Repolho guriano - 7 receitas

O repolho Gurian é apropriado não apenas no inverno, quando a salinidade é especialmente desejada. Este aperitivo picante é um prato ideal para carnes grelhadas e apenas frango ou peixe. Existem receitas mais complicadas, mas são conhecidas muito simples. Vamos contar as melhores opções para cozinhar repolho Gurian crocante.

Repolho de beterraba clássico

A receita correta para o repolho em conserva pertence, é claro, aos georgianos - foi na Geórgia que eles começaram a preparar o prato, que muitos agora chamam simplesmente de repolho da maneira caucasiana. A Geórgia tem muitas províncias, cada uma com sua própria opção de culinária. No entanto, os gurianos, que deram o nome do prato, usam apenas um, e diremos exatamente isso.

É melhor tomar repolho de variedades densas de inverno; o jovem é muito mole, ela não dará uma crise agradável de assinatura.

Vamos precisar de:

• repolho forte;
• 2 cenouras grandes (doce!);
• beterraba grande;
• 3 dentes de alho;
• 500 ml de água;
• sal - 2-3 colheres de sopa. l;
• especiarias: folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo, pimenta - a gosto.

Mozhave kombosto - como os gurianos chamam - é preparado imediatamente para várias famílias, em grandes volumes. Então, se você quiser alimentar sua família com repolho delicioso por um longo tempo - aumente as proporções.

Vinagre e açúcar não são adicionados ao repolho guriano clássico - ele deve ser fermentado. Mas existem receitas em que os legumes são em conserva. Portanto, sem vinagre e açúcar, não podemos fazer.

Como cozinhar:

1. Lave a beterraba e a cenoura, descasque e corte em anéis de 3 mm de espessura. Você pode fazer isso com um cortador de legumes especial, cortado com uma faca - escolha você mesmo. Limpamos o alho. Deixamos os dentes pequenos inteiros, grandes - cortados em 2 partes. Pimentas cortadas em rodelas, após a pré-limpeza das sementes. Limpamos o repolho das folhas danificadas e cortamos em grandes áreas.
2. Colocamos os legumes em uma panela esmaltada ou em barril de madeira (o que é ainda melhor!) Em camadas na seguinte sequência: repolho-beterraba-cenoura-alho-pimenta-do-reino.
3. Encha tudo com salmoura: água e sal. Colocamos a carga em cima e a deixamos por 3 dias em temperatura ambiente. Durante esse período, o processo de fermentação começará: assim como a fermentação do repolho russo clássico, nós o perfuramos periodicamente, liberando dióxido de carbono. Se houver muita salmoura - faz sentido drenar a peça.
4. Após três dias, o barril ou panela deve ser retirado friamente, mas antes disso é importante mexer. Resta azedar mais alguns dias, e o repolho estará completamente pronto.

O charme do prato está em uma combinação especial de repolho azedo, beterraba doce e cenoura, que adquirem um sabor especial. Sirva repolho com batatas cozidas, regando com óleo vegetal.

Receita com ervas

O repolho guriano com beterraba é frequentemente cozido com ervas, como coentro, salsa ou manjericão. Esse repolho não é armazenado por muito tempo, porque os verduras deterioram-se rapidamente. Prepare de duas a três vezes, servindo na mesa festiva.

Vamos precisar de:

• cabeça de repolho;
• cenouras;
• beterraba;
• 2 dentes de alho;
• 500 ml de água;
• um monte de vegetação;
• sal - 2-3 colheres de sopa. l;
• especiarias: folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo, pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

1. Cortamos repolho em pedaços grandes, beterraba e cenoura em rodelas. Descasque o alho. Corte os legumes arbitrariamente, mas não muito menor.
2. Colocamos os legumes em uma panela esmaltada ou em um barril de madeira (o que é ainda melhor!) Em camadas na seguinte ordem: couve-beterraba-cenoura-alho-pimenta-verde.
3. Encha tudo com uma salmoura e pressione em cima com uma carga. Três dias deixam o kvass no quarto. Após 72 horas, retire o repolho no frio e coma com óleo aromático vegetal.

