Como cozinhar aspic? 10 receitas de gelatina

A carne gelatinosa é um dos lanches frios mais populares da mesa de festas russa. Você pode servi-lo apenas para o jantar, por exemplo, com purê de batatas em vez de guardar salsichas. Portanto, para saber como cozinhar aspic, será útil para toda dona de casa. A seguir estão as receitas mais bem sucedidas para este prato.

Como cozinhar uma geléia clássica?

Várias décadas atrás, exclusivamente caudas, pernas, orelhas, cabeças e outras partes da carcaça de carne eram usadas para fazer geleia, que não podia ser preparada de nenhuma outra maneira a não ser por longos períodos de cozimento e gelificação. Mas as donas de casa modernas melhoraram a receita clássica adicionando polpa de carne e um grande número de especiarias.

Ingredientes da receita

A receita clássica inclui necessariamente pernas e orelhas de porco. Sem esses componentes com componentes gelificantes, a geléia não irá congelar. Além deles, você pode usar outras partes da carne de carcaças de porco. Muitos cozinheiros adicionam frango inteiro às orelhas e pernas, com as quais você pode cortar uma grande quantidade de carne.

Além de 2 orelhas, 2 pernas e uma galinha grande, são levados vegetais para cozinhar o caldo. Basta usar 3 pedaços de cenoura e cebola. As cebolas, quando todos os componentes estão cozidos, são sempre jogadas fora, mas as cenouras podem ser cortadas em pedaços e bem colocadas em potes com carne gelatinosa.

A geléia complementa o alho picado (a gosto), pimenta e folhas de louro. O caldo pronto é filtrado de todos esses componentes e só depois é derramado na carne.O líquido é salgado no início do cozimento.

Como cozinhar carne gelatinosa?

É difícil dizer inequivocamente quanto cozinhar aspic. Depende do tamanho dos pedaços de carne, do nível de aquecimento do fogão e de alguns outros fatores. Em média, o prato é preparado de 4 a 8 horas. No processo, você precisa remover a espuma da superfície do caldo.

Se uma panela de pressão for usada, a carne será cozida em 2 horas. É verdade que, neste dispositivo, o caldo ficará mais lamacento. Para maior transparência, recomenda-se drenar o primeiro líquido após a fervura.

Como desmontar e servir o prato?

Antes de tudo, partes da carcaça são sempre removidas do caldo, a carne é removida delas, que devem ser cortadas em pedaços pequenos. Ossos e veias são jogados fora. A carne é colocada em frascos convenientes para a gelatina e, por cima, é derramado caldo estirado da panela. Ao derramar, você pode decorar com fatias de ovo, cenoura cozida.

É melhor deixar a carne gelatinosa na geladeira para congelar durante a noite. Antes de servir na mesa, a camada superior de gordura é removida. Você pode decorar a geléia com verduras picadas. Mostarda ou molho de creme de leite e rábano servidos separadamente.

De carne bovina

Para tal prato, é necessário levar não apenas a perna de boi, mas também a polpa. 600 g serão suficientes para o filé Dos restantes ingredientes, 2 l de água purificada, cebola, 12 grãos de pimenta preta, cenoura, sal, algumas folhas de louro, uma cabeça de alho.

1. O primeiro caldo de carne é drenado. Quando a água nova aparecer na panela, você pode salgá-la e enviar o produto para ferver.
2. Após 5-6 horas, os legumes são jogados no caldo (a cebola não é descascada anteriormente) e a carne. Juntos, os ingredientes são cozidos por cerca de uma hora. Para provar, você pode adicionar caldo e pimenta.
3. A carne é separada dos ossos, picada e colocada em pequenas tigelas. Alho e caldo coado são adicionados aos pedaços de carne.
4. Os moldes cheios são limpos em local frio, mas não na geladeira.

Para que a carne fique no fundo, ao despejar o caldo, os ingredientes das tigelas não são misturados.

Gelatina de frango - uma receita passo a passo

Esta é uma versão com menos calorias do aspic. Não utiliza carne de porco - apenas partes da carcaça de frango. Tomado: 2 kg de asas, pernas e pescoços variados, talos de aipo, sal, 3 dentes de alho, 3 cada. cenouras e cebolas, 6 ervilhas de pimenta preta.

