Os champignon estão à venda durante todo o ano, e parece que não há necessidade de comprá-los para uso futuro. Apesar disso, muitas donas de casa preferem estocar. Mas você não pode manter os cogumelos na geladeira por muito tempo. E hoje eu vou lhe dizer como congelar champignon fresco corretamente.
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Quais cogumelos podem ser congelados e quais não valem a pena
Antes de começar a congelar cogumelos, você precisa escolhê-los corretamente. Cogumelos jovens, recentemente cortados, são mais adequados para esses fins.
Você pode reconhecê-los pelos seguintes sinais:
- Size. Obtenha cópias pequenas ou médias. Cogumelos grandes não devem ser congelados, pois podem ser velhos.
- Cor. Escolha champignon branco, com um tom creme claro e uma cor de superfície uniforme. Cascas amarelas, manchas pretas e marrons indicam que o produto começou a se deteriorar. Não é mais adequado não apenas para armazenamento, mas também para cozimento imediato.
- A cor do interior da tampa. Esta área deve ser creme ou rosa. Uma cor marrom escura é um sinal de que os cogumelos permanecem por muito tempo e não vale a pena congelar essas amostras.
- Estrutura de superfície. A pele de cogumelos jovens e frescos é seca e sedosa ao toque. Cogumelos pegajosos e esponjosos provavelmente ficam por muito tempo e não são adequados para congelamento.
- Cheiro. Deve ser agradável, “cogumelo”, sem um toque de umidade e podridão.
Os cogumelos que atendem a esses requisitos não perdem a elasticidade e o sabor, mesmo depois de vários meses no congelador.
Como preparar e congelar champignon corretamente
Cogumelos podem ser congelados fatiados e inteiros.
O processo de preparação nos dois casos é o mesmo e inclui as seguintes etapas:
- Seleção. Examine as amostras e descarte aquelas cuja frescura está em dúvida.
- Lavagem a seco. Usando uma escova macia ou o lado cego da faca, remova a sujeira da superfície, renove as pernas do cogumelo - reduza-as em cerca de 1 cm.
- Lavagem. Lave os cogumelos em água morna (não quente!).
- Secagem Coloque as cópias em uma toalha de pano para secar.
Atenção! Não molhe os champignons nem mantenha-os sob uma corrente de água por um longo tempo - se saturados com umidade, eles congelam mais lentamente e durante a preparação subsequente liberam muito líquido.
Inteiro
Ao congelar os cogumelos inteiros após a lavagem e secagem, eles deverão ser dispostos em uma bandeja coberta com filme plástico. Além disso, as instâncias devem ser colocadas para que não se toquem. Depois disso, coloque-os no freezer por um dia. Champignon deve congelar bem, caso contrário, eles ficarão juntos.
Após esse período, você pode embalar os cogumelos em sacos ou bandejas de plástico para armazenamento adicional.
Cut
O champignon fatiado exigirá uma boa faca afiada - para que as fatias sejam lisas e bonitas, não desmoronem e quebrem. Coloque os pedaços na bandeja, pré-apertando-os com um filme para que não se toquem, e envie-os ao freezer por pelo menos 12 horas. Depois que você pode começar a fazer as malas.
Para uma nota. Independentemente de você congelar os cogumelos inteiros ou pré-cortados, recomenda-se armazená-los por um período não superior a 3-4 meses a -18 ° C e até seis meses a -20 ° C.
Dicas úteis
Em conclusão, vou compartilhar algumas dicas úteis:
- É melhor começar a processar os cogumelos adquiridos imediatamente após a compra, para que não fiquem pretos. Antes de congelar, eles podem ser mantidos por até 1 dia na geladeira e não mais de 6 horas em temperatura ambiente.
- Ao armazenar champignon inteiro, tente escolher amostras do mesmo tamanho e, ao fatiar, faça placas da mesma espessura - isso contribui para o congelamento uniforme.
- Embale os cogumelos em porções desse volume para que possam ser usados sem deixar resíduos na culinária. Congelar novamente champignons não vale a pena.
- Ao embalar, cole o adesivo indicando a data do congelamento, para que, ao descongelar, tenha certeza de estar usando um produto de qualidade e não um produto antigo.
Guiado por essas dicas, você pode congelar com segurança os cogumelos em casa, sem medo de que eles se deteriorem ou percam o sabor durante o armazenamento.