Guarde o repolho com ervas na geladeira - ele estraga mais rápido que o clássico. E não faça porções muito grandes: cozinhe por uma semana ou duas, não mais.

Aperte o aperitivo

"Skoropelka" - este é outro nome para esta receita para a anfitriã. Ele será preparado em apenas algumas horas, é fácil fazê-lo na véspera de uma festa em casa ou para um piquenique em uma carne e churrasco.

Ingredientes essenciais:

• garfos de repolho branco forte;
• beterraba grande;
• 2 cenouras pequenas;
• 4 dentes de alho (ou mais, se você gosta de alho em conserva);
• 400 ml de água;
• 50 g de açúcar;
• 50 g de sal-gema;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 100 ml de óleo refinado.

Cozinhar, seguindo as instruções:

1. Dividimos o repolho em duas partes, removendo o caule e cortando-o com canudos.
2. Três cenouras e beterrabas em um longo ralador "coreano"; pique o alho em fatias.
3. Enchemos a jarra de vidro com legumes, tentando bater com força.
4. Adicione sal e açúcar à água e deixe ferver.
5. Adicione o vinagre e o óleo vegetal à salmoura fervente.
6. Misture bem todos os ingredientes, encha-os com legumes.
7. Feche o frasco com uma tampa de plástico.

Apenas algumas horas se passarão e você pode tentar: o repolho crocante com um leve toque de rábano está pronto. É incrivelmente combinado com batatas cozidas, purê de batatas e serve como um excelente acompanhamento para peixe ou carne.

Isso é interessante:chucrute com beterraba - receita

Chucrute de Gurian

À primeira vista, esta receita é trabalhosa. Mas toda a dificuldade é encontrar os legumes mais frescos, chamados do jardim. Acredite, esse aperitivo surpreenderá as famílias e os hóspedes com um sabor rico e rico.

É necessário:

• três garfos de repolho 800 - 1000 g;
• 4 beterrabas;
• 200 g de aipo de folhas;
• cabeça de alho;
• pimenta quente;
• 3 folhas de louro;
• um monte de coentro e endro;
• uma pitada de pimenta rosa;
• 2 l de água;
• 2 colheres de sopa. eu sal grosso.

O sal iodado não é adequado para fermento; em todas as receitas use sal grosso, por exemplo, da Sol-Iletsk.

Método de cozimento:

1. Cozinhe salmoura com água, sal e especiarias. O sabor da marinada deve se parecer com a água do mar. Deixe esfriar um pouco para que a salmoura não ferva, mas apenas aqueça.
2. Limpamos o repolho das folhas danificadas, cortadas em fatias de tamanho médio.Para fazer isso, corte a cabeça ao meio e depois outras 2-3 partes. Fatias desse tamanho azedam bem em 3 dias, as maiores precisam de um pouco mais de tempo - até 5 dias, e não é tão conveniente.
3. Corte as beterrabas em fatias - fatias finas. Divida o alho ao meio ou deixe todo se os dentes não forem grandes. Lavamos o aipo, removemos o núcleo duro e a pimenta apenas cortou ao meio, removendo as sementes com antecedência.
4. Coloque os legumes em camadas em ordem aleatória, polvilhe com ervas, despeje salmoura. Deve cobrir completamente as fatias de vegetais.
5. Deixe neste formulário por 3 dias. O repolho Gurian deve fermentar nos últimos dias, os legumes para compartilhar o gosto entre si e a salmoura para se transformar em kvass de beterraba revigorante com o sabor dos legumes e especiarias.

Um aperitivo dará chances a muitos pratos. E também combina perfeitamente com batatas fritas - experimente, você não ficará desapontado.

Como cozinhar sem vinagre

Há outra receita para o repolho sem vinagre, popular entre as donas de casa da Geórgia. Esse chucrute fica brilhante, graças ao suco de beterraba, que mancha uniformemente a cabeça do repolho.

Vamos precisar de:

• garfos resistentes de repolho;
• beterraba grande;
• 4 dentes de alho;
• vagem de pimenta;
• ervilhas de pimenta preta;
• sal;
• 500 ml de água fervente.

