Como cozinhar arroz para sushi - 4 receitas corretas

Hoje é difícil encontrar alguém que nunca ouviria falar de terra. Este prato original da culinária japonesa é muito popular em todo o mundo há muitos anos. Para fazer você mesmo, você deve poder escolher os ingredientes certos. O principal componente do sushi é, obviamente, o arroz. Mas, primeiro, nem todo cereal é adequado para este prato. E, em segundo lugar, deve ser capaz de cozinhar adequadamente. Então, como cozinhar arroz para sushi e qual variedade é mais adequada para esses fins?

Qual arroz escolher para cozinhar culinária japonesa

No Japão, o arroz é o principal produto, sem o qual quase nenhuma refeição pode fazer. É usado não apenas como prato, mas também como ingrediente principal para cozinhar outros pratos mais complexos. Dado que os japoneses comem principalmente pauzinhos, o uso de arroz friável é excluído.

Os chefs locais costumam escolher as seguintes variedades:

1. "Urutimai." Após o processamento, seus grãos curtos adquirem um sabor doce rico e se tornam muito pegajosos.
2. "Hakumai." Comumente usado para sushi.
3. "Motigome". Muitas sobremesas diferentes são feitas, bolos deliciosos são assados ​​e até um excelente vinho doce é preparado.
4. Genmai é arroz integral polido. Devido à grande quantidade de fibra, é considerada a mais nutritiva.

Se falamos de sushi, então para um prato assim é melhor escolher, é claro, "hakumai" ou "urutimai".

É verdade que o cereal em si é apenas metade da batalha. Você também precisa saber como cozinhar arroz para sushi. De fato, de acordo com a tecnologia, para manter a forma do produto, ele deve ser suficientemente pegajoso.

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar esse arroz. Vamos considerar apenas alguns deles.

Como cozinhar arroz para sushi da maneira tradicional

Para cozinhar o arroz corretamente, você deve aderir a uma determinada tecnologia, que inclui as seguintes etapas necessárias:

• lavar as matérias-primas;
• cozinhar;
• reabastecimento seguido de insistência.

Em casa, qualquer dona de casa pode usar uma das opções tradicionais de culinária.

Nesse caso, você precisará de:

• 700 gramas de arroz polido;
• 30 gramas de sal (é melhor levar mar);
• 70 gramas de vinagre de maçã;
• 0,7 litros de água fria;
• 1 prato de algas "Kombu";
• 2 colheres de sopa de saquê;
• 35 gramas de mel líquido.

Como cozinhar arroz para pãezinhos:

1. Primeiro enxágüe bem o cereal. Para fazer isso, ele pode ser derramado em uma peneira e colocado em uma corrente de água fria. Durante o processamento, o arroz deve ser constantemente mexido. Quando a água ficar clara o suficiente, o arroz deve ser retirado e deixado em repouso por cerca de 45 minutos. Durante esse período, o cereal absorve a umidade restante na superfície e incha levemente.
2. Despeje o arroz seco em uma panela e despeje água fria comum.
3. Adicione algas e saquê. Insista aproximadamente 60 minutos.
4. Retire as algas da panela.
5. Depois disso, cozinhe o cereal da maneira usual.
6. Então o arroz deve permanecer por mais um quarto de hora. Então você precisa transferi-lo cuidadosamente para outro prato.
7. Combine o mel com vinagre e sal marinho. Despeje o cereal com esta mistura e misture.

Após o resfriamento, o arroz acabado pode ser usado para trabalhos futuros.

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Cozinhando em um fogão lento

Com o advento das multicookers, ficou muito mais fácil para as donas de casa cozinharem até os pratos mais complexos. Tendo em sua cozinha uma máquina "inteligente", cozinhar, por exemplo, arroz de sushi não será difícil.

Para trabalhar, você só precisa de:

• 2 copos múltiplos de arroz;
• 2,5 copos múltiplos de água;
• 10 gramas de sal fino;
• 1 cubo de algas prensadas;
• 10 gramas de molho de soja;
• 50 mililitros de vinagre de maçã;
• 8 gramas de açúcar;
• suco de meio limão.

Como cozinhar arroz para sushi em uma panela lenta:

1. Primeiro de tudo, despeje os cereais em uma tigela e enxágüe. Os especialistas recomendam trocar a água pelo menos 7 vezes.
2. Despeje o arroz lavado na tigela multicooker.
3. Despeje com água.
4. Coloque um cubo de algas prensadas.
5. Defina o modo “Rice” no painel do dispositivo e cozinhe por 25 minutos. Assim que a água ferver, você precisa remover o cubo.
6. Não abra a tampa após o sinal do temporizador. Krupa ainda deve cozinhar por 5 minutos.
7. Em uma tigela separada, misture os ingredientes restantes.
8. Despeje os cereais com eles e misture.

