A alcaparra é um tempero conhecido em todo o mundo que dá aos pratos um sabor picante agradável. Eles são botões de flores não plantados de uma planta conhecida como alcaparra. Entre as centenas de suas espécies, a alcaparra espinhosa é consumida principalmente. Se falamos dos frutos da alcaparra, essas são frutas vermelhas doces com polpa suculenta, que tem um gosto de melancia.
As melhores variedades de alcaparras em termos de lucratividade competem com as uvas. No entanto, nem toda dona de casa sabe como usar corretamente este produto. E em vão, porque esse tempero pode diversificar muitos pratos. Abaixo serão apresentadas várias receitas originais com o seu uso. Mas vamos começar com as propriedades benéficas deste produto exótico.
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Alcaparras: Benefício
A planta mencionada é cultivada na Europa Ocidental, nomeadamente na Itália, Espanha, na Península dos Balcãs, bem como na África e na América. Além disso, é encontrado na Crimeia. A propósito, massas com alcaparras são muito populares na Itália. As alcaparras são famosas por possuir uma grande quantidade de vitaminas C e P (rutina). Esta última vitamina é muito benéfica para os vasos sanguíneos. Em particular, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, evita hemorragias e, o mais importante, a esclerose não é terrível. Muitas vezes, na superfície das alcaparras em conserva, você pode ver manchas brancas - essa é a rotina que se destaca sob a influência da marinada.
A capparidina, uma substância com efeito antialérgico, também está incluída nas alcaparras. E os vários óleos essenciais contidos neste produto afetam positivamente os cabelos e a pele. Observe que as sementes de alcaparras contêm cerca de 36% de óleo. As gemas da alcaparra são ricas em proteínas, fibras e iodo.Além disso, o uso de alcaparras tem um bom efeito no sistema genito-urinário feminino e até previne o câncer.
Na medicina popular, brotos e alcaparras são usados para curar feridas, sangramentos internos e queimaduras. Eles também são recomendados para hipertensão, icterícia, sarna, reumatismo e neurose.
Por sua vez, os frutos das alcaparras são úteis para doenças das gengivas e dentes. Além disso, vale ressaltar que as alcaparras estimulam bem o apetite e são recomendadas para uso em doenças cardiovasculares. Mas não devemos esquecer as contra-indicações. Portanto, é melhor esquecer as alcaparras com hipotensão e durante a gravidez. Pode ser intolerância individual.
Alcaparras: Com o que eles comem?
O produto nomeado foi anotado no livro de culinária mais antigo que sobreviveu até os nossos dias (século I dC). Especialmente usado ativamente pelos povos antigos do Mediterrâneo. O que os atraiu para esta planta? Provavelmente, o papel principal foi desempenhado por um sabor salgado e azedo e ao mesmo tempo levemente azedo das alcaparras.
Eles podem ser consumidos inteiros, adicionados a molhos, saladas e outros pratos. Alcaparras principalmente em conserva são usadas na culinária. Como regra, eles são conservados em vinagre de vinho. O conteúdo calórico das alcaparras em conserva é de 23 kcal. Frutos maduros são consumidos frescos.
Chefs profissionais costumam experimentar todos os tipos de combinações, mas se você é novo em alcaparras, é melhor se concentrar em receitas comprovadas. Além disso, as alcaparras combinam bem com carne, aves (o frango com alcaparras é especialmente popular), vários frutos do mar, peixe defumado e salgado, queijo, pimentão, azeite e ervas frescas. Alcaparras, como outras especiarias, são adicionadas a sopas, peixes, carnes e até pratos de ovos. As alcaparras acentuam perfeitamente o martini.
As alcaparras são um elemento integrante da cozinha marroquina, italiana, turca e grega. Por exemplo, macarrão com alcaparras pode ser chamado com segurança de um prato puramente italiano. Em Menorca, a alcaparra é considerada um dos lanches mais populares e, na Grécia, é um ingrediente do meze (um conjunto de lanches para bebidas alcoólicas). Na culinária grega, até folhas de alcaparra são usadas. Eles são usados em saladas e em pratos de peixe. Um peixe com alcaparras tem um sabor único. Este tempero é especialmente bem combinado com arenque e anchovas. E, é claro, não devemos esquecer a pizza com alcaparras. Esta pizza vai agradar os amantes da picada.
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Saladas de alcaparra
Este produto foi um ingrediente da salada francesa Olivier original, criada no final do século XIX. A salada Olivier com alcaparras também é popular na cozinha francesa moderna. Porém, ao preparar saladas, lembre-se de que as alcaparras em conserva devem ser usadas com cuidado, pois possuem sabor e cheiro bastante ricos. Na maioria das vezes, os botões de alcaparras em conserva são picados com ervas ou moídos com óleo e adicionados a molhos, marinadas e molhos para salada. Assim, seu aroma é distribuído uniformemente. Nas saladas, as alcaparras combinam bem com as azeitonas.
Alcaparras e Salada de Camarão
- 750 g de camarão;
- 500 g de tomate;
- 80 g de alcaparras;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 30 g de pasta de tomate;
- 90 g de farinha;
- azeite de oliva;
- suco de 1 limão;
- especiarias
- salsa.