Cozinhar é simples:

1. A primeira coisa que cortamos em pedaços é repolho (deixamos o toco dentro). Tradicionalmente, cortamos beterraba em pedaços. Descasque o alho e corte a pimenta em rodelas.
2. Coloque os legumes em um recipiente de vidro em camadas em qualquer ordem, pressionando-os levemente.
3. Em uma concha separada, prepare a marinada com água, sal e especiarias. Experimente no palato: o sal deve estar bem, ou seja, a marinada precisa de força.
4. Despeje os legumes com salmoura quente e coloque a opressão por cima.

Isso é tudo. Estamos esperando 4 dias, experimentamos legumes. Se não houver acidez suficiente, esperamos outro dia. Observe que a salmoura é extremamente útil a partir desta receita: é saborosa, azeda, uma reminiscência de kvass de beterraba. E traz grandes benefícios para o trato gastrointestinal.

Vegetais instantâneos em conserva

Repolho marinado com legumes pode ser cozido em apenas um dia. Também existem opções para fazer um lanche popular. Receitas de decapagem rápida são mais populares na Ásia do que na Geórgia. Mas por que não tentar cozinhar repolho Gurian de maneira tão asiática?

Na receita, temperos para vegetais em coreano serão adequados; Legumes variados podem ser complementados com daikon, rabanete verde e feijão verde.

Do que precisamos:

• repolho - 800 g;
• raiz de aipo - 1 pc .;
• beterraba - 1 pc .;
• alho - cabeça;
• cenouras - grandes;
• cebola vermelha (Yalta) - 1 cabeça;
• sal, pimenta a gosto;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre - 2 colheres de sopa. l (9%).

Instruções de cozimento:

1. Para começar, corte os legumes em fatias finas. Quanto mais finos, mais rápido o marisco é marinado. Misturamos vegetais com sal, espremendo-os levemente: é importante que eles dêem suco.
2. Enquanto eles são levemente infundidos, aquecemos o óleo vegetal em uma panela quase até ferver.
3. Despeje os legumes com vinagre, tempere com especiarias e cubra com óleo vegetal quente.
4. Misture rapidamente a salada.

Teoricamente, ele está pronto. Mas é melhor deixá-lo insistir. Uma hora e meia, enquanto você cozinha quente, põe a mesa, corta o pão o suficiente para fazer uma variedade marinada. Idealmente, é importante dar a ele a oportunidade de permanecer por várias horas.

Repolho diário de Gurian

O repolho Gurian clássico estará pronto em um dia, se você tentar cozinhá-lo de acordo com a receita a seguir. A diferença entre esta opção no método de fatiar: não vamos descascar fatias, mas palhas de vegetais. Mas, tome uma palavra, é muito incomum, rápido e saboroso.

Prepare:

• meio garfo de repolho grosso;
• beterraba grande;
• uma cenoura;
• 5 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu morder;
• 80 ml de óleo vegetal;
• sal, açúcar a gosto.

Como cozinhar:

1. Três legumes em um ralador grosso ou em um cortador de legumes "coreano". Deixamos o alho inteiro ou cortamos em 2-3 fatias.
2. Misture-os em uma tigela de vidro.Enchemos um frasco de 3 litros.
3. Preparamos marinada a partir de açúcar, sal, vinagre, ajustando salinidade, doçura e acidez a gosto.
4. Aqueça a marinada até ferver. Aqueça o óleo até borbulhar.
5. Despeje os legumes com marinada e cubra com óleo vegetal quente.
6. Cubra, deixe na mesa para a noite.

De manhã, o repolho diário está pronto!

A beleza dos lanches é que eles são armazenados por algum tempo. Claro, apenas na geladeira. Coma bem com batatas cozidas e carne, servidas com sopas de frango. Ela perfeitamente prepara pratos frescos e satura bem.

O repolho Gurian não é apenas um prato saboroso. Como toda decapagem, salinidade doméstica, traz apenas benefícios ao corpo. Especialmente durante o inverno, quando o corpo precisa apenas de vitaminas. Cozinhe com mais frequência, não tenha medo de experimentos. Temos certeza que você será muito gostoso!