1. Todos os vegetais são cortados grandes. O alho pode ser picado em fatias finas. Aipo não é picado.
2. Legumes e carne lavada são derramados com água, salgados e enviados para fogo médio por 2,5 horas. É importante remover constantemente a espuma da superfície do líquido.
3. Quando a carne começa a se afastar das sementes, folhas de pimenta e louro são adicionadas ao caldo.
4. O frango é extraído do caldo acabado. A carne é separada dos ossos e colocada em forma.
5. Frango superior derramado caldo esticado.
6. O prato esfria até solidificar.

Frango servido gelificado com qualquer molho picante.

Perna de porco gelatinizada

Para tal prato, as pernas são usadas junto com os cascos. Não haverá outra carne no tratamento, por isso será econômica. Tomadas: 2 kg de pernas, cebola, sal, 6 grãos de pimenta, folhas de louro, cenoura e meia cabeça de alho.

1. As pernas são primeiro embebidas por 1,5 horas em água fria, após o que são cuidadosamente limpas com uma faca. A transparência e o sabor do caldo dependerão disso.
2. Carne pura é picada em 3 partes, colocada em uma panela, derramada com água.
3. Após 3 horas, legumes descascados, pimentões, folhas de louro e sal são enviados para o recipiente.
4. A geléia futura é cozida por mais 4 horas até que a carne comece a se desintegrar em fibras.
5. Meia hora antes da prontidão, os dentes de alho ralados em um ralador fino são despejados na panela.
6. A carne resfriada é separada dos ossos e colocada em pequenos pratos.
7. Caldo esticado derramado.

Até esfriar completamente, o prato estará na prateleira inferior da geladeira.

Pernil de porco e frango

De acordo com esta receita, haverá muita carne na geléia. Portanto, ele vai gostar especialmente da metade forte da família.Para preparar o prato, você precisa tomar: pernil de porco, sal, 2 pernas de frango, 7 grãos de pimenta, 2 cebolas, 1 colher grande de sal, cenoura, um monte de ervas frescas, raiz de aipo, 4 folhas de louro.

1. A carne lavada e descascada é baixada em uma panela grande e cozida por 3 horas. Em seguida, sal e todos os outros componentes são adicionados ao recipiente. As verduras são finamente picadas, a raiz de aipo é cortada em pedaços grandes.
2. Após outras 3,5 horas, a carne é cortada finamente e colocada em uma tigela, após a qual é vertida com caldo cuidadosamente filtrado.
3. O tratamento é servido à mesa somente depois de endurecido completamente na geladeira.

Se houver muita carne, a carne de porco cozida pode ser usada em outro prato e adicione apenas frango à carne gelatinosa.

Como cozinhar em uma panela lenta?

A panela milagrosa ajudará a anfitriã a cozinhar carne gelatinosa. Um modelo de qualquer marca serve. A receita incluirá: perna de porco, cebola, sal, 9 grãos de pimenta, cerca de 800 g de coxa de carne, 450 g de coxas de frango, lavrushka, 4 dentes de alho, 2 cenouras.

1. À noite, os componentes da carne descascada são cortados em pedaços grandes e empilhados em uma tigela do dispositivo. No programa "Sopa", a massa é levada a ferver. Neste ponto, é importante remover a espuma.
2. Uma cenoura inteira, lavrushka, pimenta, cebola, sal é adicionada ao caldo fervente. O programa de extinção e o aquecimento automático estão ligados. A tampa do dispositivo fecha. Depois disso, você pode ir com segurança dormir.
3. De manhã, o alho picado é enviado ao caldo, após o que o líquido é levado a ferver.
4. A carne resfriada é removida dos ossos e picada e depois colocada em recipientes convenientes.
5. As peças são despejadas em caldo esticado.

As capacidades são realizadas por várias horas no frio.

Gelatina festiva de três tipos de carne

Um prato cozido de acordo com essa receita terá um sabor de carne particularmente rico. É composto pelos seguintes produtos: 3 pernil de porco, 2 cebolas, sal, frango inteiro, alho, 2 cenouras, 1,8 kg de carne de carneiro no osso, um monte de verduras, 4 folhas de louro.

