Solyanka é uma sopa com sabor picante azedo, salgado e picante, graças a uma longa lista de produtos em sua composição. Existem três variedades deste primeiro prato: cogumelo, caldo de peixe e o mais popular - carne. Deve ser cozido em caldo concentrado (de preferência carne bovina). Cada dona de casa poderá aprender sobre outros segredos de como cozinhar miscelânea nas receitas abaixo para várias variações deste prato.
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Classic meat team hodgepodge - uma receita passo a passo
O número de receitas de como cozinhar esta sopa nutritiva é inferior apenas ao borsch ucraniano. Todo cozinheiro tem sua própria receita clássica para uma mistura de carne, que ele acredita ser verdadeiramente verdadeira. A única coisa que os une é que, em qualquer apresentação, este é um primeiro prato muito delicioso do cardápio do almoço.
A lista de provisões para este prato:
- 3000 ml de água potável;
- 600 g de carne com osso;
- 300 g de costela defumada:
- 200 g de sua linguiça defumada favorita;
- 200 g de presunto;
- 140 g de cebola;
- 70 g de cenoura;
- Pepinos em conserva de 150 g (de preferência em barril);
- 100 g de azeitonas sem caroço;
- 50 g de pasta de tomate;
- 45 ml de óleo vegetal;
- 30 g de manteiga;
- 1-2 folhas de louro;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- ervas picadas, limão e creme de leite para servir.
Sequência de cozimento passo a passo:
- A base de cada sopa é o caldo. No nosso caso, ele precisa de costelas defumadas e carne de bovino nos ossos para colocar em uma panela do tamanho apropriado, despeje água. Lá, para enviar o meio, nu (sem casca), mas uma cebola inteira;
- Aqueça o conteúdo da panela para ferver e continue cozinhando por pelo menos duas horas, sem esquecer de remover periodicamente a espuma que aparece.Apenas alguns minutos antes que o fogo sob a panela com o caldo se apague, adicione a lavrushka e a pimenta da Jamaica;
- Do caldo rico resultante, extraia a carne, coe o próprio líquido em uma tigela na qual uma mistura será preparada;
- Pique todos os produtos à base de carne com um canudo pequeno. A carne do caldo deve primeiro ser separada dos ossos; Solyanka pode se tornar um salva-vidas para donas de casa que têm muitos produtos de carne diferentes (carnes defumadas e salsichas) deixados na geladeira após o feriado. Sua pequena quantidade pode enriquecer muito o sabor desta sopa de carne.
- Os pepinos também precisam ser transformados com uma faca em canudos pequenos e cozidos em uma panela em uma pequena quantidade de caldo cozido. duração definhando - 5-7 minutos;
- Em uma mistura de vegetais e manteiga, frite as cebolas e as cenouras. Quando os legumes picados ficarem macios, adicione a pasta de tomate diluída no caldo e deixe ferver um pouco;
- Coloque a panela com caldo no fogo e deixe ferver. Em seguida, envie os ingredientes nesta ordem: pepinos cozidos, fritando cebolas e cenouras com tomate, palhas de produtos à base de carne e azeitonas. Os últimos são colocados inteiros ou cortados em anéis;
- A sopa deve ferver por um quarto de hora e depois repousar o suficiente sob a tampa antes de servir;
- Em cada prato de servir com mistura, você definitivamente deve colocar um círculo de limão junto com a casca, para que esta fruta ensolarada seja cuidadosamente lavada com um pincel em água quente com antecedência. Também tempere a sopa com creme de leite e polvilhe com ervas.
Receita saborosa: costelinha de porco no forno - uma receita simples
Como preparar uma mistura com linguiça e linguiça?
A mistura de carne combinada é um prato bastante complicado que leva mais de duas horas para cozinhar. Sua versão light é uma receita para mistura com linguiça e linguiça, também chamada de mistura preguiçosa. Esse primeiro curso estará pronto em 35 a 40 minutos. A lista de embutidos utilizados na preparação indicada na receita não é obrigatória, a composição desses ingredientes pode variar de acordo com as preferências pessoais.
