Qual carne é melhor para churrasco de porco, qual parte escolher

Shish kebab perfumado com fumaça é uma parte indispensável de uma agradável recreação ao ar livre. A chave para um kebab macio e suculento com uma crosta crocante é a escolha certa de polpa. A seguir, descobriremos qual carne é melhor para o churrasco de porco, como escolher e preparar as melhores fatias para fritar e quais marinadas permitirão que você desfrute de um prato incrivelmente saboroso e suculento.

Qual parte da carne de porco é melhor para churrasco

Para que as fatias de carne com os lados dourados fiquem macias e moderadamente oleosas durante a fritura, é necessário descobrir qual parte da carne de porco é melhor para o churrasco.

Os cortes mais deliciosos para churrasco:

• O filé mignon (filé mignon) é a parte mais macia, quase sem camadas gordurosas. Ao desossar, recomenda-se cortar o filme na parte inferior da peça com uma faca de lombo, pois ficará extremamente áspera durante a fritura.
• Pescoço - a próxima parte mais macia da carcaça, que contém uma pequena porcentagem de gordura. Ele fornece kebab crosta apetitosa. A gosto, o excesso de gordura das peças pode ser removido, bem como possivelmente prender elementos da cartilagem.
• Lombo - também se refere às partes moles, mas o sabor é ligeiramente inferior às duas opções anteriores. A estrutura das fatias é uniforme e praticamente não contém gordura. É imperativo retirar a carne das veias, pois após o cozimento será problemática.
• Costelas - a carne entre os ossos é extremamente macia. Para provar, vale a pena aparar o excesso de gordura e retire um pedaço dos filmes. Tais peças são frequentemente escolhidas para churrasco.
• O presunto faz parte da perna traseira, é mais resistente e não gosta de fritar por muito tempo. Ao escolher um presunto, você deve prestar atenção especial para que não haja vida no corte.Parte do presunto, a chamada “maçã”, é muito vigorosa e não deve ser comprada para churrasco.
• A escápula, assim como o presunto, contém camadas vigorosas e, ao escolher esta peça para a grelha, é necessário limpar bem a carne, cortando as partes duras.

A escolha da carne para churrasco depende de preferências pessoais para o grau de seu teor de gordura. É importante prestar atenção à remoção adequada da carne: remover as veias e os filmes qualitativamente, deixando apenas a porção do lombo.

Como escolher uma boa carne

É melhor comprar carne em lojas especializadas ou de vendedores confiáveis ​​que se envolvem legalmente na pecuária. Nas fazendas, é dada atenção especial ao animal: dieta balanceada, vacinação contra parasitas e controle veterinário. É melhor que as peças sejam cheiradas, por isso você deve evitar comprar produtos selados em embalagens a vácuo.

Critérios para escolher a carne de porco "certa":

1. Ao pressionar a polpa com um dedo, o dente deve endireitar-se rapidamente. Nesse caso, a peça é nova.
2. O cheiro da polpa deve ser sutil, sem impurezas químicas estranhas. O cheiro de ácido ou podridão indica que a peça está irremediavelmente estragada.
3. Carne de porco jovem tem uma cor rosa pálido. Nesse caso, as peças da escápula e do presunto são um pouco mais escuras.
4. A gordura não deve ser cinza ou amarelada. É apenas branco puro.
5. Ao comprar carne em supermercados, você deve se concentrar não na data indicada na embalagem, mas na aparência, cheiro e textura da carne. Você precisa olhar a peça mais de perto sob luz normal. O fato é que as montras são destacadas com lâmpadas vermelhas especiais para criar produtos atraentes.

Não é recomendável comprar kebabs em conserva prontos, pois é impossível verificar a frescura e a qualidade da matéria-prima.

Carne de porco no vapor, refrigerada ou congelada

Carne de porco emparelhada é a carne de um animal que foi morto há não mais de três horas. Muitos chamam isso de vantagem, porque as peças são definitivamente frescas. No entanto, a carne de porco no vapor não é adequada para grelhar kebab, pois no processo ela se torna extremamente rígida. Mesmo o lombo mais macio na forma de um churrasco praticamente não é mastigado.

Apenas matérias-primas refrigeradas podem ser saborosas e macias no prato acabado. Quando a carne fica parada por 6-8 horas, os músculos e tendões relaxam completamente. Esse produto é rapidamente conservado em conserva, frito facilmente e resulta incrivelmente suculento. A carne ideal para churrasco é fresca, levemente colocada na geladeira a uma temperatura de +1 +3 graus.

