Na cozinha russa, os pratos de lúcios ocupam um lugar especial. A carne deste peixe é macia e não gordurosa, enquanto contém uma grande quantidade de nutrientes, vitaminas e minerais. Você pode cozinhar uma grande variedade de pratos de pique - você pode fritar, assar no forno com legumes, ferver a orelha ou fazer uma deliciosa alfazema. Mas como cozinhar pique deliciosamente de diferentes maneiras, contaremos neste artigo.
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Costeletas caseiras de pique
Costeletas caseiras de pique podem ser uma boa opção para refeições casuais. Ao preparar o prato, é importante considerar que o lúcio não é peixe gordo; portanto, a carne picada pode acabar bastante seca.
Para tornar as almôndegas suculentas, você precisa adicionar um pouco de banha ou manteiga à carne picada. Mas um grande número de especiarias será desnecessário - elas podem interromper o sabor brilhante do peixe.
Ingredientes
- Filete de lúcio de 700 g;
- cebolas;
- um ovo;
- sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de cozimento:
- Role o filé com a cebola.
- Adicione o ovo, as especiarias, um pouco de manteiga ou batatas raladas para deixar os hambúrgueres suculentos e macios.
- Formamos as almôndegas a partir de carne picada, enrole-as na farinha de rosca e frite em fogo alto até ficarem cozidas.
Sopa de peixe rica
Segundo os pescadores, a orelha mais deliciosa é obtida a partir de peixes predadores - zander, poleiro ou lúcio. É difícil argumentar com o fato de que a sopa de peixe cozido na natureza é mais saborosa do que os pratos que cozinhamos no fogão. Mas mesmo em casa, você pode cozinhar uma orelha perfumada com um verdadeiro cheiro de fogueira.
Ingredientes
- pique (1,5-2 kg);
- duas cebolas;
- seis batatas;
- duas cenouras;
- monte de cebolinha e endro;
- pimentão;
- folha de louro, pimenta da Jamaica, sal;
- lascas de madeira.
Método de cozimento:
- Corte a cabeça do pique, rabo e coloque-os em uma panela. Despeje três litros de água, adicione cenoura picada grosseira, uma cebola, louro e pimenta da Jamaica. Cozinhe o caldo de peixe por 40 minutos.
- Divida a carcaça em porções.
- Filtre o caldo pronto, coloque os cubos de batatas e cozinhe por 10 minutos.
- Corte os legumes restantes e junte-os com pedaços de peixe em caldo de carne com batatas.
- Adicione as especiarias e o endro alguns minutos antes de cozinhar. Atingimos lascas de madeira, damos a elas tempo para queimar bem e imediatamente jogamos a sopa. Desligue o fogo e deixe o ouvido repousar.
Antes de servir, retire as batatas e polvilhe a sopa preparada com cebola verde.
Peixe assado em papel alumínio
Pique assado em papel alumínio - um prato que ficará ótimo na mesa festiva. Graças a este método de preparação, você não só obterá carne macia e macia, mas também permitirá que ela preserve todas as substâncias benéficas. Pike pode ser cozido inteiro ou em pedaços.
Se você quiser cozinhar o peixe com uma crosta dourada, desdobre a folha alguns minutos antes de cozinhar.
Ingredientes
- 500 - 600 g de pique;
- cinco colheres de creme de leite;
- algum tempero para peixe;
- duas colheres de sopa de suco de limão;
- salsa verdes.
Método de cozimento:
- Adicione as verduras picadas ao creme de leite e misture.
- Esfregue o peixe com temperos e polvilhe com suco de limão, deixe por 20 minutos.
- Em seguida, cubra-o com creme de leite e ervas, embrulhe em papel alumínio e asse por 30 minutos a uma temperatura de 180 ° C
Korean pike hee
Pratos coreanos há muito estão incluídos em nossas vidas diárias. Estes não são apenas saladas e temperos picantes, mas também pratos de carne e peixe.
Xe - um peixe ou carne em conserva em temperos quentes, enquanto o ingrediente principal não está sujeito a nenhum tratamento térmico.
