Como fumar banha - 7 receitas, como fazer banha de porco em casa

O bacon defumado é uma verdadeira iguaria gourmet. Como embeber o bacon para que fique macio e macio, com um aroma refinado e uma aparência de dar água na boca em casa? Existem muitas receitas para cozinhar em pouco tempo, sem a disponibilidade de aparelhos e equipamentos especiais.

Como fumar gordura em um fumeiro em casa

Acredita-se que o melhor sabor de gordura em um fumeiro curado por fumaça se manifeste ao usar serragem fresca. Normalmente, isso é feito por vários métodos: na rua ou em ambientes fechados, em dispositivos especialmente equipados para a produção da fábrica, feitos com as próprias mãos, usando meios improvisados. Existem duas maneiras - molhada e seca.

Maneira molhada

O processo inicial começa com a preparação de gordura, deve ser embebida em salmoura:

• 100-150 g de sal;
• sal, pimenta;
• agua
• folha de louro.

A salmoura deve cobrir um pedaço de bacon. Se desejar, adicione botões de cravo, alho e outras especiarias. Tempo de salga - pelo menos 24 horas. Em seguida, o produto é seco e defumado por cerca de 2 horas. No início do processo, o fogo deve ser o mais forte possível. Após 15-20 minutos, o aquecimento é reduzido e o fumo continua por cerca de 3-4 horas.

Para obter bacon defumado frio, ele também é pré-salgado de qualquer maneira conveniente. Em seguida, colocado em um fumeiro por 2-3 dias a uma temperatura não superior a 20 graus. Dependendo do resultado desejado, o processo continua por mais 1-2 dias.

Maneira seca

Acredita-se que com a salga seca, a gordura deve ser preparada com antecedência. Esfregue abundantemente com pedaços de sal deixados por 1-2 semanas para salgar.

Para melhorar o aroma e o sabor, adicione temperos:

• folha de louro;
• alho
• páprica;
• coentro;
• sementes de cominho;
• pimenta da Jamaica ou pimenta - a gosto.

Antes de determinar a gordura no fumeiro, ela deve ser bem lavada e seca. O tabagismo é realizado da mesma maneira que no método úmido. Para salgar rapidamente, coloque a banha salgada sob pressão na geladeira por pelo menos 4-6 horas. Quanto melhor for salgado, melhor será o produto.

Os amantes de lanches saborosos preparam banha de porco defumada cozida. Para isso, é pré-fervida em uma marinada com sal, pimenta e especiarias e somente depois é defumada da maneira usual.

É geralmente aceito que o sabor e o aroma dependem diretamente da qualidade da serragem usada no fumo. Os mais adequados são obtidos a partir de espécies frutíferas de árvores: cerejas, damascos, macieiras, cerejas.

No forno, quente

Uma das maneiras mais fáceis e acessíveis de fumar gordura em casa é usar um forno. Vale ressaltar que o cheiro de fumaça na sala é inevitável. Você precisa ter uma assadeira com lados altos e uma gradinha.

O processo de cozimento é dividido em várias etapas.

1. 2-3 camadas de papel alumínio são forradas em uma assadeira, derramada com uma fina camada de lascas de madeira.
2. Coloque 2 camadas de papel alumínio com os lados embrulhados em cima para que a graxa não escorra para a camada inferior com serragem.
3. A banha pré-cozida é apresentada na grelha.
4. É cozido no forno a uma temperatura de 100 graus por 30-40 minutos.
5. Após o cozimento, as portas do forno não abrem, o produto é incubado por mais 2-2,5 horas e levado para a rua.

Para evitar fumaça, é desejável ter um exaustor de qualidade.

Uma receita simples em um caldeirão no fogão

Para evitar o cheiro de fumaça e simplificar o processo o máximo possível, é usado o método de cozimento disponível - com a ajuda de um caldeirão. Isso pode ser feito em qualquer fogão: a gás, elétrico, madeira. Se for possível cozinhar uma iguaria na rua, qualquer fonte de fogo aberto é adequada: churrasco ou apenas uma fogueira.

Fazer bacon defumado em um caldeirão é fácil:

• distribua no fundo da serragem com uma camada de 1-2 cm (dependendo do volume);
• estenda a folha, formando "lados";
• coloque uma treliça redonda por cima;
• coloque a gordura na grelha;
• feche a tampa e feche-a adicionalmente;
• mantenha em fogo alto por 15 a 20 minutos;
• leve ao fogo baixo até ficar cozido por 30-40 minutos.

Para selar a tampa, envolva-a com papel alumínio ou cubra as rachaduras com massa fresca de farinha e água.

Fumar gordura com fumaça líquida

O uso de fumaça líquida facilita muito a preparação do bacon defumado, o produto é uma bela cor dourada com um cheiro agradável característico em pouco tempo. Para fumar adequadamente gordura com fumaça líquida, vários métodos são praticados.

Uma receita simples para bacon defumado com fumaça líquida

Para cozinhar, você precisa preparar a marinada:

• 100-150 g de sal;
• 50-60 ml de fumaça líquida;
• agua
• descasque de 2-3 grandes bulbos de tons amarelos.

O processo é dividido em várias etapas.

1. A casca é fervida por 6-10 minutos, são adicionados sal e fumaça líquida.
2. Salo é derramado com marinada por um dia.
3. Os pedaços são secos, esfregados com pimenta, alho e páprica, dispostos em uma gradinha no fumeiro.
4. Após o cozimento, cada peça é envolvida com filme plástico e colocada na geladeira.

Outras especiarias são adicionadas, se desejado: coentro, zira, ervas.

Banha de porco defumada com fumo líquido

Para fazer bacon defumado com um sabor e textura agradáveis ​​e agradáveis, você deve primeiro fervê-lo na marinada:

• agua
• 100-150 g de sal;
• alho
• casca de 1 cebola grande amarela dourada;
• 15-20 ml de fumaça líquida;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica e ervilhas.

O processo de cozimento é realizado em etapas.

1. Pimenta, alho são adicionados à água e derramados com água.
2. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por não mais de 3 minutos.
3. Banha de porco (o produto deve ser completamente revestido).
4. Fervido por meia hora.
5. Salo é infundido na marinada por pelo menos 6-8 horas.
6. O produto acabado é retirado e seco.
7. Esfregou com uma mistura de pimenta, alho picado e especiarias.
8. Cada peça é embrulhada em papel alumínio, armazenada no congelador.

Para reduzir o tempo de cozimento e obter a cor e o sabor mais saturados, é necessário cortar pedaços com menos de 5 cm de espessura.

Em um fogão lento

As donas de casa modernas usam multicookers para simplificar o processo de cozimento.

Para o método mais simples e comum, você precisa:

• 1 kg de gordura;
• 100-150 g de sal;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha;
• 2 colheres de chá de páprica;
• casca de 2 bulbos grandes de tons amarelos;
• 1 cabeça média de alho;
• folha de louro;
• 50 ml de fumaça líquida;
• 1,5 litros de água.

Como fumar corretamente a gordura em um fogão lento:

1. A casca é bem lavada e dividida em 2 partes.
2. Uma parte é colocada na parte inferior da multicooker, e as partes de banha são colocadas em cima.
3. Polvilhado com pimenta, louro e páprica.
4. Coberto com dentes de alho.
5. É coberto com uma camada da casca restante.
6. As peças são preenchidas com água, é adicionada fumaça líquida.
7. O modo de extinção está definido para 1,5 horas.

Após o resfriamento, cada peça é envolvida com filme plástico, armazenado na geladeira.