Quão saboroso para fermentar repolho para o inverno? 8 receitas

Sabendo fermentar o repolho, cada dona de casa poderá decorar a mesa com um delicioso prato crocante. O vegetal Sauer será um ótimo complemento para bebidas alcoólicas fortes, um arranque automático ou um componente de salada. A seguir estão as melhores receitas para esse prato.

Quão saboroso para fermentar repolho para o inverno em salmoura?

Ingredientes: pouco mais de 2 quilos de repolho fresco, 1,6 litros de água filtrada, várias ervilhas de pimenta da Jamaica, 3-5 folhas de louro, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal-gema (você não pode usar o componente iodado) e a mesma quantidade de açúcar granulado, 2 cenouras. Quão saboroso para fermentar repolho para o inverno é descrito abaixo.

1. Para preparar uma solução, os componentes soltos declarados na receita são dissolvidos em água filtrada.
2. O repolho é descascado das folhas superiores e picado com uma faca. Você também pode contar com a ajuda de um processador de alimentos nesse assunto. Esfrega grosseiramente cenouras.
3. Os vegetais são misturados e abarrotados em uma jarra limpa. Entre suas camadas, são colocadas ervilhas de pimenta e folhas de louro.
4. Os ingredientes são servidos com salmoura. Deve cobrir completamente os vegetais.
5. A lata é coberta com várias camadas de gaze e instalada em uma bacia.
6. Na cozinha, a capacidade é deixada por 3 dias. É importante que a camada superior de vegetais não permaneça no processo sem salmoura. Às vezes, um frasco precisa ser perfurado no fundo com um espeto de madeira para liberar dióxido de carbono.

O lanche acabado é reorganizado para armazenamento no frio.

Em suco próprio

Ingredientes: 2,5 kg de repolho branco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3-4 cenouras.

1. As folhas ásperas são removidas da cabeça, após as quais são picadas finamente. O toco é jogado.
2. Cenouras esfregar em um ralador com grandes divisões.
3. Os legumes são combinados, salgados e amassados, até o primeiro suco.
4. Os ingredientes são esmagados em uma panela, coberta com um prato sobre o qual a carga está ajustada.
5. Na mesa, a capacidade é deixada por 3-4 dias. Todos os dias você precisa liberar dióxido de carbono da mistura.

Em seguida, o chucrute é reorganizado na geladeira.

Em um balde

Ingredientes: 8 quilos de repolho fresco, 7,5 colheres grandes de sal-gema, 4 cenouras grandes, opcionalmente uma raiz de rábano em miniatura. Como fermentar repolho em um balde é descrito abaixo.

1. O balde deve ser cuidadosamente preparado - lavado e enxaguado com água a ferver. Raiz de rábano picada e várias folhas de couve inteiras são colocadas no fundo do recipiente.
2. Cabeças são tocos removidos e as partes restantes são cortadas de qualquer maneira conveniente. Não há necessidade de cortá-los muito finamente.
3. Cenoura ralada é adicionada ao repolho. Os ingredientes são salgados e combinados em uma ampla bacia. Você precisa amassá-los levemente com as mãos.
4. Em seguida, os vegetais são dispostos em porções em um balde. Cada nova camada é compactada à mão.
5. De cima, a postura é coberta com folhas inteiras de repolho e pressionada pela opressão. Para isso, você pode usar, por exemplo, uma jarra grande de água.
6. 10 dias o balde fica a uma temperatura de 17 a 18 graus.

O dióxido de carbono é removido do tanque diariamente.

Como fazer repolho crocante?

Chefs experientes conhecem imediatamente vários segredos que ensinam como fazer repolho crocante:

1. Primeiro de tudo, você não pode cortar o vegetal muito grande ou muito pequeno. Idealmente, o repolho é desfiado com "listras" médias.
2. É muito importante não usar sal iodado ao fermentar. Seu uso leva ao fato de que a salmoura é viscosa e as folhas dos vegetais são macias ao toque.
3. O excesso de açúcar também pode levar às consequências indicadas na etapa anterior.
4. É necessário e escolher as variedades certas de repolho. Idealmente, essas são opções para maturidade a médio prazo e atraso com folhas densas. Em nenhum caso você deve usar cabeças de couve congeladas.

Em um frasco de 3 litros

Ingredientes: 2 libras de repolho fresco, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado, 2 cenouras grandes, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, uma pitada de sementes de cominho e endro seco.

1. O repolho, cortado por um cortador de legumes, é salgado, ralado, polvilhado com sementes de alcaravia e endro, moído com cenoura, esfregado com as mãos e colado em uma jarra limpa de 3 litros.
2. O recipiente é fechado com uma tampa de silicone e enviado ao calor por 3 dias. 2-3 vezes ao dia, o repolho é perfurado com um espeto de uma árvore para o fundo.

O repolho pronto em uma jarra de 3 litros é armazenado na geladeira ou na adega.

Versão coreana para o inverno

Ingredientes: um quilo de repolho fresco, 280 g de daikon, a mesma quantidade de aipo e raiz de gengibre, 3 dentes de alho, cebola, 2 vagens de pimenta, 1 colher de sopa. colher de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de sal.

1. O repolho é cortado em 4 partes, o caule é removido. Cada uma das partes é dividida ao meio, após o que o vegetal é transferido para um recipiente de vidro, polvilhado com sal e açúcar, coberto com um filme e deixado durante a noite.
2. De manhã, todos os ingredientes restantes se transformam em uma pasta com um liquidificador. O último é revestido com cada porção de repolho e colado em uma jarra ou outro recipiente para decapagem. O suco de vegetais liberado durante a noite é derramado de cima, um prato é colocado e uma carga é colocada nele.

Em repolho quente será infundido por cerca de 4 dias.

Com beterraba e sem sal

Ingredientes: grandes cabeças de repolho, cenoura, beterraba, cebola, uma pitada de sementes de cominho e pimenta.

1. Cenoura esfrega grosseiramente, beterraba e repolho são picados em pedaços médios. As cebolas são cortadas com anéis.
2. Os legumes são empilhados em uma jarra alternadamente. Primeiro, o repolho está abarrotado. Então - cebola, cenoura, beterraba. Temperos e sal por cima. Os alimentos precisam ser cheios de água para cerca de 2/3 das latas.

Para fermentar o repolho com beterraba sem sal, levará 2-3 dias no calor. Os ingredientes são esmagados por cima da carga.

Cozinhar para o inverno com a adição de maçãs

Ingredientes: um quilo de repolho, 25 g de sal fino, 5-7 g de açúcar granulado, maçã azeda, cenoura pequena.

1. O repolho é picado. É conveniente fazer isso com um processador de alimentos.
2. Maçãs com casca são cortadas em fatias em miniatura.
3. Cenouras esfrega grosseiramente.
4. Os vegetais são transferidos para uma tigela de vidro, salgados, açúcar e mãos amassadas. Assim que o suco começa a se destacar, as maçãs são adicionadas ao repolho e à cenoura.
5. Sob opressão, o lanche ficará quente por 3 dias.
6. Periodicamente, a massa é perfurada no fundo com um espeto de madeira e também é removida espuma.

O repolho pronto é colocado em frascos, fechado com tampas de silicone e limpo em local frio para armazenamento a longo prazo.