Proporções de produtos na composição da mistura:
- 2500 ml de água potável;
- 100 g de salsichas com leite;
- 100 g de salsichas defumadas de caça;
- 100 g de linguiça defumada;
- 100 g de salame;
- 100 g de lingüiça de porco cozida;
- 100 g de linguiça amadora;
- 300 g de tubérculos de batata;
- Picles de 150 g;
- 100 g de tomate fresco;
- 100 g de cebola;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 40 g de pasta de tomate;
- 20 azeitonas;
- ½ parte de limão;
- sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar:
- Descasque, lave, tubérculos de batata, corte em cubos médios, coloque em uma panela, despeje a quantidade de água prescrita e envie ao fogo para cozinhar;
- Enquanto isso, você precisa fritar. Primeiro, em uma frigideira funda com óleo vegetal por alguns minutos, frite a cebola picada em cubos. Em seguida, adicione os tomates frescos, cortados em cubos médios. Se desejar, você pode remover a pele, escaldando-a previamente com água fervente;
- Enquanto os tomates estão definhando na panela ao mesmo tempo que as cebolas, pique as linguiças. Isso pode ser feito em cubos pequenos ou em tiras finas. Depois disso, as salsichas são enviadas para os legumes em uma panela. Todos juntos devem ser fritos por 4-5 minutos;
- Agora resta acrescentar pasta de tomate, pimenta preta e pepino ralado à assadeira. Mexa bem e frite por 4 a 6 minutos;
- Quando o assado estiver pronto para fritar, a batata não só terá tempo para ferver, mas também ferver. Portanto, transfira o conteúdo da panela para uma panela de batatas, salgue tudo a gosto e deixe ferver por cerca de 5 minutos;
- Coloque as azeitonas e um limão fatiado em quartos na sopa preparada. Mexa tudo e insista debaixo da tampa por pelo menos um quarto de hora. Sirva a mistura com creme azedo de tempero.
Sopa de carne - mistura combinada com batatas
A mistura combinada clássica é preparada sem batatas, mas para muitos, a sopa sem um "segundo pão" não é sopa, e é provavelmente por isso que surgiu uma variação de como fazer uma mistura com esse vegetal. Além disso, ao contrário da receita clássica, esta sopa não possui picles, mas o sabor do prato permanece saturado graças ao líquido das azeitonas e ervilhas em conserva.
Para mistura de carne com batatas, você precisará desses produtos:
- 2500 ml de água filtrada;
- 450 g de batatas;
- 400 g de um conjunto para miscelânea (ou lingüiça e carne defumada ao seu gosto);
- 140 g de cebola;
- 70 g de cenoura;
- 40 ml de óleo vegetal;
- 250 g de azeitonas em conserva;
- 250 g de ervilhas enlatadas;
- 50 g de pasta de tomate;
- folhas de louro, pimenta preta, limão e sal a gosto.
Método de cozimento:
- Coloque uma panela de água no fogo e, enquanto ferve, frite a cebola e a cenoura;
- Despeje um pouco de óleo na panela, coloque a cebola picada com anéis de quarto e cozinhe até ficar transparente. Em seguida, adicione as cenouras picadas e continue fritando. Quando os legumes estiverem prontos, adicione a pasta de tomate diluída em água à consistência do molho. Ferva um - dois minutos e desligue o fogo;
- Tubérculos descascados picados com canudos ou de outra maneira. Transfira para a água fervente e cozinhe até ficar cozido;
- Em seguida, envie um conjunto para uma mistura ou salsichas picadas, ervilhas e azeitonas (necessariamente junto com o líquido de uma jarra) para uma panela, fritando vegetais;
- Quando todos os produtos estiverem na panela, a sopa precisa ser sal-pimenta, adicione temperos e cozinhe até ficar cozido. Alguns minutos antes de desligar o fogão, você pode adicionar limão picado ou colocá-lo diretamente em um prato antes de servir.