Primeiro você precisa picar o alho e a cebola e cozê-los em azeite. Em seguida, corte os tomates e adicione-os juntamente com a pasta de tomate à massa na panela. Cozinhe tudo por cerca de 10 minutos. Agora vamos fazer o camarão. Enrole-os em farinha, tempere com especiarias e frite. 4 minutos serão suficientes para fritar. Camarão também é usado para salada com alcaparras e atum. Despeje o camarão acabado com o molho preparado anteriormente, polvilhe com salsa, alcaparras e polvilhe com suco de limão. As alcaparras combinam bem com tomates, por isso, tente fazer uma salada com alcaparras e tomates.
Alcaparras e Salada de Frango
- peito de frango;
- meia chalota;
- meio talo de aipo;
- 6 tomates cereja;
- suco de limão;
- 1 maça azeda;
- 6 ovos de codorna;
- azeite de oliva;
- alcaparras;
- pepinos;
- azeitonas sem caroço;
- o sal.
Esfregue o peito de frango com pimenta, sal, polvilhe com azeite e leve ao forno por 20 minutos. a 180 °. Corte os tomates cereja e as azeitonas ao meio. Nós cozinhamos ovos de codorna e também cortamos ao meio. Estes ovos também fazem parte de uma salada com anchovas e alcaparras. Pique finamente o aipo, cebolinha, cebola, alcaparras, maçã e pepinos. Misturamos tudo, sal, pimenta, polvilhe com suco de limão e tempere com azeite.
Primeiros cursos com alcaparras
Se você decidir adicionar o tempero descrito a um prato quente, faça-o no final do cozimento para preservar completamente o aroma. Com a ajuda de alcaparras, você pode facilmente diversificar o sabor das receitas tradicionais. Você também pode adicionar alcaparras à mistura. Aqui, este tempero complementará perfeitamente limão e picles. Curiosamente, as alcaparras são frequentemente substituídas por pepinos em conserva ou azeitonas. Mas antes de adicionar alcaparras à sopa, não deixe de experimentá-las. Muitas vezes, é melhor pré-embeber os botões na água, removendo o excesso de sal. Além disso, pratos com alcaparras geralmente não contêm sal.
Solyanka com alcaparras
- 700 g de peixe (salmão rosa, salmão, truta);
- 20 alcaparras;
- 2 picles;
- 60 g de arroz;
- 1 dente de alho;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 3 batatas;
- meio limão;
- folha de louro;
- sal;
- pimenta da Jamaica;
- óleo de girassol.
Antes de tudo, limpe o peixe (não se esqueça de remover a guelra). Em seguida, coloque-o em uma panela e encha-o com água. Assim que a água ferver, escorra e encha o peixe com água nova. Depois disso, cozinhe o peixe por mais 20 minutos. Depois tiramos o peixe e o desmontamos em pedaços. Filtrar o caldo. Pique finamente a cebola e o alho e esfregue as cenouras. Então passamos todos os ingredientes nomeados. Neste momento, corte as batatas e adicione-o ao caldo. Despeje o arroz e frite lá. Em seguida, cozinhe a mistura por mais 10 minutos, após o que adicionamos os pepinos ralados. 20 minutos antes de cozinhar, coloque a folha de louro, pimenta, alcaparras e limão, cortados em círculos finos.
Sopa de alcaparra picante
- caldo de carne;
- 3 cebolas;
- Alcaparras de 300 g
- 100 g de tomate em seu próprio suco;
- meio limão;
- cebolinha;
- creme azedo;
- o sal.
Na presença de caldo de carne, esta sopa é cozida muito rapidamente. Para começar, deixe ferver o caldo, adicione os tomates picados, a cebola refogada e cozinhe tudo por 15 minutos em fogo baixo. Adicione alcaparras alguns minutos antes de desligá-lo. Essa sopa é melhor servida com creme de leite, cebola verde e limão.
Molhos de alcaparra
Na maioria das vezes, as alcaparras são usadas especificamente para molhos. Isto é devido ao seu sabor picante brilhante. As alcaparras fazem parte de molhos como tártaro, tapenade, remoulade e ravigot. Certifique-se de tentar fazer o molho Caesar com alcaparras. Este tempero dará à famosa salada um novo sabor. Entre as especiarias, bons vizinhos para alcaparras serão manjericão, pimenta da Jamaica, endro, salsa, manjerona, hortelã, alecrim e sálvia.
Molho de peixe alcaparra
- 90 g de azeite;
- 15 g de mostarda Dijon pronta;
- 5 g de mostarda seca;
- 5 g de pimenta preta;
- 15 g de açúcar;
- 30 g de suco de limão;
- 15 g de casca de limão;
- 60 g de alcaparras;
- endro.
No azeite, coloque dois tipos de mostarda, suco de limão e raspas. Em seguida, adicione pimenta, açúcar e misture bem com um garfo até o estado da emulsão. No final, você precisa adicionar alcaparras e endro picado. Mexa tudo e sirva ao peixe.
Molho de alcaparra e anchova
- 300 ml de caldo de galinha;
- 100 ml de creme;
- 30 g de óleo;
- 60 g de farinha;
- 2 filetes de anchova;
- 60 g de alcaparras;
- sal, pimenta.
Primeiro, bata a manteiga e a farinha. Isso pode ser feito com um garfo. Em seguida, moa as anchovas. Em seguida, despeje o creme de leite e o caldo em uma panela pequena. Deixe ferver esta mistura adicionando manteiga e farinha no final. Misture tudo por 3-5 minutos. Então colocamos alcaparras e anchovas nele. Na fase final, adicione especiarias e misture cuidadosamente novamente.