Na maioria das vezes, os chefs coreanos usam pikeperch para cozinhar hehe, mas em casa podem ser substituídos por pique.
Ingredientes
- pique (1 kg);
- duas cebolas;
- duas cenouras;
- dois dentes de alho;
- duas colheres de sopa de vinagre;
- duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- ½ colher de chá de pimenta vermelha;
- ½ colher de chá de coentro;
- temperos para peixe, sal.
Método de cozimento:
- Cortamos o peixe no filé. Você deve ter cuidado aqui, pois os ossos do pique são afiados.
- Corte o filé em tiras com no máximo 1 cm de largura, coloque em uma tigela, adicione uma colher de vinagre, alho picado e sal. O alho deve ser picado, mas não passado por uma prensa. Além disso, não se arrependa de preparações de sal - peixe devem ser abundantemente salgadas.
- Colocamos peixe com temperos na geladeira por várias horas, ou melhor, por um dia.
- Nós ralamos as cenouras e as adicionamos ao pique em conserva, juntamente com temperos de peixe, coentro, pimenta vermelha e vinagre. Misture os pedaços de peixe com os temperos e deixe marinar por mais uma hora. Se a carne ficar branca, está pronta.
- Corte a cebola em rodelas finas ou meias rodelas e frite por dois minutos em óleo vegetal. Adicione-o ao futuro heh, misture tudo, cubra e deixe por uma hora em temperatura ambiente.
Pique frito
Fritar um pique em uma panela não é nada difícil. Provavelmente, a limpeza da carcaça leva mais tempo e energia. Tudo que você precisa é de farinha, temperos, manteiga e, é claro, peixe.
Para fazer peixe frito com uma deliciosa crosta dourada, você pode usar a farinha de milho para panar ou adicionar açafrão ao trigo. Então você obtém não apenas um prato bonito, mas também saudável.
Método de cozimento:
- Cortamos o pique, lavamos, secamos e cortamos em pedaços pequenos.
- Esfregamos cada preparação com temperos, colocamos em um recipiente e deixamos por 10 - 15 minutos.
- Enrole os pedaços de peixe na farinha e frite em óleo de ambos os lados.
Peixe Recheado no Forno
O lúcio empalhado é sempre um prato saboroso e, o mais importante, de férias bonitas. Para o recheio, você pode usar uma variedade de vegetais e cereais. Antes de servir, o peixe pode ser decorado com uma rede de maionese, fatias de azeitonas e ervas frescas.
Ingredientes
- pique
- cenouras;
- cebolas;
- dois dentes de alho;
- um ovo;
- 150 g de arroz;
- meio limão;
- três colheres de sopa de creme de leite;
- três colheres de chá mostarda;
- sal, pimenta, manjerona; manjericão.
Método de cozimento:
- Esfregue cuidadosamente a carcaça com sal, temperos e alho picado.
- Moa cebolas e cenouras e frite levemente em óleo vegetal.
- Ferva o arroz, misture com os legumes, adicione o ovo e um pouco mais de tempero. Misture.
- Em uma assadeira, espalhamos uma folha de papel alumínio e, em cima, distribuímos a cebola cortada em rodelas. Ele cumprirá o papel de um travesseiro no qual o peixe não queima.
- Enchemos a barriga do pique com o recheio, costuramos e colocamos a peça na cebola.
- Fazemos um molho de creme de leite e mostarda, regamos com peixe e espalhamos finos anéis de limão por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a uma temperatura de 190 ° C
Como cozinhar caviar de pique saboroso?
O caviar de pique em seu sabor e qualidades úteis não é inferior ao caviar de esturjão. Mas ainda existe uma diferença - o caviar desses peixes é mais acessível. Existem diferentes receitas para esta deliciosa iguaria.
Métodos de cozimento:
- Salga. Retire o caviar de pique do filme e adicione sal por 10 g de sal por copo de matéria-prima. Em seguida, adicione um pouco de óleo vegetal e coloque os ovos em um local fresco por um dia.
- Uma maneira rápida de salgar. Colocamos a panela com água no fogo, acrescentamos sal e deixamos ferver. Assim que a água ferve, colocamos os sacos de caviar nela. Depois de alguns minutos, tiramos, passamos por uma peneira e colocamos em frascos juntamente com óleo vegetal. Não é necessário fechar o caviar. Apenas guarde na geladeira.