Nem sempre é possível estocar carne de porco resfriada, pois sua vida útil em tais faixas de temperatura é limitada; portanto, o kebab é geralmente preparado a partir de matérias-primas congeladas. Só pode ser saboroso se a carne de porco tiver sido congelada uma vez. Ao descongelar e congelar novamente, o churrasco acabado ficará sem sabor, seco e duro. Entender que a carne foi congelada várias vezes é simples. Você precisa pressionar a polpa com o dedo. Se a carne de porco for congelada apenas uma vez, uma mancha de cor escura permanecerá nela e, se o procedimento for repetido, não haverá vestígios na superfície.

Corte correto de carne para fritar na grelha

Para cozinhar um churrasco suculento e macio na grelha, você precisa cortar adequadamente a carne.

A preparação consiste nas seguintes etapas:

1. Lavamos a carne, pois durante a desossagem ela pode deixar lascas do convés e outras sujeiras.
2. Cortamos os filmes, cartilagens, pequenos ossos e veias.
3. A carne de porco é cortada em fatias oblongas com 5 cm de espessura e 8 cm de comprimento.
4. É importante não moer a carne, pois o kebab ficará bastante seco.

É importante lembrar que quanto menor a peça, maior deve ser o calor do braseiro, pois a temperaturas insuficientes todo o suco sai da fatia e as fibras ficam secas.

As melhores marinadas de churrasco de porco

Depois de ter sido decidido qual carne escolher, a marinada apropriada deve ser selecionada para a fritura adequada dos espetos de porco. Os kebabs especializados recomendam abandonar a prática tradicional de decapagem com vinagre ou maionese.Nesse caso, a quantidade de vinagre deve ser rigorosamente doseada para não queimar a carne. O molho de maionese torna o prato excessivamente gordo e mata o verdadeiro sabor da carne.

Recomendamos experimentar receitas mais originais:

1. Citrus O segredo é substituir o vinagre pelo suco de limão. Para 2 kg de carne de porco, tomamos 2-3 cebolas, cortadas em rodelas grandes, 4 colheres de sopa. eu azeite perfumado, duas pitadas de pimenta preta moída na hora e um punhado de ervilhas, opcionalmente 2-3 folhas de salsa e outras especiarias, como desejar. É importante não exagerar com diversas especiarias.Colocamos sal imediatamente antes de fritar, ou adicionamos sal após assar no churrasco, para não secar a carne.
2. Marinada de café não envolve nenhum ácido na compra de carne. Para 2 kg de carne de porco, adicionamos nossas especiarias favoritas (isso pode ser grãos triturados de coentro, zira, temperos caucasianos), 3-4 colheres de sopa. eu óleo vegetal, 3 cebolas picadas grosseiramente e 1 litro de café quente (mas não fervendo). A carne da marinada é deixada esfriar na sala por 2 horas e depois transferida para a geladeira por pelo menos 6 horas. Shish kebab garantido sabor delicado e aroma original.
3. Preenchimento de kefir. Para cada 2 kg de carne magra, tomamos 1 litro de kefir sem gordura, para saborear especiarias e ervas, e 4 cebolas grandes, divididas em anéis largos. Agite bem o prato de porco e leve ao frio por 5 horas. Este recheio é ideal para a colheita de frango, porco e carne bovina, apenas se a carne não for muito dura. A mesma mistura pode ser preparada à base de iogurte grego sem açúcar e aditivos de frutas.
4. Água mineral. Para a mesma quantidade de carne, tomamos 1,5 litros de água mineral altamente carbonatada, verduras grosseiras picadas, coentro moído, pimenta preta e lúpulo de girassol, além de uma pitada de sal e 3-4 cebolas picadas. Tal derramamento em 3-4 horas na geladeira transformará a carne de porco em um filé de incrível ternura. É importante não encher a peça com água mineral de mesa e minas, pois possui um cheiro e sabor especiais, que serão necessariamente transmitidos à carne de porco.
5. Especialmente amado no leste picles de romã: para 1 kg de carne, tomamos 2 xícaras de suco de romã espremido na hora, 2-3 maços de ervas: coentro, manjericão ou hortelã, um punhado de pimenta e cebola grande picada. Nesse recheio, a carne de porco passa na geladeira de 10 horas a um dia. Além da carne de porco, essa marinada é boa para o cordeiro.
6. Marinada de vinho tornará a polpa muito mais macia e proporcionará um aroma agradável. Para 2 kg da peça de trabalho, tomamos 1 litro de vinho tinto seco, 3 cebolas grandes, um monte de mistura de manjericão e pimenta moída. O vinho branco não é adequado para carne de porco, por isso é usado para aves de peru.

A carne de porco adequadamente selecionada e em conserva se transformará em um saboroso churrasco com crosta tostada e polpa suculenta no interior. Tal tratamento será uma verdadeira decoração de atividades ao ar livre.