Ao comprar peixe vermelho, preste atenção à barriga, se estiver espessa, provavelmente contém caviar. Este produto é considerado uma verdadeira iguaria. Toda dona de casa deve saber salgar o caviar de salmão. Vamos falar sobre isso no artigo.
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Como separar o filme do caviar
Se o caviar for pego no salmão rosa, em nenhum caso você deve jogá-lo fora. Depois de salgar corretamente o produto, você receberá um lanche maravilhoso que pode ser manchado em sanduíches, usado em saladas e decorado com vários pratos.
Antes de proceder à salga do caviar, é necessário remover o filme (baldes). Isso deve ser feito com cuidado para não danificar os ovos.
Os chefs sugerem o uso dos seguintes métodos:
- Escaldar com água a ferver. Despeje a água fervente em um recipiente fundo e coloque o caviar por alguns segundos. Pegue uma peneira com orifícios grandes e limpe os ovos. O filme deve decolar bem, permanecer em suas mãos. Se não houver peneira na casa, você pode substituí-lo por um ralador grosso ou até usar uma raquete de badminton.
- Coloque os falcões na gaze, enrolados em várias camadas. Segure sobre uma corrente de água quente por vários minutos, mexendo sempre os ovos.
- Coloque o caviar em uma tigela de vidro fundo. Insira os bicos de massa no misturador (sem batedor). Ligue o aparelho na velocidade mínima, coloque-o nas guias. Em alguns segundos, o filme é enrolado em um batedor. Para aplicar esse método, você precisa ter certas habilidades.
- Você pode incisar levemente os falcões e remover cuidadosamente os ovos com uma colher ou garfo. Tente fazer isso com cuidado para não danificar os ovos.
Como você pode ver, separar o filme do caviar é bastante simples. O processo não levará mais de 15 a 20 minutos.Se os baldes não forem completamente removidos, o caviar ficará amargo, o sabor do produto se deteriorará.
Receita clássica
De acordo com o método clássico, o caviar é salgado de maneira "úmida". O tempo de cozimento é de 3 horas.
Para a receita, você precisará de ingredientes simples:
- caviar - 250 g;
- água filtrada - 300 ml;
- sal - uma colher de sopa;
- açúcar - 5 g.
O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:
- Separe o caviar do filme, lave-o com água corrente, dobre-o em uma peneira e deixe secar um pouco.
- Ferva água, adicione açúcar e sal. Verifique se os ingredientes estão completamente dissolvidos, se não há cristais.
- Arrefecer a água a 30-40 graus. Se isso não for feito, o caviar é simplesmente cozido, o prato não ficará saboroso.
- Despeje os ovos com a salmoura obtida, deixe fermentar por pelo menos 2 horas.
- Jogue ovos na gaze, o líquido deve escorrer completamente.
- Coloque o caviar em frascos e leve à geladeira.
Caviar preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias. Se você deseja aumentar o prazo de validade do produto, adicione óleo de girassol. Deve ser refinado, inodoro, para não estragar o sabor do caviar.
Uma opção simples com óleo vegetal
A receita para salgar o caviar de peixe vermelho com óleo vegetal é muito popular. Nesse caso, o prazo de validade do produto aumenta para 2 semanas.
Os ingredientes certos:
- caviar - 100 g;
- sal - 3 g;
- açúcar - 3 g;
- óleo vegetal - 5 g.
Processo de cozimento:
- Separe os ovos do filme, lave com água fria e seque.
- Transfira o caviar em um recipiente de vidro.
- Adicione sal, açúcar, óleo vegetal. Tente manter os ingredientes por todo o recipiente, mas não misture caviar. Nesse caso, a probabilidade de dano à integridade dos ovos é alta.
- Feche o recipiente com uma tampa apertada e coloque na geladeira.
Após 9 horas, você pode comer caviar. De acordo com esta receita, resulta salgado. Se você gosta de um sabor mais rico, adicione um pouco mais de sal.
Como salgar rapidamente o caviar de salmão
Se você precisar salgar rapidamente o caviar de salmão, use a seguinte receita:
- caviar - 500 g;
- sal grosso - 10 g;
- açúcar - 3 g.
Cozinhar:
- Limpe os ovos, lave com água.
- Coloque o produto em um prato fundo.
- Adicione os ingredientes restantes.
- Misture delicadamente os ovos, tentando não violar sua integridade.
- Cubra a tigela com um prato e coloque uma carga nela para que o ar não penetre. Um jarro de meio litro de água é ideal.
- Coloque o recipiente na geladeira.