Após o resfriamento, o arroz perfumado e suficientemente pegajoso estará completamente pronto para a moldagem.

Com vinagre de arroz

De acordo com a tecnologia clássica, grãos de sushi e pãezinhos são feitos com vinagre de arroz.

Este produto tem duas variedades:

• Japonês (tem um sabor levemente adocicado);
• Chinês (é muito acentuado com uma ligeira acidez levemente perceptível).

Dependendo do tipo particular de rolos e das preferências pessoais de gosto, o cozinheiro pode escolher um ou outro tipo.

E para cozinhar cereais para sushi, você precisará de:

• 1 copo cheio de água;
• 8 gramas de açúcar;
• 230 gramas de arroz;
• 2 a 3 gramas de sal;
• 35 - 40 gramas de vinagre de arroz.

Como cozinhar arroz para sushi, tendo estes componentes disponíveis:

1. Despeje o cereal em uma tigela, encha com água e enxágüe bem. Isso deve ser feito com muito cuidado para não quebrar os grãos.
2. Lave o arroz lavado novamente com água fria e deixe por 20 minutos. Em seguida, o cereal levemente inchado deve ser filtrado, jogando-o em uma peneira.
3. Transfira o arroz seco para a panela.
4. Adicione a quantidade certa de água.
5. Coloque o recipiente no fogão.
6. Cozinhe o cereal de arroz sob a tampa por um quarto de hora após a fervura.
7. Separe os ingredientes restantes em um copo. Aguarde a dissolução completa.
8. Transfira o arroz para outra tigela, despeje o molho fresco e, lentamente, misture.

Para que os produtos sejam bem formados, os grãos não precisam estar completamente frios. A temperatura ideal do arroz é de 36 graus.

Como Fazer Molho de Arroz de Sushi

A mistura usada para temperar o arroz é chamada sushizu.Sem ele, o cereal cozido é um mingau comum, quase sem sabor ou cheiro. E vestir torna perfumado e mais pegajoso. Isso facilita muito o processo de moldagem de qualquer tipo de sushi e também confere ao produto final um sabor e aroma característicos. Como é preparado um molho de arroz clássico?

Para isso, serão necessários apenas 3 ingredientes principais:

• 30 gramas de vinagre de arroz especial;
• 1 colher de chá de açúcar granulado e a mesma quantidade de sal.

A tecnologia de sua preparação é extremamente simples:

1. Colete todos os produtos em uma panela.
2. Coloque no fogão.
3. Aqueça até que os componentes estejam completamente dissolvidos. Nesse caso, o fogo deve ser pequeno. Você não pode ferver a mistura.

Se não houver vinagre de arroz na mão, você poderá usar outras opções para se vestir.

Pegue, por exemplo, a receita mais simples da qual você precisa:

• 60 gramas de vinagre de uva;
• 25 gramas de açúcar granulado;
• 10 gramas de sal marinho.

O método de preparação da mistura permanece o mesmo.

Dicas importantes para cozinhar arroz

Em qualquer empresa, sempre há sutilezas, sem as quais será difícil alcançar o resultado desejado. Portanto, antes de começar a trabalhar, você precisa descobrir como cozinhar arroz para sushi e fazer o molho certo.

Os especialistas aconselham prestando atenção especial aos seguintes pontos:

1. Seleção de arroz. Os grãos devem ser redondos, de cor branca e sem danos visíveis.
2. Os cereais devem ser bem lavados para remover o excesso de amido da superfície dos grãos. Caso contrário, eles ficarão muito pegajosos e você obterá o mingau usual.
3. É importante observar rigorosamente a proporção de componentes. Com a falta de água, os grãos não fervem e o excesso de umidade transforma o cereal em pasta.
4. Para cozinhar, é aconselhável usar pratos com paredes espessas e fundo para que o calor seja distribuído uniformemente por todo o volume.
5. Você precisa cozinhar o arroz debaixo da tampa.
6. Durante o cozimento, os grãos não devem ser misturados.
7. Como garantir que não haja água na panela? Depois do tempo, você pode furar o arroz com uma faca. Se ainda houver umidade, a panela deve ser mantida em chamas sem tampa por literalmente um minuto.
8. Para tornar o arroz temperado mais pegajoso, cubra o recipiente com uma toalha embebida em água fria.

Conhecendo todos esses segredos, mesmo um aspirante a cozinheiro pode cozinhar arroz corretamente para sushi.