O verdadeiro! Fumado
Uma verdadeira mistura de carne de equipe é preparada com pelo menos dois tipos de carnes defumadas. Nesta versão, são salsichas de caça e costelas de porco defumadas. O caldo de sopa é preparado com carne, para que a carne retenha seus sucos, mas suas fibras se tornem macias, é preciso caminhar levemente com um martelo.
Quanto e o que você precisa levar para uma verdadeira mistura de fumaça:
- 3000 ml de água potável fria;
- 400 g de osso de carne com açúcar;
- 700 g de peito de carne;
- 300 g de costelinha de porco defumada;
- 200 g de lingüiça de caça defumada;
- 200 g de qualquer linguiça defumada;
- 200 ml de picles de pepino;
- 250 g de pepino em conserva;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 15 g de manteiga;
- 150 ml de molho de tomate (pode ser substituído por pasta de tomate diluída em água);
- 6 g de alho;
- 2 folhas de louro;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sal a gosto;
- creme de leite, azeitonas sem caroço e limão para servir.
Preparação por etapa:
- Para o caldo, coloque os ossos em uma panela grande e encha-os com água. Deixe ferver em fogo alto, remova a espuma e coloque o peito batido em água fervente. Depois de ferver o conteúdo da panela já com o peito, reduza o fogo para médio e continue cozinhando o caldo por pelo menos duas horas até que a carne esteja macia;
- Enquanto prepara o caldo, é hora de enfrentar o restante dos ingredientes. Em uma panela, misture o vegetal e a manteiga. Frite a cebola e o alho picados nesta mistura. Em seguida, despeje o molho e cozinhe por mais um minuto;
- Descasque as linguiças defumadas do filme, pique com canudos e frite em uma frigideira seca. Muitas vezes é muito difícil descascar salsichas defumadas. Isso será muito mais fácil após cinco minutos de imersão em água fria. Assar carnes defumadas em uma frigideira seca não apenas aumentará seu sabor, mas também salvará o excesso de gordura.
- Corte os picles em cubos pequenos e cozinhe por cerca de cinco minutos em salmoura fervendo em uma panela separada ou em uma panela;
- Retire a carne cozida do caldo e use dois garfos para pegar a carne e rasgá-la em pedaços menores;
- Em seguida, devolva a carne cozida ao caldo fervente, coloque salsichas, picles com salmoura e cebola frita com tomate;
- Cozinhe por 10-15 minutos, depois experimente sal, sal, se necessário, adicione temperos e cozinhe por mais 10 minutos;
- Sopa pronta é servida colocando em um prato uma colher de creme de leite, várias azeitonas e uma fatia de limão.
Em casa
Solyanka é uma sopa espessa, satisfatória e rica, com um aroma incrível (graças às carnes defumadas em sua composição) e sabor rico (graças novamente às carnes defumadas e pepinos em conserva). Além dos pepinos, outros picles também são colocados neste prato, por exemplo, cogumelos e chucrute, que podem enriquecer o sabor, como em uma receita caseira de miscelânea em caldo de costela defumado com cogumelos em conserva.
Para a variante deste primeiro curso em casa, você precisará de:
- 500 g de costelas defumadas;
- 3000 ml de água;
- 30 ml de óleo de girassol;
- 350 g de cebola;
- 24 g de alho;
- 200 ml de pasta de tomate;
- 200 g de linguiça defumada;
- 200 g de linguiça defumada;
- 200 g de salsichas cozidas;
- 200 g de linguiça cozida;
- 250 g de picles;
- 200 g de cogumelos em conserva;
- sal, temperos e ervas a gosto;
- limão e azeitonas (azeitonas) não recheadas sem caroço opcionalmente para servir.