1. Carne de porco, cordeiro é lavado, picado em pedaços grandes e enviado para cozinhar por 3 horas.
2. Em seguida, o frango, legumes cortados pela metade, legumes inteiros são colocados no caldo.
3. A massa é cozida por mais 3 horas e salgada quase antes da conclusão.
4. Verduras desfiadas são adicionadas ao caldo acabado, dentes de alho passam pela prensa e lavrushka, após o que é deixado em infusão.
5. A carne é extraída do líquido resfriado, removida dos ossos e cortada em pedaços, após o que é colocada em saladeiras.
6. Caldo esticado derramado.
7. O prato irá congelar na geladeira a noite toda.

De manhã, os petiscos são servidos com mostarda francesa.

De pernas e orelhas de porco

Esta é uma receita muito simples para pernas e orelhas de porco. Além das partes listadas na carcaça (1 pc), é utilizado o seguinte: cebola, sal, cenoura, 5-6 dentes de alho.

1. Após a lavagem e a limpeza, os componentes da carne e os legumes são colocados em uma panela, vazados com água e cozidos em fogo baixo por 4 horas. É necessário remover constantemente a espuma da massa.
2. No final do tempo recomendado, a carne é separada dos ossos e picada. Cenoura é picada figurativamente.
3. Fatias de carne, fatias de legumes e alho picado são colocadas em tigelas e servidas com caldo.

Após o endurecimento, a alfazema pode ser servida na mesa.

Como cozinhar carne gelatinosa com gelatina?

Para não se preocupar se a geléia endurece a partir de componentes gelificantes naturais, a gelatina pode ser usada. Tal prato pode ser cozido mesmo com carne de coelho (1,7 kg). Também tomado: cebola grande, folha de louro, 4 ervilhas de pimenta, 20 g de raiz de salsa seca, 35 g de gelatina, cenoura.

1. A carcaça de coelho é cortada em 8 partes, colocada em uma panela e cheia de água. Todos os outros ingredientes são adicionados lá.
2. O prato é cozido por 3,5 horas.
3. 45 minutos antes do final do cozimento, a gelatina é embebida em água.
4. A carne levemente resfriada pronta é separada dos ossos e desmontada em pedaços.
5. É adicionada gelatina ao caldo, após o que este é aquecido, mas não é levado a ferver.
6. O líquido filtrado é derramado em recipientes com carne, os recipientes são limpos no frio.

A gelatina combina bem com batatas cozidas e pão integral.

Receita vegetariana

Existe uma opção para aspic, mesmo para vegetarianos. Claro, haverá muitos vegetais nele. A receita inclui: 140 g de aspargos de soja, caldo de legumes, 180 g de carne de soja, 2 dentes de alho, um monte de ervas frescas, 3 colheres de sopa pequenas de azeite, vagem de pimenta, uma pitada de coentro e noz-moscada, 2 colheres de sopa de gelatina.

1. Os espargos são embebidos em água fria e depois picados.
2. Pimenta picada, verduras lavadas.
3. A carne de soja é cozida por 12 minutos em água salgada, após o que é dividida em partes à mão.
4. Espargos e óleo combinam na forma, são adicionados legumes.
5. A gelatina é diluída em meio copo de caldo quente. Vai inchar por 25 minutos. Em seguida, o restante do caldo é derramado na mistura e, juntos, os componentes são fervidos por 3-4 minutos para ferver.
6. Legumes, aspargos e carne são servidos com líquido quente e, após o resfriamento, o recipiente vai para a geladeira durante a noite.

Antes de servir, o prato é cortado em porções.

Alguns segredos da deliciosa gelatina

Existem várias maneiras de fazer carne gelatinosa especialmente saborosa e rica:

• Para tornar o caldo transparente, não cozinhe ingredientes congelados.
• É melhor drenar a primeira água após a fervura, lavar a carne e enviá-la de volta para a panela.
• Uma pequena pitada de ácido cítrico permitirá que o caldo se torne perfeitamente transparente.
• A cebola na casca, que é cozida com carne, adicionará uma geléia dourada.
• Uma variedade de especiarias melhorará o sabor: coentro, noz-moscada, ervas italianas, pimenta preta e outras. Você pode adicionar um ou montá-los.

Para que a geléia sempre se torne bastante salgada, durante o teste, o caldo deve parecer salgado.