.
- Desligue, não permitindo que a bebida ferva a chave.
Adicione o leite à bebida final também nunca é tarde demais.
As vantagens deste método de cozimento incluem o fato de que:
- não é garantida a formação de película de leite;
- a bebida não vai "fugir" para o fogão;
- mesmo uma criança em idade escolar vai lidar com a preparação;
- Você pode usar leite condensado se não houver leite fresco.
Chocolate quente de cacau
Sobremesa de luxo para os fãs de chocolate:
- cacau - 50 g;
- açúcar - 25 g;
- amido - 10 g;
- água - 50 g;
- creme - 250 ml.
A bebida é muito calórica e saturada. Apesar disso, os gourmets preferem diversificar a receita com chocolate amargo derretido, conhaque, açúcar de baunilha e outros aditivos. Você pode preparar chocolate quente com alguns grãos de sal, o que agravará bastante seu sabor.
- Cacau e açúcar são dissolvidos em água fervente.
- Creme de chocolate é derramado em creme aquecido.
- A bebida é levada a ferver, mexendo constantemente com um batedor.
- Para estabilizar o coquetel por consistência, na última etapa, é adicionado amido. O chocolate adquirirá uma agradável densidade e ductilidade.
Cozinhando, como em um jardim de infância
A composição dos pratos nas instituições pré-escolares é verificada não apenas em gramas, mas também em centésimos.
De acordo com o fluxograma, por 100 g de uso líquido de bebida:
- cacau em pó - 1,11 g;
- açúcar - 5,56 g;
- leite - 61,11 g;
- água potável - 44,44 g.
Também é levado em consideração que 12 mg de líquido são evaporados durante o processo de preparação.
Graças a uma receita cuidadosamente elaborada, o sabor desse cacau com leite é o mais suave e harmonioso possível.
Uma característica importante da preparação: o leite deve ser bem fervido.
- Cacau e açúcar são derramados nos pratos.
- A composição é vertida com água a ferver e friccionada numa massa homogénea.
- Com agitação constante, o leite pré-fervido em uma tigela separada é derramado nele.
- Todos os ingredientes são fervidos novamente.
No microondas
Para preparar um coquetel, uma caneca transparente de microondas é mais adequada. Teremos que prestar atenção vigilante para o leite fervendo.
Ingredientes
- cacau - uma colher de chá;
- açúcar a gosto;
- o leite é uma caneca incompleta;
- água fervente - um par de colheres.
Corte de vida: se as bordas dos pratos forem untadas com óleo, o leite não escorrerá, pois a espuma não poderá subir ao longo da borda oleosa. Bolhas de ar sairão e leite permanecerá na caneca.
- O cacau com açúcar é dissolvido em uma pequena quantidade de água fervente.
- Está cheio de leite.
- A caneca é colocada no micro-ondas por um minuto e meio, ligada na potência máxima.
Baunilha de cacau
A primeira receita de bebida conhecida pertencia aos padres astecas e incluía grãos de cacau, mel e baunilha. Os linguistas que estudam documentos antigos discutem sobre o quarto ingrediente - pimenta ou cravo.
No entanto, a bebida sem ela é extremamente saborosa:
- cacau - 1 colher de bar;
- mel - 10 g;
- vagem de baunilha.
Você não deve procurar grãos de cacau nas lojas, buscando autenticidade histórica. A bebida pode ser preparada a partir de cacau em pó. Eles começaram a cozinhar no leite já na Europa, então apenas a água está na receita.
- Moa cacau e algumas gotas de mel.
- Coloque vagem de baunilha no fundo, você pode esfarelar.
- Despeje em água quente e deixe ferver.
- Coe a bebida.
Você pode simplesmente adicionar açúcar de baunilha ao smoothie acabado. Mas os grãos crus de baunilha darão uma doçura e aroma especiais.
Bebida extravagante do gelado
No meio do verão, 11 de julho, é comemorado o Dia Mundial do Chocolate. Nesta ocasião, ou em qualquer outro dia quente, você pode tomar um copo de cacau gelado.
Necessário para um coquetel de sorvete fabulosamente delicioso:
- porção de cacau;
- banana, pêssego, manga ou um pouco de tudo;
- 100 g do seu sorvete favorito;
- “Guloseimas” para decoração: xaropes, lascas de chocolate, noz-moscada, canela, cerejas.
Você pode cozinhar cacau delicioso de acordo com qualquer receita - com ou sem leite.
- Refrigere a bebida.
- Bata em uma batedeira com frutas.
- Coloque uma bola de sorvete nele.
- Decore um coquetel.
Se você tomar uma bebida com sorvete, obterá uma espuma forte e eficaz.
Bebida em pó deliciosa
Você pode fazer uma bebida a partir de cacau em pó com vários aditivos úteis e saborosos.
Com um frio, excesso de trabalho, perda de força, você pode cozinhar o cacau a partir de um pó no leite, acrescentando a ele:
- gengibre fresco ralado;
- especiarias e especiarias (canela, noz-moscada, vários pimentos);
- álcool
- suco de laranja;
- gema de ovo.
Ingredientes incomuns dão à bebida um sabor incrível e inesperado.
Um exemplo disso é a receita tradicional suíça com hortelã:
- leite - 200 ml;
- cacau - 10 g;
- açúcar - 5 g;
- chocolate - 5 g;
- algumas gotas de extrato de hortelã (você pode substituí-lo por licor de hortelã);
- um par de ervilhas de pimenta colorida.
Para decoração:
- sorvete de menta colorido - 1 bola (pode ser substituída por chantilly);
- raminho de hortelã.
O cacau com hortelã é uma tradição natalina, por isso um copo de bebida certamente será decorado com bastão de doces e um palito de caramelo.
- Primeiro, o cacau é cozido no leite com pimenta.
- Dissolva um pedaço de chocolate em uma bebida.
- Despeje em canecas ou copos resistentes ao calor. Nesse caso, a pimenta deve ser descartada.
- Despeje extrato ou licor.
- Decore com sorvete e hortelã.
Agora você tem em suas mãos um copo do melhor cacau do planeta! Ninguém pode resistir a essa iguaria.