- Felting. Enrole o caviar em sal, coloque em pratos esmaltados, coloque a carga por cima e coloque o recipiente na geladeira por 4-5 dias. Em seguida, lavamos o aperitivo e secamos por cerca de uma semana.
- Caviar frito. Lavamos o caviar, enrolamos a farinha e fritamos em óleo vegetal de ambos os lados por 5 minutos.
Filé de peixe em molho de tomate
Pique em molho de tomate é muito saboroso e suculento. O tomate acrescenta acidez ao prato, cenoura - doçura e farinha engrossa o molho. Esta combinação torna o prato verdadeiramente vibrante e festivo.
Ingredientes
- pique
- um copo de farinha;
- cenouras;
- 150 g de tomate picado (no próprio suco);
- cebolas;
- dois ramos de endro;
- sal, pimenta, óleo.
Método de cozimento:
- Corte a carcaça de pique preparada em porções, enrole cada pedaço de farinha e frite dos dois lados por dois minutos.
- Moer cebola e endro, três cenouras em um ralador.
- Passamos os legumes preparados até ficarem macios, depois acrescentamos verduras, sal, pimenta, duas colheres de tomate picado e um pouco de água.
- Despeje as preparações de peixe com o molho de tomate cozido, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Pique assado inteiro em uma manga
Pike, como qualquer peixe do rio, tem seu próprio cheiro específico, do qual muitos não gostam. Mas, se você cozinhar este prato de peixe corretamente, será um deleite maravilhoso para todos os convidados. O pique assado no forno acaba sendo muito macio, e o cheiro de lama nele desaparece completamente.
Ingredientes
- pique
- duas cebolas;
- cenouras;
- suco de limão;
- verduras de endro e cebola;
- sal, pimenta.
Método de cozimento:
- Esfregue a carcaça limpa com temperos e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.
- Cortamos cebolas em meias argolas, três cenouras em um ralador grosso.
- O abdômen de Pike está cheio de legumes, regado com suco de limão e colocado na manga. Se houver cebola e cenoura, eles podem ser distribuídos por todo o peixe na manga.
- Polvilhe a preparação com cebolinha e endro, amarre uma manga e asse o prato no forno a uma temperatura de 150 ° C por 40 minutos.
Peixe cozido em creme e molho de natas
No molho de creme de leite, você pode cozinhar peixes do mar e do rio. Para o molho, você precisa comprar apenas creme de leite fresco, mas o teor de gordura do produto não importa muito. Mas, é claro, quanto mais gordo o creme de leite, mais suave será o molho e, portanto, o próprio prato.
É melhor pré-fritar o lúcio, para que a carne não funcione fervida.
Ingredientes
- pique
- cebolas;
- alho
- um copo de creme de leite;
- endro, óleo, especiarias.
Método de cozimento:
- Corte o filé de peixe em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta, coloque em uma tigela e deixe descansar um pouco.
- Frite as peças em óleo vegetal até corar. Não é necessário deslocar o filé e, para que as peças não grudem na panela, o óleo deve ser aquecido adequadamente.
- No óleo restante depois de fritar o peixe, passamos a metade dos anéis de cebola.
- Adicione o endro picado, dois dentes de alho e sal ao creme de leite, misture tudo. O molho não deve ser muito grosso. Se você usar um produto com uma alta porcentagem de gordura, é melhor diluir o curativo com água.
- Despeje um pouco de óleo em uma panela funda, espalhe o peixe frito, encha-o com molho, cubra com uma tampa e cozinhe o prato até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
Infelizmente, nem todo mundo tem a oportunidade de preparar um delicioso prato de peixe fresco. Mas no mercado ou na loja você pode comprar lúcios frescos ou congelados. O mais importante é escolher uma cópia de qualidade com olhos limpos, uma carcaça espessa, brânquias rosadas e escamas lisas. Somente a partir desses peixes será possível preparar um prato saboroso e, o mais importante, saudável para toda a família.