O caviar é salgado de maneira semelhante por 5 horas. Se o produto não tiver tempo de comer por 2 dias, pode ser colocado no freezer. O caviar pode ser congelado apenas 1 vez. Pela diferença de temperatura, os ovos podem estourar.
Embaixador seco
Você pode salgar o caviar de maneira "seca". Nesse caso, o uso de salmoura é excluído. As vantagens deste método são óbvias: o prazo de validade do produto aumenta.
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- caviar - 250 g;
- sal - 30 g;
- água - 1 litro.
O processo de cozimento inclui várias etapas:
- Ferva água.
- Coloque o caviar (junto com os falcões) em uma peneira.
- Adicione 20 g de sal à água fervente, deixe-o dissolver completamente.
- Na salmoura resultante, abaixe a peneira com caviar (por 20 a 25 segundos).
- Retire o filme para que o caviar não fique amargo.
- Coloque os ovos em um prato de vidro ou plástico e cubra com sal.
- Certifique-se de misturar.
- Coloque o produto na geladeira.
O caviar preparado desta maneira estará pronto em algumas horas.
Royal com creme e cebola
Se você gosta de experiências culinárias, oferecemos a seguinte receita de caviar.
Vamos precisar dos ingredientes:
- caviar - 250 g;
- cebolas - 1 cabeça de tamanho médio;
- creme - 25 ml. Um produto com teor médio de gordura (15-20%) é melhor;
- sal - uma colher de chá;
- pimenta vermelha e preta - 2 g.
Processo de cozimento:
- Retire o filme do caviar, enxágüe bem e seque.
- Transfira o caviar de salmão rosa para um recipiente de vidro.
- Pique a cebola finamente. É melhor escolher um método de corte em cubos.Adicione o produto acabado ao caviar.
- Polvilhe com sal (meia porção), adicione pimenta, misture delicadamente.
- Despeje o creme sobre o creme, tente garantir que eles estejam distribuídos uniformemente.
- Adicione o sal restante. Misturar caviar não é mais necessário.
Esse caviar é preparado por cerca de 2 horas. Depois disso, você pode comê-lo.
O caviar de salmão rosa preparado dessa maneira é muito macio (devido ao creme). Pode ser usado em saladas ou como aperitivo.
Salga de caviar de salmão rosa congelado
Delicioso caviar de salmão rosa pode ser obtido de um produto congelado. Para evitar que os ovos quebrem, eles devem ser descongelados corretamente. Nesse caso, o principal não é se apressar.
Coloque o caviar com um filme na geladeira e deixe por pelo menos 8 horas. O produto descongelará de maneira natural.
Para a receita você precisará dos ingredientes:
- caviar - 0,5 kg;
- água fervida - 2 l;
- sal grosso - 100 g;
- açúcar - 5 g;
- azeite de oliva - 40 ml.
Cozinhar:
- Retire o filme do produto descongelado, coloque o caviar em uma peneira, lave com água.
- Aqueça 1 litro de água (temperatura 40 graus), dissolva nele metade do sal e açúcar.
- Mergulhe o caviar na salmoura por alguns minutos.
- Escorra a salmoura, comece a cozinhar uma nova.
- Deixe a água ferver, adicione o açúcar e o sal restantes, deixe esfriar a salmoura a 30 graus.
- Coloque os ovos na salmoura novamente. Desta vez por 20 a 30 minutos.
- Escorra, coloque os ovos em uma toalha, deixe secar um pouco.
- Coloque o caviar em uma jarra, encha com óleo.
Se tudo for feito corretamente, o caviar será aromático e saboroso.
Com suco de limão e ervas
Esta receita é apreciada pelo verdadeiro caviar gourmet. Sintonize imediatamente o fato de que o processo de cozimento levará pelo menos 3 horas. Mas, como resultado, você obtém caviar, cheio de sabores brilhantes.
Lista de ingredientes:
- caviar - 0,5 kg;
- sal - 15 g;
- azeite de oliva - 100 g;
- pimenta moída - 3 g;
- limão - 1 pc .;
- endro, salsa, manjericão - a gosto.
Cozinhar:
- Limpe o caviar do filme e enxágue com água corrente.
- Coloque em um recipiente de vidro, adicione sal, açúcar e pimenta.
- Esprema o suco do limão, misture com o óleo, despeje os ovos.
- Misture bem todos os ingredientes.
- Corte verduras, polvilhe caviar.
- Coloque o produto na geladeira por 2-3 horas.
Chefs preferem usar pimenta branca. Dá ao prato um aroma incomum e sabor brilhante.
Caviar de salmão rosa é um produto saudável. Caviar adequadamente cozido não é diferente do vendido em frascos. Use nossas receitas e você obterá o prato perfeito.