Como preparar uma mistura de sopa:
- Cozinhe o caldo com as costelas defumadas fatiadas. Para fazer isso, coloque-os em uma panela do tamanho apropriado, despeje dois litros e meio de água fria, deixe ferver e cozinhe depois por mais 40 minutos;
- Separadamente, prepare um molho em uma panela grande e funda. Primeiro, aqueça o óleo vegetal, frite em cubos de cebola pratos finos de alho;
- Depois de fritar os legumes queimados, introduza a pasta de tomate e despeje 500 ml de água, misture tudo e cozinhe sob a tampa por cerca de sete minutos;
- Desta vez, basta cortar todas as linguiças em pedaços pequenos (canudos ou cubos). Após o corte, eles devem ser colocados em uma panela e cozidos sob a tampa por cerca de 5 minutos;
- Moa os pepinos com um cubo ou palha. Não é necessário cortar a casca deles, após o tratamento térmico, ficará macio. Os cogumelos em conserva podem ser colhidos em qualquer espécime grande, que só vale a pena cortar em várias metades. Picles picados são enviados para o molho após salsichas e, novamente, tudo é cozido por 5 minutos em fogo baixo;
- Depois disso, transfira o molho para uma panela com caldo pronto para ferver, ferva por 15 minutos, adicionando sal e especiarias. Sirva com um conjunto de cavalheiros: algumas azeitonas, uma fatia de limão, ervas e creme de leite a gosto.
Solyanka em um fogão lento
Uma verdadeira mistura pré-fabricada de carne, preparada com caldo de carne, requer um investimento considerável de tempo para sua preparação. Por que não delegar esse trabalho a um assistente de cozinha - um fogão lento? E com outros processos tecnológicos, este gadget é capaz de lidar com bastante facilidade.
Mais sobre isso abaixo, mas por enquanto você precisa se preparar:
- 500 g de polpa de carne de bovino;
- 2000 ml de água quente;
- 400 g de salsichas e carnes, que necessariamente inclui vários tipos de carnes defumadas;
- 130 g de cebola;
- 50 g de pasta de tomate;
- Picles de 300 g;
- 100 g de azeitonas sem caroço;
- 45 ml de óleo vegetal de qualidade;
- folhas de louro, pimenta preta e sal a gosto;
- creme de limão e azedo separadamente em cada prato.
Progresso:
- Corte o lombo em pedaços médios, coloque em uma panela múltipla e despeje água fervente. Assim, você pode economizar tempo com facilidade no aquecimento da água. Ative a opção “Ensopado” por 120 minutos e cozinhe o caldo - a base da mistura;
- Assim que a multicamada lhe informar com um sinal sonoro de que o cozimento terminou, pegue a carne do caldo e desmonte-a praticamente em fibras e coe o líquido através de uma peneira ou gaze em outro recipiente;
- Lave o multicook, despeje o óleo vegetal e passe as cebolas picadas nele, até ficarem transparentes, usando a função “Fry” ou “Baking”. Isso acontecerá em 7-8 minutos;
- Coloque as azeitonas cortadas em rodelas e os pepinos picados em fatias finas ou palitos, continue cozinhando no mesmo modo por mais 7-8 minutos; Frequentemente, alcaparras podem ser encontradas em vez de azeitonas ou pepinos em receitas de miscelânea, mas você precisa ter cuidado com essa iguaria no exterior, porque se o tratamento térmico dos botões em conserva durar mais de 10 minutos, a sopa terá um sabor amargo desagradável.
- Ao mesmo tempo, cozinhe os legumes no modo "Fritar" depois de adicionar a pasta de tomate, depois de misturar tudo bem;
- Em seguida, coloque a carne picada em diferentes formas (carnes defumadas e carne cozida). Despeje tudo com o caldo peneirado; para um sabor rico, é permitido derramar um pouco de pepino em conserva ou líquido de uma lata com azeitonas em conserva, sal, especiarias;
- Cozinhe a mistura exatamente uma hora no modo "Ensopado". Sirva, temperado a gosto com creme de leite e temperado com um fino círculo de limão.
